Dort s růžovou rebarborou, kávovo-karamelovým krémem a pistáciemi

Dobrý večer :-)!

Je to skoro k neuvěření, ale Sugartownu jsou už 4 roky! No fakt! Nebo teda byly - na konci dubna. Trochu jsem tohle jubileum zaspala. Já vím, já vím, jsem prostě brzda. Ale jeho 3. narozeniny jsem prošvihla úplně (jednou ze mě očividně bude matka roku :-D), takže je to pořád posun k lepšímu, no ne :-)?
Byly to 4 roky plné nejrůznějších životních změn, výher i proher, radostí i bolestí, ale také 4 sladké roky plné vymýšlení receptů, pečení, vaření a focení. Musím říct, že jsem nečekala, že tomuhle koníčku takhle propadnu. A přestože už na něj nemám zdaleka tolik času, kolik jsem ho měla dříve, nepřestává mě bavit. Takže velký dík Terce, která už sice nebloguje, ale bez ní bych si na něco takového nikdy netroufla. Díky, T. :-*!
Ale zpět o oslavenci! Roste nám totiž do krásy! Nádherná elegantní labuť z něj asi nikdy nebude, ale už není ani tím káčátkem, kterým byl na začátku, a nějaký ten posun a vývoj na něm rozhodně znát je. A já z něj mám strašnou radost :-).
Aby byla oslava dokonalá, upekla jsem dort! Protože co by to bylo za narozeniny bez dortu? Už vážně dlouho se mi honila hlavou asi poměrně odvážná kombinace karamelu, kávy, pistácií, rebarbory a růžové vody. Prostě jsem ji musela vyzkoušet. Jinak by mi nedala spát. A když jsem se konečně dočkala čerstvé rebarbory, pustila jsem se do pečení. A víte co? I když zní ty chutě dohromady strašně divoce, ve skutečnosti spolu perfektně ladí :-)! 




Dort s růžovou rebarborou, kávovo-karamelovým krémem a pistáciemi

Ingredience: 

Kávovo-karamelová smetana: 
300 ml smetany ke šlehání (31-33%) 
2 lžičky rozpustné kávy 
50 g krupicového cukru 

Piškot: 
6 žloutků 
120 g krupicového cukru 
45 g másla, rozpuštěného a zchladlého
60 ml mléka
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
75 g hladké mouky 
75 g kukuřičného škrobu 
3/4 lžičky prášku do pečiva 
6 bílků 
špetka soli 
3/4 lžičky citronové šťávy 
25 g loupaných pistácií, opražených a nastrouhaných 

Růžová rebarbora s malinami: 
200 g rebarbory, oloupané a nakrájené na 3 cm špalíčky 
75 g malin (čerstvých nebo mražených - rozmrzlých a okapaných)
40 g krupicového cukru 
1 lžička kukuřičného škrobu 
pár kapek růžové vody (pochopitelně lze vynechat nebo jí dát méně - zkrátka ji přidejte podle chuti) 

Karamelizované pistácie: 
15 g krupicového cukru
špetka soli 
1 lžíce vody 
25 g loupaných pistácií, opražených 

Krém: 
250 g krémového sýra (Philadelphia) 
200 g mascarpone 
1 dávka kávovo-karamelové smetany 
moučkový cukr podle chuti 

Ochucená káva: 
1 lžička rozpustné kávy 
2 lžíce horké vody 
1 lžíce smetanového likéru (Baileys)

Na ozdobení: 
čerstvé maliny
sušená růžová poupátka (Sonnentor)

Postup: 
1) Připravte karamelovou smetanu. V rendlíku zahřejte smetanu k varu, přidejte kávu a míchejte, dokud se nerozpustí. Na plotnu postavte menší pánev nebo rendlík a na dno nasypte souvislou vrstvou cukru (ne všechen cukr naráz). Opatrně zahřívejte, dokud se všechen cukr nerozpustí, poté přisypte další vrstvičku cukru a takhle pokračujte do té doby, než bude všechen cukr rozpuštěný a krásně dozlatova zkaramelizovaný. V tuto chvíli zalijte karamel horkou smetanou a nechte mírně probublávat, dokud se nerozpustí případné kousky ztuhlého karamelu. Občas promíchejte a nevařte zbytečně dlouho, hned jak bude všechen karamel rozpuštěný, stáhněte z plotny. Nechte úplně vychladnout a uložte do lednice. 

2) Troubu vyhřejte na 150°C. Dvě dortové formy o průměru 16-18 cm vyložte pečicím papírem (dno i boky). Žloutky, 30 g krupicového cukru, máslo, mléko a vanilku společně prošlehejte. Mouku, škrob a prášek do pečiva přesejte přes jemné síto k žloutkovému základu. Dobře promíchejte. Bílky a špetku soli začněte šlehat, a když se ve směsi začnou tvořit velké bubliny (asi po minutě šlehání na nižší otáčky), přidejte citronovou šťávu a šlehejte, dokud sníh nenabude na objemu a není krásně nadýchaný (po dalších 2-3 minutách šlehání na nízké až střední otáčky). Nakonec do něj po částech zašlehejte 90 g cukru (vždy počkejte do chvíle, kdy je předchozí dávka cukru dokonale zašlehaná, než přidáte další) a pak šlehejte, dokud sníh netvoří pevné špičky. Zhruba 1-2 lžíce sněhu přidejte k těstu a zašlehejte ho do něj metličkou, abyste těsto odlehčili a zbytek sněhu do něj šel zapracovat snáz. Zbytek sněhu pak do těsta co nejopatrněji zapracujte stěrkou. Těsto rozdělte na 2/3 a 1/3. Do větší části opatrně vmíchejte pistácie. Těsta vlijte do připravených forem, lehce s nimi poklepejte o linku a vložte do trouby. Nižší korpus pečte zhruba 30 minut, vyšší zhruba 50 minut do zezlátnutí. Těsto bude nejen zlaté, ale i pružné na dotek. Korpus po vytažení z trouby nechte chvilku zchladnout, pak vyndejte z formy, stáhněte papír a nechte na mřížce úplně vychladnout. Oba korpusy v případě potřeby po vychladnutí zakrojte do roviny. Vyšší korpus po zarovnání jednou vodorovně prokrojte.

3) Připravte růžovou rebarboru s malinami. Teplotu v troubě zvyšte na 180°C. Nakrájenou rebarboru nasypte spolu s malinami do zapékací misky vyložené pečicím papírem. Zasypte cukrem a škrobem, zakápněte růžovou vodou a promíchejte. Pečte 20 minut zakryté alobalem a dalších 5-10 minut odkryté. Opatrně promíchejte a nechte zcela vychladnout.

4) Připravte karamelizované pistácie. Do rendlíku či pánve vsypte cukr a sůl a zalijte vodou. Opatrně zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Vsypte pistácie, obalte je ve směsi a za občasného míchání dále zahřívejte, dokud nezkaramelizují. Poté je nasypte na plech vyložený pečicím papírem a nechte vychladnout. Nakonec je vsypte do mixéru a nasekejte na malé kousky. 

5) Připravte ochucenou kávu. Kávu zalijte vodou a po vychladnutí do ní vmíchejte likér.

6) Připravte krém. Krémový sýr, mascarpone a kávovo-karamelovou smetanu společně vyšlehejte do nadýchaného pevného krému. Doslaďte podle chuti moučkovým cukrem. Krém rozdělte na poloviny. Jednou polovinou naplňte cukrářský sáček se zdobicí špičkou s kulatým otvorem. Druhou polovinu nechte v misce.

7) Na talíř, etažér či dortovou podložku položte spodní díl pistáciového korpusu. Štětcem na něj po celé ploše naneste ochucenou kávu (můžete ji i nakapat, ale štětcem to jde lépe a výsledek bude rovnoměrnější). Poté na něj cukrářským sáčkem s kulatou špičkou naneste zhruba 1 cm vysokou vrstvou krému a stěrkou ji uhlaďte. Poté na okraj kolem dokola nastříkejte kruh z krému. Vytvoříte tím jakousi "ohrádku", vnitřek kruhu pak vyplňte polovinou ovocné náplně. Ovoce posypte třetinou nasekaných pistácií, přiklopte vanilkovým korpusem, lehce přitlačte a celý postup (od kávy po pistácie) zopakujte. Jako vršek použijte vrchní díl pistáciového korpusu. Poté dort potřete shora i z boku tenkou vrstvou krému, uhlaďte a uložte alespoň na 20 minut do lednice. Poté dort vyndejte, naneste na něj krém ještě jednou a zahlaďte případné nedokonalosti.

8) Zbytkem krému naplňte cukrářský sáček s řezanou zdobicí špičkou (já použila tu s uzavřeným hvězdičkovým otvorem). Vršek dortu ozdobte různě velkými růžičkami z krému, malinami, sušenými růžovými poupátky (celými i rozemnutými) a zbytkem karamelizovaných pistácií.








Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Tvarohové špalíčky (šišky) s křupavou kokosovou strouhankou a kompotem z exotického ovoce

Dobré odpoledne :-)!

Minulou neděli mě hned ráno posedla neodbytná chuť na sladký oběd. Už jsem ho neměla věky! Moje srdce nejvíc toužilo po bramborových šiškách. Ne s mákem (i když ten taky miluju), ale s mou nejoblíbenější posypkou z dětství - opraženou strouhankou, posypanou moučkovým cukrem a zalitou máslem. Mňam! Nevím, proč zrovna šišky, ale zkrátka jsem s tou myšlenkou už vstala a nedokázala se jí zbavit. Ne, že by mi to v tomhle případě úplně vadilo :-D.
Největší problém? Neměli jsme brambory. Když jsem se konečně rozhoupala k akci, už byla doba oběda, takže představa, že vyrazím do obchodu, koupím brambory, vrátím se a uvařím je, počkám až vychladnou, nastrouhám je, a pak udělám šišky, byla absolutně nereálná. Nejspíš bych hlady zkolabovala už cestou do obchodu. No, nebo bych se spíš z posledních sil doplazila domů. Umíte si asi představit, jak bych po takovém plazení se po sídlišti vypadala :-D. O vaření už by nemohla být řeč. 
Chtělo to rychlé řešení! Šišky nebudou bramborové, ale tvarohové. V lednici jsem totiž objevila tvaroh v kostce. Žádné čekání na chladnutí brambor, hurá! Pak už to šlo ráz naráz. Můj mlsný mozek běžel na plné obrátky... Co kdybych k šiškám udělala rakytníkový kompot, který mi leží v hlavě už tak dlouho? A co kdybych místo klasické strouhanky použila strouhanku panko? Výsledek bude křupavější! Úplně se mi s té představy zatočila hlava.
Během pár chvilek byl tedy oběd vymyšlený. (Naladit na stejnou vlnu muže už bylo trochu horší, protože vize sladkého oběda ho nikdy příliš nenadchne. Většinou musí ochutnat, aby se s tou myšlenkou smířil :-D!) Během vaření jsem ještě přidala pár dalších surovin (Mučenku! Mango! Kokos! Kardamom!) a výsledek byl opravdu božský. Aby nebyl oběd příliš přeslazený, naservírovala jsem šišky ještě se zakysanou smetanou. Hotová pohádka.


Tvarohové špalíčky (šišky) s křupavou kokosovou strouhankou a kompotem z exotického ovoce

Ingredience (na 2-3 porce): 

Špalíčky: 
250 g tvarohu v kostce (použila jsem jemný tvaroh na pečení od Jaroměřické mlékárny) 
1 žloutek 
2 lžíce dětské krupičky 
1 lžíce kukuřičného škrobu 
špetka soli 
máslo na vytření pánve

Kompot: 
2 mučenky 
voda podle potřeby 
1-2 lžíce krupicového cukru 
100 g mraženého rakytníku, povoleného a okapeného (kupuji v Icelandu) 
1 zralé mango, oloupané a nakrájené na malé kousky 

Strouhanka: 
25 g másla 
60 g panko strouhanky (nebo obyčejné strouhanky) 
1-2 lžíce strouhaného kokosu 
1 lžíce moučkového cukru 
1/3 lžičky kardamomu (lze vynechat nebo dát méně/více - záleží na vás) 

K podávání: 
zakysaná smetana, crème fraîche nebo vyšlehaná smetana (40%) smíchaná s bílým jogurtem v poměru 1:1
moučkový cukr a rozpuštěné máslo (nemusí být) 

Postup: 
1) Tvaroh smíchejte se žloutkem, krupičkou, škrobem a solí. Vypracujte hladké těsto a nechte zhruba 20 minut odstát. 

2) Mezitím připravte kompot. Mučenky rozpulte, vyškrábejte dužinu, krátce promixujte (abyste oddělili semínka, ale nerozbili je na příliš malé kousky) a přepasírujte přes jemné síto. Semínka a zbytky dužiny vyhoďte nebo si je přidejte do kaše či smoothie. Mučenkovou štávu poté doplňte vodou do 120 ml, přelijte do hrnce, přidejte cukr a přiveďte k varu. Když začne směs vřít, ztlumte teplotu a nechte probublávat do zhoustnutí. Přidejte rakytník a ještě 1-2 minuty vařte. Stáhněte z plotny a vmíchejte mango. 

3) Připravte strouhanku. V pánvi nechte rozpustit máslo, přisypte strouhanku a kokos a opražte dozlatova. Poprašte cukrem a kardamomem, promíchejte a stáhněte z plotny. 

4) Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu. Z těsta na čisté pracovní ploše vyválejte delší válečky a ty pak rozkrájejte na špalíčky dlouhé zhruba 5-6 cm. Vařte je ve vroucí vodě pár minut, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je vylovte děrovanou naběračkou. Můžete je podávat ihned a nebo je ještě opéct na pánvi vymazané máslem dozlatova. 

5) Špalíčky podávejte posypané strouhankou s kompotem a zakysanou smetanou. Můžete je navíc posypat moučkovým cukrem (myslete ovšem na to, že kompot je dost sladký) a polít máslem - já tenhle krok vynechala.

Poznámka:
Nechám na vás, zda budete šišky podávat pouze uvařené (tak chutnaly víc mému muži) nebo je ještě opečete na másle (tuhle variantu mám ráda zase já). Obě možnosti jsou skvělé.







Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Celozrnné hraběnčiny řezy s rakytníkem

Dobré odpoledne :-)!

Jasně, hraběnčiny řezy asi znáte všichni, takže je není třeba dlouze představovat. Křehké těsto, šťavnatá vrstva jablek, nadýchaný sladký sníh a nakonec opět těsto, tentokrát nastrouhané. Lahůdka. Úplně jsem na tuhle klasickou dobrotu zapomněla! Jenže v neděli jsem doma objevila jablka, která nutně potřebovala spotřebovat. S tímto nálezem přišlo i klasické dilema - co upéct? Závin? Mřížkový koláč? Dort? Šneky? A pak jsem si, zničehonic, vzpomněla na hraběnčiny řezy. Trefa do černého! To je přesně to, na co mám chuť! 
Protože jsem pekla jen pro nás dva, místo řezů jsem udělala malý koláč. Pokud budete chtít péct klasické řezy na plech, znásobte množství surovin minimálně dvěma. 
Přestože klasika je skvělá, samozřejmě mi to nedalo a pustila jsem se do menších úprav. Upekla jsem ho z celozrnné špaldové mouky a třtinového cukru, přidala rakytník a trochu citronové kůry, voňavého koření a... výsledek je zkrátka božský! Možná jen působí trochu podzimně a vrstvy nejsou tak hezky barevně odlišené, ale pokud je takhle dobrý, vrásky mi to upřímně příliš nedělá :-). A až ochutnáte, určitě budete souhlasit. Pokud vás přílišné experimenty moc nelákají, zkuste do klasické verze přidat třeba jen rakytník (nebo špetku kardamomu), určitě vás mile překvapí.
Musím přiznat, že muž byl maličko překvapen, když přišel do kuchyně a našel tam už jen 2/3 koláče. Po focení prostě zmizel. Fakt vám vůbec nedokážu říct, kam se jen mohl podít. Záhada :-D! Podobné se u nás dějí až podezřele často. Asi v tom mají prsty nadpřirozené síly nebo co...


Celozrnné hraběnčiny řezy s rakytníkem

Ingredience:

Těsto:
2 žloutky
100 g másla, změklého
60 g třtinového cukru
220 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička strouhané citronové kůry
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
špetka soli
2 lžíce mléka

Na náplň:
300 g jablek, oloupaných a nastrouhaných (váha po oloupání a nastrouhání - já použila 2 jablka)
1 lžíce citronové šťávy
50 g rozinek
50 g vlašských ořechů, nalámaných nebo nahrubo nasekaných
100 g mraženého rakytníku (sehnala jsem v Icelandu)
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
1 lžička skořice (nebo méně - záleží na vás)
1/4 lžičky kardamomu (lze vynechat)

Sníh:
2 bílky
60 g třtinového cukru
1/2 lžičky škrobu
1/2 lžičky vinného nebo jablečného octa

Postup:
1) Žloutky, máslo a cukr vyšlehejte do nadýchané pěny. Mouku a prášek do pečiva společně přesijte přes síto k máslovému základu, přidejte citronovou kůru, semínka z vanilkového lusku, sůl a mléko a vypracujte hladké těsto. Od těsta oddělte 1/3 těsta (zhruba 140 g). Obě části zabalte do potravinářské fólie. Větší část uložte do lednice a menší do mrazáku.

2) Jablka ihned po nastrouhání promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědla. Smíchejte je s rozinkami, vlašskými ořechy, rakytníkem, semínky z vanilkového lusku, skořicí a kardamomem. 

3) Připravte sníh. Mísu (nejlépe od robotu) s bílky a cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr zcela rozpustí, došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6 - 8 minut, dokud mísa nevychladne a sníh není pevný a nadýchaný. Zašlehejte škrob a ocet.

4) Troubu předehřejte na 180°C. Kulatou dortovou nebo koláčovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem. Na dno formy vtlačte větší část těsta, kterou jste vyndali z lednice. Dejte si záležet, aby byla vrstva všude zhruba stejně silná. Zkuste to namočenou lžící (stačí ji namočit jen jednou, na začátku), tou mi to jde vždycky nejlíp. Na těsto nasypte jablečnou náplň a urovnejte. Na jablka rovnoměrně rozetřete sníh z bílků. Vyndejte těsto z mrazáku a nastrouhejte nahrubo. Celý koláč zakončete právě vrstvou strouhaného těsta (nemusíte ho použít všechno, sníh může prosvítat). Koláč pečte 30 minut odkrytý a pak ještě 10 minut zakrytý alobalem. Nechte vychladnout ve formě.

Poznámka:
V případě, že používáte otevírací dortovou formu, postavte ji pro jistotu před vložením do trouby na plech. Pokud totiž použijete hodně šťavnatá jablka, mohla by šťáva z nich formou protéct a nakapat na dno trouby a připálit se. A vždy je lepší umývat plech než troubu ;-).







Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Kynuté špaldové lívance s jahodovým sirupem

Dobrý večer :-)!

Tahle dobrota pochopitelně nevznikla z důvodu mé nebetyčné mlsnosti, byla to otázka záchrany planety a neplýtvání potravinami. Fakt. Takže to bylo pomalu oběť, vážně. Já ty lívance ani jíst nechtěla! Prostě to byl zodpovědný krok, protože plýtvat se nemá a... no jo, dobře, nebudu vám věšet bulíky na nos. Opravdu jsem nechtěla vyhodit půlku kvasnic, která mi zbyla po pečení mazance, protože to by totiž byla věčná škoda (jednoduše škoda každých kvasnic, které padnou vedle), ale čistě bohulibé mé úmysly rozhodně nebyly.
Tu chuť jsem na ně zkrátka měla taky :-). A obrovskou! Mouka už doma taky byla a samozřejmě potřebovala zpracovat. Pár jahod se taky našlo, stejně tak opuštěný červený pomeranč a napůl vyloupané granátové jablíčko... No prostě jsem vytvořila téměř bezezbytkový recept. Jen téměř, protože jahodové stopky a kůru od pomeranče a granátového jablíčka jsem pochopitelně vyhodila. Nebo spíš bezezbytkový ano, protože jsem vyklidila mnoho zbytků z lednice, spíže a mrazáku, ale bezodpadový bohužel ne. No, ale malý krůček pro lidstvo, velký pro mě. Já se k těm pozitivním změnám jednou dokopu. Pozitivní motivace v podobě lahodných lívanců mi v tom rozhodně pomůže :-).
Vůbec nechápu, proč jsem kynuté lívance tak dlouho nedělala! Všechno šlo jako po másle, těsto kynulo doslova jako divé a to "ukrutné" čekání, které mám z dětství s kynutými lívanci spojené (Však si určitě pamatujete to mučení, když babička nebo maminka schovala těsto pod utěrku a prohlásila, že teď musí kynout... Hotové peklo! Minuty se doslova vlekly!), uteklo díky přípravě sirupu jako voda. A první dva jsem si musela obalit ve voňavém skořicovém cukru, protože tak se kynuté lívance přece správně jí, no ne ;-)? Bože, ještě teď jsem blahem bez sebe. 
Ale dost už sladkých lívancových řečiček! Udělejte si taky krásné víkendové ráno a pusťte se do nich :-).


Kynuté špaldové lívance s jahodami a šlehačkou

Ingredience (na 4 porce)

Lívance: 
500-600 ml mléka, vlažného
20 g droždí
2 lžíce krupicového cukru
175 g hladké špaldové mouky 
175 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
špetka soli
1 vejce 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
špetka mletého kardamomu
olej na vytření pánve

Jahodový sirup:
500 g jahod, očištěných a přepůlených (mohou být i mražené)
150 g krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
2-3 lžíce citronové šťávy
100 ml vody

Tvarohovo-smetanový krém:
250 ml smetany ke šlehání
250 g tvarohu 
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
moučkový cukr podle chuti

K podávání: 
čerstvé jahody, nakrájené na plátky či drobné kostičky 
červený pomeranč, oloupaný a nakrájený na plátky
granátové jablko, zrnka vyloupaná

Postup: 
1) Z 500 ml vlažného mléka, droždí, lžíce cukru a lžíce hladké špaldové mouky připravte kvásek a nechte ho chvilku vzejít. Oba druhy mouky prosejte přes jemné síto do větší mísy, přilijte vykynutý kvásek, přidejte sůl, vejce, vanilku, kardamom a dobře promíchejte. Kdyby vám těsto přišlo příliš husté, přidejte ještě zbylých 100 ml mléka. Vzniklé řídké těsto nechte na teplém místě kynout asi 30 minut, mělo by zdvojnásobit objem. 

2) Zatímco těsto kyne připravte jahodový sirup. Do hrnce dejte jahody, cukr, semínka z vanilkového lusku, citronovou šťávu a zalijte vodou (pokud používáte mražené jahody, vodu vynechte). Na střední teplotu přiveďte k varu. Ztlumte, aby směs jenom jemně bublala, přikryjte poklicí a vařte asi 10 minut. Pak přes jemné síto přelijte směs do misky a důkladně propasírujte. Zbytek, který zůstane v sítu, vyhoďte (nebo si ho třeba přidejte do jogurtu nebo smoothie). Jahodovou šťávu vraťte do hrnce, znovu přiveďte k varu, poté ztlumte a vařte odkryté, dokud nezhoustne do konzistence sirupu. Nechte lehce nebo zcela vychladnout a zalijte si jím lívance.

3) Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně vmíchejte do tvarohu ochuceného vanilkou. Podle chuti oslaďte moučkovým cukrem, ale mějte na paměti, že lívance budete podávat i s jahodovým sirupem.

4) Rozpalte lívanečník nebo pánev a jen zlehka potřete olejem. Naběračkou na něj nalévejte vykynuté těsto a lívance zvolna pečte po obou stranách dorůžova.

5) Lívance podávejte polité jahodovým sirupem a ozdobené tvarohovo-smetanovým krémem a ovocem. 







Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Celozrnný špaldový mazanec

Dobré sváteční odpoledne :-)!

Letos už jsem žádný velikonoční recept v plánu neměla, ale pak jsem se pustila do experimentů a vznikl ten nejnadýchanější celozrnný mazanec na světě... A o ten se musím podělit, to je jasné :-)! Celozrnné pečivo má občas tendenci být těžké a hutné, ale to rozhodně není případ tohohle mazance. Odkoukala jsem totiž od kolegyň Katky a Stáni pár super pekařských triků, zkombinovala je a na výsledku je to opravdu znát.
Od Katky jsem se naučila tangzhong, původně japonskou techniku známější spíše pod tímto čínským názvem (kterýžto samozřejmě neumím vyslovit), která má pomoct udělat těsto nadýchanější a posléze ho chránit před vysycháním. Jestli z tohoto mého zatím prvního pokusu můžu soudit, tak funguje :-). 
Stáňu jsem zase bedlivě sledovala při zadělávání mazanců a vypůjčila si její trik s několikerým hozením vykynutého těsta do mísy a nastavení trouby.
Do těsta jsem tentokrát přidala lehce opražené neloupané mandle, protože jsem se do nich v poslední době naprosto zamilovala. Vždycky si upeču domácí granolu plnou mandlí a ty pak vyjídám. Začínám si myslet, zda by nebylo lepší si prostě jen upéct mandle :-D. Ale to odbíhám od tématu. Zároveň jsem místo klasických rozinek přidala ještě brusinky, což samozřejmě dělat nemusíte, ale já je dávám i do vánočky, protože je mám moc ráda.
Mazanec mám většinou nejraději jen tak, ale tentokrát jsem měla hroznou chuť na "něco víc". V lednici na mě čekaly jahody. Bohužel jsou to březnové jahody a podle toho taky chutnají :-D. Co by jim ovšem mohlo pomoct? Pečení! A nespletla jsem se ;-)! S ricottou chutnají pečené jahody naprosto báječně (můžete zkusit i pomerančové jahody z receptu na variaci na Victoria Sponge Cake). Nebo si můžete dát mazanec jako můj muž - s máslem a lupínkovou solí. Nečekala jsem, jaká to bude dobrota!


Celozrnný špaldový mazanec

Ingredience:

Tangzhong:
20 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
100 ml vody

Těsto:
80 ml mléka
20 g droždí
330 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
60 g světlého třtinového cukru muscovado (klidně až 80 g)
3 žloutky (z vajec velikosti L)
špetka soli
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
špetka strouhaného muškátového oříšku
1 lžička strouhané citronové kůry
100 g másla, změklého
50 g neloupaných mandlí, opražených na pánvi nebo v troubě (klidně použijte i loupané, pokud je máte radši)
50 g směsi brusinek a rozinek, předem namočených do horké vody, slitých a okapaných (či pouze rozinek)
1 prošlehaný bílek na potření
moučkový cukr na posypání

Pečené jahody:
300 g jahod, odstopkovaných
1-2 lžíce světlého třtinového cukru Muscovado 
1 lžíce portského vína
1/2 lžičky strouhané citronové kůry
střik citronové šťávy
kapka růžové vody
1/4-1/3 lžičky Červená řepa latte od Sonnentoru (pro barvu)
ricotta k podávání

Postup:
1) Droždí, mouku, cukr, vejce a máslo vyndejte večer předem na pracovní plochu, aby měly v den pečení shodnou (pokojovou) teplotu.

2) V den pečení nejdříve připravte tangzhong. Do rendlíku nalijte vodu, přidejte přes síto prosetou mouku a dobře rozmíchejte, aby ve směsi nebyly hrudky. Za stálého míchání zahřívejte na střední teplotu, dokud směs nezhoustne zhruba do konzistence řídké jíšky. Odstavte a nechte vychladnout.

3) Připravte kvásek. V rendlíku smíchejte vlažné mléko (musí vám být příjemné na prst, abyste neopařili kvasnice), lžičku cukru a mouky (z odvážených surovin) a rozdrobené droždí a nechte vzejít. Bude to trvat 10-15 minut. 

4) V míse robotu smíchejte mouku, cukr, žloutky, sůl, semínka z vanilkového lusku, muškátový oříšek, citronovou kůru, vychladlý tangzhong a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu hněťte zhruba 8-10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Nakonec po částech zapracujte máslo. Bude to opět trvat zhruba 8-10 minut. Občas robot zastavte, stáhněte těsto z háku a seškrábněte máslo z boků mísy. Výsledkem by mělo být krásně pružné a lesklé těsto. Nakonec ručně nebo robotem zapracujte mandle a směs brusinek a rozinek. Z hotového těsta vytvarujte bochánek, vložte ho do čisté mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte ho 1 a 1/2 až 2 hodiny kynout na teplém místě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

5) Vykynuté těsto zhruba 5x hoďte z výšky hrudníku do mísy, pak ho krátce propracujte a vytvarujte z něj úhledný bochánek. Ten položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout 30 minut.

6) Zatímco těsto naposledy kyne, vyhřejte troubu na 220°C. Vykynutý mazanec potřete bílkem a ostrým nožem ho nařízněte do křížku. Pečte 5-8 minut na 220°C, poté teplotu snižte na 160°C a pečte dalších 30-35 minut. Já mazanec pro jistotu po 8 minutách při 220°C zakryla alobalem, aby už déle netmavnul. Ale to záleží na vaší troubě. Zda je mazanec propečený vyzkoušejte špejlí. Když ji zapíchnete do středu mazance a vytáhnete ji suchou, bez nalepených kousků těsta, je mazanec hotový. Nechte vychladnout na mřížce a pokud chcete, před podáváním ho lehce poprašte moučkovým cukrem.

7) Pokud chcete připravit i pečené jahody, troubu vyhřejte na 180°C. Menší jahody přepulte, větší nakrájejte na silnější plátky. Nasypte je do mísy, přidejte ostatní ingredience a opatrně ale důkladně promíchejte. Přesypte do menší zapékací mísy vyložené alobalem a pečte 20 minut. Promíchejte a podávejte vlažné či studené. 








Přeji moc krásné Velikonoce,
vaše M. :-*

Kokosovo-mučenková roláda

Dobrý večer :-)!

Konečně jsem pro vás sepsala recept, který jsem vám slíbila u mučenkového krému. Druhý najdete v dubnovém Apetitu - jsou to plněná velikonoční vajíčka ;-)! 
Sledujete to? Mám pro vás velikonoční recept nikoli na Velikonoční pondělí (napsala bych Velký pátek, ale všichni víme, že toho snad bohdá nebylo, abych sepsala cokoli velikonočního s takovým předstihem) nebo pár dnů po něm, ale... fanfáry, prosím... celý týden před Velikonocemi. Mohla bych za tenhle výkon dostat metál? Stačí nějaký menší a nenápadný a vlastně ani nemusí být z drahého kovu, jsem skromná :-D! 
Ale vtipy stranou, díky tomu, že jsem letos překonala sama sebe, si tuhle letošní krásku stihnete opravdu upéct na svátky! Malý zázrak, no ne? Pokud budete chtít samozřejmě. Což byste tedy měli (ne, že bych vám do toho chtěla nějak mluvit nebo tak), protože tahle roláda je ze všech rolád nejlepší a nejkrásnější. I když taková malinovo-vanilková a borůvkovo-šafránová jsou taky dost k nakousnutí, ne že ne. Vlastně byste je měli vyzkoušet všechny tři. Ale opakuju, žádný nátlak. To já jen tak nenápadně zmiňuju... Prostě takový přátelský návrh, rozumíte. Až ochutnáte, pochopíte, že jsem to s vámi myslela dobře. 
Pro ty z vás, kterým velikonoční roláda nic neříká (Což pochopitelně nechápu :-D!), je tu záchrana v podobě loňského článku.
Ale co bych vám o tomhle dezertu ještě napsala... Tedy kromě toho, že je nejlepší a nejkrásnější, což už jsem asi zmínila... Chutná doslova jako nebeská mana. Nebo takhle nějak si tu chuť představuju :-D. Lehký kokosový piškot a nadýchaný smetanový krém s jemným dozvukem mučenky... Je to zkrátka naprostá slast. Ráda bych vám slíbila, že jí nebudete chtít sníst půlku na posezení, ale lhát se nemá!


Kokosovo-mučenková roláda

Ingredience:

Korpus: 
5 vajec - bílky a žloutky oddělené 
špetka soli 
125 g krupicového cukru 
100 g hladké mouky 
25 g kokosové mouky 
1 lžička prášku do pečiva 
1 lžička kokosového rumu nebo likéru 

Mučenkový krém passion fruit curd: 
3-4 plody mučenky (passion fruit) 
4 žloutky 
70 g krupicového cukru 
70 g másla (nakrájeného na kostičky) 

Smetanový krém: 
250 g mascarpone 
200 g smetany ke šlehání 
3 lžíce mučenkového krému passion fruit curd 
moučkový cukr 

Na ozdobení: 
moučkový cukr 
kokosové lupínky 

Postup: 
1) Nejdříve připravte mučenkový krém. Klidně i den či dva předem. Mučenky rozpulte, vyškrábejte dužinu, krátce promixujte (abyste oddělili semínka, ale nerozbili je na příliš malé kousky) a propasírujte přes jemné síto. Měli byste získat zhruba 60-70 ml šťávy. Šťávu vlijte do rendlíku, přidejte žloutky, cukr a máslo. Na mírném plameni za občasného míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne (můžete zahřívat i nad vodní parou). Nechte vychladnout. Mučenkový krém po vychladnutí zhoustne. Pokud ho chcete uchovat delší dobu, ještě horký ho nalijte do čisté vysterilizované sklenice. 

2) Troubu vyhřejte na 180°C. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky s cukrem ušlehejte do nadýchané světlé pěny. Mouku, kokosovou mouku a prášek do pečiva prosejte přes jemné síto a přimíchejte spolu s kokosovým likérem ke žloutkové pěně. Nakonec do těsta ručně zapracujte sníh z bílků. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na plech (35x40cm) pečlivě vyložený papírem na pečení. Pečte 8-10 minut. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím párátka. Pokud ho vytáhnete čisté a suché, korpus je hotový. Mezitím namočte a pořádně vyždímejte čistou utěrku. Hotový korpus na ní vyklopte, stáhněte z něj papír a pevně zarolujte (i s utěrkou). Nechte úplně vychladnout. 

3) Mascarpone vyšlehejte se smetanou do pevného krému. Po lžících zašlehejte mučenkový krém. Ochutnejte a v případě potřeby doslaďte moučkovým cukrem podle chuti. 

4) Rozrolujte roládu a připraveným krémem potřete 3/4 plochy. Nechte volný pruh kolem jedné z delších stran. Znovu roládu pevně zaviňte směrem od potřené delší strany k nepotřené. Nepotřený pruh těsta by měl po srolování být vespodu. Zarolujte do čisté utěrky nebo potravinářské fólie, utáhněte a dejte alespoň na 2 hodiny vychladit do lednice. 

5) Zbylým smetanovým krémem naplňte cukrářský sáček s nasazenou zdobicí špičkou s ostrými malými zoubky a také ten uložte do lednice. 

6) Druhý cukrářský sáček s nasazenou zdobicí špičkou s malým kulatým otvorem naplňte dvěma lžícemi mučenkového krému. 

7) Roládu po vyndání z lednice vybalte z fólie, opatrně ji očistěte od zbytků vrchní slupičky těsta, které jste nestrhli utěrkou či fólií. Ozdobte oba druhy krému a plátky kokosu. Pokud chcete, poprašte ji moučkovým cukrem.








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Mrkvový třímlékový koláč (alias tres leches carrot cake)

Dobrý večer :-)!

I když to teď tak nevypadá, konečně tu máme jaro! Je tedy zatím takové ostýchavé a zima se s ním ještě docela statečně pere, ale snad se osmělí a brzy převezme kralování naplno. Ale není skvělé, že už se konečně ukázalo? Mě jeho příchod neskutečně nakopl a naplnil optimismem. Už tři týdny jsem se potýkala se strašnou únavou a vzhledem k teplotě asi i nějakou zákeřnou virózou. Muž mě ráno z postele doslova tahal za nohu, protože moje tělo se odmítalo probudit a pohnout. Do práce jsem se ploužila, z práce už jsem pomalu lezla po čtyřech a nebýt paralenu, asi by se mnou ani nebyla moc řeč. Ne, že bych teď vyskočila z postele s prvním zazvoněním budíku a lítala tryskovou rychlostí, ale zkrátka je to o moc lepší a já tyhle zásluhy připisuju jaru a delším dnům (i když možná je to jen síla autosugesce :-D)... Taky na vás postupující březen má tak pozitivní účinky :-)?
A navíc těch nápadů! Předtím jsem je z hlavy pomalu páčila, ale teď se rojí jako včely. Je tedy možné, že mě zase jen jednoduše honí mlsná. Pořádně velká a ještě víc vytrvalá! Ale ta pro mě vždycky byla největším zdrojem inspirace, takže se za ni sebemrskat nebudu, jo :-D? Jen čas na realizaci všech těch nápadů kdyby byl... 
Jeden už jsem ovšem naštěstí uskutečnit stihla! Mrkvový třímlékový koláč (alias tres leches carrot cake)! Třímlékový koláč i mrkvový dort určitě znáte, ale už jste je zkoušeli spojit? Neuvěříte, jak moc je tahle kombinace skvělá. A přitom taková blbost :-D! Je to totiž jeden z nejjednodušších receptů na světě. Ubrala jsem spoustu cukru, přidala šťavnatou mrkev a křupavé ořechy a vznikl dezert, který budu s radostí jíst celé jaro. A doufám, že vy taky! Jestli milujete mrkev stejně jako já, můžete zkusit i mrkvové vafle ;-)!


Mrkvový třímlékový koláč (alias tres leches carrot cake)

Ingredience:

Na korpus:
3 vejce - bílky a žloutky oddělené 
špetka soli 
75 g krupicového cukru 
75 g hladké mouky 
1 lžička prášku do pečiva 
75 g mrkve, nastrouhané najemno
30 g pekanových (nebo vlašských) ořechů, nahrubo nasekaných

Na mléčnou směs:
1 tubička slazeného kondenzovaného mléka (75 g)
100 ml neslazeného kondenzovaného mléka
150 ml tučného mléka nebo smetany na vaření

Na ozdobu:
200 ml smetany ke šlehání (33-40%)
jedlé květy (já použila macešky) či ovoce podle chuti

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Dortovou formu o průměru 16-18 cm vyložte papírem na pečení. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky s cukrem ušlehejte do nadýchané světlé pěny. Mouku a prášek do pečiva prosejte přes jemné síto a spolu se sněhem stěrkou opatrně zapracujte ke žloutkové pěně. Nakonec do těsta vmíchejte mrkev a ořechy. Hotové těsto vlijte do připravené formy, uhlaďte povrch a vložte do trouby. Pečte přibližně 30 minut. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím špejle. Pokud ji vytáhnete čistou a suchou, korpus je hotový. Nechte úplně vychladnout ve formě. 

2) Všechny tři druhy mléka dobře promíchejte. Vychladlý korpus vyndejte z formy a v případě potřeby seřízněte do roviny. Pak ho postavte na talíř, propíchejte špejlí nebo vidličkou a po částech zalijte připravenou mléčnou směsí. Vždy chviličku počkejte, až se předchozí dávka vsákne. Nechte hodinu v lednici odležet, aby těsto hezky rovnoměrně nasáklo. Ozdobte ušlehanou smetanou a jedlými květy nebo ovocem.

Poznámka:
Všechny recepty, které jsem četla, uvádí převahu slazeného kondenzovaného mléka. Samozřejmě nechám na vás, jakou variantu zvolíte, ale přijde mi, že ani tenhle dezert nemusí být nutně tolik přeslazený :-). 







Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

 photo copyright.jpg
blogger template by envye