Tvarohová štóla s mandlovou nádivkou a brusinkovým pyré

Dobrý večer :-)!

Je zkrátka pravda pravdoucí, že ty nejlepší věci občas vznikají úplnou náhodou. Nebýt jedné takové šťastně nešťastné nehody, tahle štóla by vůbec nebyla tak úžasná. Nebo možná byla, ale já si zkrátka myslím, že zasáhla nějaká vyšší síla :-). Původně totiž měla být maková...
Jenže osud tomu chtěl, že jsem uvařila makovou nádivku, ochutnala a... FUUUUJ! Nic tak odporně odporného (ano, až tak moc) jsem nikdy nejedla. Už se vám někdy zkazil mletý mák? Mně do neděle ne :-D! Ale všechno je jednou poprvé, že? Vždycky ho koupím a hned použiju nebo si ho v ideálním případě sama namelu. Ale tohle? Já ani nedovedu popsat, jak moc to bylo hnusné. Kyselé a hořké zároveň, s divným "ocasem". Zkrátka všechno špatně. A jak doplnil muž, příliš vábně to nevonělo. A já, majíc rýmu, jsem to ochutnala! Dvakrát! Jako bych tomu napoprvé nemohla uvěřit :-D! Paráda. Prskala jsem asi hodinu a zhruba milionkrát jsem si vymyla pusu a vyčistila zuby, než jsem se té příšerné pachuti zbavila. 
Ale tvarohové těsto (moje nejoblíbenější podle Apetitu) už bylo připravené a toho bohdá nebude, abych vzdala pečení v polovině :-D. Nahlédla jsem do spíže a lednice a najednou mě to napadlo. Mandle! A brusinky! To bude přesně to pravé! A opravdu. Už ta vůně při pečení byla dokonalá. Neustále jsem napjatě chodila nahlížet do trouby, zda se tam neděje nějaká "nekalost". Ale štóla jenom krásně rostla a zlátla... Zkrátka radost pohledět <3!
A pak přišla moje nejoblíbenější část - potírání máslem a sypání moučkovým cukrem. Tím obvykle šetřím, ale u štóly je to prostě malý rituál... Potíráte a potíráte, horký povrch vděčně saje a nakonec přijde ta bílá sladká peřinka. Dokonalost. Jenom vás musím varovat předem, čekání, než tahle kráska vychladne, je opravdu nekonečné :-D. Ale můžete se zaměstnat třeba vařením karamelového sirupu na perníkové latte, což je naprosto geniální jedlý dárek. Alespoň loni z něj měli všichni obdarovaní obrovskou radost ;-). 


Tvarohová štóla s mandlovou nádivkou a brusinkovým pyré 

Ingredience: 

Těsto: 
500 g hladké pšeničné nebo špaldové mouky 
1 kypřicí prášek 
špetka soli
100 g moučkového cukru 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
2 vejce 
250 g tučného tvarohu 
250 g másla, změklého 
3 lžíce rumu tuzemáku
1 lžíce strouhané kůry z biocitronu 
100 g loupaných mandlí, nasekaných 

Mandlová nádivka: 
200 ml mléka
3 lžíce cukru krupice (nebo podle chuti)
1/4 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
200 g mletých nebo strouhaných mandlí (mohou být loupané i neloupané)
1 lžíce rumu
1 lžička skořice
strouhaný perník na zahuštění

Brusinkové pyré:
200 g čerstvých brusinek
150 ml vody
3 lžíce cukru krupice (nebo podle chuti)
1/4 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
1 lžíce kukuřičného škrobu

Na dokončení:
50 g másla, rozpuštěného 
moučkový cukr na poprášení 

Postup: 
1) Mouku prosejte s kypřicím práškem, solí a moučkovým cukrem do mísy. Přidejte vanilku, vejce, tvaroh, máslo, rum, citronovou kůru a mandle. Vypracujte hladké těsto, přikryjte ho a nechte minimálně půl hodiny odležet při pokojové teplotě. 

2) Připravte mandlovou náplň. Mléko svařte s cukrem a vanilkou, vsypte mandle, vmíchejte a stáhněte z plotny. Přidejte rum, skořici a v případě potřeby zahustěte strouhaným perníkem. Já potřebovala zhruba 1 lžíci perníku. Nechte úplně vychladnout. 

3) Brusinky vsypte do rendlíku, zalijte 100 ml vody a přidejte cukr a vanilku. Vařte pár minut, dokud brusinky nepopraskají. Poté stáhněte z plotny a promixujte tyčovým mixérem na pastu. Ve zbylých 50 ml vody rozmíchejte škrob. Vraťte rendlík s brusinkami na plotnu, za stálého míchání vlijte škrob a povařte zhruba 2 minuty. Výsledná brusinková směs by měla být rudá a čirá, nikoli bělavá, v tom případě ještě není škrob dostatečně provařený. Nechte úplně vychladnout.

4) Troubu předehřejte na 180°C. Chlebíčkovou formu o rozměrech 30x10 cm (a hloubce 7 cm) vyložte papírem na pečení. Z těsta vyválejte obdélník o rozměrech přibližně 25x40 cm. Nejdříve ho rovnoměrně potřete mandlovou nádivkou a poté i brusinkovou náplní. Poté ho zarolujte z obou kratších stran směrem ke středu. Vznikne vám tedy jakási dvojitá roláda o délce 25 cm. Opatrně štólu přeneste do chlebíčkové formy, urovnejte a vložte do trouby. Pečte 60-80 minut dozlatova. V polovině pečení přikryjte alobalem, aby povrch už déle netmavl, ale štóla se mohla ještě uvnitř dopéct. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu štóly, pokud je po vytažení suchá, je upečeno. 

5) Upečenou, ještě horkou štólu potřete opakovaně máslem, vždy ho nechte vsáknout do těsta a postup opakujte až do úplného spotřebování másla. Pak ji podle chuti posypte cukrem – správně by se měl přestat vsakovat do másla a vytvořit suchou vrstvu. Nechte úplně vychladnout. 

Poznámka: 
  • Mandle v těstě i nádivce můžete nahradit jinými ořechy podle vlastní chuti (skvělé určitě budou pistácie, lískové i vlašské ořechy). 
  • Pokud jste alergičtí na ořechy nebo je zkrátka nemáte rádi, vynechte mandle v těstě a místo mandlové nádivky můžete použít makovou. Recept najdete u kynutého špaldového koláče
  • Samozřejmě můžete vynechat nádivku i náplň a přidat do těsta 150 g rozinek a 100 g barevného kandovaného ovoce (nebo 100 g sušeného ovoce nasekaného na kousky) a upéct úplně klasickou tvarohovou štólu. 
  • Pokud nemáte chlebíčkovou formu upečte štólu klasického tvaru. Z těsta vyválejte obdélník. Nejdříve ho rovnoměrně potřete mandlovou nádivkou a poté i brusinkovou náplní, ale kolem dokola nechte 2 cm volný okraj. Jednu z delších stran přeložte do středu a druhou přitlačte navrch. Štólu položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte dozlatova.
  • Štóla je opravdu obrovská, takže z ní klidně můžete udělat dvě menší.







Mějte se moc krásně,
vaše M.

Cukroví Black Forest

Dobrý večer :-)!

Dnes ráno se mi opravdu neuvěřitelně ulevilo, že nemáme adventní věnec. Naše pošahaná turbokočka začala lítat po celém bytě jako smyslů zbavená a vyvádět doslova psí kusy. Nejdříve se plavným skokem vrhla na mé JEDINÉ zimní boty a zuřivě do nich kousala (jestli hádáte, že je kvůli tomu teď v pravé botě díra velikosti kočičího špičáku, kudy do ní poteče, tak máte pravdu, už jsem to ověřila cestou do práce), pak vyšplhala po kabátě do závratných výšin, ze kterých s hlasitým zaduněním zase žuchla na zem, následně shodila pečlivě přebranou a srovnanou velehoru časopisů na gauči, obrátila naruby kobereček u vany (na kterém jsem právě stála), vytvořila slušivou podlitinu velikosti kočičí lebky uprostřed mé holeně a ve finále skočila na stůl a smetla z jeho povrchu všechno, co nebylo přišroubované. A ano, hádáte správně, nebylo na něm přišroubovaného vůbec nic :-D. (Pak pochopitelně ulehla na topení a během jedné desetiny vteřiny usnula jako naprosté neviňátko.) Víte, jak by dopadl nebohý adventní věnec? Já ano! Špatně. Byl by to opravdový masakr. Chvojí, jmelí, šišky, pentle, kusy vosku a další drobné vánoční radosti bychom lovili ze všech koutů bytu ještě o Velikonocích. A to nám dost fandím. Ale díky tomuhle rannímu představení letos poprvé nemám ani pramalé výčitky svědomí, že jsem hospodyně na houby (a ne na ty dobrý houby, co se dají přihodit do pánve nebo naložit). Letos to mohu s naprostým klidem vydávat za zcela dospělé a logické rozhodnutí. Za co budu vydávat tu neustálou absenci pořádku a trvající nechuť k úklidu (nedejbože ke generálnímu vánočnímu úklidu) jsem zatím nevymyslela. Ale není všem dnům konec, že jo ;-)...
Nicméně, když jsem z oněch zcela logických důvodů upustila od tvorby věnce (Faktu, že časová posloupnost maličko nesedí, si prosím nevšímejte :-D!), měla jsem o to víc času dodržet slovo, které jsem vám dala v předchozím příspěvku o kouzelném perníkovém koláči, a konečně upéct cukroví! A to ne jen tak ledajaké. Cukroví Black Forest! Jen si to představte... Všechny ty dokonale vyladěné chutě v jediném maličkém dortíčku. Křehká čokoládová kolečka, lehký vanilkový krém, višňový nebo třešňový džem s višňovým nebo třešňovým likérem, hořká čokoláda a lyofilizované višně. Hotový sen <3! 


Cukroví Black Forest

Ingredience (na 100 kousků): 

Těsto:
400 g hladké mouky 
140 g moučkového cukru 
40 g holandského kakaa 
60 g mletých mandlí nebo mandlové mouky 
2 žloutky 
300 g másla, lehce změklého 

Krém: 
250 ml mléka 
1 lžíce krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku
20 g škrobu
1 žloutek 
150 g másla, změklého 
1-2 lžíce moučkového cukru (záleží na vaší chuti) 

Na dokončení: 
5 lžic višňového nebo třešňového džemu 
1-2 lžičky višňového nebo třešňového likéru či pálenky 
200 g hořké čokolády (já preferuji čokoládu s minimálně 70% kakaové hmoty, ale můžete použít i mléčnou, pokud jí máte raději) 
10 g kakaového másla (při použití mléčné čokolády vynechte) 
lyofilizované višně (koupila jsem v Globusu, značka VitaCUP), nadrcené 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Čtyři plechy s nízkým okrajem vyložte papírem na pečení. 

2) Mouku, moučkový cukr a kakao prosejte přes jemné síto do mísy. Přidejte mandle, žloutky a máslo. Vypracujte hladké těsto, rozdělte ho na poloviny, obě zabalte do potravinářské fólie a uložte minimálně na 30 minut do lednice (ovšem klidně tam těsto můžete nechat do druhého dne). 

3) Jednu polovinu vychlazeného těsta rozválejte na moukou poprášené ploše na placku o síle 4 mm. Vykrájejte z ní kolečka o průměru 3-4 cm a ty skládejte vedle sebe na připravený plech. Kolečka pečením příliš rozměr nemění, rozstupy proto stačí menší - zhruba 1 cm. Pečte zhruba 7-8 minut dozlatova. Nechte  úplně vychladnout. S druhou polovinou těsta postupujte stejně. Odřezky vždy spojte a znovu rozválejte. 

4) Připravte základ krému. Polovinu mléka nalijte do rendlíku, přidejte vanilku a krupicový cukr a za občasného míchání přiveďte k varu. Zbytek mléka, škrob a žloutek dokonale prošlehejte a za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem k vroucímu mléku. Míchejte a vařte do zhoustnutí. Stáhněte z plotny a vmíchejte 25 g másla. Za občasného míchání nechte úplně vychladnout. 

5) Zbytek másla vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané pěny. Poté po lžících zašlehejte vanilkový základ. Hotovým krémem naplňte cukrářský sáček s užší hladkou zdobící špičkou.

6) Džem rozmíchejte s likérem a naplňte jím zdobící sáček. Ustřihněte špičku sáčku tak, aby otvorem prošli případné kousky ovoce z džemu. 

7) Na polovinu koleček po obvodu pomocí sáčku naneste krém a střed vyplňte džemem. Přiklopte druhou polovinou koleček, lehce přimáčkněte a uložte do chladu, aby krém ztuhnul. 

8) Čokoládu společně s kakaovým máslem opatrně rozpusťte nad vodní parou a do vzniklé polevy namočte vršek slepených koleček. Posypte nadrcenými lyofilizovanými višněmi. Cukroví skladujte v lednici a před servírováním ho nechte pár minut "povolit".

Poznámka: 
Díky pudinkovému krému bych trvanlivost (při skladování v lednici) odhadovala maximálně na dva týdny. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Kouzelný perníkový koláč s pekanovými ořechy

Dobrý večer :-)!

Byla jsem přesvědčená o tom, že tenhle víkend už se pustím do pečení cukroví, ale no znáte to. Člověk míní... Pak přijde nečekaná inspirace a nakonec je všechno úplně jinak. No dobře, tak přiznávám, že jsem se taky konečně pořádně podívala na kalendář a zjistila, že 1. adventní neděle je až příští týden a kdo by pekl cukroví před adventem, že jo (aneb nejhorší blogerka na světě) :-D? Samozřejmě vtipkuju, vím, že třeba na takové perníčky je právě teď ideální doba, ale ty já nepeču, daleko raději je totiž ujídám na návštěvách (spolu s vosími hnízdy). Sice tedy pro vás zatím nemám žádné nové cukroví (Ovšem slibuju, že už velmi brzy nějaké bude a že se letos pokusím přefotit co nejvíce starých receptů, protože jsou ověřené a skvělé, ale fotky opravdu za moc nestojí.), ale zato mám pro vás perníkový koláč! A není jen tak obyčejný! Je totiž kouzelný! Fakt. A taky je samozřejmě skrznaskrz vánoční a to se počítá. 
Mimochodem, znáte už kouzelný koláč? Ne? Tak tohle budeme muset spolu hezky rychle napravit! Jeho název totiž opravdu nelže. On skutečně JE kouzelný. A taky neskutečně jednoduchý, rychle připravený a v základní verzi velmi nenáročný na suroviny i vybavení. V čem tedy spočívá to jeho jedinečné kouzlo? Připravíte těsto, nalijete ho do formy, dáte péct (asi jako každý obyčejný zcela nemagický koláč :-D), ale z trouby nevytáhnete homogenní buchtu, nýbrž neodolatelný třívrstvý dezert. Těsto se v troubě samovolně rozdělí na piškot, tuhý pudink a krémový pudink. Hotové čáry! 
Ale nebyla bych to já, kdybych si vystačila se základní verzí. To se asi ani nedalo čekat :-). Protože mi v koláči chyběl nějaký křupavý element, vylepšila jsem ho nalámanými pekanovými ořechy. A také jsem přidala korpus z kořeněných sušenek a k vanilce přimíchala trochu zmíněného perníkového koření a muškátového oříšku, protože všudypřítomná vánoční nálada zcela nevyhnutelně dolehla i na mě, a přestože ještě nepeču cukroví, tak pokud něco nevoní skořicí, vanilkou nebo perníčky, tak o tom zkrátka nechci ani slyšet :-D. Což mi připomíná, že musím co nejdříve uvařit karamelový sirup na perníkové latte. Protože ani obyčejné kafe bez kapky svátečního aroma mi v tuhle dobu prostě vůbec nechutná :-D! Vánoce jsou zkrátka opravdu tady :-).


Kouzelný perníkový koláč s pekanovými ořechy 

Ingredience: 
máslo na vymazání formy 

Korpus: 
125 g vánočních kořeněných sušenek (Speculatius, Speculaas, mimo období Vánoc bych použila Lotus), nadrcených najemno 
40 g másla, rozpuštěného 
50 g pekanových ořechů, nalámaných 

Náplň: 
4 vejce o pokojové teplotě, bílky a žloutky oddělené 
špetka soli 
150 g krupicového cukru 
125 g másla, rozpuštěného
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
1-2 lžičky perníkového koření 
špetka muškátového oříška 
115 g hladké mouky, prosáté přes jemné síto 
500 ml mléka, vlažného 

K podávání: 
pekanové ořechy 
moučkový cukr (nemusí být) 
jadérka granátového jablka (nemusí být) 
ušlehaná smetana nebo zakysaná smetana (nemusí být) 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 160°C a kulatou formu o průměru 22 cm nebo hranatou formu o rozměrech 20x20 cm vymažte máslem (viz poznámka). 

2) Sušenky nasypte na dno formy a upěchujte lžící nebo dnem skleničky. Rovnoměrně je pokapejte máslem (nemusíte ho nutně spotřebovat všechno, zkrátka jím pokapejte sušenky tak, aby bylo všude - záleží na formě, kterou zvolíte) a posypte nalámanými ořechy. 

3) Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu a odložte stranou. Žloutky a cukr vyšlehejte do světlé nadýchané pěny. Poté ke žloutkům přidejte vanilku, perníkového koření, muškátový oříšek a máslo a pečlivě zašlehejte. Pro jistotu odškrábněte stěrkou ode dna usazené těsto. Přisypte mouku a opět zašlehejte. Za neustálého šlehání pomalu přilévejte mléko. Pokračujte ve šlehání, dokud se směs dokonale nespojí. Nakonec opatrně ručně zapracujte sníh s bílků. Lépe vám to půjde, pokud budete sníh přidávat po třetinách. Výsledné těsto bude velmi řídké, skoro jako palačinkové. 

4) Nalijte těsto na připravený sušenkový korpus a pečte 45-60 minut dozlatova. Pokud je potřeba, přikryjte koláč během pečení alobalem - povrch už nebude dále zlátnout, ale uvnitř se krásně dopeče. Propečení ověřte opatrným zatřesením formou, koláč by neměl být příliš třaslavý jako třeba cheesecake, povrch bude piškotový a střed by měl připomínat pudink. 

5) Nechte koláč vychladnout ve formě. Po vychladnutí ho kolem dokola obkrojte nožem, formu přiklopte talířem a koláč na něj vyklopte. Bude tedy "hlavou dolů". Poté použijte druhý talíř a obraťte ho správnou stranou nahoru. Nakrájejte na klínky. Můžete ho posypat moučkovým cukrem, ale podle mého názoru je sladký akorát. Podávat ho můžete s kopečkem ušlehané neoslazené smetany či zakysané smetany a šťavnatými jadérky granátového jablíčka. 

Poznámka: 
  • Těsto je opravdu velmi řídké, takže bezpodmínečně volte formu s pevným dnem. Určitě nepoužívejte dortovou s otvíracím ráfkem nebo koláčovou s volným dnem. Stačila by sebemenší štěrbinka a všechno těsto pak budete škrábat z trouby. Já třeba použila kulatou formu z varného skla, protože čtvercovou nemám. 
  • Pokud chcete vyzkoušet základní verzi kouzelného koláče, vynechte sušenkový korpus, pekanové ořechy, perníkové koření a muškátový oříšek.








Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Tři mé oblíbené podzimní snídaně v novém kabátě

Dobrý večer :-)!

Mám teď na podzim nějak nostalgickou náladu. Čím dál častěji brouzdám po starých receptech a vždycky se u toho slušně vyděsím. Jasně, o focení vím dnes o moc víc, než jsem věděla na začátku (ale pořád je to tak málo)... Jenže pořád to nic nemění na tom, že ty fotky těm receptům dost škodí. Všechny jsou totiž moc dobré. Jen ty fotky k vyzkoušení mnohdy příliš nelákají. A to je strašná škoda! 
Při každém takovém výletě do dob minulých si řeknu, že tak 80-90% receptů tady by si zasloužilo přefotit, ale bohužel není v silách žádné lidské bytosti (natož v mých :-D) to zvládnout. No dobře, tak jsou asi tací, co by to zvládli... Nicméně já bohužel žádné nadpřirozené schopnosti nemám (snad krom schopnosti splynout s omítkou a upustit na zem cokoli, co se mi dostane do ruky). Ale jak kdysi řekla má učitelka kresby, přestože mi chybí schopnosti, nedá se mi odepřít nadšení, odhodlání a buldočí vytrvalost, takže jsem přefotila alespoň tři. Já vím, nic oslnivého, ale tak pro začátek to není zas tak špatné, ne ;-)? Třeba se ještě někdy k nějakému přefocení dokopu. Ale musím se taky věnovat novým nápadům a času je málo, takže k "návratům do minulosti" není moc příležitostí. Uvidíme. 
Nejsem moc fanda přesouvání receptů proti proudu času (a možná je na místě přiznat, že bych ani nevěděla, jak na to), takže jsem je nechala tam, kam patří (tedy v roce 2014), a dám vám sem odkazy! Všechny tři recepty jsou na mé snídaňové oblíbence - citronovo-makové a dýňové lívance a dýňové francouzské tousty (ano, moje dýňozávislost stále trvá :-D). 





Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Čokoládový Guinness dort s ostružinami

Dobrý večer :-)!

Víte, jak když vás kousne radioaktivní pavouk, tak se z vás stane Spider-man? Hmm, no tak když vám píchnou radioaktivní infuzi, tak se z vás nestane zhola nic. Smutný, co? Zkusila jsem si sundat brýle (kteréžto všem správným superhrdinům slouží pouze coby kamufláž) a nic. Pořád jsem slepá jako tlupa krtků. Zkoušela jsem co nejvíc vyskočit, ale pořád se zvládnu odlepit maximálně 10 cm od země a ještě mi u toho křupe a loupe v koleni (v obou, ale nechci tu zas moc skuhrat, znáte to). Vyhrnula jsem si rukáv, ale ta boule, co se mi pod ním rýsovala nebyl nově nabitý superbicák, ale hematom z oné špatně zavedené a zaškrcené infuze :-D. Ale aspoň mám teď supermodřinu. A ta mi ještě pár (tý)dnů vydrží. Asi na památku nebo co. Myslím teda, že už to místo, kde se boule objevila, tedy loketní jamka nebo jak se tomu vlastně správně říká, mi mělo napovědět, že optimismus a radostná očekávání nejsou na místě. Ale naděje umírá poslední, že jo... Možná dobře, při mém štěstí by ze mě byla superpíďalka nebo čivavo-žena. Zkrátka nic moc cool. Ve finále je zkrátka lepší být obyčejná šedá myška než superpíďalka, na tom se určitě shodneme.
To zklamání jsem ale pochopitelně musela zahnat něčím dobrým. Ale ne jen obyčejně dobrým. Superdobrým. To je jasný. A tenhle dokonalý dort, který v myšlenkách "peču" už od září, byl naprosto ideálním řešením. Už jsem dokonce měla několikrát nakoupené suroviny (tolik zakysané smetany už jsme dlouho nesnědli :-D), ale nikdy to neklaplo. Zkrátka mi nebyl souzený. Musel to být osud, kdo měl to opravdu správné načasování pevně v rukách. Stačilo jedno sousto neuvěřitelně vláčného čokoládového těsta, mého nejoblíbenějšího smetanového krému a šťavnatých ostružin a na nespravedlnost světa jsem okamžitě zapomněla. Čert vem superschopnosti, já mám superdort. Teda už nemám. Ale asi mi rozumíte :-).


Čokoládový Guinness dort s ostružinami

Ingredience:

Korpus:
225 g másla
250 ml piva Guinness Extra Stout
70 g kakaa holanského typu
2 velká vejce velikosti L (nebo 2 vejce velikosti M a 1 žloutek)
225 g zakysané smetany
225 g krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
275 g hladké mouky (nebo 125 g hladké špaldové a 150 g hladké)
1 lžička jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
3/4 lžičky soli

Ostružinová náplň:
120 g čerstvých nebo mražených ostružin
1 střik citronové šťávy (nemusí být)
100 ml vody
50 g cukru

Čokoládové hobliny:
40 g kvalitní hořké čokolády (min. 70% kakaového hmoty)
2 g kakaového másla (nemusí být)

Krém:
400 g mascarpone
125 g krémového sýra
300 ml smetany ke šlehání
3-4 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)

Na dokončení:
2 lžíce ovocného likéru (Chambord či Crème de Cassis, nemusí být)
120 g čerstvých ostružin

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Dortovou formu o průměru 16-18 cm vyložte papírem na pečení (dno i boky).

2) V menším hrnce rozehřejte máslo. Poté přilijte Guinness a přiveďte k varu. Stáhněte z plotny, vsypte kakao, dobře promíchejte a odložte na 10 minut stranou. V případě, že jsou ve směsi hrudky, krátce ji promixujte tyčovým mixérem.

3) Vejce prošlehejte spolu se zakysanou smetanou, cukrem a vanilkou a poté přidejte zchladlou kakaovou směs a dobře promíchejte. 

4) Mouku, sodu, prášek do pečiva a sůl prosejte přes jemné síto, abyste odstranili hrudky, a vsypte do tekutého základu. Míchejte dohladka a nalijte do připravené formy. Pečte zhruba hodinu, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu korpusu není po vytažení suchá. Zhruba po 40 minutách pečení přikryjte korpus alobalem, aby dále netmavl. Nechte ho alespoň 30 minut chladnout ve formě a poté ho vyndejte dokonale vychladnout na mřížce.

5) Zatímco se korpus peče, nasypte ostružiny do hrnce, zalijte vodou, citronovou šťávou a přidejte cukr. Přiveďte k varu a zhruba 5 minut vařte. Poté slijte tekutinu do jiného hrnce a svařte ji na sirup. Ovoce rozmačkejte vidličkou. Nechte ovoce i sirup vychladnout. Poté ovoce smíchejte s polovinou sirupu a druhou polovinu nechte na závěrečné polití dortu.

6) Čokoládu a kakaové máslo opatrně rozpusťte nad vodní parou. Poté ji v tenčí vrstvě špachtlí rozetřete na vychlazenou rovnou plochu. Já použila obrácené dno skleněné zapékací mísy o rozměrech 25x35 cm, kterou jsem na hodinu dala do lednice. Když čokoláda zaschne, naškrábejte ji pomocí cukrářské stěrky nebo špachtle na velké hobliny. Stačí špachtli sklopit v úhlu 45° a tlačit od sebe. Hobliny naskládejte na vychlazený talíř a ještě je na chvilku uložte do lednice. 

7) Z mascarpone, krémového sýra a smetany na střední otáčky vyšlehejte hladký nadýchaný krém. Oslaďte ho moučkovým cukrem. Množství je spíše orientační, každému chutná něco jiného, takže se řiďte vlastními preferencemi.

8) Korpus nejdříve zakrojte do roviny (z odkrojku můžete připravit třeba cakepops) a poté ho dvakrát vodorovně prokrojte. Na dortovou podložku, etažér či talíř položte první díl korpusu. Pokud chcete, můžete ho pokropit lžící ovocného likéru, ale není to nutné. Na korpus naneste třetinu připraveného krému. V krému udělejte mělký důlek (jakési jezírko) a do něj lžící naneste polovinu ovoce smíchaného se sirupem. Přiklopte druhým dílem korpusu, opět ho pokropte, potřete krémem a naneste na něj ovoce. Přiklopte třetím dílem korpusu. Na vršek dortu naneste poslední třetinu krému, kolem dokola naskládejte čerstvé ostružiny a do středu narovnejte čokoládové hobliny. Před podáváním dort polijte zbytkem připraveného sirupu.








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

P. S.: Možná budete, stejně jako já, zprvu skeptičtí k pečení dortového korpusu s pivem, ale dokud to nevyzkoušíte, tak zkrátka neuvěříte, co dokáže s těstem. Inspirovala jsem se u the kitchn, protože jsem chtěla napoprvé vyzkoušet "ověřený" poměr (Dá se tomu říkat ověřený poměr, když mi to nedalo a stejně jsem ho upravila :-D?), a úplně se zamilovala. Opět. Vím, asi jste ode mě nečekali nic jiného, ale tohle je zkrátka malý zázrak a za tím si stojím :-D!

Dýňová bábovka s vlašskými ořechy a karamelovou polevou

Dobrý večer :-)!

Taky milujete dýně na všechny způsoby? Jsme v tom spolu! Ráda bych řekla, že dýně jsou moje celoživotní láska, ale to bych lhala. Stejně jako s cuketami jsem se s nimi "seznámila" až docela nedávno. Nebo tedy teprve před pár lety. Přijde vám to neuvěřitelné a v dnešní době dost scifi :-D? Možná, maličko, ale je to pravda pravdoucí. Znala jsem maximálně tak dýňová semínka. 
Na druhou stranu mohu s klidným srdcem tvrdit, že to byla láska na první ochutnání. Dlouho jsem sbírala odvahu, abych vyzkoušela dýňovou polévku. No považte, taková exotika! Já vím, jsem ufon :-D. U nás doma se krémové polévky nikdy nevařily, takže jsem vůči nim měla lehké předsudky. Pak jsem se ale přestala přehnaně bát kuchyňských experimentů a… Stal se hotový zázrak! (Aspoň v tomhle případě :-D. K některým surovinám budu asi chovat nedůvěru navždy :-D...) A pak už to se mnou, jak se říká, šlo pěkně z kopce. Nebylo cesty zpět. Zkrátka jsem téhle oranžové krásce naprosto podlehla. Učarovala mi. Od té doby vařím dýňovku (nebo ještě líp dýňo-batátovku) nebo peču dýni skoro každý druhý týden – minimálně na podzim. A když nemáme dýni v troubě nebo v hrnci, máme ji aspoň v lednici nebo popřípadě v mrazáku. A vím naprosto jistě, že tahle dýňománie mě jen tak nepustí. Můj muž se zatím tváří statečně a spokojeně, takže dokud mi to nezatrhne (nebo nezoranžoví), tak budu vesele pokračovat.

Tohle je moje (dosavadní) zbožňovaná dýňová rodinka:

No a teď? Teď tu konečně máme i tuhle dokonale vláčnou, voňavou bábovku plnou křupavých oříšků. Tahle bábovka tu vysloveně chyběla. Patří mezi moje nejoblíbenější dýňové recepty, ale nikdy jsem jí nestihla ani vyfotit. Ostuda nad ostudy! Ale dneska je ten slavný den, kdy tuhle chybu konečně napravím ;-)! Musíte jí zkusit, věřte mi!


Dýňová bábovka s vlašskými ořechy a karamelovou polevou

Ingredience:

Dýňové pyré:
1 menší máslová dýně
1 lžíce krupicového nebo třtinového cukru (lze vynechat)

Bábovka:
máslo či olej a polohrubá nebo mouka na vymazání a vysypání formy (lze vynechat)
3 vejce
240 ml rostlinného oleje
150 g krupicového cukru
250 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky
špetka soli
1 lžička sody
2 lžičky prášku do pečiva
1,5 lžičky mleté skořice 
1,5 lžičky mletého zázvoru 
¼ lžičky mletého kardamomu 
špetka strouhaného muškátového oříšku 
360 g dýňového pyré 
1 lžíce citronové šťávy 
80 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných nebo nalámaných 

Karamelová poleva:
45 ml smetany ke šlehání
75 ml vody
30 g krupicového cukru
1/4 lžičky skořice

Postup:
1) Dýni oloupejte, nakrájejte na kousky a ty rozložte na plech vyložený papírem na pečení. Před pečením můžete (ale nemusíte) posypat krupicovým nebo třtinovým cukrem, který dodá dýni lehce karamelovou chuť. Pečte na 180°C doměkka. Doba pečení záleží na velikosti kousků. Měkkost ověřte vidličkou. Upečenou dýni rozmixujte na pyré. Pokud je pyré moc hutné (tedy pokud cítíte, že mixér nezvládá a mixování jde velmi ztuha), přidejte trochu vody. Nechte úplně vychladnout. 

2) Troubu předehřejte na 180 °C. Pokud je to potřeba, vymažte bábovkovou formu máslem či olejem a vysypte polohrubou nebo hrubou moukou. Pokud máte formu s kvalitním nepřilnavým povrchem, vymazávat ani vysypávat nemusíte.

3) Vejce vyšlehejte s olejem a cukrem do pěny. Mouku, sůl, sodu, prášek do pečiva, skořici, zázvor, kardamom a muškátový oříšek smíchejte a prosejte přes jemné síto do čisté mísy. Dýňové pyré smíchejte s citronovou šťávou.

4) Do vaječné směsi postupně zašlehejte sypkou směs a dýňové pyré smíchané s citronovou šťávou. Nakonec pomocí stěrky ručně vmíchejte ořechy. Těstem naplňte bábovkovou formu a pečte zhruba hodinu nebo dokud nebude povrch krásně zlatý a špejle zapíchnutá do bábovky nebude po vytažení suchá. V případě, že povrch během pečení příliš rychle hnědne, přikryjte bábovku alobalem a dopečte ji přikrytou. Nechte 15-20 minut chladnout ve formě a poté vyklopte na talíř. Nechte vychladnout.

5) Smetanu a vodu přiveďte k varu a ihned stáhněte. Pánev s těžkým dnem postavte na plotýnku a zahřejte na střední stupeň. Dno rovnoměrně posypte cukrem a počkejte až se rozpustí a zkaramelizuje. Hlídejte pečlivě, jde to docela rychle. Přilijte horkou směs smetany a vody a přidejte skořici. Krátce svařte na konzistenci sirupu. Pokud to přeženete a sirup bude příliš hustý, přidejte ještě trochu vody. Hotovým sirupem polijte bábovku. 

Poznámka:
  • Těsto je zcela bez laktózy, takže pokud použijete na přípravu polevy smetanu ke šlehání bez laktózy a vymažete formu vhodným tukem, nemusíte se bát nabídnout ji ani návštěvě s intolerancí.
  • Polevy je jenom troška, protože myslím, že bábovka se v ní úplně koupat nemusí. Pokud máte ovšem karamel rádi, klidně udělejte polevu z dvojnásobného množství surovin.








Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Podzimní quinoová kaše s dušenými hruškami a ořechy

Dobrý večer :-)!

Minulý týden jsem se dozvěděla, že jsem rozumné děvče. Heuréka! Konečně si toho taky někdo všiml. Uf. Myslela jsem, že to světu zůstane navždy utajeno nebo že se to provalí pozdě a ze mě bude rozumná stařenka, a co pak z toho, že jo :-D? No dobře, přiznejme si, že rozum není zrovna ta kvalita, kterou dávám najevo přehnaně často, ale stejně už bylo načase, aby na tohle odhalení došlo :-D. 
Sedím tak v ordinaci své obvodní lékařky, když z vedlejší místnosti vejde sestřička. "Je tady slečna Nováková, co už teď není slečna Nováková, ale paní..." "Paní...," zamýšlí se paní doktorka měříc mi tlak. "No, mám to na jazyku! Paní..." "Paní... eeee," zkouší to znovu neúspěšně paní doktorka. "Paní... Ach jo, takhle tu její kartu nikdy nenajdu! Proč jen nám to ty holky nešťastný tak komplikujou..." "Pardon, ale budiž nám nerozumným holkám, co se neuváženě rozhodly vdát, aspoň částečnou omluvou, že to komplikujeme stejnou měrou i sobě. Já na to nové příjmení třeba ještě ani po roce příliš neslyším a často se i nesprávně podepíšu...," spiklenecky mrkám a potutelně se usmívám. "Ale copak Vy... Vy jste rozumná. Když se nám vy pacienti berete mezi sebou, tak je to zlatý. To ta zcela nerozvážná děvčata, která si berou naprosté cizince z ulice, to ta nám v tom dělají úplný bordel. Kdo se v tom pak má vyznat? Ach jo!" 
Jo, to chápu. Ještěže můj muž není naprostý cizinec z ulice. To by byl konec a čirý nerozum, to dá rozum. 
A protože jsem rozumná, tak jsem pro vás připravila recept na úplně boží podzimní snídani, která je zdravá (no dobře, tak s mírně přimhouřeným okem), výživná a hlavně strašně dobrá. Protože rozumná děvčata a rozumní chlapci přece musí snídat, aby měli energii na celý den, to dá taky rozum :-D. Hmm, už je toho rozumu trochu moc a já se v tom začínám maličko ztrácet, tak toho radši nechám. Ale zkrátka mi věřte, že tahle podzimní snídaně vonící vanilkou a skořicí vás bude bavit :-). 


Podzimní quinoová kaše s dušenými hruškami a ořechy 

Ingredience (na 2 porce)

Kaše: 
1/2 hrnku quinoy 
1 hrnek kokosového mléka 
1/2 hrnku vody 
2-3 lžíce javorového sirupu 
špetka soli 
1/4 vanilkového lusku 
1/2 lžičky skořice 

Dušené hrušky: 
1 malá pevná hruška 
1 lžíce másla 
2 lžíce kokosového nebo třtinového cukru (nebo více, podle chuti) 
4 lžíce smetany ke šlehání nebo kokosového krému 

K podávání: 
lískové ořechy, pekanové ořechy, lupínky kokosu 
javorový sirup (nemusí být) 

Postup: 
1) Quinou vsypte do hrnce a alespoň 3x propláchněte studenou vodou. Zalijte kokosovým mlékem a vodou, přidejte javorový sirup, sůl, vanilku a skořici a vařte, dokud se téměř všechny tekutina nevstřebá. 

2) Hrušku rozčtvrťte, vykrojte jádřinec a nakrájejte ji na tenčí plátky. Na pánvi rozehřejte máslo a rozlijte ho po celé ploše dna. Poté celé dno rovnoměrně posypejte kokosovým cukrem a navrch naskládejte plátky hrušek. Krátce opečte a poté plátky otočte a opečte je i z druhé strany. Přilijte do pánve smetanu a plátky hrušky duste do měkka. Délka dušení záleží především na tom, jak moc pevnou hrušku zvolíte. U mě to bylo zhruba 5 minut. 

3) Ořechy krátce opražte na pánvi. Lískové oříšky vsypte do utěrky a promněte. Poté jich část podrťte. 

4) Quinoovou kaši rozdělte do talířů, ozdobte hruškami a ořechy. Pokud chcete, nakonec zakápněte javorovým sirupem. 






Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-* 

P.S.: Ráda bych tvrdila, že jméno zúčastněné šťastné (a zcela nerozvážné) novomanželky bylo změněno s ohledem na její soukromí, ale řekněme si upřímně, že je to především proto, že bych si na to pravé nevzpomněla, ani kdybyste ho ze mě chtěli vymlátit :-D.

Jablečno-hruškový koláč se slaným medem a bourbonem

Dobrý večer :-)!

Když jsem do zářijového čísla Apetitu připravovala recepty na podzimní koláče, úplně jsem se zbláznila do křehkého těsta a mřížkování. A tak mi bylo najednou strašně líto, že pomyslná kovářova kobyla chodí bosa, a tady je mřížkový koláč pouze jeden. Zařekla jsem se tedy, že alespoň jeden z nich sem přidám. Nakonec jsem měla dost dilema, který z nich vybrat... Miluju je totiž všechny, to dá rozum :-D! Ostružinový s vanilkou? Jablečný s chai kořením? Ten s broskvemi a krémem? Švestkový s makovým mascarpone? Hruškový se slaným medem a bourbonem? Hotová Sophiina volba. Pokud jste četli nadpis, pak je vám jasné, že jsem problém vyřešila vskutku šalamounsky :-D. Smíchala jsem jablka a hrušky a přidala k nim slaný med (Ano! SLANÝ MED! Naprostá pecka! Hotový slaný karamel zdravějšího životního stylu :-D...), kapku bourbonu, aby měl koláč švih, a špetku vanilky a perníkového koření, protože bez těch se na podzim a v zimě neobejdu. A nesmím zapomenout na lískové oříšky, protože ty se k jablkům a hruškám nesmírně hodí. Ostatně jako snad všechny ořechy. V koláči ale plní i prozaičtější funkci. Spolu se škrobem chrání těsto před tím, aby se "nacucalo" šťávami z ovoce. Pak by se totiž spíše uvařilo než upeklo, a to zkrátka není dobré. My chceme těsto krásně křupavé. Rozmočené cosi není v tomhle koláči vítáno.
Když to sečteme a podtrhneme - křehké máslové těsto (Ano, já vím, trochu ožehavé téma, ale slibuju, že lepší způsob, jak využít kostku másla budete hledat opravdu těžko! Snad jen, pokud máte chuť spíše na kynuté těsto, pak ji použijte na přípravu kynutého špaldového koláče nebo estonského kringelu s chai náplní.) naplněné tou nejjemnější ovocnou náplní a skrz naskrz podzimními oříšky. Zatímco to tak píšu a do oken buší velké kapky deště, bytem se stále line ta neodolatelná vůně a já si nedovedu představit ideálnější společnost k šálku lahodného čaje a dobré knize.


Jablečno-hruškový koláč se slaným medem a bourbonem

Ingredience: 

Těsto: 
450 g špaldové mouky (nebo obyčejné hladké) 
2 lžíce třtinového cukru 
1/3 lžičky soli 
240 g másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kostičky + na vymazání formy 
90 – 120 ml ledové vody 
1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného či bílého vinného octa 
1 velké vejce 

Náplň: 
1,2 kg mixu jablek a hrušek (po vykrájení zhruba 900 g) 
3 lžíce medu 
½ lžička soli, ideálně vločkové 
40 g kukuřičného škrobu 
1/2 - 1 lžička perníkového koření 
½ vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
2 lžíce bourbonu nebo baileys (pro jemnější chuť)
50 g rozinek (nemusí být) 
70 g lískových oříšků, opražených, oloupaných, nasekaných nebo namletých (lze nahradit vlašskými nebo pekanovými ořechy) 
1 rozšlehané vejce na potření koláče 
1-2 lžíce krupicového nebo třtinového cukru (lze vynechat) 

Postup: 
1) Smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a krátce propracujete tak, aby vznikla jemná drobenka. Pracujte rychle, těsto se nesmí příliš zahřát. Přidejte 90 ml vody, citronovou šťávu a vejce a hněťte, dokud se těsto nespojí. Pokud je těsto příliš suché, přidejte po troškách zbylou vodu. Těsto rozdělte na poloviny, zploštěte je do tvaru disku, zabalte do potravinové folie a uložte na 30 minut do lednice. 

2) Jednu polovinu těsta rozválejte mezi dvěma archy papíru na pečení na kruhový plát o síle 3-4 mm. Nezapomeňte těsto z obou stran lehce poprášit moukou, aby se nelepilo. Vyložte jím koláčovou formu (já používám formu s vlnitým okrajem a odnímatelným dnem o horním průměru 27 cm a výšce 3 cm). Těsto urovnejte, přitlačte do všech prohlubní a přesahy odkrojte, ale nevyhazujte. Dno koláče propíchejte vidličkou. Uložte na 30 minut do lednice. 

3) Druhou polovinu těsta spojte s odkrojky a mezi dvěma archy pečícího papíru rozválejte na obdélník o síle 2-3mm a rozměrech zhruba 30x30cm. Obdélník rozkrájejte na 24 proužků o síle 2 cm. I s papírem je přesuňte na tác nebo plech a uložte do lednice. Ze zbytečků těsta můžete pomocí vykrajovátka vykrájet lupínky na ozdobu. 

4) Troubu vyhřejte na 180°C. 

5) Jablka a hrušky oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte je na tenčí plátky. Ve větší míse je opatrně promíchejte s medem, solí, škrobem, perníkovým kořením, vanilkou, bourbonem či baileys a rozinkami. 

6) Vyndejte koláčový korpus z lednice a na dno rozprostřete lískové ořechy. Poté koláč naplňte připraveným ovocem. Okraj těsta potřete rozšlehaným vejcem, a poté na vršek koláče naaranžujte pravidelnou dvojitou mřížku z pruhů těsta jako na fotkách. To znamená, že prameny budete proplétat po dvojicích, jinak je postup stejný jako u jednoduché mřížky. Stlačte okraje těsta k sobě a případné přesahy zakrojte. Okraj můžete v případě zájmu ozdobit lupínky z těsta. Povrch koláče potřete vejcem a jemně posypte cukrem. Formu s koláčem položte na plech (to aby vám vytékající šťávy z ovoce nenadělaly v troubě nepořádek), vložte do trouby a pečte zhruba hodinu. Pokud těsto zlátne příliš rychle můžete koláč po 40 minutách přikrýt alobalem a dopéct přikrytý. Před podáváním nechte minimálně 30 minut chladnout. 

Poznámka: 
Těsto můžete na 3 dny uložit do lednice nebo ho bez obav zamrazit až na jeden měsíc.







Krásný večer,
vaše M. :-*

 photo copyright.jpg
blogger template by envye