Tři mé oblíbené podzimní snídaně v novém kabátě

Dobrý večer :-)!

Mám teď na podzim nějak nostalgickou náladu. Čím dál častěji brouzdám po starých receptech a vždycky se u toho slušně vyděsím. Jasně, o focení vím dnes o moc víc, než jsem věděla na začátku (ale pořád je to tak málo)... Jenže pořád to nic nemění na tom, že ty fotky těm receptům dost škodí. Všechny jsou totiž moc dobré. Jen ty fotky k vyzkoušení mnohdy příliš nelákají. A to je strašná škoda! 
Při každém takovém výletě do dob minulých si řeknu, že tak 80-90% receptů tady by si zasloužilo přefotit, ale bohužel není v silách žádné lidské bytosti (natož v mých :-D) to zvládnout. No dobře, tak jsou asi tací, co by to zvládli... Nicméně já bohužel žádné nadpřirozené schopnosti nemám (snad krom schopnosti splynout s omítkou a upustit na zem cokoli, co se mi dostane do ruky). Ale jak kdysi řekla má učitelka kresby, přestože mi chybí schopnosti, nedá se mi odepřít nadšení, odhodlání a buldočí vytrvalost, takže jsem přefotila alespoň tři. Já vím, nic oslnivého, ale tak pro začátek to není zas tak špatné, ne ;-)? Třeba se ještě někdy k nějakému přefocení dokopu. Ale musím se taky věnovat novým nápadům a času je málo, takže k "návratům do minulosti" není moc příležitostí. Uvidíme. 
Nejsem moc fanda přesouvání receptů proti proudu času (a možná je na místě přiznat, že bych ani nevěděla, jak na to), takže jsem je nechala tam, kam patří (tedy v roce 2014), a dám vám sem odkazy! Všechny tři recepty jsou na mé snídaňové oblíbence - citronovo-makové a dýňové lívance a dýňové francouzské tousty (ano, moje dýňozávislost stále trvá :-D). 





Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Čokoládový Guinness dort s ostružinami

Dobrý večer :-)!

Víte, jak když vás kousne radioaktivní pavouk, tak se z vás stane Spider-man? Hmm, no tak když vám píchnou radioaktivní infuzi, tak se z vás nestane zhola nic. Smutný, co? Zkusila jsem si sundat brýle (kteréžto všem správným superhrdinům slouží pouze coby kamufláž) a nic. Pořád jsem slepá jako tlupa krtků. Zkoušela jsem co nejvíc vyskočit, ale pořád se zvládnu odlepit maximálně 10 cm od země a ještě mi u toho křupe a loupe v koleni (v obou, ale nechci tu zas moc skuhrat, znáte to). Vyhrnula jsem si rukáv, ale ta boule, co se mi pod ním rýsovala nebyl nově nabitý superbicák, ale hematom z oné špatně zavedené a zaškrcené infuze :-D. Ale aspoň mám teď supermodřinu. A ta mi ještě pár (tý)dnů vydrží. Asi na památku nebo co. Myslím teda, že už to místo, kde se boule objevila, tedy loketní jamka nebo jak se tomu vlastně správně říká, mi mělo napovědět, že optimismus a radostná očekávání nejsou na místě. Ale naděje umírá poslední, že jo... Možná dobře, při mém štěstí by ze mě byla superpíďalka nebo čivavo-žena. Zkrátka nic moc cool. Ve finále je zkrátka lepší být obyčejná šedá myška než superpíďalka, na tom se určitě shodneme.
To zklamání jsem ale pochopitelně musela zahnat něčím dobrým. Ale ne jen obyčejně dobrým. Superdobrým. To je jasný. A tenhle dokonalý dort, který v myšlenkách "peču" už od září, byl naprosto ideálním řešením. Už jsem dokonce měla několikrát nakoupené suroviny (tolik zakysané smetany už jsme dlouho nesnědli :-D), ale nikdy to neklaplo. Zkrátka mi nebyl souzený. Musel to být osud, kdo měl to opravdu správné načasování pevně v rukách. Stačilo jedno sousto neuvěřitelně vláčného čokoládového těsta, mého nejoblíbenějšího smetanového krému a šťavnatých ostružin a na nespravedlnost světa jsem okamžitě zapomněla. Čert vem superschopnosti, já mám superdort. Teda už nemám. Ale asi mi rozumíte :-).


Čokoládový Guinness dort s ostružinami

Ingredience:

Korpus:
225 g másla
250 ml piva Guinness Extra Stout
70 g kakaa holanského typu
2 velká vejce velikosti L (nebo 2 vejce velikosti M a 1 žloutek)
225 g zakysané smetany
225 g krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
275 g hladké mouky (nebo 125 g hladké špaldové a 150 g hladké)
1 lžička jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
3/4 lžičky soli

Ostružinová náplň:
120 g čerstvých nebo mražených ostružin
1 střik citronové šťávy (nemusí být)
100 ml vody
50 g cukru

Čokoládové hobliny:
40 g kvalitní hořké čokolády (min. 70% kakaového hmoty)
2 g kakaového másla (nemusí být)

Krém:
400 g mascarpone
125 g krémového sýra
300 ml smetany ke šlehání
3-4 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)

Na dokončení:
2 lžíce ovocného likéru (Chambord či Crème de Cassis, nemusí být)
120 g čerstvých ostružin

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Dortovou formu o průměru 16-18 cm vyložte papírem na pečení (dno i boky).

2) V menším hrnce rozehřejte máslo. Poté přilijte Guinness a přiveďte k varu. Stáhněte z plotny, vsypte kakao, dobře promíchejte a odložte na 10 minut stranou. V případě, že jsou ve směsi hrudky, krátce ji promixujte tyčovým mixérem.

3) Vejce prošlehejte spolu se zakysanou smetanou, cukrem a vanilkou a poté přidejte zchladlou kakaovou směs a dobře promíchejte. 

4) Mouku, sodu, prášek do pečiva a sůl prosejte přes jemné síto, abyste odstranili hrudky, a vsypte do tekutého základu. Míchejte dohladka a nalijte do připravené formy. Pečte zhruba hodinu, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu korpusu není po vytažení suchá. Zhruba po 40 minutách pečení přikryjte korpus alobalem, aby dále netmavl. Nechte ho alespoň 30 minut chladnout ve formě a poté ho vyndejte dokonale vychladnout na mřížce.

5) Zatímco se korpus peče, nasypte ostružiny do hrnce, zalijte vodou, citronovou šťávou a přidejte cukr. Přiveďte k varu a zhruba 5 minut vařte. Poté slijte tekutinu do jiného hrnce a svařte ji na sirup. Ovoce rozmačkejte vidličkou. Nechte ovoce i sirup vychladnout. Poté ovoce smíchejte s polovinou sirupu a druhou polovinu nechte na závěrečné polití dortu.

6) Čokoládu a kakaové máslo opatrně rozpusťte nad vodní parou. Poté ji v tenčí vrstvě špachtlí rozetřete na vychlazenou rovnou plochu. Já použila obrácené dno skleněné zapékací mísy o rozměrech 25x35 cm, kterou jsem na hodinu dala do lednice. Když čokoláda zaschne, naškrábejte ji pomocí cukrářské stěrky nebo špachtle na velké hobliny. Stačí špachtli sklopit v úhlu 45° a tlačit od sebe. Hobliny naskládejte na vychlazený talíř a ještě je na chvilku uložte do lednice. 

7) Z mascarpone, krémového sýra a smetany na střední otáčky vyšlehejte hladký nadýchaný krém. Oslaďte ho moučkovým cukrem. Množství je spíše orientační, každému chutná něco jiného, takže se řiďte vlastními preferencemi.

8) Korpus nejdříve zakrojte do roviny (z odkrojku můžete připravit třeba cakepops) a poté ho dvakrát vodorovně prokrojte. Na dortovou podložku, etažér či talíř položte první díl korpusu. Pokud chcete, můžete ho pokropit lžící ovocného likéru, ale není to nutné. Na korpus naneste třetinu připraveného krému. V krému udělejte mělký důlek (jakési jezírko) a do něj lžící naneste polovinu ovoce smíchaného se sirupem. Přiklopte druhým dílem korpusu, opět ho pokropte, potřete krémem a naneste na něj ovoce. Přiklopte třetím dílem korpusu. Na vršek dortu naneste poslední třetinu krému, kolem dokola naskládejte čerstvé ostružiny a do středu narovnejte čokoládové hobliny. Před podáváním dort polijte zbytkem připraveného sirupu.








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

P. S.: Možná budete, stejně jako já, zprvu skeptičtí k pečení dortového korpusu s pivem, ale dokud to nevyzkoušíte, tak zkrátka neuvěříte, co dokáže s těstem. Inspirovala jsem se u the kitchn, protože jsem chtěla napoprvé vyzkoušet "ověřený" poměr (Dá se tomu říkat ověřený poměr, když mi to nedalo a stejně jsem ho upravila :-D?), a úplně se zamilovala. Opět. Vím, asi jste ode mě nečekali nic jiného, ale tohle je zkrátka malý zázrak a za tím si stojím :-D!

Dýňová bábovka s vlašskými ořechy a karamelovou polevou

Dobrý večer :-)!

Taky milujete dýně na všechny způsoby? Jsme v tom spolu! Ráda bych řekla, že dýně jsou moje celoživotní láska, ale to bych lhala. Stejně jako s cuketami jsem se s nimi "seznámila" až docela nedávno. Nebo tedy teprve před pár lety. Přijde vám to neuvěřitelné a v dnešní době dost scifi :-D? Možná, maličko, ale je to pravda pravdoucí. Znala jsem maximálně tak dýňová semínka. 
Na druhou stranu mohu s klidným srdcem tvrdit, že to byla láska na první ochutnání. Dlouho jsem sbírala odvahu, abych vyzkoušela dýňovou polévku. No považte, taková exotika! Já vím, jsem ufon :-D. U nás doma se krémové polévky nikdy nevařily, takže jsem vůči nim měla lehké předsudky. Pak jsem se ale přestala přehnaně bát kuchyňských experimentů a… Stal se hotový zázrak! (Aspoň v tomhle případě :-D. K některým surovinám budu asi chovat nedůvěru navždy :-D...) A pak už to se mnou, jak se říká, šlo pěkně z kopce. Nebylo cesty zpět. Zkrátka jsem téhle oranžové krásce naprosto podlehla. Učarovala mi. Od té doby vařím dýňovku (nebo ještě líp dýňo-batátovku) nebo peču dýni skoro každý druhý týden – minimálně na podzim. A když nemáme dýni v troubě nebo v hrnci, máme ji aspoň v lednici nebo popřípadě v mrazáku. A vím naprosto jistě, že tahle dýňománie mě jen tak nepustí. Můj muž se zatím tváří statečně a spokojeně, takže dokud mi to nezatrhne (nebo nezoranžoví), tak budu vesele pokračovat.

Tohle je moje (dosavadní) zbožňovaná dýňová rodinka:

No a teď? Teď tu konečně máme i tuhle dokonale vláčnou, voňavou bábovku plnou křupavých oříšků. Tahle bábovka tu vysloveně chyběla. Patří mezi moje nejoblíbenější dýňové recepty, ale nikdy jsem jí nestihla ani vyfotit. Ostuda nad ostudy! Ale dneska je ten slavný den, kdy tuhle chybu konečně napravím ;-)! Musíte jí zkusit, věřte mi!


Dýňová bábovka s vlašskými ořechy a karamelovou polevou

Ingredience:

Dýňové pyré:
1 menší máslová dýně
1 lžíce krupicového nebo třtinového cukru (lze vynechat)

Bábovka:
máslo či olej a polohrubá nebo mouka na vymazání a vysypání formy (lze vynechat)
3 vejce
240 ml rostlinného oleje
150 g krupicového cukru
250 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky
špetka soli
1 lžička sody
2 lžičky prášku do pečiva
1,5 lžičky mleté skořice 
1,5 lžičky mletého zázvoru 
¼ lžičky mletého kardamomu 
špetka strouhaného muškátového oříšku 
360 g dýňového pyré 
1 lžíce citronové šťávy 
80 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných nebo nalámaných 

Karamelová poleva:
45 ml smetany ke šlehání
75 ml vody
30 g krupicového cukru
1/4 lžičky skořice

Postup:
1) Dýni oloupejte, nakrájejte na kousky a ty rozložte na plech vyložený papírem na pečení. Před pečením můžete (ale nemusíte) posypat krupicovým nebo třtinovým cukrem, který dodá dýni lehce karamelovou chuť. Pečte na 180°C doměkka. Doba pečení záleží na velikosti kousků. Měkkost ověřte vidličkou. Upečenou dýni rozmixujte na pyré. Pokud je pyré moc hutné (tedy pokud cítíte, že mixér nezvládá a mixování jde velmi ztuha), přidejte trochu vody. Nechte úplně vychladnout. 

2) Troubu předehřejte na 180 °C. Pokud je to potřeba, vymažte bábovkovou formu máslem či olejem a vysypte polohrubou nebo hrubou moukou. Pokud máte formu s kvalitním nepřilnavým povrchem, vymazávat ani vysypávat nemusíte.

3) Vejce vyšlehejte s olejem a cukrem do pěny. Mouku, sůl, sodu, prášek do pečiva, skořici, zázvor, kardamom a muškátový oříšek smíchejte a prosejte přes jemné síto do čisté mísy. Dýňové pyré smíchejte s citronovou šťávou.

4) Do vaječné směsi postupně zašlehejte sypkou směs a dýňové pyré smíchané s citronovou šťávou. Nakonec pomocí stěrky ručně vmíchejte ořechy. Těstem naplňte bábovkovou formu a pečte zhruba hodinu nebo dokud nebude povrch krásně zlatý a špejle zapíchnutá do bábovky nebude po vytažení suchá. V případě, že povrch během pečení příliš rychle hnědne, přikryjte bábovku alobalem a dopečte ji přikrytou. Nechte 15-20 minut chladnout ve formě a poté vyklopte na talíř. Nechte vychladnout.

5) Smetanu a vodu přiveďte k varu a ihned stáhněte. Pánev s těžkým dnem postavte na plotýnku a zahřejte na střední stupeň. Dno rovnoměrně posypte cukrem a počkejte až se rozpustí a zkaramelizuje. Hlídejte pečlivě, jde to docela rychle. Přilijte horkou směs smetany a vody a přidejte skořici. Krátce svařte na konzistenci sirupu. Pokud to přeženete a sirup bude příliš hustý, přidejte ještě trochu vody. Hotovým sirupem polijte bábovku. 

Poznámka:
  • Těsto je zcela bez laktózy, takže pokud použijete na přípravu polevy smetanu ke šlehání bez laktózy a vymažete formu vhodným tukem, nemusíte se bát nabídnout ji ani návštěvě s intolerancí.
  • Polevy je jenom troška, protože myslím, že bábovka se v ní úplně koupat nemusí. Pokud máte ovšem karamel rádi, klidně udělejte polevu z dvojnásobného množství surovin.








Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Podzimní quinoová kaše s dušenými hruškami a ořechy

Dobrý večer :-)!

Minulý týden jsem se dozvěděla, že jsem rozumné děvče. Heuréka! Konečně si toho taky někdo všiml. Uf. Myslela jsem, že to světu zůstane navždy utajeno nebo že se to provalí pozdě a ze mě bude rozumná stařenka, a co pak z toho, že jo :-D? No dobře, přiznejme si, že rozum není zrovna ta kvalita, kterou dávám najevo přehnaně často, ale stejně už bylo načase, aby na tohle odhalení došlo :-D. 
Sedím tak v ordinaci své obvodní lékařky, když z vedlejší místnosti vejde sestřička. "Je tady slečna Nováková, co už teď není slečna Nováková, ale paní..." "Paní...," zamýšlí se paní doktorka měříc mi tlak. "No, mám to na jazyku! Paní..." "Paní... eeee," zkouší to znovu neúspěšně paní doktorka. "Paní... Ach jo, takhle tu její kartu nikdy nenajdu! Proč jen nám to ty holky nešťastný tak komplikujou..." "Pardon, ale budiž nám nerozumným holkám, co se neuváženě rozhodly vdát, aspoň částečnou omluvou, že to komplikujeme stejnou měrou i sobě. Já na to nové příjmení třeba ještě ani po roce příliš neslyším a často se i nesprávně podepíšu...," spiklenecky mrkám a potutelně se usmívám. "Ale copak Vy... Vy jste rozumná. Když se nám vy pacienti berete mezi sebou, tak je to zlatý. To ta zcela nerozvážná děvčata, která si berou naprosté cizince z ulice, to ta nám v tom dělají úplný bordel. Kdo se v tom pak má vyznat? Ach jo!" 
Jo, to chápu. Ještěže můj muž není naprostý cizinec z ulice. To by byl konec a čirý nerozum, to dá rozum. 
A protože jsem rozumná, tak jsem pro vás připravila recept na úplně boží podzimní snídani, která je zdravá (no dobře, tak s mírně přimhouřeným okem), výživná a hlavně strašně dobrá. Protože rozumná děvčata a rozumní chlapci přece musí snídat, aby měli energii na celý den, to dá taky rozum :-D. Hmm, už je toho rozumu trochu moc a já se v tom začínám maličko ztrácet, tak toho radši nechám. Ale zkrátka mi věřte, že tahle podzimní snídaně vonící vanilkou a skořicí vás bude bavit :-). 


Podzimní quinoová kaše s dušenými hruškami a ořechy 

Ingredience (na 2 porce)

Kaše: 
1/2 hrnku quinoy 
1 hrnek kokosového mléka 
1/2 hrnku vody 
2-3 lžíce javorového sirupu 
špetka soli 
1/4 vanilkového lusku 
1/2 lžičky skořice 

Dušené hrušky: 
1 malá pevná hruška 
1 lžíce másla 
2 lžíce kokosového nebo třtinového cukru (nebo více, podle chuti) 
4 lžíce smetany ke šlehání nebo kokosového krému 

K podávání: 
lískové ořechy, pekanové ořechy, lupínky kokosu 
javorový sirup (nemusí být) 

Postup: 
1) Quinou vsypte do hrnce a alespoň 3x propláchněte studenou vodou. Zalijte kokosovým mlékem a vodou, přidejte javorový sirup, sůl, vanilku a skořici a vařte, dokud se téměř všechny tekutina nevstřebá. 

2) Hrušku rozčtvrťte, vykrojte jádřinec a nakrájejte ji na tenčí plátky. Na pánvi rozehřejte máslo a rozlijte ho po celé ploše dna. Poté celé dno rovnoměrně posypejte kokosovým cukrem a navrch naskládejte plátky hrušek. Krátce opečte a poté plátky otočte a opečte je i z druhé strany. Přilijte do pánve smetanu a plátky hrušky duste do měkka. Délka dušení záleží především na tom, jak moc pevnou hrušku zvolíte. U mě to bylo zhruba 5 minut. 

3) Ořechy krátce opražte na pánvi. Lískové oříšky vsypte do utěrky a promněte. Poté jich část podrťte. 

4) Quinoovou kaši rozdělte do talířů, ozdobte hruškami a ořechy. Pokud chcete, nakonec zakápněte javorovým sirupem. 






Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-* 

P.S.: Ráda bych tvrdila, že jméno zúčastněné šťastné (a zcela nerozvážné) novomanželky bylo změněno s ohledem na její soukromí, ale řekněme si upřímně, že je to především proto, že bych si na to pravé nevzpomněla, ani kdybyste ho ze mě chtěli vymlátit :-D.

Jablečno-hruškový koláč se slaným medem a bourbonem

Dobrý večer :-)!

Když jsem do zářijového čísla Apetitu připravovala recepty na podzimní koláče, úplně jsem se zbláznila do křehkého těsta a mřížkování. A tak mi bylo najednou strašně líto, že pomyslná kovářova kobyla chodí bosa, a tady je mřížkový koláč pouze jeden. Zařekla jsem se tedy, že alespoň jeden z nich sem přidám. Nakonec jsem měla dost dilema, který z nich vybrat... Miluju je totiž všechny, to dá rozum :-D! Ostružinový s vanilkou? Jablečný s chai kořením? Ten s broskvemi a krémem? Švestkový s makovým mascarpone? Hruškový se slaným medem a bourbonem? Hotová Sophiina volba. Pokud jste četli nadpis, pak je vám jasné, že jsem problém vyřešila vskutku šalamounsky :-D. Smíchala jsem jablka a hrušky a přidala k nim slaný med (Ano! SLANÝ MED! Naprostá pecka! Hotový slaný karamel zdravějšího životního stylu :-D...), kapku bourbonu, aby měl koláč švih, a špetku vanilky a perníkového koření, protože bez těch se na podzim a v zimě neobejdu. A nesmím zapomenout na lískové oříšky, protože ty se k jablkům a hruškám nesmírně hodí. Ostatně jako snad všechny ořechy. V koláči ale plní i prozaičtější funkci. Spolu se škrobem chrání těsto před tím, aby se "nacucalo" šťávami z ovoce. Pak by se totiž spíše uvařilo než upeklo, a to zkrátka není dobré. My chceme těsto krásně křupavé. Rozmočené cosi není v tomhle koláči vítáno.
Když to sečteme a podtrhneme - křehké máslové těsto (Ano, já vím, trochu ožehavé téma, ale slibuju, že lepší způsob, jak využít kostku másla budete hledat opravdu těžko! Snad jen, pokud máte chuť spíše na kynuté těsto, pak ji použijte na přípravu kynutého špaldového koláče nebo estonského kringelu s chai náplní.) naplněné tou nejjemnější ovocnou náplní a skrz naskrz podzimními oříšky. Zatímco to tak píšu a do oken buší velké kapky deště, bytem se stále line ta neodolatelná vůně a já si nedovedu představit ideálnější společnost k šálku lahodného čaje a dobré knize.


Jablečno-hruškový koláč se slaným medem a bourbonem

Ingredience: 

Těsto: 
450 g špaldové mouky (nebo obyčejné hladké) 
2 lžíce třtinového cukru 
1/3 lžičky soli 
240 g másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kostičky + na vymazání formy 
90 – 120 ml ledové vody 
1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného či bílého vinného octa 
1 velké vejce 

Náplň: 
1,2 kg mixu jablek a hrušek (po vykrájení zhruba 900 g) 
3 lžíce medu 
½ lžička soli, ideálně vločkové 
40 g kukuřičného škrobu 
1/2 - 1 lžička perníkového koření 
½ vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
2 lžíce bourbonu nebo baileys (pro jemnější chuť)
50 g rozinek (nemusí být) 
70 g lískových oříšků, opražených, oloupaných, nasekaných nebo namletých (lze nahradit vlašskými nebo pekanovými ořechy) 
1 rozšlehané vejce na potření koláče 
1-2 lžíce krupicového nebo třtinového cukru (lze vynechat) 

Postup: 
1) Smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a krátce propracujete tak, aby vznikla jemná drobenka. Pracujte rychle, těsto se nesmí příliš zahřát. Přidejte 90 ml vody, citronovou šťávu a vejce a hněťte, dokud se těsto nespojí. Pokud je těsto příliš suché, přidejte po troškách zbylou vodu. Těsto rozdělte na poloviny, zploštěte je do tvaru disku, zabalte do potravinové folie a uložte na 30 minut do lednice. 

2) Jednu polovinu těsta rozválejte mezi dvěma archy papíru na pečení na kruhový plát o síle 3-4 mm. Nezapomeňte těsto z obou stran lehce poprášit moukou, aby se nelepilo. Vyložte jím koláčovou formu (já používám formu s vlnitým okrajem a odnímatelným dnem o horním průměru 27 cm a výšce 3 cm). Těsto urovnejte, přitlačte do všech prohlubní a přesahy odkrojte, ale nevyhazujte. Dno koláče propíchejte vidličkou. Uložte na 30 minut do lednice. 

3) Druhou polovinu těsta spojte s odkrojky a mezi dvěma archy pečícího papíru rozválejte na obdélník o síle 2-3mm a rozměrech zhruba 30x30cm. Obdélník rozkrájejte na 24 proužků o síle 2 cm. I s papírem je přesuňte na tác nebo plech a uložte do lednice. Ze zbytečků těsta můžete pomocí vykrajovátka vykrájet lupínky na ozdobu. 

4) Troubu vyhřejte na 180°C. 

5) Jablka a hrušky oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte je na tenčí plátky. Ve větší míse je opatrně promíchejte s medem, solí, škrobem, perníkovým kořením, vanilkou, bourbonem či baileys a rozinkami. 

6) Vyndejte koláčový korpus z lednice a na dno rozprostřete lískové ořechy. Poté koláč naplňte připraveným ovocem. Okraj těsta potřete rozšlehaným vejcem, a poté na vršek koláče naaranžujte pravidelnou dvojitou mřížku z pruhů těsta jako na fotkách. To znamená, že prameny budete proplétat po dvojicích, jinak je postup stejný jako u jednoduché mřížky. Stlačte okraje těsta k sobě a případné přesahy zakrojte. Okraj můžete v případě zájmu ozdobit lupínky z těsta. Povrch koláče potřete vejcem a jemně posypte cukrem. Formu s koláčem položte na plech (to aby vám vytékající šťávy z ovoce nenadělaly v troubě nepořádek), vložte do trouby a pečte zhruba hodinu. Pokud těsto zlátne příliš rychle můžete koláč po 40 minutách přikrýt alobalem a dopéct přikrytý. Před podáváním nechte minimálně 30 minut chladnout. 

Poznámka: 
Těsto můžete na 3 dny uložit do lednice nebo ho bez obav zamrazit až na jeden měsíc.







Krásný večer,
vaše M. :-*

Kynutý špaldový koláč s tvarohem, povidly, mákem a drobenkou

Dobrý večer :-)!

Také tak milujete práci s kynutým těstem? Doufám, že ano a že mi taky díky tomu odpustíte, když sem po kynutém estonském kringlu přidám další kynutý moučník. Snažím se druhy dezertů a těst poctivě střídat, ale tentokrát si nemohu pomoct... Tenhle koláč si prostě "do šuplíku" schovat nemůžu. Byla by ho tam opravdu strašlivá škoda. Musím ho jednoduše vypustit do světa :-). 
Nevím, zda jste na tom stejně, ale já zkrátka ničemu kynutému nedokážu odolat. Ta vůně! Ta textura! Ta správná špetka nostalgie a vzpomínek! Prostě hotová božská symfonie. Kromě toho se právě na podzim můžu přesně po tomhle typu koláčů a buchet doslova utlouct. Jedla bych je k snídani, obědu i večeři. I k svačině, kdyby na to přišlo. Asi zakládám na sádlo, abych byla připravená na zimní spánek nebo co :-D. Jenže zkuste nepodlehnout, když se celým bytem začne šířit ta povědomá sladká vůně, kterou máme v našich krajích snad zakódovanou v DNA. Navíc klasická kombinace tvarohu, povidel, máku a perníkové drobenky dovedená k dokonalosti je zkrátka neodolatelná. Já to fakt zkoušela (čistě z vědeckého hlediska pochopitelně)! Ani to nezkoušejte. Nemá to cenu a jen oddalujete nevyhnutelné... Nakonec se stejně slastně zakousnete a celý okolní svět se na pár okamžiků dočista rozplyne. 
Při pečení tohoto koláče jsem se doslova "znovuzamilovala" (já vím, to ani není slovo, ale kdyby bylo, tak by bylo fakt výstižné) do špaldové mouky. Dlouho jsem teď používala spíše pohankovou, ale po tomhle koláči je jasné, že špalda hlásí slavný návrat :-D! Samozřejmě můžete koláč upéct čistě z jednoho druhu mouky, ale tenhle poměr 50:50 je skvělý. Zkuste a sami uvidíte ;-)!


Kynutý špaldový koláč s tvarohem, povidly, mákem, perníkovou drobenkou a mandlemi

Ingredience: 

Těsto: 
250 ml vlažného mléka 
20 g kvasnic (1/2 kostky) 
60 g krupicového cukru 
250 g hladké mouky (na kynuté těsto) 
250 g celozrnné špaldové mouky 
5 g soli 
2 vejce 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
nastrouhaná citronová kůra z 1/2 většího citronu 
125 g rozpuštěného másla 
rostlinný olej na vytření mísy 
máslo a polohrubá mouka na vymazání a vysypání plechu 

Tvarohová náplň:
2 vykapané tučné vaničkové tvarohy (500 g před vykapáním; den předem je překlopte do jemného síta vyloženého mušelínem, plátýnkem na výrobu sýra nebo čistou utěrkou a nechte vykapat v lednici; pokud nemáte tolik času, vyklopte je tamtéž, zatočte a vymačkejte)
2 žloutky
moučkový cukr podle chuti
1/2 vanilkového lusku
trocha strouhané citronové kůry (tak z 1/2 citronu)
2 lžičky kukuřičného škrobu

Povidlová náplň:
1 sklenice povidel (zhruba 350-400 g)
2 lžíce rumu
2 lžíce strouhaného perníku (+ trocha navíc na případné dohuštění)
2 lžičky kukuřičného škrobu
1 lžička skořice
1/2 lžičky perníkového koření
moučkový cukr podle chuti

Maková náplň:
200 ml mléka
200 g mletého máku
2 lžíce rumu
3 lžíce krupicového cukru
šťáva z 1/2 citronu
1/2 - 1 lžička skořice
6 drcených hřebíčků
strouhané piškoty na zahuštění
moučkový cukr na doslazení

Drobenka: 
60 másla
100 g cukru krupice
100 g polohrubé mouky
40 g strouhaného perníku 

Na dokončení: 
50 g mandlových lupínků 
1-2 lžíce rozpuštěného másla smíchaná s 1-2 lžícemi rumu 

Postup: 
1) V rendlíku smíchejte vlažné mléko, lžíci cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat 10-15 minut. 

2) V míse robotu smíchejte zbytek cukru, oba druhy mouky, sůl, vejce, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu (nebo ručně) hněťte zhruba 8-10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Nakonec po částech vpracujte máslo. Poté nechte robot hníst těsto na středně vysoké otáčky, dokud není těsto krásně pružné a lesklé. Opět stroj občas zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Výsledné těsto bude stále lehce lepivé, ale to není na škodu. Pokud by vám připadalo lepivé příliš, přidejte do něj ještě trošku mouky. Těsto dejte do větší mísy vytřené olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout na teplém místě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

3) Zatímco těsto kyne, připravte náplně: 

Tvarohová náplň:
Smíchejte všechny ingredience a vyšlehejte dohladka. Tvarohová náplň by měla být krémová ale zároveň pevná. Naplňte tvarohem jednorázový cukrářský sáček, uzavřete ho svorkou a uložte do ledničky.

Povidlová náplň:
Povidla smíchejte s rumem, perníkem, pudinkovým práškem a kořením. V případě potřeby doslaďte moučkovým cukrem a dohustěte strouhaným perníkem. Náplň by měla být hezky pevná a hustá. Naplňte povidly jednorázový cukrářský sáček, uzavřete ho svorkou a uložte do ledničky.

Maková náplň:
Mléko svařte s cukrem, rumem a kořením. Vsypte mák a krátce povařte. Stáhněte z plotny, dochuťte citronovou šťávou, zahustěte strouhanými piškoty a nechte vychladnout. Makovou náplní naplňte jednorázový cukrářský sáček, uzavřete ho svorkou a uložte do ledničky. Pokud vám náplň po vychladnutí přijde natolik tuhá, že by nešla na koláč nanést pomocí sáčku, můžete ji před naplněním do sáčku naředit mlékem nebo rumem.

4) Připravte drobenku. Z másla, cukru, mouky a strouhaného perníku ručně nebo mixérem vypracujte drobenku a uložte ji do lednice. 

5) Troubu rozehřejte na 180°C. Vykynuté těsto vyklopte na moukou poprášený vál a vyválejte z něj obdélník o velikosti plechu. Ten následně přeneste do máslem vymazaného a moukou vysypaného plechu o rozměrech 25x35 cm. Těsto roztáhněte až k okrajům. Pokud se vám nechce špinit vál a váleček, můžete těsto vyklopit rovnou do připraveného plechu a roztáhnout ho rukama. 

6) Všem sáčkům s náplněmi ustřihněte špičku a na připravené těsto nastříkejte pravidelně se střídající pruhy náplně. Povrch posypte drobenkou a mandlovými lupínky. 

7) Koláč pečte dozlatova zhruba 40-45 minut. Po vytažení z trouby ho pokropte směsí másla a rumu.







Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Estonský kringel s chai náplní a ostružinovým sirupem

Dobré odpoledne :-)!

Znáte tu chvíli, když chcete v tramvaji pustit sednout paní v osmém/devátém měsíci těhotenství a ona nad vámi raději 10 zastávek stojí, protože jí stačil jediný pohled, aby z vaší barvy zcela správně vyhodnotila, že je bezpečnější nechat vás sedět, protože vždycky je lepší mít pozvracený boty než hlavu? Jo, já už taky. Je to skvělý. Aneb ať žijou chřipky všeho druhu. Jako bych si těch piškotů, rohlíků a černých čajů v létě neužila dost. Ale já jsem zkrátka přátelská a musím se seznámit s každým virem a bacilem, který jde zrovna kolem.
No, některé "radosti" jsou zkrátka větší než jiné. Ale aspoň se můžu těšit pohledem na tenhle úžasný estonský kringel. Nebo spíš týrat? Toť otázka... Možná už to opravdu maličko zavání sebemrskačstvím :-D. Tak či tak, musíte si ho upéct taky! Já vím, já vím, opakuju to jako kolovrátek u každého receptu (A trvám na tom, proč bych vám je sem jinak sepisovala ;-)?!), a když to zrovna přímo nenapíšu, tak si to aspoň myslím, jenže tenhle... Tenhle je vážně nezapomenutelný.
Seznamte se, tohle je moje nová podzimní závislost! Jen si to představte - nebesky nadýchané a vláčné kynuté těsto, křupavá karamelová kůrčička, lehce exotická náplň vonící hřejivým kořením a jako třešinka na dortu tak akorát sladký a tak akorát kyselý ostružinový sirup. Nezní to neodolatelně? Nemyslete si, originál plněný skořicí taky naprosto zbožňuji, ale příležitost k experimentům se přeci nikdy neodmítá, no ne? Zkrátka jsem si nemohla pomoct a rozhodla se tenhle krásný věnec ještě trochu vyšperkovat. A naplnit ho mou oblíbenou směsí chai, která zahřeje na těle i na duši, a navrch ho polít svěžím sirupem byla naprostá trefa do černého! Lepší moučník do sychravých mlhavých dnů si neumím představit. A až ho zkusíte, určitě budete souhlasit, fakt! Napadá mě spousta superlativ a tu chuť bych dokázala opěvovat ještě hodinu, ale nebudu vás zdržovat... Vy totiž jdete zadělat těsto a namíchat vlastní směs chai, že jo ;-)? 


Estonský kringel s chai náplní a ostružinovým sirupem 

Ingredience: 

Těsto: 
125 ml mléka 
30 g krupicového cukr 
10 g kvasnic 
300 g hladké mouky 
2 g soli 
1 malé vejce 
1/4 velkého nebo 1/2 malého vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
1/2 lžičky strouhané citronové kůry 
60 g másla, změklého nebo rozpuštěného a zchladlého 
rostlinný olej na vytření mísy 
hladká mouka na podsypání 

Chai směs: 
1 lžíce černého čaje rozemletého na prášek 
2 lžičky mleté skořice 
1/2 lžičky mletého zázvoru 
1/2 lžičky mletého kardamomu 
8 kuliček černého pepře, rozemletých 
10 hřebíčků. rozemletých 
1/2 fenyklových semínek, rozemletých 
špetka strouhaného muškátového oříšku 

Náplň:
75 g másla 
100 g krupicového cukru 
3-4 lžičky chai směsi 
1/4 velkého nebo 1/2 malého vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 

Ostružinový sirup: 
100-125 g ostružin
3 lžíce cukru 
šťáva z 1/2 citronu 

Postup: 
1) V rendlíku smíchejte vlažné mléko, lžičku cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat 10-15 minut. 

2) V míse robotu smíchejte zbytek cukru, mouku, sůl, vejce, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu hněťte zhruba 8-10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Pokud bude těsto stále příliš lepit, přisypte ještě trochu mouky. Nakonec po částech zapracujte máslo. Poté nechte robot hníst těsto na vyšší otáčky, dokud není krásně pružné, lesklé a nelepivé. Těsto dejte do větší mísy vytřené rostlinným olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

3) Zatímco těsto kyne, připravte chai směs smícháním všech ingrediencí. 

4) Během kynutí připravte i náplň. V rendlíku rozpusťte máslo a vmíchejte do něj cukr, chai směs a semínka vanilky. 

5) Vykynuté těsto vyklopte na moukou poprášený vál a vyválejte z něj velký obdélník. Čím tenčí a větší, tím více vrstev bude výsledný kringel mít. Přibližné rozměry obdélníku by měli být kolem 50x35 cm. Obdélník potřete připravenou náplní. U jednoho z delších okrajů nechte tak 2 cm silný nepotřený pruh. Pevně zarolujte směrem od delší potřené strany k nepotřené. Ta bude nakonec vespod. Roládu podélně rozkrojte a zaviňte řeznou stranu nahoru do copu. Konce spojte a cop stočte do věnce. Troubu rozehřejte na 180°C a věnec nechte po dobu rozehřívání ještě kynout. 

6) Kringel pečte dozlatova zhruba 25 minut. Před podáváním ho můžete poprášit moučkovým cukrem nebo k němu připravte ostružinový sirup. 

7) Ostružiny nasypte do menšího rendlíku, zalijte několika lžícemi vody (aby byla na dně souvislá vrstvička) a poduste doměkka. Poté je rozmačkejte a propasírujte přes jemné síto do čistého rendlíku, přidejte cukr, citronovou šťávu a trochu vody. Svařte do konzistence sirupu a přelijte do nádoby, ze které budete sirup servírovat nebo do sterilní zavařovací sklenice, pokud ho chcete uložit do lednice a po nějakou dobu uchovat. Kdyby byl po vychladnutí sirup příliš hutný, můžete ho naředit trochou převařené vody. 

Poznámka: 
  • Pokud toužíte po autentičtějším estonském kringelu, místo chai směsi použijte do náplně 3-4 lžičky skořice a vynechte ostružinový sirup. 
  • Pokud máte raději klasické české příchutě, určitě se nemusíte bát naplnit věnec makovou, tvarohovou, ořechovou, povidlovou či jablečnou náplní. Všechny je najdete v receptu na vázané svatební koláčky.









Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Obrácený skořicový koláč s meruňkami a švestkami a meruňkovým karamelem

Dobrý večer :-)!

Já vím, že je teprve začátek září, ale díky mnohým okolnostem na mě plnou silou padá podzimní nostalgie. Nevím, co funguje na vás, ale já splín léčím pečením. Překvapivě :-D. Zkrátka potřebuju stvořit něco lahodného, konejšivého a voňavého. Něco, co zaručeně zahřeje na těle i na duši. A tak jsem si jednoho podmračeného zářijového dne vysnila a upekla tenhle obrácený skořicový koláč. Neodolatelně voní kořením, díky jogurtu je krásně vláčný, křupou v něm pražené lískové ořechy a do šťavnatého zkaramelizovaného ovoce se zkrátka zamilujete. 
Většinou pečení plánuji dopředu, píšu si nákupní seznamy a vše má do detailu promyšlené. Ale občas... Občas prostě prošmejdím spíž a lednici a pustím se do kouzlení se surovinami, které tam najdu. A to byl přesně případ tohoto koláče. Začala jsem na pracovní plochu skládat meruňky, švestky, lískové ořechy, jogurt, máslo, vejce, skořici... A najednou jsem jasně viděla, jak se přede mnou rýsuje koláč. Koláč, který skvěle spojuje léto a podzim. Posledním meruňkám a prvním švestkám to spolu opravdu sluší, co myslíte? Protože mi ale zveřejnění receptu poněkud trvalo, jsou čerstvé meruňky už spíš passé. Můžete ovšem udělat koláč čistě švestkový či blumový nebo sáhnout pro meruňky do mrazáku. I s hruškami či jablky bude skvělý. 
Co ovšem z tohohle koláče dělá opravdovou slast je meruňkový karamel. Naprosto geniální záležitost. Tak jo, přiznávám jsem teď karamelem maličko posedlá. Máslový, kořeněný, slaný... Miluju je všechny. Ale ovocný... To je panečku úplně jiný příběh. A nová závislost. I kdyby se vám nechtělo péct (což by ovšem byla vážně škoda), ten karamel si uvařte. Věřte mi! Nebudete ho jíst na lžíce, ale rovnou na sklenice :-D! 


Obrácený skořicový koláč s meruňkami a švestkami a meruňkovým karamelem 

Ingredience: 

Ovocná vrstva: 
4 meruňky 
6 švestek 
25 g másla 
40 g třtinového cukru 
1/2 lžičky skořice 
1 lžíce rumu 
50 g opražených lískových oříšků, nasekaných nebo nadrcených nahrubo 

Skořicové těsto: 
125 g másla 
100-120 g krupicového nebo třtinového cukru 
2 velká vejce 
špetka soli 
100 g hladké pohankové mouky 
100 g hladké pšeničné mouky (nebo 200 g pouze jednoho druhu mouky - hladké pohankové, pšeničné či špaldové) 
1 lžička prášku do pečiva 
1 lžička sody 
1 vrchovatá lžička skořice 
špetka strouhaného muškátového oříšku 
200 g bílého jogurtu 
2-3 lžíce rumu 

Meruňkový karamel: 
100 g krupicového nebo třtinového cukru 
200 g meruňkového pyré (meruňky nakrájejte na kousky, krátce poduste s trochou vody a poté přepasírujte přes jemné sítko) 
50 g másla 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Meruňky a švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Do kulaté koláčové formy (ideálně s pevným dnem) vhoďte máslo, vsypte třtinový cukr a skořici a vlijte rum. Vložte formu do rozehřívající se trouby na tak dlouhou dobu, aby se suroviny spojili v karamelovou omáčku. Vyndejte, promíchejte, kroužením rovnoměrně rozlijte po dně. Na karamelovou omáčku rozložte ovoce řeznou stranou dolů a mezery mezi plody vyplňte sekanými ořechy. 

2) Máslo vyšlehejte s cukrem a žloutky do nadýchané světlé pěny. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Směs obou druhů mouky, prášku do pečiva, sody, skořice a muškátového oříšku prosejte přes jemné síto. Do máslové směsi po částech zašlehejte moučnou směs, jogurt a rum. Nakonec stěrkou opatrně zapracujte sníh z bílků. Připravené těsto rozprostřete na ovoce, uhlaďte povrch a vložte do trouby. Pečte 40 minut nebo do té doby, dokud nebude těsto krásně zlaté a špejle po zapíchnutí do středu koláče a vytažení suchá. Nechte 10 minut chladnout a poté nožem opatrně oddělte těsto od stěn formy a vyklopte koláč na velký talíř. 

3) Zatímco se koláč peče, připravte meruňkový karamel. Meruňkové pyré zahřejte k varu. Na plotně rozehřejte na střední stupeň pánev s těžkým dnem. Její dno rovnoměrně posypte rovnoměrnou vrstvou cukru a počkejte, až se rozpustí. Občas pánví zakružte. Když je všechen cukr rozpuštěný a začíná karamelizovat, přidejte lžíci meruňkového pyré a vmíchejte. Opakujte do vypotřebování pyré. Pokud část karamelu při přidávání pyré ztuhne, nelekejte se a nechte ho zase rozpustit. Můžete přidat i kapku vroucí vody na naředění. Pozor, při přidávání pyré (i vody) se uvolňuje opravdu hodně páry, tak na to myslete a neopařte se! A karamel je vážně horký, tak se ani nespalte. Když je karamel s meruňkovým pyré homogenní, vypněte plotýnku a začněte postupně po kouscích přidávat a vmíchávat máslo. Hotovým karamelem polijte povrch koláče nebo ho opatrně přelijte do misky, ze které si bude moci každý nabrat podle chuti. 

4) Koláč podávejte nakrájený na řezy a s meruňkovým karamelem. Bude mu hodně slušet i kopeček zakysané smetany nebo ušlehané šlehačky. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

 photo copyright.jpg
blogger template by envye