Letní tartaletky

Dobrý večer :-)! 

Zase jsem to letos málem všechno prošvihla. Jahody, třešně, maliny, borůvky, meruňky, rybíz... To bych fakt obrečela. Na(ne)štěstí jsem v tom letos částečně nevinně, protože je všechno nějak posunuté, urychlené a zmatené (ale to vám asi neuniklo). Zmatek je obvykle stav, ve kterém se cítím jako ryba ve vodě, poněvadž jsem jeho zhmotněnou podstatou, ale letos mě to sezonní vyšinutí z osy ještě víc zmátlo. A to už vážně zavání průšvihem. Jen si to představte - zmatený zmatek... Tedy zmatek na druhou. A nebo si to raději ani nepředstavujte. Uf.
Nakonec se mi ale jakousi šťastnou hrou osudu sešly na stole jahody, maliny, třešně i borůvky. Dokonce dvojí borůvky - české od maminky i velké modré kuličky těch kanadských. Tmavě fialová droboť ihned a bez odkladů putovala do kynutých knedlíků. V tomhle případě zkrátka není čas ztrácet čas. Ani není o čem přemýšlet. Borůvkové knedlíky = léto. Mňam. 
A zbytek? Zbytek jsem stihla skoro okamžitě zlikvidovat jen tak. Moje letní obsese jogurty s čerstvým ovocem a granolou z pánve k snídani, svačině a klidně i večeři (a klidně i k obědu, když už jsme u toho) je totiž opět tady a nevypadá to, že by se chtěla zase v dohledné době uložit ke spánku... Zarazila jsem se ale právě včas, abych ještě stihla připravit tyhle neodolatelné letní tartaletky
Nebudu vám lhát. Není to asi nikterak přehnaně objevný recept. Je to zkrátka moje nejoblíbenější křehké máslové těsto plné hedvábně krémové náplně, kterou jsem připravila smícháním citronového krému ovoněného rozmarýnem s mým milovaným mascarpone. Navrch už jen pořádný kopec nadýchané šlehačky, hrst křupavých pusinek a tolik čerstvého ovoce, kolik se tam jen vejde ;-)... Tenhle recept možná není objevný, ale už při první lžičce zapomenete na starosti a trápení i okolní svět a čas se na chvíli naprosto zastaví. Tak moc jsou dobré. Přísahám.


Letní tartaletky

Ingredience (na 4 tartaletky o průměru 12 cm)

Sladké máslové těsto Pâte Sucrée: 
150 g másla o pokojové teplotě, nakrájené na kostičky 
95 g moučkového cukru (prosátého přes jemné sítko) 
30 g mandlové mouly nebo jemně mletých mandlí 
1 špetka soli 
1/4 vanilkového lusku 
1 vejce 
250 g hladké mouky (prosáté přes jemné sítko) 

Pusinky: 
2 bílky 
125 g krupicového cukru 

Citronový krém Lemon curd s tymiánem: 
4 žloutky 
70 g krupicového cukru 
70 ml citronové šťávy 
jemně strouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu 
70 g másla 
2-3 snítky tymiánu nebo citronového tymiánu (lze vynechat)

Krém:
250 g mascarpone
150 g citronového krému Lemon curd s rozmarýnem
moučkový cukr podle chuti

Na dokončení:
500 ml smetany ke šlehání (33-40% tuku)
jahody, maliny, borůvky (kanadské či české), třešně, ostružiny, rybíz, angrešt, klínky meruněk (zkrátka cokoli máte rádi a máte to po ruce)...
jedlé kvítky na ozdobu (heřmánek, sedmikrásky...)

Postup: 
1) Máslo vložte do mísy robotu a šlehejte dokud nebude hladké a nadýchané. Poté přidejte cukr, mandlovou mouku a sůl. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj semínka a přidejte je do těsta. Nakonec přidejte vejce a prosátou mouku a nechte robot míchat, dokud těsto nezačne tvořit soudržnou kouli. Těsto rozdělte na poloviny, zabalte je do fólie. Jednu uložte do mrazáku na příště (nezapomeňte si někam poznačit, o jaké těsto se jedná a kdy jste ho připravili) a druhou polovinu nechte alespoň 4 hodiny chladit v lednici. 

2) Připravte pusinky. Troubu předehřejte na 100°C. Plech s nižším okrajem vyložte papírem na pečení. Mísu (nejlépe od robotu) s bílky a krupicovým cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr v bílcích zcela rozpustí, sejměte místu z vodní lázně a došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6 - 8 minut. Sníh musí zchladnout na pokojovou teplotu, být krásně lesklý a při vytažení šlehací metly robotu by měl tvořit pevné a pružné špičky. V podstatě by měl mít strukturu klasické pěny na holení. Sněhem naplňte sáček se zdobicím nástavcem (já zvolila svůj nejoblíbenější s drobnými zoubky) a na pečící papír stříkejte špičky sněhu. Nechte takto připravené pusinky sušit v troubě 2 hodiny. Poté je nechte dokonale vychladnout. Pusinek bude daleko víc, než budete potřebovat. Z menšího množství se ale nepřipravují dobře, proto je lepší jich udělat více a ze zbytku připravit třeba dokonalý pohár Eton mess ;-)! Nebudete litovat! 

3) Připravte citronový krém Lemon curd s tymiánem. Všechny ingredience (žloutky, cukr, citronovou šťávu a kůru, máslo i větvičky tymiánu) vložte do rendlíku a na mírném plameni míchejte do zhoustnutí (můžete zahřívat i nad vodní parou). Vyjměte tymiánové větvičky a nechte krém vychladnout. Po vychladnutí krásně ztuhne. Uložte do lednice. 

4) Připravte korpusy. Vychlazené těsto propracujte (pokud je moc tvrdé, chvilku počkejte) a vyválejte na plát o tloušťce 4 mm. Rozváleným těstem vyložte 4 tartaletkové formičky o průměru 12 cm. Urovnejte, vtlačte do všech prohlubní a přesahující okraje odkrojte nožem. Dno propíchejte vidličkou a takto připravené korpusy uložte na 30 minut do lednice. Mezitím zahřejte troubu na 180°C. Korpusy vyložte papírem na pečení a zatěžte keramickými kuličkami na pečení nebo obyčejnými suchými fazolemi nebo cizrnou, aby se během pečení nevyboulily. Zatížené pečte 15 minut. Pak zátěž odstraňte a pečte dozlatova, bude to trvat už jen pár minut. Nechte dokonale vychladnout.  

5) Připravte náplň. Mascarpone vyšlehejte s citronovým krémem dohladka a vzniklou náplň rozdělte mezi upečené korpusy. Pokud nechcete tartaletky ihned servírovat, uložte je do lednice. Pár hodin odležení jim dokonce prospěje.

6) Šlehačku vyšlehejte dotuha, navršte ji na tartaletky a ozdobte podle fantazie letním ovocem, pusinkami a jedlými kvítky.

Poznámky:
Tyhle tartaletky můžete péct celé léto (koneckonců máte v mrazáku těsto) a pokaždé použít jinou náplň a jiné ovoce. Citronový krém nemusíte ochucovat bylinkami nebo můžete zvolit jiné (rozmarýn, mátu, levanduli...) či ho zaměnit za mučenkový krém passion fruit curd nebo pomerančový krém orange curd.








Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Nejjednodušší jahodový koláč

Dobrý večer :-).

Dlouho jsme se "neviděli", co říkáte? A stejně tak dlouho jsem nestála u trouby... Už se mi po ní i po vás vážně stýskalo. Ale konečně se naskytla příležitost a já po ní skočila téměř s rozběhem. Pochopitelně jen obrazně, protože nejsem ani běhací, ani skákací typ :-). Spíš jsem se k ní nenápadně připlížila (možná dokonce připloužila) ze zálohy a chytila ji za pačesy.
Zkrátka a dobře, muž mi donesl dvě vaničky krásných, voňavých a sladkých jahod. A přestože jsem zodpovědně jedla jahody i několikrát denně, stále jich neubývalo (asi kouzelná krabička - zeptám se, kde na nich byl :-D) a ubíhající čas se na nich začal pomalu ale jistě podepisovat. A byla by věčná škoda, kdybych je nechala úplně uchřadnout, že jo? 
A co s víc než půlkilem červeňoučkých jahod, když je potřebujete rychle spotřebovat? Upečte koláč! Jednoduchý, bleskově hotový a nadýchaný jako peřinka. Samozřejmě můžete i upéct charlottu, dort, variaci na Victoria sponge cake, křehký koláč nebo lívance či uvařit knedlíky. Ale pokud nemáte času nazbyt, pak je tenhle koláč jasnou volbou. A ta vůně, až ho vytáhnete z trouby?! Neuvěříte...
Za sebe vám určitě můžu doporučit, abyste koláč ozdobili krémem/polevou ze šlehačky, zakysané smetany a trochy moučkového cukru a navrch přihodili pořádnou porci čerstvých jahod. Slast! Skvělý by ale byl třeba i domácí pribináček. Zkrátka ověřená kombinace - jahody a smetánka, nic lepšího nenajdete ;-)!


Nejjednodušší jahodový koláč

Ingredience (na koláč o průměru 24 cm):

Koláč:
120 g změklého másla
100-120 g krupicového cukru (podle vaší chuti a především podle sladkosti jahod) + 1 lžíce na posypání koláče 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
2 vejce velikosti L
200 g hladké mouky
1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
špetka soli
špetka kardamomu (nemusí být)
150 g zakysané smetany (15-30% tuku) - lze nahradit bílým jogurtem
500 g jahod, očištěných a odstopkovaných, menší přepůlené, větší nakrájené na plátky
máslo na vymazání a polohrubá mouka na vysypání formy

Na ozdobení:
smetana ke šlehání (33-40% tuku)
zakysaná smetana (15-30% tuku)
moučkový cukr
jahody

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou. 

2) Máslo vyšlehejte s cukrem a vanilkou do nadýchané pěny. Bude to trvat zhruba 10 minut. Poté jedno po druhém zašlehejte vejce. Mouku prosejte společně s práškem do pečiva, solí a kardamomem a tuto směs poté střídavě se zakysanou smetanou zašlehejte do základu. Vždy počkejte než je předchozí dávka dobře vmíchaná a poté přidejte další. Nakonec opatrným překlápěním stěrkou vmíchejte do těsta jahody. Těsto vlijte do formy, urovnejte a pokud chcete, posypte povrch koláče krupicovým cukrem (skvělý by byl perlový). Vložte do trouby a pečte přibližně 45 minut dozlatova nebo dokud není špejle zapíchnutá do koláče po vytažení beze stop syrového těsta. Nechte vychladnout.

3) Podávejte s vyšlehanou šlehačkou smíchanou se zakysanou smetanou a čerstvými jahodami. Poměr šlehačky a zakysané smetany nechám na vaší chuti - já tentokrát zvolila 1:1, ale můžete použít i samotnou šlehačku, samotnou zakysanou smetanu nebo výše zmíněný domácí/kupovaný pribináček. Stejně tak je jen a pouze na vás, zda koláč před podáváním zaprášíte moučkovým cukrem.







Mějte se moc krásně, 
vaše M. 

Dort s růžovou rebarborou, kávovo-karamelovým krémem a pistáciemi

Dobrý večer :-)!

Je to skoro k neuvěření, ale Sugartownu jsou už 4 roky! No fakt! Nebo teda byly - na konci dubna. Trochu jsem tohle jubileum zaspala. Já vím, já vím, jsem prostě brzda. Ale jeho 3. narozeniny jsem prošvihla úplně (jednou ze mě očividně bude matka roku :-D), takže je to pořád posun k lepšímu, no ne :-)?
Byly to 4 roky plné nejrůznějších životních změn, výher i proher, radostí i bolestí, ale také 4 sladké roky plné vymýšlení receptů, pečení, vaření a focení. Musím říct, že jsem nečekala, že tomuhle koníčku takhle propadnu. A přestože už na něj nemám zdaleka tolik času, kolik jsem ho měla dříve, nepřestává mě bavit. Takže velký dík Terce, která už sice nebloguje, ale bez ní bych si na něco takového nikdy netroufla. Díky, T. :-*!
Ale zpět o oslavenci! Roste nám totiž do krásy! Nádherná elegantní labuť z něj asi nikdy nebude, ale už není ani tím káčátkem, kterým byl na začátku, a nějaký ten posun a vývoj na něm rozhodně znát je. A já z něj mám strašnou radost :-).
Aby byla oslava dokonalá, upekla jsem dort! Protože co by to bylo za narozeniny bez dortu? Už vážně dlouho se mi honila hlavou asi poměrně odvážná kombinace karamelu, kávy, pistácií, rebarbory a růžové vody. Prostě jsem ji musela vyzkoušet. Jinak by mi nedala spát. A když jsem se konečně dočkala čerstvé rebarbory, pustila jsem se do pečení. A víte co? I když zní ty chutě dohromady strašně divoce, ve skutečnosti spolu perfektně ladí :-)! 




Dort s růžovou rebarborou, kávovo-karamelovým krémem a pistáciemi

Ingredience: 

Kávovo-karamelová smetana: 
300 ml smetany ke šlehání (31-33%) 
2 lžičky rozpustné kávy 
50 g krupicového cukru 

Piškot: 
6 žloutků 
120 g krupicového cukru 
45 g másla, rozpuštěného a zchladlého
60 ml mléka
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
75 g hladké mouky 
75 g kukuřičného škrobu 
3/4 lžičky prášku do pečiva 
6 bílků 
špetka soli 
3/4 lžičky citronové šťávy 
25 g loupaných pistácií, opražených a nastrouhaných 

Růžová rebarbora s malinami: 
200 g rebarbory, oloupané a nakrájené na 3 cm špalíčky 
75 g malin (čerstvých nebo mražených - rozmrzlých a okapaných)
40 g krupicového cukru 
1 lžička kukuřičného škrobu 
pár kapek růžové vody (pochopitelně lze vynechat nebo jí dát méně - zkrátka ji přidejte podle chuti) 

Karamelizované pistácie: 
15 g krupicového cukru
špetka soli 
1 lžíce vody 
25 g loupaných pistácií, opražených 

Krém: 
250 g krémového sýra (Philadelphia) 
200 g mascarpone 
1 dávka kávovo-karamelové smetany 
moučkový cukr podle chuti 

Ochucená káva: 
1 lžička rozpustné kávy 
2 lžíce horké vody 
1 lžíce smetanového likéru (Baileys)

Na ozdobení: 
čerstvé maliny
sušená růžová poupátka (Sonnentor)

Postup: 
1) Připravte karamelovou smetanu. V rendlíku zahřejte smetanu k varu, přidejte kávu a míchejte, dokud se nerozpustí. Na plotnu postavte menší pánev nebo rendlík a na dno nasypte souvislou vrstvou cukru (ne všechen cukr naráz). Opatrně zahřívejte, dokud se všechen cukr nerozpustí, poté přisypte další vrstvičku cukru a takhle pokračujte do té doby, než bude všechen cukr rozpuštěný a krásně dozlatova zkaramelizovaný. V tuto chvíli zalijte karamel horkou smetanou a nechte mírně probublávat, dokud se nerozpustí případné kousky ztuhlého karamelu. Občas promíchejte a nevařte zbytečně dlouho, hned jak bude všechen karamel rozpuštěný, stáhněte z plotny. Nechte úplně vychladnout a uložte do lednice. 

2) Troubu vyhřejte na 150°C. Dvě dortové formy o průměru 16-18 cm vyložte pečicím papírem (dno i boky). Žloutky, 30 g krupicového cukru, máslo, mléko a vanilku společně prošlehejte. Mouku, škrob a prášek do pečiva přesejte přes jemné síto k žloutkovému základu. Dobře promíchejte. Bílky a špetku soli začněte šlehat, a když se ve směsi začnou tvořit velké bubliny (asi po minutě šlehání na nižší otáčky), přidejte citronovou šťávu a šlehejte, dokud sníh nenabude na objemu a není krásně nadýchaný (po dalších 2-3 minutách šlehání na nízké až střední otáčky). Nakonec do něj po částech zašlehejte 90 g cukru (vždy počkejte do chvíle, kdy je předchozí dávka cukru dokonale zašlehaná, než přidáte další) a pak šlehejte, dokud sníh netvoří pevné špičky. Zhruba 1-2 lžíce sněhu přidejte k těstu a zašlehejte ho do něj metličkou, abyste těsto odlehčili a zbytek sněhu do něj šel zapracovat snáz. Zbytek sněhu pak do těsta co nejopatrněji zapracujte stěrkou. Těsto rozdělte na 2/3 a 1/3. Do větší části opatrně vmíchejte pistácie. Těsta vlijte do připravených forem, lehce s nimi poklepejte o linku a vložte do trouby. Nižší korpus pečte zhruba 30 minut, vyšší zhruba 50 minut do zezlátnutí. Těsto bude nejen zlaté, ale i pružné na dotek. Korpus po vytažení z trouby nechte chvilku zchladnout, pak vyndejte z formy, stáhněte papír a nechte na mřížce úplně vychladnout. Oba korpusy v případě potřeby po vychladnutí zakrojte do roviny. Vyšší korpus po zarovnání jednou vodorovně prokrojte.

3) Připravte růžovou rebarboru s malinami. Teplotu v troubě zvyšte na 180°C. Nakrájenou rebarboru nasypte spolu s malinami do zapékací misky vyložené pečicím papírem. Zasypte cukrem a škrobem, zakápněte růžovou vodou a promíchejte. Pečte 20 minut zakryté alobalem a dalších 5-10 minut odkryté. Opatrně promíchejte a nechte zcela vychladnout.

4) Připravte karamelizované pistácie. Do rendlíku či pánve vsypte cukr a sůl a zalijte vodou. Opatrně zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Vsypte pistácie, obalte je ve směsi a za občasného míchání dále zahřívejte, dokud nezkaramelizují. Poté je nasypte na plech vyložený pečicím papírem a nechte vychladnout. Nakonec je vsypte do mixéru a nasekejte na malé kousky. 

5) Připravte ochucenou kávu. Kávu zalijte vodou a po vychladnutí do ní vmíchejte likér.

6) Připravte krém. Krémový sýr, mascarpone a kávovo-karamelovou smetanu společně vyšlehejte do nadýchaného pevného krému. Doslaďte podle chuti moučkovým cukrem. Krém rozdělte na poloviny. Jednou polovinou naplňte cukrářský sáček se zdobicí špičkou s kulatým otvorem. Druhou polovinu nechte v misce.

7) Na talíř, etažér či dortovou podložku položte spodní díl pistáciového korpusu. Štětcem na něj po celé ploše naneste ochucenou kávu (můžete ji i nakapat, ale štětcem to jde lépe a výsledek bude rovnoměrnější). Poté na něj cukrářským sáčkem s kulatou špičkou naneste zhruba 1 cm vysokou vrstvou krému a stěrkou ji uhlaďte. Poté na okraj kolem dokola nastříkejte kruh z krému. Vytvoříte tím jakousi "ohrádku", vnitřek kruhu pak vyplňte polovinou ovocné náplně. Ovoce posypte třetinou nasekaných pistácií, přiklopte vanilkovým korpusem, lehce přitlačte a celý postup (od kávy po pistácie) zopakujte. Jako vršek použijte vrchní díl pistáciového korpusu. Poté dort potřete shora i z boku tenkou vrstvou krému, uhlaďte a uložte alespoň na 20 minut do lednice. Poté dort vyndejte, naneste na něj krém ještě jednou a zahlaďte případné nedokonalosti.

8) Zbytkem krému naplňte cukrářský sáček s řezanou zdobicí špičkou (já použila tu s uzavřeným hvězdičkovým otvorem). Vršek dortu ozdobte různě velkými růžičkami z krému, malinami, sušenými růžovými poupátky (celými i rozemnutými) a zbytkem karamelizovaných pistácií.








Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Tvarohové špalíčky (šišky) s křupavou kokosovou strouhankou a kompotem z exotického ovoce

Dobré odpoledne :-)!

Minulou neděli mě hned ráno posedla neodbytná chuť na sladký oběd. Už jsem ho neměla věky! Moje srdce nejvíc toužilo po bramborových šiškách. Ne s mákem (i když ten taky miluju), ale s mou nejoblíbenější posypkou z dětství - opraženou strouhankou, posypanou moučkovým cukrem a zalitou máslem. Mňam! Nevím, proč zrovna šišky, ale zkrátka jsem s tou myšlenkou už vstala a nedokázala se jí zbavit. Ne, že by mi to v tomhle případě úplně vadilo :-D.
Největší problém? Neměli jsme brambory. Když jsem se konečně rozhoupala k akci, už byla doba oběda, takže představa, že vyrazím do obchodu, koupím brambory, vrátím se a uvařím je, počkám až vychladnou, nastrouhám je, a pak udělám šišky, byla absolutně nereálná. Nejspíš bych hlady zkolabovala už cestou do obchodu. No, nebo bych se spíš z posledních sil doplazila domů. Umíte si asi představit, jak bych po takovém plazení se po sídlišti vypadala :-D. O vaření už by nemohla být řeč. 
Chtělo to rychlé řešení! Šišky nebudou bramborové, ale tvarohové. V lednici jsem totiž objevila tvaroh v kostce. Žádné čekání na chladnutí brambor, hurá! Pak už to šlo ráz naráz. Můj mlsný mozek běžel na plné obrátky... Co kdybych k šiškám udělala rakytníkový kompot, který mi leží v hlavě už tak dlouho? A co kdybych místo klasické strouhanky použila strouhanku panko? Výsledek bude křupavější! Úplně se mi s té představy zatočila hlava.
Během pár chvilek byl tedy oběd vymyšlený. (Naladit na stejnou vlnu muže už bylo trochu horší, protože vize sladkého oběda ho nikdy příliš nenadchne. Většinou musí ochutnat, aby se s tou myšlenkou smířil :-D!) Během vaření jsem ještě přidala pár dalších surovin (Mučenku! Mango! Kokos! Kardamom!) a výsledek byl opravdu božský. Aby nebyl oběd příliš přeslazený, naservírovala jsem šišky ještě se zakysanou smetanou. Hotová pohádka.


Tvarohové špalíčky (šišky) s křupavou kokosovou strouhankou a kompotem z exotického ovoce

Ingredience (na 2-3 porce): 

Špalíčky: 
250 g tvarohu v kostce (použila jsem jemný tvaroh na pečení od Jaroměřické mlékárny) 
1 žloutek 
2 lžíce dětské krupičky 
1 lžíce kukuřičného škrobu 
špetka soli 
máslo na vytření pánve

Kompot: 
2 mučenky 
voda podle potřeby 
1-2 lžíce krupicového cukru 
100 g mraženého rakytníku, povoleného a okapeného (kupuji v Icelandu) 
1 zralé mango, oloupané a nakrájené na malé kousky 

Strouhanka: 
25 g másla 
60 g panko strouhanky (nebo obyčejné strouhanky) 
1-2 lžíce strouhaného kokosu 
1 lžíce moučkového cukru 
1/3 lžičky kardamomu (lze vynechat nebo dát méně/více - záleží na vás) 

K podávání: 
zakysaná smetana, crème fraîche nebo vyšlehaná smetana (40%) smíchaná s bílým jogurtem v poměru 1:1
moučkový cukr a rozpuštěné máslo (nemusí být) 

Postup: 
1) Tvaroh smíchejte se žloutkem, krupičkou, škrobem a solí. Vypracujte hladké těsto a nechte zhruba 20 minut odstát. 

2) Mezitím připravte kompot. Mučenky rozpulte, vyškrábejte dužinu, krátce promixujte (abyste oddělili semínka, ale nerozbili je na příliš malé kousky) a přepasírujte přes jemné síto. Semínka a zbytky dužiny vyhoďte nebo si je přidejte do kaše či smoothie. Mučenkovou štávu poté doplňte vodou do 120 ml, přelijte do hrnce, přidejte cukr a přiveďte k varu. Když začne směs vřít, ztlumte teplotu a nechte probublávat do zhoustnutí. Přidejte rakytník a ještě 1-2 minuty vařte. Stáhněte z plotny a vmíchejte mango. 

3) Připravte strouhanku. V pánvi nechte rozpustit máslo, přisypte strouhanku a kokos a opražte dozlatova. Poprašte cukrem a kardamomem, promíchejte a stáhněte z plotny. 

4) Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu. Z těsta na čisté pracovní ploše vyválejte delší válečky a ty pak rozkrájejte na špalíčky dlouhé zhruba 5-6 cm. Vařte je ve vroucí vodě pár minut, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je vylovte děrovanou naběračkou. Můžete je podávat ihned a nebo je ještě opéct na pánvi vymazané máslem dozlatova. 

5) Špalíčky podávejte posypané strouhankou s kompotem a zakysanou smetanou. Můžete je navíc posypat moučkovým cukrem (myslete ovšem na to, že kompot je dost sladký) a polít máslem - já tenhle krok vynechala.

Poznámka:
Nechám na vás, zda budete šišky podávat pouze uvařené (tak chutnaly víc mému muži) nebo je ještě opečete na másle (tuhle variantu mám ráda zase já). Obě možnosti jsou skvělé.







Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Celozrnné hraběnčiny řezy s rakytníkem

Dobré odpoledne :-)!

Jasně, hraběnčiny řezy asi znáte všichni, takže je není třeba dlouze představovat. Křehké těsto, šťavnatá vrstva jablek, nadýchaný sladký sníh a nakonec opět těsto, tentokrát nastrouhané. Lahůdka. Úplně jsem na tuhle klasickou dobrotu zapomněla! Jenže v neděli jsem doma objevila jablka, která nutně potřebovala spotřebovat. S tímto nálezem přišlo i klasické dilema - co upéct? Závin? Mřížkový koláč? Dort? Šneky? A pak jsem si, zničehonic, vzpomněla na hraběnčiny řezy. Trefa do černého! To je přesně to, na co mám chuť! 
Protože jsem pekla jen pro nás dva, místo řezů jsem udělala malý koláč. Pokud budete chtít péct klasické řezy na plech, znásobte množství surovin minimálně dvěma. 
Přestože klasika je skvělá, samozřejmě mi to nedalo a pustila jsem se do menších úprav. Upekla jsem ho z celozrnné špaldové mouky a třtinového cukru, přidala rakytník a trochu citronové kůry, voňavého koření a... výsledek je zkrátka božský! Možná jen působí trochu podzimně a vrstvy nejsou tak hezky barevně odlišené, ale pokud je takhle dobrý, vrásky mi to upřímně příliš nedělá :-). A až ochutnáte, určitě budete souhlasit. Pokud vás přílišné experimenty moc nelákají, zkuste do klasické verze přidat třeba jen rakytník (nebo špetku kardamomu), určitě vás mile překvapí.
Musím přiznat, že muž byl maličko překvapen, když přišel do kuchyně a našel tam už jen 2/3 koláče. Po focení prostě zmizel. Fakt vám vůbec nedokážu říct, kam se jen mohl podít. Záhada :-D! Podobné se u nás dějí až podezřele často. Asi v tom mají prsty nadpřirozené síly nebo co...


Celozrnné hraběnčiny řezy s rakytníkem

Ingredience:

Těsto:
2 žloutky
100 g másla, změklého
60 g třtinového cukru
220 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička strouhané citronové kůry
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
špetka soli
2 lžíce mléka

Na náplň:
300 g jablek, oloupaných a nastrouhaných (váha po oloupání a nastrouhání - já použila 2 jablka)
1 lžíce citronové šťávy
50 g rozinek
50 g vlašských ořechů, nalámaných nebo nahrubo nasekaných
100 g mraženého rakytníku (sehnala jsem v Icelandu)
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
1 lžička skořice (nebo méně - záleží na vás)
1/4 lžičky kardamomu (lze vynechat)

Sníh:
2 bílky
60 g třtinového cukru
1/2 lžičky škrobu
1/2 lžičky vinného nebo jablečného octa

Postup:
1) Žloutky, máslo a cukr vyšlehejte do nadýchané pěny. Mouku a prášek do pečiva společně přesijte přes síto k máslovému základu, přidejte citronovou kůru, semínka z vanilkového lusku, sůl a mléko a vypracujte hladké těsto. Od těsta oddělte 1/3 těsta (zhruba 140 g). Obě části zabalte do potravinářské fólie. Větší část uložte do lednice a menší do mrazáku.

2) Jablka ihned po nastrouhání promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědla. Smíchejte je s rozinkami, vlašskými ořechy, rakytníkem, semínky z vanilkového lusku, skořicí a kardamomem. 

3) Připravte sníh. Mísu (nejlépe od robotu) s bílky a cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr zcela rozpustí, došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6 - 8 minut, dokud mísa nevychladne a sníh není pevný a nadýchaný. Zašlehejte škrob a ocet.

4) Troubu předehřejte na 180°C. Kulatou dortovou nebo koláčovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem. Na dno formy vtlačte větší část těsta, kterou jste vyndali z lednice. Dejte si záležet, aby byla vrstva všude zhruba stejně silná. Zkuste to namočenou lžící (stačí ji namočit jen jednou, na začátku), tou mi to jde vždycky nejlíp. Na těsto nasypte jablečnou náplň a urovnejte. Na jablka rovnoměrně rozetřete sníh z bílků. Vyndejte těsto z mrazáku a nastrouhejte nahrubo. Celý koláč zakončete právě vrstvou strouhaného těsta (nemusíte ho použít všechno, sníh může prosvítat). Koláč pečte 30 minut odkrytý a pak ještě 10 minut zakrytý alobalem. Nechte vychladnout ve formě.

Poznámka:
V případě, že používáte otevírací dortovou formu, postavte ji pro jistotu před vložením do trouby na plech. Pokud totiž použijete hodně šťavnatá jablka, mohla by šťáva z nich formou protéct a nakapat na dno trouby a připálit se. A vždy je lepší umývat plech než troubu ;-).







Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Kynuté špaldové lívance s jahodovým sirupem

Dobrý večer :-)!

Tahle dobrota pochopitelně nevznikla z důvodu mé nebetyčné mlsnosti, byla to otázka záchrany planety a neplýtvání potravinami. Fakt. Takže to bylo pomalu oběť, vážně. Já ty lívance ani jíst nechtěla! Prostě to byl zodpovědný krok, protože plýtvat se nemá a... no jo, dobře, nebudu vám věšet bulíky na nos. Opravdu jsem nechtěla vyhodit půlku kvasnic, která mi zbyla po pečení mazance, protože to by totiž byla věčná škoda (jednoduše škoda každých kvasnic, které padnou vedle), ale čistě bohulibé mé úmysly rozhodně nebyly.
Tu chuť jsem na ně zkrátka měla taky :-). A obrovskou! Mouka už doma taky byla a samozřejmě potřebovala zpracovat. Pár jahod se taky našlo, stejně tak opuštěný červený pomeranč a napůl vyloupané granátové jablíčko... No prostě jsem vytvořila téměř bezezbytkový recept. Jen téměř, protože jahodové stopky a kůru od pomeranče a granátového jablíčka jsem pochopitelně vyhodila. Nebo spíš bezezbytkový ano, protože jsem vyklidila mnoho zbytků z lednice, spíže a mrazáku, ale bezodpadový bohužel ne. No, ale malý krůček pro lidstvo, velký pro mě. Já se k těm pozitivním změnám jednou dokopu. Pozitivní motivace v podobě lahodných lívanců mi v tom rozhodně pomůže :-).
Vůbec nechápu, proč jsem kynuté lívance tak dlouho nedělala! Všechno šlo jako po másle, těsto kynulo doslova jako divé a to "ukrutné" čekání, které mám z dětství s kynutými lívanci spojené (Však si určitě pamatujete to mučení, když babička nebo maminka schovala těsto pod utěrku a prohlásila, že teď musí kynout... Hotové peklo! Minuty se doslova vlekly!), uteklo díky přípravě sirupu jako voda. A první dva jsem si musela obalit ve voňavém skořicovém cukru, protože tak se kynuté lívance přece správně jí, no ne ;-)? Bože, ještě teď jsem blahem bez sebe. 
Ale dost už sladkých lívancových řečiček! Udělejte si taky krásné víkendové ráno a pusťte se do nich :-).


Kynuté špaldové lívance s jahodami a šlehačkou

Ingredience (na 4 porce)

Lívance: 
500-600 ml mléka, vlažného
20 g droždí
2 lžíce krupicového cukru
175 g hladké špaldové mouky 
175 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
špetka soli
1 vejce 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
špetka mletého kardamomu
olej na vytření pánve

Jahodový sirup:
500 g jahod, očištěných a přepůlených (mohou být i mražené)
150 g krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
2-3 lžíce citronové šťávy
100 ml vody

Tvarohovo-smetanový krém:
250 ml smetany ke šlehání
250 g tvarohu 
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
moučkový cukr podle chuti

K podávání: 
čerstvé jahody, nakrájené na plátky či drobné kostičky 
červený pomeranč, oloupaný a nakrájený na plátky
granátové jablko, zrnka vyloupaná

Postup: 
1) Z 500 ml vlažného mléka, droždí, lžíce cukru a lžíce hladké špaldové mouky připravte kvásek a nechte ho chvilku vzejít. Oba druhy mouky prosejte přes jemné síto do větší mísy, přilijte vykynutý kvásek, přidejte sůl, vejce, vanilku, kardamom a dobře promíchejte. Kdyby vám těsto přišlo příliš husté, přidejte ještě zbylých 100 ml mléka. Vzniklé řídké těsto nechte na teplém místě kynout asi 30 minut, mělo by zdvojnásobit objem. 

2) Zatímco těsto kyne připravte jahodový sirup. Do hrnce dejte jahody, cukr, semínka z vanilkového lusku, citronovou šťávu a zalijte vodou (pokud používáte mražené jahody, vodu vynechte). Na střední teplotu přiveďte k varu. Ztlumte, aby směs jenom jemně bublala, přikryjte poklicí a vařte asi 10 minut. Pak přes jemné síto přelijte směs do misky a důkladně propasírujte. Zbytek, který zůstane v sítu, vyhoďte (nebo si ho třeba přidejte do jogurtu nebo smoothie). Jahodovou šťávu vraťte do hrnce, znovu přiveďte k varu, poté ztlumte a vařte odkryté, dokud nezhoustne do konzistence sirupu. Nechte lehce nebo zcela vychladnout a zalijte si jím lívance.

3) Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně vmíchejte do tvarohu ochuceného vanilkou. Podle chuti oslaďte moučkovým cukrem, ale mějte na paměti, že lívance budete podávat i s jahodovým sirupem.

4) Rozpalte lívanečník nebo pánev a jen zlehka potřete olejem. Naběračkou na něj nalévejte vykynuté těsto a lívance zvolna pečte po obou stranách dorůžova.

5) Lívance podávejte polité jahodovým sirupem a ozdobené tvarohovo-smetanovým krémem a ovocem. 







Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Celozrnný špaldový mazanec

Dobré sváteční odpoledne :-)!

Letos už jsem žádný velikonoční recept v plánu neměla, ale pak jsem se pustila do experimentů a vznikl ten nejnadýchanější celozrnný mazanec na světě... A o ten se musím podělit, to je jasné :-)! Celozrnné pečivo má občas tendenci být těžké a hutné, ale to rozhodně není případ tohohle mazance. Odkoukala jsem totiž od kolegyň Katky a Stáni pár super pekařských triků, zkombinovala je a na výsledku je to opravdu znát.
Od Katky jsem se naučila tangzhong, původně japonskou techniku známější spíše pod tímto čínským názvem (kterýžto samozřejmě neumím vyslovit), která má pomoct udělat těsto nadýchanější a posléze ho chránit před vysycháním. Jestli z tohoto mého zatím prvního pokusu můžu soudit, tak funguje :-). 
Stáňu jsem zase bedlivě sledovala při zadělávání mazanců a vypůjčila si její trik s několikerým hozením vykynutého těsta do mísy a nastavení trouby.
Do těsta jsem tentokrát přidala lehce opražené neloupané mandle, protože jsem se do nich v poslední době naprosto zamilovala. Vždycky si upeču domácí granolu plnou mandlí a ty pak vyjídám. Začínám si myslet, zda by nebylo lepší si prostě jen upéct mandle :-D. Ale to odbíhám od tématu. Zároveň jsem místo klasických rozinek přidala ještě brusinky, což samozřejmě dělat nemusíte, ale já je dávám i do vánočky, protože je mám moc ráda.
Mazanec mám většinou nejraději jen tak, ale tentokrát jsem měla hroznou chuť na "něco víc". V lednici na mě čekaly jahody. Bohužel jsou to březnové jahody a podle toho taky chutnají :-D. Co by jim ovšem mohlo pomoct? Pečení! A nespletla jsem se ;-)! S ricottou chutnají pečené jahody naprosto báječně (můžete zkusit i pomerančové jahody z receptu na variaci na Victoria Sponge Cake). Nebo si můžete dát mazanec jako můj muž - s máslem a lupínkovou solí. Nečekala jsem, jaká to bude dobrota!


Celozrnný špaldový mazanec

Ingredience:

Tangzhong:
20 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
100 ml vody

Těsto:
80 ml mléka
20 g droždí
330 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
60 g světlého třtinového cukru muscovado (klidně až 80 g)
3 žloutky (z vajec velikosti L)
špetka soli
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
špetka strouhaného muškátového oříšku
1 lžička strouhané citronové kůry
100 g másla, změklého
50 g neloupaných mandlí, opražených na pánvi nebo v troubě (klidně použijte i loupané, pokud je máte radši)
50 g směsi brusinek a rozinek, předem namočených do horké vody, slitých a okapaných (či pouze rozinek)
1 prošlehaný bílek na potření
moučkový cukr na posypání

Pečené jahody:
300 g jahod, odstopkovaných
1-2 lžíce světlého třtinového cukru Muscovado 
1 lžíce portského vína
1/2 lžičky strouhané citronové kůry
střik citronové šťávy
kapka růžové vody
1/4-1/3 lžičky Červená řepa latte od Sonnentoru (pro barvu)
ricotta k podávání

Postup:
1) Droždí, mouku, cukr, vejce a máslo vyndejte večer předem na pracovní plochu, aby měly v den pečení shodnou (pokojovou) teplotu.

2) V den pečení nejdříve připravte tangzhong. Do rendlíku nalijte vodu, přidejte přes síto prosetou mouku a dobře rozmíchejte, aby ve směsi nebyly hrudky. Za stálého míchání zahřívejte na střední teplotu, dokud směs nezhoustne zhruba do konzistence řídké jíšky. Odstavte a nechte vychladnout.

3) Připravte kvásek. V rendlíku smíchejte vlažné mléko (musí vám být příjemné na prst, abyste neopařili kvasnice), lžičku cukru a mouky (z odvážených surovin) a rozdrobené droždí a nechte vzejít. Bude to trvat 10-15 minut. 

4) V míse robotu smíchejte mouku, cukr, žloutky, sůl, semínka z vanilkového lusku, muškátový oříšek, citronovou kůru, vychladlý tangzhong a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu hněťte zhruba 8-10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Nakonec po částech zapracujte máslo. Bude to opět trvat zhruba 8-10 minut. Občas robot zastavte, stáhněte těsto z háku a seškrábněte máslo z boků mísy. Výsledkem by mělo být krásně pružné a lesklé těsto. Nakonec ručně nebo robotem zapracujte mandle a směs brusinek a rozinek. Z hotového těsta vytvarujte bochánek, vložte ho do čisté mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte ho 1 a 1/2 až 2 hodiny kynout na teplém místě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

5) Vykynuté těsto zhruba 5x hoďte z výšky hrudníku do mísy, pak ho krátce propracujte a vytvarujte z něj úhledný bochánek. Ten položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout 30 minut.

6) Zatímco těsto naposledy kyne, vyhřejte troubu na 220°C. Vykynutý mazanec potřete bílkem a ostrým nožem ho nařízněte do křížku. Pečte 5-8 minut na 220°C, poté teplotu snižte na 160°C a pečte dalších 30-35 minut. Já mazanec pro jistotu po 8 minutách při 220°C zakryla alobalem, aby už déle netmavnul. Ale to záleží na vaší troubě. Zda je mazanec propečený vyzkoušejte špejlí. Když ji zapíchnete do středu mazance a vytáhnete ji suchou, bez nalepených kousků těsta, je mazanec hotový. Nechte vychladnout na mřížce a pokud chcete, před podáváním ho lehce poprašte moučkovým cukrem.

7) Pokud chcete připravit i pečené jahody, troubu vyhřejte na 180°C. Menší jahody přepulte, větší nakrájejte na silnější plátky. Nasypte je do mísy, přidejte ostatní ingredience a opatrně ale důkladně promíchejte. Přesypte do menší zapékací mísy vyložené alobalem a pečte 20 minut. Promíchejte a podávejte vlažné či studené. 








Přeji moc krásné Velikonoce,
vaše M. :-*

 photo copyright.jpg
blogger template by envye