Nepečený dort z granátových jablíček

Dobrý večer :-)!

Během posledních pár týdnů (dobře, tak možná spíš měsíců) jsem si vypěstovala silnou závislost na zářivě červených zrncích granátového jablíčka. Zkoušela jsem s tím bojovat. Vážně jo. Jenže, od té doby, co jsem se ho naučila jednoduše vyklepávat a nemusím ho ze slupky zdlouhavě dolovat zrnko po zrnku, jsem fakt ztracená! Vyklepávání je super, ale nebudu lhát, naše kuchyň v obou případech stejně vypadá jako místo (zlo)činu :-D. Ale odolat nedokážu. Trocha uklízení za to stojí.
No prostě, jestli znáte způsob, jak nepodlehnout, tak sem s ním :-D! Sypu si je ráno na kaši, odpoledne je míchám do jogurtu či tvarohu, a když začnu péct (nebo nepéct jako v tomto případě), je pomalu na 99,99% jasné, čím výsledný dezert ozdobím. Zrnka jsou totiž nejen šťavnatá, sladká a skrznaskrz skvělá, ale také nádherná. Sluší jim to nejen zmíněných kaších, ale i na palačinkách, lívancích či vaflích, pohárech, cheesecacích (tak tady si teda tím skloňováním vážně nejsem jistá) a dortech - zkrátka nesmírně vděčná dekorace.
Tentokrát mi ovšem přišlo líto použít granátové jablíčko jenom na ozdobu a rozhodla jsem se z něj připravit celý dort. Nebo tedy spíš dortík - není to zrovna obr ;-). Připravovala jsem ho jako dárek a trochu se, vzhledem k tomu, že to byl opět jeden z mých experimentů a že ne každý trpí stejnou posedlostí jako já, obávala, zda sklidí úspěch. A dopadlo to fakt skvěle a všichni byli nadšení! 
Náplň je lehoučká, jemná a krásně kontrastuje s křupavým korpusem z čokoládových sušenek a hříšnou čokoládovou ganache (Ganachí? Další skloňovací záhada...). Jeden kousek nebude stačit, za to vám ručím ;-)!


Nepečený dort z granátových jablíček

Ingredience:

Korpus: 
200 g kakaových nebo čokoládových sušenek (Věnečky, Koka, Derby...) 
50 g másla, rozpuštěného 

Náplň: 
300 ml šťávy z granátových jablíček (zhruba z 1 a 1/2 středně velkého jablíčka) 
2 lžíce krupicového cukru 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá (lze vynechat) 
40 g kukuřičného škrobu 
40 g másla 
4 plátky želatiny 
250 g tučného tvarohu 
400 ml smetany ke šlehání (33%) 
moučkový cukr podle chuti 

Ganache: 
60 ml smetany ke šlehání 
50 g tmavé čokolády (70%) 

Na dokončení:
maliny a zrnka granátového jablka na ozdobu 

Postup: 
1) Připravte základ krému. Zrnka granátového jablíčka nasypte do mixéru a krátce promixujte. Mixujte opravdu jen krátce, abyste rozbili dužinu, ale příliš neporušili semínka. Přepasírujte přes jemné síto a zachycená semínka vyhoďte. Pokud šťávy není 300 ml, můžete ji doředit vodou. Tři čtvrtiny šťávy nalijte do rendlíku, přidejte krupicový cukr a vanilku a za občasného míchání přiveďte k varu. Zbytek šťávy prošlehejte se škrobem a za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem k vroucímu mléku. Míchejte a vařte do zhoustnutí (jako pudink). Stáhněte z plotny a vmíchejte máslo. Za občasného míchání nechte úplně vychladnout. 

2) Dno i boky dortové formy o průměru 18-20 cm vyložte papírem na pečení (boky můžete místo papíru vyložit pevnou fólií). Sušenky nadrťte nebo rozmixujte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Vzniklou drobenku vsypte do formy a upěchujte lžící. Uložte do lednice.

3) Želatinu namočte do studené vody a nechte 5 minut bobtnat. Vychlazený základ krému vyšlehejte dohladka, a pak do něj po lžících zašlehejte tvaroh. Opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu a v případě potřeby doslaďte krém moučkovým cukrem. Z želatiny vymačkejte přebytečnou vodu a opatrně ji v rendlíku zahřejte. Když se rozpustí, stáhněte ji ihned z plotny a vmíchejte 2-3 lžíce připravené náplně. Želatinovou směs vraťte zpět k náplni a dobře promíchejte. Náplň nalijte na korpus, stěrkou uhlaďte povrch a dejte vychladit do lednice. Chlaďte minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. 

4) Před podáváním připravte ganache. Smetanu nalijte do menšího rendlíku a přiveďte k varu. Když začne vřít, zalijte jí čokoládu a míchejte, dokud nevznikne krásně lesklá ganache. Vyzkoušejte prstem, zda není příliš horká, a pokud v ní udržíte prst, rozetřete ji po povrchu dortu. Pokud je příliš horká, nechte ji za občasného míchání zchladnout a poté ji teprve použijte k potření dortu. Na závěr dort ozdobte malinami a zrnky granátového jablíčky. Uložte ještě minimálně na 10 minut do lednice.








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Kynuté koláče s tvarohem, drobným ovocem a drobenkou

Dobré dopoledne :-)!

Pokud nevíte, co s načatým zimním víkendem, měla bych pro vás jeden návrh... Upečte si koláče! No dobře, nebo jeďte na hory, pokud jinak nedáte, ale slibuju, že tihle dozlatova vypečení krasavci vám ty lyžovací endorfiny hravě vynahradí. Teda víceméně. Ona je přece příprava kynutého těsta taky pořádně zábavná jízda. Mě teda dost fascinuje představa všech těch procesů, které v těstě probíhají a hrozně ráda pozoruju, jak kyne a "pracuje". Chápu, že ne pro každého je to asi tak uchvacující zážitek. Ale zkuste se zamyslet nad tím, jaký je to malý zázrak přírody ;-)! 
Kdyby to bylo na mně, tak tohle kouzlo sleduju každý den. Taky vás to prostě občas nejvíc táhne k těm starým známým chutím? Ke kynutým koláčům, koláčkům nebo buchtám (Ooo, buchty, mňam! Neskutečný, sotva jsme dojedli koláče, už mě zase honí mlsná :-D!), štrúdlu nebo bublanině? Prostě nostalgie... Přestože z celého srdce miluju neobvyklé kombinace a vymýšlení nových dezertů, vždycky se pak ráda vrátím k naprosté klasice. V případě těchhle koláčků to bylo stejné. 
Vyklízela jsem mrazák (Další záslužná činnost, chápete :-D...) a objevila opravdový poklad - krabičku lesních borůvek z léta. Maminka je pro mě s láskou natrhala a zamrazila, abych si ty letošní mírně pokažené prázdniny mohla vynahradit později. Už už jsem byla rozhodnutá, že budou knedlíky, ale když jsem odkryla další zmrzlou vrstvu (připadala jsem si dočista jako archeolog), odhalila jsem ještě krabičku šťavnatého rybízu ze zahrady. Červené kuličky se ně mě doslova smály. Pak už bylo nad slunce jasné, že u kynutého těsta sice zůstanu, ale že nebudou knedlíky, ale koláče. S tvarohem! A drobenkou! Bez drobenky ani ránu, to je snad jasný ;-)! 


Kynuté koláče s tvarohem, drobným ovocem a drobenkou 

Ingredience (na 20-25 koláčů)

Těsto: 
250 ml vlažného mléka 
20 g kvasnic (1/2 kostky) 
60 g krupicového cukru 
500 g hladké mouky 
5 g soli 
2 vejce 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
nastrouhaná citronová kůra z 1/2 většího citronu 
125 g rozpuštěného másla 
rostlinný olej na vytření mísy 
hladká či polohrubá mouka na "obalení" dna skleničky

Tvarohová náplň: 
2 tučné vaničkové tvarohy 
2 vejce, žloutky a bílky oddělené 
1/2 vanilkového lusku 
trocha strouhané citronové kůry (tak z 1/2 citronu) 
2 lžičky kukuřičného škrobu
špetka soli
moučkový cukr podle chuti

Drobenka: 
100 másla 
100 g cukru krupice 
140 g polohrubé mouky 
1/2 lžičky mleté skořice 

Na dokončení: 
1 rozšlehané vejce na potření okrajů
mražené borůvky a rybíz 
1-2 lžíce rozpuštěného másla smíchaná s 1-2 lžícemi rumu 

Postup: 
1) V rendlíku smíchejte vlažné mléko, lžíci cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat 10-15 minut. 

2) V míse robotu smíchejte zbytek cukru, mouku, sůl, vejce, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu (nebo ručně) hněťte zhruba 8-10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Nakonec po částech zapracujte máslo. Poté nechte robot hníst těsto na středně vysoké otáčky, dokud není těsto krásně pružné a lesklé. Opět stroj občas zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Výsledné těsto bude stále lehce lepivé, ale to není na škodu. Pokud by vám připadalo lepivé příliš, přidejte do něj ještě trošku mouky. Těsto dejte do větší mísy vytřené olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte alespoň hodinu kynout na teplém místě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

3) Zatímco těsto kyne, připravte náplň. Prošlehejte tvaroh se žloutky, vanilkou, citronovou kůrou a škrobem. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh a stěrkou ho vmíchejte do tvarohové náplně. Oslaďte moučkovým cukrem podle chuti. Naplňte tvarohem jednorázový cukrářský sáček, uzavřete ho svorkou a uložte do ledničky. 

4) Připravte drobenku. Z másla, cukru, mouky a skořice ručně nebo mixérem vypracujte drobenku a uložte ji do lednice. 

5) Z těsta odebírejte kousky zhruba o velikosti pingpongového míčku (a o váze přibližně 40 g). Vytvarujte z nich kuličku a rozložte na plech vyložený papírem na pečení. Musí mezi nimi být dostatečné rozestupy, protože už s nimi nebudete hýbat. Mně se na klasický plech s nízkým okrajem (o rozměrech 35x45 cm) vešlo 10 kuliček (budoucích koláčů). Zakryjte utěrkou a nechte ještě zhruba 45 minut kynout. 

6) Po vykynutí vtiskněte do kuličky těsta dno skleničky, tím z ní vytvoříte koláček s prohlubní na náplň. Dnem skleničky vždy nejdříve ťukněte do mouky, aby se k němu nelepilo těsto. Pokud těsto po roztlačení nedrží tvar, nechte ho ještě zhruba 15 minut kynout. 

7) Troubu rozehřejte na 180°C. Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem. Sáčku s tvarohovou náplní ustřihněte růžek a štědře jí naplňte důlky koláčů. Každý koláč poté posypte mraženými borůvkami nebo rybízem (můžete pochopitelně obojím) a drobenkou. Pečte zhruba 15-25 minut dozlatova. Po vytažení z trouby koláče pokropte směsí rozpuštěného másla a rumu.

Poznámka: 
Pokud se vám nechce "mořit" s koláči, můžete upéct koláč na plech. Těsto vyklopte do máslem vymazaného a polohrubou moukou vysypaného plechu o rozměrech cca 40x40 cm a roztáhněte ho tak, aby bylo po celé ploše stejně silné a sahalo až k okrajům (nebo ho samozřejmě můžete rozválet), potřete ho rovnoměrně tvarohovou náplní, posypte ovocem a drobenkou a pečte v troubě rozpálené na 180°C zhruba 45 minut dozlatova. Po vytažení z trouby ho pokropte směsí 2 lžic rozpuštěného másla a 2 lžic rumu.







Mějte se moc krásně (s koláči to ani jinak nejde),
vaše M. :-*

Malinový Eton mess

Dobré odpoledne :-)!

Dnes mám pro vás jeden z nejjednodušších receptů na světě. Všechny dezerty zkrátka nemusí být nutně složité, aby byly skvělé... Naopak. Často je jejich kouzlo právě v jejich jednoduchosti. Nechápejte mě špatně, asi tušíte, že se občas dost vyžívám ve složitostech všeho druhu. Hodně kroků, hodně složek, hodně všeho... No dobře, tak nejen občas :-D! Ale i přes tuto zálibu rozhodně dokážu ocenit dezerty řídící se generacemi ověřeným moudrem, že v jednoduchosti je krása. Je to totiž naprostá pravda. Ba dokonce si myslím, že stvořit něco dokonalého z mála surovin, je v mnoha ohledech daleko větší umění. 
A tenhle britský vynález, lehoučký pohár Eton mess, je toho důkazem. Je zkrátka geniální. Obsahuje jenom 3 základní složky - křupavé sněhové pusinky, nadýchanou šlehačku a šťavnaté ovoce. V originále jsou to voňavé jahody. Až nastane v červnu jejich čas, rozhodně neváhejte, a vyzkoušejte i tuhle "základní" verzi. Nebo zkuste třeba mou variantu s bezovými lívanečky. S lednovými/únorovými jahodami by ten zážitek až tak nezapomenutelný asi nebyl. Já vím, říkáte si, že ani maliny teď nejsou zrovna v sezoně. Máte naprostou pravdu. Ale já si nějak neumím pomoct :-D. Krásným malinám zkrátka nedokážu nikdy odolat. Většinou touhle dobou nejsou zrovna ukázkové a vůbec mě nelákají, ale tyhle se na mě v obchodě vyloženě smály. Byly obrovské, krásně červené a dokonce i malinově voněly, takže jsem se neudržela. Do poháru jsem použila mražené a na ozdobu čerstvé. 
Pusinky pochopitelně můžete také koupit, a tím ještě urychlit přípravu pohárů (a v časové tísni vám to rozhodně schvaluji), ale pokud máte jen trochu času, určitě si připravte vlastní. Na tom procesu je cosi hluboce uklidňujícího a překrásného. Nevím proč, ale u pusinek si vždycky strašně odpočinu. 
Jestli hledáte jednoduchý a efektní dezert pro nějakou zvláštní příležitost (třeba na oslavu blížícího se Valentýna), nemůžete zvolit lepší. Když na lžičku naberete kousek pusinky, malinové pyré a šlehačku, vznesete se do nebeských výšin. Věřte mi, nepřeháním.


Malinový Eton mess

Ingredience (na 4 poháry):

Pusinky:
125 g krupicového cukru
2 bílky

Malinové pyré:
300 g čerstvých nebo mražených malin
1 lžička cukru (moučkového v případě čerstvých malin, krupicového v případě mražených)

Na dokončení:
300 ml smetany ke šlehání (33 nebo 40% tuku)
1/4 vanilkového lusku

Na ozdobu:
čerstvé maliny

Postup:
1) Troubu předehřejte na 100°C. Plech s nižším okrajem vyložte pečicím papírem. Do čisté mísy dejte bílky a cukr. Ručně šlehejte nad vodní lázní, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sejměte mísu z hrnce a sníh došlehejte v robotu nebo ručním šlehačem – nejlépe na střední výkon 6–8 minut. Sníh musí během šlehání zchladnout na pokojovou teplotu, být krásně lesklý a při vytažení metly tvořit pevné špičky. Sněhem naplňte cukrářský sáček s otevřenou špičkou s ostrými zuby a stříkejte na plech různě velké pusinky. Plech vložte do trouby a sušte 2 hodiny. Poté je nechte hodinu chladnout v pootevřené troubě a poté je vyndejte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Uložte do neprodyšné nádoby, aby nezvlhly.

2) Pokud používáte čerstvé maliny, rozmačkejte je, a pokud chcete, přepasírujte je přes jemné síto a oslaďte. Pokud zvolíte mražené, nasypte je do rendlíku, přidejte cukr a krátce povařte, abyste se zbavili přebytečné vody, poté je rozmačkejte, a pokud chcete, přepasírujte je přes jemné síto a nechte vychladnout.

3) Smetanu vyšlehejte dotuha a vmíchejte do ní vanilku.

4) Do poháru postupně vrstvěte malinové pyré, pusinky (nejlepší jsou nalámané, ty pěkné si nechte na ozdobu) a vanilkovou šlehačku. Pohár zakončete šlehačkou a ozdobte celými pusinkami a čerstvými malinami.







Krásný večer, 
vaše M. :-*

Crêpes Suzette s červeným pomerančem

Dobrý večer :-)!

Od léta si dost libuju v palačinkách... Tak jo, výraz libuju vlastně plně nevyjadřuje rozsah mé lásky. Prostě je zbožňuju a jedla bych je klidně denně. Já vím, já vím, to tu píšu hodně často. Jenže ona je to pravda pravdoucí a já jsem zkrátka ztracená existence. Ale jsem strašně silná a hrubým násilím si je odpírám (teď je na místě pochvala před nastoupenou jednotkou :-D) a jím je jen občas. Hmm, dobře, zhruba obden... Počítá se obden jako občas? Víte co, radši mi neodpovídejte :-D. Trochu se bojím, že odpověď znám a nebude se mi líbit. 
Ale s těmi palačinkami je to trochu jiné. Prostě jsem se pouze vrátila ke kořenům a oprášila svou starou závislost, protože o pašilinky s mahádou (rozumějte palačinky s marmeládou) jsem si uměla říct snad ještě dřív, než jsem ze sebe ve srozumitelné podobě dokázala vypravit mama nebo tata. Moje priority byly očividně jasné už od dětství. 
A přestože ony pověstné palačinky s marmeládou (od maminky pochopitelně) nebo s tvarohem a rumovými rozinkami, pribináčkem, slaným karamelem, nugátem, a já nevím, s čím vším ještě, opravdu miluju, tentokrát jsem se odhodlala zajít o krok dál. Do (mnou) neprobádané oblasti plné nebezpečí a plamenů. Ano, hádáte správně, o víkendu byly na programu pověstné Crêpes Suzette (to kdyby vám nadpis náhodou nenapověděl)... 
S flambovací pistolí už si poměrně rozumím, ale flambování v pánvi? Jakože práce s alkoholem a otevřeným ohněm? Kdyby tak historie mohla mluvit, povyprávěla by několik pořádně pikantních (a samozřejmě velmi zábavných) příběhů o mně, lahvi ethanolu a Bunsenově kahanu :-D. A taky o latexových rukavicích připálených k prstům a podobných radostech. 
Ale moje mlsnost byla naštěstí silnější než strach (a pud sebezáchovy), protože, páni, tyhle palačinky stojí klidně i za opálené obočí. I ofinu bych snad obětovala :-D! Vláčné palačinky, pomenčová šťáva, máslo, likér... Vše tvoří naprosto dokonalo symfonii. Jediné, čeho budete zaručeně litovat (stejně jako já), je, že z jedné várky připravíte pouze 8 palačinek. Věřte mi. A jedno doporučení na závěr. Rozhodně je servírujte jenom lidem, před kterými nemáte zábrany, protože na konci budete chtít vylízat omáčku z talíře do poslední kapičky.


Crêpes Suzette s červeným pomerančem 

Ingredience (na 8-10 palačinek):

Palačinky: 
120 g hladké mouky 
špetka krupicového cukru 
špetka soli 
2 velká vejce 
350 ml plnotučného mléka + případně trocha navíc na naředění 
25 g másla, rozpuštěného 
olej na opékání (skvělý je olej ve spreji) 

Omáčka z červených pomerančů: 
100 g krupicového cukru 
5 g kůry z červeného pomeranče, nastrouhané 
200 ml šťávy z červených pomerančů 
100 g másla 
40 ml pomerančového likéru (Grand Marnier nebo Cointreau) 

Na flambování: 
pomerančový likér (Grand Marnier nebo Cointreau) 

Na dokončení: 
2 červené pomeranče 

Postup: 
1) Z mouky, cukru, soli, vajec, 350 ml mléka a rozpuštěného másla vyšlehejte těsto. Uložte ho do lednice a nechte ho minimálně hodinu (nejlépe však přes noc) odpočinout. Poté těsto prošlehejte a na rozpálené, olejem potřené pánvi z něj opékejte palačinky. Opékejte je dozlatova z obou stran. Kdyby vám po první (zkušební) palačince přišlo těsto příliš hutné, nařeďte ho ještě trochou mléka. 

2) Do hrnce nasypte cukr, přidejte pomerančovou kůru a šťávu, přiveďte k varu a pár minut povařte. Sirup by se měl trochu zredukovat. Stáhněte hrnec z plotny a vmíchejte do základu máslo a pomerančový likér. 

3) Do pánve rozehřáté na střední stupeň vlijte 1 malou naběračku omáčky a vložte do ní 2 napůl přeložené palačinky. Krátce prohřejte, otočte palačinky a pokud je potřeba dolijte trochu omáčky, opět krátce prohřejte a přeložte na čtvrtiny. Přilijte trochu čistého likéru, ihned zapalte a flambujte do úplného vyhoření. Zopakujte s ostatními palačinkami. 

4) Z pomerančů nastrouhejte dlouhé proužky kůry. Zbytek kůry oloupejte a bílou vrstvu okrájejte nožem. Oloupané pomeranče poté nakrájejte na tenké plátky. Palačinky podávejte ozdobené proužky kůry a plátky pomeranče, případně zakápnuté zbylou omáčkou. 

Poznámka:
Při přípravě omáčky můžete cukr nechat v hrnci nejdříve lehce zkaramelizovat, a pak teprve přidat pomerančovou šťávu (nejlépe zahřátou) a kůru. Dávejte ale pozor, bude to prskat, karamel ztuhne a bude chvilku trvat, než se zase rozpustí.







Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Chai flan se slaným karamelem

Dobrý večer :-)!

Taky si občas kladete nesplnitelné cíle? Já jsem v tomhle fakt ztracený případ. Jsem prostě nepoučitelná. Dokonce totálně nepoučitelná. Nejhorší jsou ty úkoly, které vlastně nevypadají úplně náročně. Třeba... Srovnat knihovnu. Jednoduché jak facka, no ne? Prostě roztřídíte knihy podle žánru, abecedy nebo podle jakéhokoli jiného spojovacího prvku, který vás jen napadne, a pak je přeskládáte a... A. Ano, to pověstné velké A. Nebo spíš jedno velké JENŽE.
Já si takhle v neděli řekla, že bych mohla vykonat nějaký záslužný čin. Chápete, času nazbyt, nic na práci (haha)... Můj zrak padl na rozhrabanou knihovnu, hromádku vytahaných knih (no jo, tak kuchařek, přiznávám) a hromádku nových knih a hned bylo jasno. Srovnám knihovnu. S vervou jsem se pustila do práce. Vytahovala jsem knihu za knihou a zase je strkala zpátky do regálů. Hledala jsem ten nejlepší systém, přerovnávala ze strany na stranu a z regálu na regál... 
Myslím, že bystřejšímu jedinci by to docvaklo o dost dříve. Ne, že bych se chtěla podceňovat, několik mých mozkových buněk stále přežívá (i když myslím, že vůle žít je pomalu opouští), ale mně to trvalo pouhých pár hodin (za minuty bych byla pochopitelně raději), než mi došla krutá pravda. Do naprosto plné knihovny hromádku nových knih zkrátka nedostanete. Není to fyzicky možné. Jedna moje geniální kamarádka by vám na to možná sepsala i vzorec (Znáte to, objem knihovny musí být větší nebo se musí rovnat objemu knih). I běžnému člověku na to ovšem stačí jediný pohled :-). Takže po pár hodinách práce mi, zcela překvapivě, zbyla hromádka knih. Zajímavé na tom je, že je větší než ta původní hromádka nových knih. Což by znamenalo, že se do knihovny nevešlo pár svazků, které tam původně byly. Záhada. Na tohle už bych nějaký ten vzorec fakt potřebovala :-D. Nechápu. Dobrá knihovnice by ze mě asi nebyla. 
Svou nekonečnou frustraci jsem šla vyřešit do kuchyně. Kam taky jinam, že? Plán zněl jasně - upéct flan. Jemný žloutkový krém zalitý voňavým karamelem. Slast! Brousila jsem si na něj zuby už dlouho. A teď mi po pečení cheesecaku zbyla otevřená plechovka Salka. Do teď nechápu, jak jsem jí před mužem, vyhlášeným milovníkem kondenzovaného mléka, zvládla utajit a uhájit. Ta schovka za kysaným zelím se očividně osvědčila ;-). Přestože vanilková klasika je skvělá, rozhodla jsem se ji ještě trochu vylepšit. Do karamelu jsem přidala špetku mořské soli a vanilku a krém pak ochutila čajovou směsí Chai Masala a kořením. Slibuju, že na tuhle variantu flanu se u vás budou stát fronty ;-)!


Chai flan se slaným karamelem

Ingredience:

Karamel:
4 lžíce krupicového cukru
špetka soli
1/4 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
+ kousek másla nebo trocha oleje na vytření formy

Flan:
200 g slazeného kondenzovaného mléka (Salka)
200 g neslazeného kondenzovaného mléka
200 g smetany na vaření (12% tuku, můžete použít i plnotučné mléko)
1 lžíce čajové směsi Masala Chai (např. Oxalis)
1/3 lžičky mleté skořice
1/3 lžičky mletého kardamomu
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
3 velká vejce
1 lžíce cukru
špetka soli
olej na vytření formy

Postup:
1) Troubu zahřejte na 160°C a dejte do ní krátce nahřát kulatou keramickou nebo skleněnou formu na pečení o průměru 20-24 cm (nebo do 6 menších zapékacích formiček o objemu 150 ml).

2) Oba druhy kondenzovaného mléka vlijte spolu se smetanou do rendlíku, dobře promíchejte, vsypte čajovou směs a koření a zahřejte téměř k varu. Stáhněte z plotny a nechte louhovat a chladnout, než připravíte karamel.

3) Cukr na karamel vsypte do nepřilnavé pánve a přidejte sůl a vanilku. Pozvolna zahřívejte na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí a nezačne zlátnout. Když je světle hnědý, vlijte ho do nahřáté formy (nebo do formiček) a rychle ho kroužením rovnoměrně rozlijte po celé ploše dna. Nechte zatuhnout. Boky formy potom lehce vymažte máslem nebo olejem.

4) Sceďte ochucené mléko a vylouhovaný čaj vyhoďte. Znovu zahřejte mléko na takovou teplotu, abyste v ní stále udrželi prst. Vejce krátce prošlehejte s cukrem a solí a poté k nim za nestálého míchání vlijte tenkým pramínkem ochucené mléko. Hotovou směs vlijte na karamel. Formu s flanem vložte do hlubšího plechu. Do plechu nalijte tolik horké vody, aby sahala do 2/3 výšky formy s flanem. Pečte přibližně 30-40 minut. Pokud opatrně zapíchnete do středu špičku nože a vytáhnete ji čistou, je flan upečený. Nechte ho vychladnout na mřížce a poté minimálně na hodinu uložte do lednice. Lepší je ovšem nechat flan chladit přes noc.

5) Těsně před podáváním obkružte flan nožem a poté obraťte na servírovací talíř. Podávejte jen tak nebo se ušlehanou smetanou a čerstvým ovocem.

Poznámka:
Moje forma měla průměr 24 cm a příště bych volila nějakou menší, aby byl výsledný flan vyšší. Na chuti mu to pochopitelně nijak neubralo, ale vyšší by podle mého názoru byl efektnější ;-). V případě použití menší formy bude možná nutné lehce upravit dobu pečení.







Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Dokonalý cheesecake

Dobrý večer :-)!

Vítám vás tu v novém roce! Jak začal ten váš? Náš rok 2018 začal doslova a do písmene růžově. Ale řekla bych, že to bylo částečně proto, že se nám podařilo vyprat jedny moje červené šaty se vším světlým prádlem (Hotová Rachel a její červená ponožka :-D! Co na to říct, jsme fakt ztracený případ...), takže máme teď téměř všechno krásně růžové. Ještěže mě cosi osvítilo (Že by vize zářivé budoucnosti?) a já muže odradila od praní mé hodobožové bílé halenky s tím, že si ji raději vyperu v ruce. Asi jsem orákulum nebo co... Já proti růžové fakt nic nemám. Přísahám. Vlastně by to asi nebylo až takové drama, kdyby mi aspoň slušela... Ale to ne, to bych chtěla moc, já musím vypadat jako obří chodící bonbon. Dovedete si představit marshmallow v nadživotní velikosti? Čirý horor :-D. I mému muži sedí o poznání víc než mně. No nic, asi mu budu muset všechno obarvené oblečení darovat. To bude panečku pohled, v mé puntíkované halence s vázačkou bude určitě opravdu štramák, ze kterého každého příčetného jedince trefí šlak. Ale poučení je jednoznačné. Teď už je nad slunce jasné, že bych se měla držet své oblíbené černé. Zkrátka zásah shůry. 
Začátek roku byl ale růžový ještě z jednoho důvodu a to je tenhle cheesecake. Je to totiž bez legrace nejlepší cheesecake na světě. Opravdu. Je to přesně ten typ dezertu, který budete neustále chodit tajně ukrajovat a pak po sobě zahlazovat stopy (ehm, sušenkové drobky). Budete si říkat - když z té zbývající poloviny ukrojím ještě tenoučký proužek po celé délce, nikdo si toho přece nemá šanci všimnout... Bohužel má, protože to skončí tak, že i jedince s nulovou prostorovou představivostí by trklo, že to, co zbylo v lednici, rozhodně není polovina kruhu, ale maximálně polovina bikonvexní čočky :-D. Jenže zkuste odolat... Tenhle cheesecake totiž chutná jako nejdokonalejší a nejjemnější domácí vaječný likér. Hedvábně jemnou chuť náplně, která voní vanilkou a muškátovým oříškem, doplňuje korpus z mých nejoblíbenějších kořeněných sušenek Speculatius, svěží vrstva zakysané smetany, voňavá šalvěj a šťavnaté ovoce. Stačí jedno sousto a jste ztraceni. Hotový sen! 

 
Dokonalý cheesecake 

Ingredience: 

Korpus: 
200 g sušenek Speculatius (já použila s plátky mandlí) nebo Lotus 
25 g másla, rozpuštěného 

Náplň: 
250 g krémového sýra 
250 g mascarpone 
125 g 40% smetany 
125 g slazeného kondenzovaného mléka 
60 g krupicového cukru 
1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu 
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
2-3 lžíce rumu 
2 vejce 
2 žloutky 

Poleva: 
180 g zakysané smetany 
1-2 lžíce krupicového cukru (podle chuti) 

Na ozdobu: 
menší svazek šalvěje, lístky otrhané 
čerstvé maliny 
zrnka granátového jablka 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Dno i boky dobře těsnící dortové formy o průměru 18-20 cm vyložte papírem na pečení. Sušenky nadrťte nebo rozmixujte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Vzniklou drobenku vsypte do formy a upěchujte lžící. Pečte 10 minut a poté nechte alespoň 15 minut chladnout. 

2) Teplotu v troubě snižte na 120°C. Na dno trouby položte pekáček a vlijte do něj vroucí vodu. Krémový sýr prošlehejte s mascarpone, smetanou, kondenzovaným mlékem a cukrem. Poté vmíchejte škrob, muškátový oříšek, vanilku a rum. Nakonec po jednom vešlehejte i vejce a žloutky. Připravenou náplň nalijte na předpečený korpus a vložte do trouby. Pečte 60-80 minut nebo dokud okraje dortu nejsou pevné a střed stále ještě lehce třaslavý. Nechte hodinu chladnout v pootevřené troubě. 

3) Po hodině dort vyjměte, troubu opět zapněte na 180°C. Zakysanou smetanu prošlehejte s cukrem a vzniklou polevou rovnoměrně potřete cheesecake. Pečte 15 minut, pak cheesecake vyjměte z trouby, nechte 1 hodinu chladnout na mřížce a poté dejte minimálně na 4 hodiny do lednice (lépe však přes noc). 

4) Povrch dortu před podáváním ozdobte lístky šalvěje, zrnky granátového jablíčka a malinami. 

Poznámka: 
  • Pokud si nejste jisti, zda forma, kterou používáte dostatečně těsní, raději ji položte na plech s nízkým okrajem a teprve poté do ní nalijte náplň a vložte plech i s formou do trouby. 
  • Pokud naopak už předem víte, že forma netěsní, určitě ji nepoužívejte. Náplň je poměrně tekutá a byla by škoda, kdyby celá skončila na plechu a vám zůstaly jen oči pro pláč. 
  • Pokud na přípravu korpusu používáte jiný druh sušenek, který obsahuje méně tuku, přidejte více másla. Já většinou používám poměr 150 g sušenek a 50 g másla. 








Krásný večer, 
vaše M. :-*

Perníkový koláč plněný mandarinkovým crème brûlée

Dobrý večer :-)!

A je to tu! Mám pro vás poslední recept roku 2017! Uteklo to jako voda, že? Jako by to bylo včera, když jsem pro vás sepisovala poslední recept loňského roku - nezapomenutelný dort z bílé čokolády a Baileys s brusinkovým želé, a přitom je to přesně rok :-). 
Doufám, že jste si užili opravdu kouzelné Vánoce a zaslouženě si po těch náročných přípravách odpočinuli. Mně ten klidný čas s rodinou opravdu prospěl :-). Vyčistila jsem si hlavu, každý den spala skoro do 9 (vstávání bez budíku je vážně paráda) a omezila jsem pobyt u počítače na nejnutnější minimum. O co bylo předvánoční období hektičtější, o to byly svátky pohodovější. Takový malý lázeňský pobyt se stromečkem, cukrovím, vánočkou a pohádkami... Co chtít víc ;-)?
Ale mám jeden malý černý puntík! Už před Vánoci jsem vám na Instagramu slíbila recept na perníkový koláč plněný mandarinkovým crème brûlée. Jenže pak se do toho zamotala nejlepší vosí hnízda na světě, a tak koláč přichází na scénu až teď. Ale snad mi to odpustíte ;-)! To čekání za to totiž vážně stálo, slibuju. Navíc, když tohohle krasavce pasujete do role silvestrovského či novoročního dezertu, budete za naprostou hvězdu. Nese se v lehce vánočním duchu, protože aroma perníkového koření a mandarinek dokonale evokuje advent. A kdo by si nechtěl Vánoce ještě trochu protáhnout ;-)? Tenhle koláč v sobě skvěle spojuje přesně tu kombinaci chutí, vůní a textur, která vás uchvátí a naprosto vám učaruje. Jemné máslové kořeněné těsto, hedvábná náplň, která vás překvapí svou citrusovou svěžestí, křupavá karamelová krusta a plátky šťavnatých mandarinek jako pomyslná "třešinka na dortu"... Ano, tomuhle koláči se dá jen těžko odolat :-). Není to úplně jednoduchý dezert, ale hned první lžička vás přesvědčí, že každá minuta za to stála! 


Perníkový koláč plněný mandarinkovým crème brûlée

Ingredience:

Těsto: 
150 g změklého másla 
95 g moučkového cukru (prosátého přes jemné sítko) 
30 g mandlové mouky 
2 špetky soli 
1/4 vanilkového lusku 
1-2 lžičky perníkového koření
1 menší vejce (50 g) 
250 hladké mouky (prosáté přes jemné sítko) 

Náplň:
450 ml smetany ke šlehání
12 g nastrouhané mandarinkové kůry
4 žloutky z velkých vajec
2 velká vejce
80 g krupicového cukru
90 ml mandarinkové šťávy, čerstvě vymačkané, bez dužiny 
1/2 lžičky vody z pomerančových květů (lze vynechat)
špetka soli

Na dokončení:
2-4 mandarinky
krupicový cukr na zkaramelizování

Postup: 
1) Máslo vložte do mísy robotu a šlehejte dokud nebude hladké a nadýchané. Poté přidejte cukr, mandlovou mouku a sůl a opět promíchejte. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj semínka a spolu s perníkovým kořením je přidejte do těsta. Nakonec přidejte vejce a prosátou mouku a nechte robot míchat, dokud těsto nezačne tvořit soudržnou kouli. Těsto zabalte do potravinářské fólie. Nechte minimálně 2 hodiny (klidně i přes noc) chladit v lednici. 

2) Těsto vyválejte na plát o tloušťce zhruba 4 milimetry a pomocí válečku přeneste do koláčové formy s volným dnem (já použila formu s vlnitým okrajem o průměru 28 cm a výšce 3 cm a pro jistotu i jednu tartaletkovou formu o průměru 12 cm a výšce 3 cm). Formu nevymazávejte, pouze v ní po přenesení těsto urovnejte, vtlačte ho do všech prohlubní, případné prasklinky zalepte kousky těsta a přečnívající okraje odřízněte a zahlaďte. Poté propíchejte dno vidličkou a takto připravený korpus dejte na 30 minut do mrazáku. Zbytek těsta můžete zabalit do potravinářské fólie a také uložit do mrazáku.

3) V rendlíku za občasného míchání opatrně zahřejte smetanu a mandarinkovou kůru ke slabému varu. Když směs začne vařit, okamžitě stáhněte a nechte louhovat.

4) Troubu rozehřejte na 180°C, vychlazený korpus přikryjte pečicím papírem, zatěžte suchými fazolemi nebo keramickými kuličkami a takto pečte 10–15 minut. Poté zátěž odstraňte a pečte dalších 5-10 minut, dokud nebudou na korpuse žádná viditelná vlhká místa a okraje budou zlaté. Vyndejte z trouby, nechte vychladnout a mezitím připravte náplň. Teplotu v troubě snižte na 150°C, mřížku umístěte do spodní třetiny trouby. Na dno trouby položte pekáček s vroucí vodou.

5) Do misky dejte žloutky, vejce, cukr, mandarinkovou šťávu a šlehejte, dokud se vejce nespojí s ostatními ingrediencemi. Smetanu přeceďte přes jemné síto a usazenou kůru vyhoďte. Vraťte smetanu na plotnu a znovu opatrně zahřejte k lehkému varu. Stáhněte z plotny a za stálého míchání lijte horkou smetanu velmi tenkým pramínkem k vaječné směsi. Přidejte vodu z pomerančových květů a sůl a promíchejte. 

6) Formu s upečeným korpusem důkladně (zespodu a ze strany) obalte alobalem. Poté korpus naplňte do ¾ připraveným krémem. Opatrně vložte do trouby a zakryjte alobalem i shora (pozor, ať si "nepřiplácnete" alobal k povrchu náplně). Pečte přibližně 30 minut zakryté a poté odstraňte vrchní alobal a pečte zhruba dalších 10-15 minut, dokud povrch krému nezpevní. Střed by měl být stále trochu třaslavý (ovšem ne tekutý - podobně jako cheesecake). Vyndejte z trouby a nechte ho ve formě vychladnout na mřížce. 

7) Když koláč dosáhne pokojové teploty, zabalte ho ve formě do potravinářské fólie a uložte alespoň na 2 hodiny do lednice.

8) Před podáváním oloupejte mandarinky a pomocí ostrého nože z nich okrájejte bílou vrstvu (lze oloupat jenom výraznější bílá vlákna a neokrajovat). Nakrájejte na tenké plátky a důkladně je osušte papírovou utěrkou. Na povrch vychlazeného koláče (a tartaletky) poskládejte plátky mandarinek, posypte krupicovým cukrem a pomocí flambovací pistole zkaramelizujte. Ihned podávejte.







Přeji vám příjemný večer a především pak ten nejkrásnější nový rok! Ať je pro vás rok 2018 sladký nejen doslovně, ale především metaforicky, 
vaše M. :-*

 photo copyright.jpg
blogger template by envye