Jahodová Charlotta

Dobrý večer :-)!

Moje reakční rychlost je fakt zarážející. Moje uši slyší všechno. Moje oči vidí všechno. Dobře, víceméně všechno. No fajn, tak jo, spíš míň než víc. Ale můj mozek... S tím je to ještě o poznání horší. (Smutnej příběh, fakt.)
"Holky, budeme se fotit. Všechny. Za dva měsíce. Tak s tím počítejte." A co můj mozek na to? "Focení? Neeee! Eeeee. Mluvil tu někdo o focení? Aaale, to je fuk. Nebudu to řešit, času dost." "Holky za týden se budeme fotit." "Času dost!" "Holky, pozítří, tedy tento pátek, se teda fotíme! Přijďte včas!" "Eeeee? Cože? Focení? Pozítří? Jak to, že pozítří?! Proboha!" 
Jo, jak říkám, jsem opravdu blesk. Ve středu večer na sebe tedy do zrcadla cením zuby v zářivém úsměvu (dobře, tak zoufalém šklebu). Bože a moje zuby... Jsou žluté. Ne lehce zažloutlé, ale opravdu děsivě žluté. S Bílým tesákem si mě rozhodně nespletete :-D. Ano, užívání asi 50 druhů různých antibiotik se rozhodně vyplatí v mnoha směrech. 
Takže co teď? Jasně, ve čtvrtek podniknu nájezd na drogerii a koupím si tam tu nejdražší věc na bělení zubů v historii lidstva, to dá rozum. Však když je tak drahá, tak určitě umí zázraky na počkání, že jo... Neumí. Zcela pochopitelně, NEUMÍ. Jak nečekané. Cituji: "Pro odstranění zabarvení zubů po užívání antibiotik používejte denně po dobu 5 týdnů." Jasně. Těch 5 týdnů, co o tom focení vím. A já mám pár hodin. Klasika. Díky moc, mozku. Co naděláš. No tak prostě budu na další fotce zase vypadat jako Mona Lisa, která se tváří, jako že ví víc než všichni ostatní (v mém případě samozřejmě neví). Nevadí. Teda vadí, ale no... Co už. Ech. Říkejte mi Blesk a basta. 
A víte, co je nejhorší? V tom vedru jsem ještě pomalejší! Fakt! Každý rok se to opakuje. Moje pozornost, vůle a odhodlání si v tomhle období každoročně berou dovolenou. Nejspíš jedou společně někam k móóóři nebo tak. Nejradši bych jela s nimi. Nechápu, proč jsou na mě jak na cizí a nevezou mě s sebou. Asi chtěj mít klid.
Jenže když se spolu kdesi flákaj, co já tady chudák opuštěná. Nic mi nejde o ruky. Třeba tuhle jahodovou Charlottu mám zapsanou mezi nápady už od loňska. Jenže přišlo vedro, můj mozek se zadrhl a najednou bylo po jahodách. Takže voilà tady je recept na Charlottu. Jen s ročním zpožděním :-D! Je lehká jako vánek a mizí v podstatě sama. I když to se dá snadno svést i na malý průměr formy... A každý vám to uvěří. Což je plus.
Už mám asi tak deset dalších jahodových nápadů, takže při mé rychlosti se příští (možná přespříští) rok máme všichni nač těšit :-D.


Jahodová Charlotta 

Ingredience:

Piškot podle Pierra Hermé:
6 žloutků
85 g moučkového cukru
3 bílky
špetka soli
55 g hladké mouky
moučkový cukr na poprášení

Jahodovo-jogurtová pěna:
6 plátků želatiny
250 g jahod
250 g řeckého jogurtu
1 lžíce kokosového likéru (Malibu)
250 ml smetany ke šlehání
moučkový cukr nebo stévie podle chuti

Na ozdobu:
250 g jahod
+ stuha

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 200°C. Dva plechy vyložte papírem na pečení. 

2) Žloutky šlehejte s 50 g cukru zhruba 5 minut do nadýchané světlé pěny. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do polotuha, přidejte zbylých 35 g cukru a došlehejte do pevného lesklého sněhu. Mouku prosejte přes jemné síto a pomocí stěrky ji opatrně, ale důkladně zapracujte do žloutkové pěny. Nakonec do těsta stejným způsobem zapracujte i sníh z bílků. Výsledným těstem naplňte cukrářský sáček s hladkou kulatou špičkou.

3) Na jeden z plechů 2x obkreslete volné dno rozkládací dortové formy o průměru 16-18 cm, do které budete později Charlottu sestavovat. Těstem vyplňte oba kruhy, ovšem ne až k obrysu - nechte kolem dokola zhruba 1 cm. Pečte zhruba 8-10 minut dozlatova a po dopečení nechte vychladnout. 

4) Zatímco se pečou kulaté piškotové korpusy, nakreslete na druhý papír dva pruhy o síle 8-10 cm. Mezi vodící linky (pomohou vám zajistit, že všechny piškoty budou stejně dlouhé) stříkejte dlouhé piškoty tak, aby se jejich okraje vzájemně dotýkali a vznikl tak dlouhý pás. Zopakujte s druhým pruhem. Výsledkem tedy budou dva piškotové pásy. Piškotové pásy posypte pomocí sítka moučkovým cukrem. Nechte 5 minut vsáknout a poprašte ještě jednou. Pečte opět přibližně 8-10 minut dozlatova. Piškoty nechte 5-10 minut chladnout.

4) Dortovou formu o průměru 16-18 cm vyložte papírem na pečení. Pomocí nůžek vystřihněte pruh papíru s piškotovým pásem a vyložte jím připravenou dortovou formu. Piškoty musí směřovat ven (tedy k bokům formy). Nechte úplně vychladnout. Sloupněte z vychladlých piškotů pruh papíru, na kterém se pekly. Pásy piškotů zařízněte a urovnejte tak, aby v místech, kde se spojují, hezky navazovali a aby mezi nimi nebyla žádná mezera. Do středu vložte jeden z kulatých korpusů.

5) Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě. Jahody rozmixujte tyčovým mixérem. Výsledné pyré můžete i přepasírovat přes jemné síto, abyste se zbavili peciček. Není to ovšem nezbytný krok. Smíchejte jahodové pyré s řeckým jogurtem a kokosovým likérem a opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu. Ochutnejte a oslaďte podle chuti moučkovým cukrem nebo stévií. Želatinu vymačkejte a rozpusťte v rendlíku. K rozpuštěné želatině přidejte 2 vrchovaté lžíce krému a dobře rozmíchejte. Poté tuto směs krému a želatiny vmíchejte zpět do krému a dokonale promíchejte. 

6) Polovinu krému nalijte do formy na připravený korpus, přiklopte druhým kulatým korpusem, zalijte zbytkem krému a pokud je potřeba, uhlaďte. Dejte na minimálně 2 hodiny do lednice (ideálně přes noc).

7) Po ztuhnutí ozdobte stuhou a čerstvým ovocem.






Mějte se moc krásně,
vaše M :-*

Dvoupatrový mandlový dort s Amarettem a malinovým krémem s likérem Crème de Cassis

Dobrý den :-)!

Nějak teď nestíhám péct (Brzy to napravím!), ale napadlo mě, že s blížícím se výročím našeho ANO (Fakt! Nezabil mě! Taky vás to překvapuje :-D? Je to světec. Bude ze mě staromanželka. To asi není existující slovo, že jo? Tak teda minimálně už nebudu novomanželka, ale asi jen úplně obyčejná manželka. I když obyčejná... No. Ale jo, řekněme obyčejná a tiše pomiňme, že jsem trhlá, neurotická, roztržitá, zapomětlivá, hysterická, zmatená, chaotická a tak dále a tak podobně :-D) a začínající svatební sezonou, by se vám mohl hodit recept na nejlepší svatební dort pod sluncem. Teda no, byl to náš svatební dort, takže logicky musí být nejlepší na světě, to dá rozum. 
Ale už jsem ho od té doby několikrát pekla a dokonce narozdíl od svého vlastního svatebního dne i jedla, takže o jeho dokonalosti můžu pět ódy donekonečna. Což byste asi nechtěli. Nebo jo? Můžu začít! No radši to necháme nebo mě budete chtít zabít vy. A to by bylo fakt smutný, když už jsem přežila první rok manželství bez újmy. Jedna rodinná kamarádka, její muž a rodiče dokonce tenhle dort vychvalovali tak vytrvale, že její mladší sestra (švagrová, dcera) v podstatě neměla jinou možnost, než mít na své svatbě stejný :-D. A to je fakt ta největší pochvala. 
I minulý týden, kdy jsme jeli na krásnou svatbu kamarádů do Jižních Čech, jsem pekla dort napůl čokoládový s čokoládovým krémem a malinami a napůl tento mandlový. Ráda bych teda řekla, že převážet dvoupatrový dort přes půl republiky není úplně jednoduchá záležitost. Vlastně je to dost adrenalin. Počítáte každou díru a výmol v silnici - a že jich tu nemáme málo - a naučíte se modlit ke všem božstvům světa. Navíc, když je venku 35°C a vy musíte mít v autě zhruba -10°C, takže jste nabalení jako cibule, všichni v okolních autech si významně klepou na čelo a mají z vás dost velkou atrakci :-D. Ale i když budete mít nervy nadranc, dort z toho vyjde bez úhony... Neuvěřitelný! 
Tenhle dort je zkrátka hit :-). Přesně tak akorát neobvyklý, aby to nebyla "nuda", ale zároveň chuťově vyladěný a jemný, takže bude chutnat většině lidí. Samozřejmě je možné připravit ho v bezlepkové verzi. Pokud se obáváte, že některý ze svatebčanů trpí alergií na ořechy, můžete mandle nahradit polohrubou moukou, mandlový extrakt vanilkovým a Amaretto nějakým jiným oblíbeným likérem nebo rumem. My tyto obavy řešili tak, že jsme měli jeden svatební mandlový dort a pak taky jeden z čokoládové pěny a jeden citronovo-makový s pusinkami


Dvoupatrový mandlový dort s Amarettem a malinovým krémem s likérem Crème de Cassis 

Ingredience: 

Korpusy - toto množství budete potřebovat 3x (výsledkem bude 6 korpusů - 3 velké a 3 malé): 
3 vejce 
200 g krupicového cukru 
190 g másla 
2 lžíce Amaretta 
1/2 lžičky mandlového extraktu 
300 g hladké mouky 
90 g mandlové mouky/strouhaných mandlí 
špetka soli 
11 g jedlé sody 
9 g prášku do pečiva 
375 ml podmáslí 

Malinový krém: 
300 g malin 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
4 lžíce krupicového cukru 
60 g kukuřičného škrobu 
2 lžíce likéru Crème de Cassis (lze nahradit višňovým likérem nebo vynechat) 
50 g změklého másla 
500 g mascarpone 
500 ml šlehačky 
500 g krémového sýra (Philadelphia) 
moučkový cukr podle chuti na doslazení 

Bílý krém na potažení: 
400 g mascarpone 
250 g krémového sýra (Philadelphia) 
250 ml smetany ke šlehání 
moučkový cukr podle chuti 

Na dokončení a ozdobu: 
1 sklenice malinové marmelády 
2 lžíce Amaretta 
čerstvé maliny 

Postup: 
1) Troubu zahřejte na 180°C a dortové formy o průměrech 24 a 18 cm vyložte papírem na pečení. 

2) Vejce vyšlehejte s cukrem do nadýchané pěny. Poté do ní zašlehejte změklé máslo, Amaretto a mandlový extrakt. Mouku, mleté mandle, sůl, sodu a prášek do pečiva prosejte přes síto, abyste odstranili případné hrudky. Do vaječné pěny po částech zašlehejte podmáslí a mouku s mandlemi. Těsto rozdělte do obou forem tak, aby sahalo do stejné výšky, a pečte 40-45 minut dozlatova. Pokud je potřeba, v polovině pečení korpus přikryjte alobalem, abyste nespálili povrch. Dokonalé propečení otestujte zapíchnutím špejle do středu dortu. Pokud je po vytažení suchá, máte upečeno. Nechte vychladnout ve formě (pokud formy chcete využít znovu jako já, nechte korpusy ve formě chladnout alespoň 30-45 minut). Seřízněte do roviny. 

3) Stejně připravte i další 4 korpusy. Výsledkem budou 3 korpusy o průměru 24 cm a 3 korpusy o průměru 18 cm. 

4) Připravte malinový základ. Maliny rozmixujte a přepasírujte přes jemné sítko. Výsledné malinové pyré nařeďte vodou tak, aby jeho objem byl 350 ml, přidejte vanilková semínka i prázdný lusk a přiveďte k varu. V tuto chvíli oslaďte krupicovým cukrem. V 50 ml vody rozmíchejte kukuřičný škrob a za stálého míchání přilijte k vroucím malinám. Povařte zhruba 2 minuty (nezapomeňte míchat) a odstavte. Vyndejte prázdné lusky, vmíchejte likér, nechte 5 minut chladnout, poté přidejte máslo a dokonale ho vešlehejte. Nechte za občasného míchaní dokonale vychladnout. Klidně je připravte den předem. 

5) Připravte malinový krém. Mascarpone lehce prošlehejte robotem a poté při pomalých otáčkách přilévejte smetanu. Šlehejte do nadýchaného krému. Vychlazené maliny prošlehejte, smíchejte s krémovým sýrem a vmíchejte do krému. Krém doslaďte podle chuti moučkovým cukrem a naplňte jím cukrářský sáček se špičkou s hladkým kulatým otvorem. 

6) Připravte bílý krém na potažení dortu. Mascarpone s krémovým sýrem lehce prošlehejte a poté při pomalých otáčkách přilévejte smetanu. Šlehejte do nadýchaného krému. Krém doslaďte podle chuti a použijte ho později ke zdobení dortu. 

7) Jeden velký a jeden malý korpus zvolte jako spodní a oba 1x vodorovně prokrojte, promažte marmeládou rozmíchanou s Amarettem a znovu spojte. (Promazávám opravdu pouze spodní korpus, aby dort nebyl zbytečně sladký. Promazávání lze klidně i vynechat.) Takto připravený spodní korpus položte na dortovou podložku. Do středu podložky nejdříve mázněte trochu malinového krému, aby korpusy pevně držely na místě. Podložka pod spodní patro by měla být o několik centimetrů větší než průměr dortu (může to být i zesílená podložka/podnos), naopak podložka pod horní patro maličko menší než samotné patro. Na spodní díl korpusu poté pomocí cukrářského sáčku naneste malinový krém a přiklopte dalším dílem korpusu. Lehce přitlačte. Na střední díl korpusu opět naneste malinový krém a přiklopte posledním dílem korpusu. Lehce přitlačte. Horní díl korpusu radím obrátit tak, aby strana, která je díky dnu formy krásně rovná, směřovala nahoru. Hodně vám to usnadní práci. Nechte alespoň hodinu chladit v lednici. Pokud máte stahovací ráfek, můžete dort i uzavřít do ráfku, aby se "srovnal". 

8) Vršek a boky obou dortů (budoucího spodního a horního patra) potřete připraveným bílým krémem, uhlaďte a nechte opět hodinu chladit. Výztuhové bambusové tyčky zařízněte tak, aby byly stejně vysoké jako spodní patro a pak jich 5 nebo 6 do něj zapíchejte dokola tak, aby podpíraly horní patro (pozor, ať je nezapícháte příliš blízko nebo příliš daleko od středu, řiďte se velikostí podložky pod horním patrem). Sestavte patra na sebe a zahlaďte oblast spojení a případně potřete ještě další vrstvou bílého krému. Nechte chladit do druhého dne. Ráno opravte případná porušená místa. Dort ozdobte podle fantazie ovocem a květinami. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Babka z brioškového těsta s bezinkovo-limetovým krémem

Dobrý večer :-)! 

Dneska pro vás mám něco opravdu skvělého! Potvrzením tohoto tvrzení budiž skutečnost, že jsme tuhle lahůdku s mužem snědli úplně sami. Nepodělili jsme se se živou duší. Což nám není vůbec podobné. A rozhodně to není tím, že by tahle dokonalá babka z nejnadýchanějšího a nejvláčnějšího brioškového těsta s bezinkovo-limetovou náplní byla směšně maličká. Vůbec ne. Je upečená ve standardní chlebíčkové formě (tuším z Tescomy), takže by si na ní mohl s klidem (a s chutí) pochutnat i vícehlavý dav. A dokonce to není ani tím, že bychom byli nebetyční žrouti. Noooo... Teda... Ne, prostě nejsme, jasný :-)?! A navíc se dělíme rádi. 
I když je teda fakt, že mřížkový koláč jsme taky spořádali ve dvou. Ale tam byly proti nám okolnosti, fakt! V redakci se zrovna peklo ve velkém a nosit dříví do lesa se nemá, že jo? A muž zase nešel rovnou do práce, ale na školení, a další den jsme na koláč zapomněli a... pak už ho zase bylo málo, takže by se nedostalo na všechny. A to by přece nebylo fér. Ehm. No prostě nepříznivé okolnosti, znáte to :-D. 
Ale zpět k babce. Kolegyně nedávno vzpomínala na kynuté šneky s bezinkovo-limetovou náplní, které jsem kdysi dávno upekla. A protože zrovna začínaly kvést bezinky, bylo jasné, že letos je prostě musím upéct, protože tady zcela trestuhodně chybí! Jak je u mě ovšem obvyklé, musela jsem zároveň zkusit i něco nového. Aby to nebyla nuda, chápete ;-). Takže jsem se pustila právě do máslového brioškového těsta (inspirovala jsem se na Epicurious). Vrtalo mi totiž hlavou, jestli je to fakt takový rozdíl oproti klasickému kynutému, které tolik miluju. Jednoduše, zda ta investice dvou dnů práce stojí za to. 
Stojí! Každá minuta! To těsto je naprosto neuvěřitelné! Voňavé, vláčné, lehké, nadýchané jako peřinka, skrz naskrz máslové a měkoučké. Chtěla jsem napsat, že ani nemám slov, ale očividně mám. S kynutým těstem mám navíc občas trochu problém, že druhý den už není tak skvělé jako den první. Brioškové je ovšem naprosto dokonalé i následující den! 
No a variace na citronový krém Lemon curd, tedy bezinkovo-limetový krém? Ani se neptejte! Věřte mi, prostě se o tuhle babku taky nepodělíte :-D! 
Takže pokud to vaše časové možnosti jen trochu dovolí, zkuste to! Budete určitě stejně nadšení jako já. 


Babka z brioškového těsta s bezinkovo-limetovou náplní 

Brioškové těsto: 
Startér: 
30 ml vlažné vody 
13 g krupicového cukru 
1 g instantního droždí 
71 g hladké mouky 
1 velké vejce (okolo 58 g i se skořápkou) 

Moučná směs: 
156 g mouky 
25 g krupicového cukru 
4 g instantního droždí 
3 g soli 
2 velká vejce, vychlazená 
115 g másla 

Na potření náčiní: 
rostlinný olej (skvělý je olej ve spreji) 

Na posypání válu: 
hladká mouka 

Na vytření formy:
máslo

Na potření babky před pečením: 
1 vejce 
1 lžička mléka 

Bezinkovo-limetový krém (curd): 
4 žloutky 
70 ml limetkové šťávy (2-3 limety) 
70 ml bezinkové šťávy 
30-50 g krupicového cukru (záleží na vaší chuti, já dávám 30 g, ale těsto je velmi málo sladké, takže klidně můžete krém udělat sladší) 
80 g másla 
strouhaná kůra ze 2 limet (pouze zelená část) 

Poleva: 
limetová šťáva 
bezinková šťáva 
moučkový cukr 

Postup: 
1) Zadělejte startér. V míse robotu pomocí balonového nástavce prošlehejte vodu, cukr, kvasnice, mouku a vejce. Šlehejte dohladka zhruba 3 minuty. Pomocí stěrky seškrábněte těsto z boků mísy a ještě krátce prošlehejte. Zakryjte potravinovou fólíí a odložte stranou. 

2) Připravte moučnou směs. V menší míse promíchejte mouku, cukr, kvasnice a nakonec vmíchejte sůl. Tuto směs nasypte na připravený startér. Zakryjte mísu se zasypaným startérem potravinovou fólíí a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Startér v průběhu stanoveného času probublá skrz moučnou směs. 

3) Přidejte k těstu dvě vychlazená vejce a pomocí hnětacího háku hněťte na nízké otáčky (u KitchenAidu stupeň 2) zhruba 1 minutu. Zvyšte obrátky (na stupeň 4) a hněťte další 2 minuty. Naolejovanou stěrkou seškrábněte těsto z boků a ze dna mísy a pokračujte ve hnětení (na stupeň 4) dalších 5 minut. Těsto bude hladké a lesklé, ale velmi lepivé. To je správně, nelekejte se. Po lžících přidávejte máslo, ale vždy počkejte, než je předchozí dávka dokonale zapracovaná do těsta. Výsledné těsto bude měkké, elastické a stále lehce lepivé. 

4) Těsto pomocí naolejované stěrky přendejte do větší mísy vytřené olejem. Lehce naolejujte i povrch těsta. Zakryjte mísu potravinovou fólií a nechte těsto opět zhruba 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

5) Vykynuté těsto dejte na hodinu do lednice. 

6) Vyklopte těsto na vál důkladně posypaný moukou. Poprašte lehce i povrch těsta a rozválejte ho na delší obdélník. Nyní ho složte jako dopis - natřikrát. Rozdělte těsto na pomyslné třetiny, přeložte vnější třetinu přes střední, štětcem oprašte přebytečnou mouku a protilehlou vnější třetinu přeložte přes ně a opět oprašte. Otočte o 90°, znovu rozválejte na obdélník a znovu přeložte natřikrát jako dopis (a během překládání oprašujte mouku). Výsledný bloček zabalte do potravinové fólie a dejte minimálně na 6 hodin do lednice (ideálně přes noc, klidně však až na 2 dny). 

7) Připravte bezinkovo-limetový krém. Všechny ingredience (žloutky, limetovou i bezinkovou šťávu, cukr, máslo i limetovou kůru) vložte do rendlíku a na mírném plameni za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne (můžete zahřívat i nad vodní parou). Nechte úplně vychladnout a uložte do lednice. Krém po vychladnutí krásně zhoustne. Pokud ho chcete uchovat trochu déle, ještě horký ho nalijte do čisté vysterilizované sklenice, nechte vychladnout a uložte do lednice. 

8) Těsto vyndejte z lednice a rozdělte na poloviny. Každou polovinu rozválejte na velký obdélník (o síle zhruba 2-3 mm), potřete připraveným krémem (já spotřebovala na potření obou obdélníků zhruba 3/4 připraveného krému) a zaviňte do rolády (po delší straně - chcete raději dvě delší tenčí rolády než naopak). Konce založte. Připravené rolády obtočte jednu kolem druhé a takto připravenou babku vložte do chlebíčkové formy lehce vymazané máslem a vyložené papírem na pečení. Papír by vám měl po delší straně lehce přesahovat, babka se vám pak bude lépe vytahovat. Nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. 

9) Troubu vyhřejte na 180°C. Vykynutou babku potřete vejce prošlehaným s mlékem a dejte ji péct. Pečte ji zhruba 40 minut. Po 20 minutách přikryjte babku alobalem, aby dále netmavla. Propečenost ověřte zapíchnutím špejle do středu. Pokud je špejle po vytažení suchá, je babka propečená. 

10) Nechte babku (stále ve formě) 30 minut chladnout na mřížce. Poté ji polijte (nebo potřete) polevou připravenou smícháním trochy moučkového cukru, kapky limetové šťávy a kapky bezinkové šťávy a nechte dalších 30 minut chladnout. Poté babku pomocí papíru přesahujícího z formy vytáhněte a nechte dokonale vychladnout. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Mřížkový koláč s bezinkovou náplní, jahodami a malinami

Dobrý večer :-)!

Můj táta, jako každý správný skaut, ctí heslo "vždy připraven". A přestože ze mě se mu skauta vychovat nepovedlo, převážně proto, že jsem dost dřevo (což by se teda do lesa asi hodilo) a taky křehká květinka háklivá, no upřímně, úplně na všechno, tohohle hesla se držím taky. Protože jednoduše dává smysl. 
Právě proto moje kabelka váží asi tak 200 kilo. Nemám tam totiž jen klíče, peněženku, kapesníky a telefon, ale taky knížku, deštník, opalovák, ponožky, sluneční brýle, kontaktní čočky, šálu, přesnídávku, proteinovou tyčinku, propisky, diář, nabíječku, sluchátka, hřeben, balzám na rty, rtěnku, krém na ruce, desinfekci, náplasti, všemožné léky a zahradnické nůžky (a bohužel taky zhruba kilo drobků a kočičích chlupů). Jo, čtete dobře. Zahradnické nůžky. Dřív jsem teda nosila ještě zavírací nůž s univerzálním nářadím, ale někam jsem ho zašantročila. Ale zpět k nůžkám... 
To bylo totiž tak. Na podzim jsme skypovali s rodiči. "Ta podzimní dekorace u toho posledního dortu je moc krásná," chválila mě mamka. "Děkuju, tu jsem, naaranžovala z věcí, co jsem, eeee, našla v parku..." "Našla?" "Dobře, tak asi ukradla no, ale neboj, nevandalizovala jsem tam všechny keře a porost, prostě jsem si ustřihla pár větviček z několika stovek či tisíců a ani to nebylo vidět, fakt...." "Dobře no, prostě je to pěkný." "A navíc jsem za tu velekrádež byla okamžitě vytrestána, protože jsem se dost fest poškrábala o ostružiny a navíc jsem si zlomila nůžky vedví. Blbý prostě," dodala jsem zkroušeně. No a pak se o pár měsíců později z jednoho vánočního dárku vyklubaly zahradnické nůžky. "No víte, asi jste si toho už možná všimli, ale my u našeho 2+kk v osmém patře tak úplně nemáme zahradu," podotkla jsem mírně nechápavě. "To máš do parku!" Nemám já úplně nejskvělejšího tátu (a mamku taky)? 
Takže teď, když jdu z práce a zachce se mi vaření bezinkového sirupu či jiné bezinkové slasti (třeba těchto božských lívanečků), jsem připravena. Prostě vytáhnu z kabelky plátěnou skládací tašku od mamky a nůžky od táty a za chvilku už doma vybaluju "úlovek" :-D. Co chtít víc?
Víc už je jenom tenhle koláč s bezinkovým mascarpone a záplavou českých jahod. Já měla v lednici i strašně krásné maliny, tak jsem je do koláče přihodila taky, ale pokud zvolíte čistě jahody, rozhodně neuděláte chybu. Nebo můžete místo malin přihodit rebarboru. S bezinkami jim to bude skvěle ladit všem. Prostě křehké máslové těsto, jemné krémové mascarpone a ty nejjahodovější jahody = VSL!
A ta vůně! Ach! Pozor budete se chtít v koláči vykoupat ihned po vytažení z trouby, ale pozor na to, je fakt dost horký :-D! 


Mřížkový koláč s bezinkovou náplní, jahodami a malinami

Ingredience:
375 g hladké mouky
1 lžíce krupicového cukru
1 lžička soli
250 g vychlazeného másla, na kostičky
2 lžíce ledové vody
2 lžíce ledově vychlazené vodky

Bezinková náplň:
400 g mascarpone (nebo 200 g mascarpone a 200 g ricotty)
4-5 lžic sirupu z květů černého bezu (staré dobré bezinkové šťávy)
1 žloutek z velkého vejce

Ovocná náplň:
400-500 g čerstvého ovoce (jahod, malin nebo třeba rebarbory, v jakémkoli poměru, ale já doporučuji převahu jahod, pokud jsou v sezoně)
2 lžíce krupicového cukru
1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu
2 květenství bezinky

Na potření před pečením:
1 bílek

Postup:
1) Mouku několika krátkými pulzy mixéru promíchejte s cukrem a solí. Poté přidejte na kostičky nakrájené máslo a opět několika krátkými pulzy propracujte. Vznikne směs podobná drobence. Přidejte vodu a vodku a znovu propracujte stejným způsobem. Vyklopte těsto na pracovní plochu, rychle z něj rukama zformujte kouli, lehce ji zploštěte, zabalte do potravinové fólie a dejte minimálně na hodinu uležet do lednice.

2) Oddělte z těsta 2/3 a zbylou třetinu znovu zabalte a uložte do lednice. Těsto lehce propracujte (čím méně se zahřeje, tím lépe), rozválejte na velké kolo silné zhruba 3-4 mm a pomocí válečku ho přeneste do koláčové formě. Těsto urovnejte a přesah odřízněte. Případné díry a trhliny "zalátejte" právě těmito odřezky. Dno propíchejte vidličkou a takto připravený korpus uložte opět do lednice. Odřezky spojte, zabalte a uložte do lednice.

3) Troubu vyhřejte na 160°C. Na dno trouby nebo pod formu s koláčem doporučuji položit plech, protože ovocná šťáva má tendenci kapat a připalovat se. A je o dost lepší drbat plech než troubu. 

4) Mascarpone promíchejte s ricottou a 4 lžícemi bezinkové šťávy. Ochutnejte a případně doslaďte přidáním zbylé lžíce šťávy. Vmíchejte žloutek. 

5) Ovoce omyjte, nechte okapat nebo jemně osušte, jahody odstopkujte a přepulte (rebarboru oloupejte a nakrájejte na 0,5-1 cm velké kousky). Zasypte cukrem a škrobem a promíchejte. 

6) Vyndejte korpus z lednice, naplňte ho nejdříve bezinkovou náplní a na tu navrstvěte ovoce. To posypte otrhanými bezinkovými kvítky. Uložte koláč ještě na chvíli do lednice.

7) Vyndejte z lednice odloženou třetinu těsta i odřezky. Rychle propracujte, rozválejte na obdélník o tloušťce 3-4 mm. Nožem nebo rádýlkem nakrájejte těsto na proužky o síle přibližně 1 cm. Vyndejte koláč z lednice, z proužků těsta vytvořte mřížku (takhle). Okraje mřížky a koláče přimáčkněte k sobě a případné přesahy ořízněte. Pokud vám zbude těsto, můžete z něj ještě vykrájet srdíčka a ozdobit jimi koláč jako já. 

8) Povrch mřížky potřete prošlehaným bílkem a pečte přibližně hodinu (až 80 minut) do zezlátnutí. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Variace na Victoria Sponge Cake - dort se smetanovým krémem a pečenými jahodami

Dobrý večer :-)!

Musím otevřeně přiznat, že naprosto selhávám v dospělosti. No fakt! S konečnou platností jsem si to uvědomila včera, když jsem svoji návštěvou v pojišťovně zakončila větou "Ale máma říkala...". Jako vážně M.? Máma říkala? Je ti pět?! Ne, je ti třicet. Už skoro měsíc. A taky jsi vdaná PANÍ, propánakrále. Takže se koukej pěkně sebrat, holčičko! Teda vlastně ženská :-D! 
Když mi tohle vypadlo z pusy, zarazila jsem se, zamžikala a pak jen vydala něco mezi poraženeckým eh a blableh a celá rudá zase vycouvala. Jo. Dospělost mi prostě fakt nejde. 
Je to se mnou vážně špatný. Dokonce si ani ve svém pokročilém věku neumím vybrat dárek. Víte, v praxi jsem ověřila, že je opravdu nejbezpečnější říct - "Když já fakt nevím, co bych si přála, mám přece všechno, co by mohl člověk chtít...". Tedy přesně to, co jsem při těchto příležitostech opakovala celý svůj život. Protože pak dostanete knížku, parfém, čokoládu, kytku nebo třeba nějakou radost ke KitchenAidu. Ale to ne, já se letos rozhodla, že když mám to jubileum, tak si budu přát něco, co bych si sama nikdy v životě nekoupila. Takže mám... fanfáry, prosím... EPILÁTOR. Opravdu. To je ta věc, která vám zaživa rve z nohou chloupky. A všechny ty modelky v reklamách se u toho tvářej, že je to jako strašně příjemný a v podstatě procházka růžovým sadem zalitá sluncem. A mně přišlo jako dobrej nápad (ba dokonce skvělej), přát si přesně tohle k třicetinám. Geniální. Už žádný tupý žiletky a pořezaný kolena. 
Asi nemusím nijak zdlouhavě vysvětlovat, jak sakra moc to bolí. SAKRA MOC! Takže sedím na vaně a s každým vyrvaným chloupkem si připomínám, že jak jsem stará, tak jsem blbá (pardon) :-D. A budu si to pamatovat už navždy, to mi věřte. Ale zase mám nějakou hrdost (Toho bohdá nebude, aby M. dárek odložila!) a díky tomu relativně hladký nohy, že jo. Nebo teda aspoň tu část, kterou zvládnu na jeden zátah.
Protože na poli dospělosti tedy zrovna moc nezářím, radši se zase zaměřím na věci a činnosti, ve kterých sem projevila větší nadání. Neříkám velké, ale rozhodně větší (což je teoreticky všechno, včetně motokrosu, skoku na lyžích a krasobruslení :-D). Ano, chápete správně, s dospělostí to vzdávám, prostě radši zůstanu u pečení. Tak jsem upekla dort. A je fakt geniální! Teda hlavně ty pečené jahody s vodou z pomerančových květů a pomerančovou kůrou. V těch se budete chtít vykoupat, za to vám ručím. K jeho vytvoření mě inspiroval slavný britský dort Victoria Sponge Cake, což je piškot se šlehačkou a jahodovou zavařeninou. Ten je určitě moc dobrý a generacemi ověřený, ale to bych nebyla já, kdybych si s ním nepohrála... Výsledek je ovšem stále jednoduchý jako originál a přitom naprosto neodolatelný. 


Variace na Victoria Sponge Cake - dort se smetanovým krémem a pečenými jahodami

Ingredience:
250 g másla, změklého
100-120 g krupicového cukru
5 vajec
250 g hladké mouky
1 sáček prášku do pečiva (9 g)
špetka soli
1/2 lžičky vody z pomerančových květů
strouhaná kůra z 1/2 velkého biopomeranče
3 lžíce mléka

Pečené jahody:
300 g jahod
1 lžíce cukru
1 lžička kukuřičného škrobu
1/2 lžičky vody z pomerančových květů
strouhaná kůra z 1/2 velkého biopomeranče

Smetanový krém:
250 ml smetany ke šlehání
250 g mascarpone
1-2 lžíce moučkového cukru (nemusíte sladit vůbec nebo naopak oslaďte více, pokud máte raději sladší krémy)

Na ozdobu:
čerstvé jahody
moučkový cukr
trocha strouhané kůry z biopomeranče

Postup:
1) Troubu předehřejte na 180°C. Dvě dortové formy o průměru 24 cm vyložte papírem na pečení (dno i boky). Ze změklého másla a cukru vyšlehejte nadýchanou pěnu. Mouku s práškem do pečiva a solí přesejte přes jemné síto, abyste odstranili případné hrudky. Do máslové pěny po jednom zašlehejte vejce a nakonec taky vodu z pomerančových květů a pomerančovou kůru. Poté stěrkou důkladně zapracujte moučnou směs a mléko. Těsto rozdělte do připravených forem, stěrkou urovnejte povrch a pečte 25-30 minut dozlatova. Dokonalé propečení korpusů vyzkoušejte zapíchnutím špejle nebo párátka do středu korpusu. Pokud ji vytáhnete suchou, je hotový. Nechte korpusy vychladnout ve formách.

2) Jahody odstopkujte, menší rozpulte a větší rozčtvrťte. Ve větší míse je smíchejte s cukrem, škrobem a vodou z pomerančových květů. Menší pekáček vyložte papírem na pečení a vsypte do něj jahody. Na jahody nastrouhejte pomerančovou kůru. Pečte na 180°C 20 minut. Vyndejte z trouby, promíchejte a nechte vychladnout.

3) Smetanu a mascarpone vyšlehejte do nadýchaného krému. Oslaďte moučkovým cukrem. 

4) Vychladlé korpusy v případě potřeby seřízněte do roviny tak, aby byly oba stejně vysoké. Jeden otočte tak, aby strana, která byla u dna formy byla směrem vzhůru. Bude tvořit vršek dortu. Spodní korpus položte na talíř či etažér, navrstvěte na něj ledabyle krém a na něj pak pečené jahody. Přikryjte vrchním dílem korpusu a lehce přitlačte. Vršek ozdobte čerstvými jahodami a špetkou strouhané pomerančové kůry a nakonec lehce zaprašte moučkovým cukrem.







Pečem na dospělost společně :-D?

Mějte se krásně,
vaše M.

Tvarohové knedlíčky s malinami plněnými bazalkovým cukrem a bazalkovou omáčkou

Dobrý den přeji :-)!

Jak se dnes máte? Já úžasně. To ode mě neslyšíte moc často, že :-D? Já jsem spíš na to remcání a pofňukávání. Ale dneska jsem unavená a vyčerpaná a... šťastná. A hrdá. A stále tomu všemu nemůžu uvěřit. No, raději začnu od začátku. 
Včera proběhlo vyhlášení Aperol Spritz FOOD BLOGU ROKU. Já jsem teda popravdě ani za mák nečekala, že se vůbec ocitnu mezi nominovanými, takže ve větší úspěch jsem nikdy ani nedoufala. Ale zatímco očekávání byla nízká, přípravy na večírek byly pochopitelně veliké (to je tak, když jste na posledním večírku byly tak před rokem nebo dvěma) :-D. V úterý jsem byla vzhůru asi do půl jedné, přehrabovala skříň a snažila se vybrat něco dostatečně repre. Vzhledem k tomu, že jsem s touhle akcí začala v sedm, asi chápete, že mé zoufalství bylo kolem jedenácté téměř bezmezné... Když jsem konečně vybrala jedny šaty a řekla si, že "v tomhle bych snad mohla jít i po ulici a ne kanálem" (Já teda hlavně kanály v centru moc neznám, takže by to mohl být trochu problém :-D), přišla ta horší část. Boty. Jedny balerínky děravé, druhé odřené a třetí se žralokem. Jo, myslím, že obnova mého obutí je nezbytně nutná. Ten přechod ze zimních na letní jsem nezvládla. Ještě štěstí, že tady pokuty nehrozí. Moji poslední naději, milované červené střevíčky jako pro Sněhurku, někdo kolem dokola nakousal (Sue, o tohle si teda ještě promluvíme!!! A nedělej, že to nečteš, zákeřnice chlupatá! Ledviňák z tebe udělám!), přestože do skříně, kde byly uložené, nesmí. Skvělý. Nakonec jsem půl hodiny drhla všechny své boty kartáčem a porovnávala... I tento problém jsem vyřešila. Trvalo to celkově jen 5 hodin, na mě fakt nebývalý úspěch :-D. 
A pak jsem ráno vstala, zjistila, že na teploměru jsou dva stupně, a vzala si kalhoty a úplně jiný boty :-D. Takže opět produktivně strávený večer... Nevadí, kdo by spal, když může zoufale hrabat ve skříni, že jo. 
No a pak přišel středeční večer. A bylo to boží. Jen prostě nejsem správný bloger, protože pochopitelně nemám jedinou fotku. Zase. Ale tak se mi klepaly ruce (já jsem fakt strašnej uzlíček nervů, zvlášť když jsou ve hře davy cizích lidí :-D), že jsem naznala, že by to nemuselo dopadnout úplně dobře. Prostě moje rozklepaný já + zpocený ruce + kluzkej mobil + tvrdá dlažba = rychlá smrt. Jeden rozbitý mobil už stačil, děkuju pěkně (a taky nejsme milionáři, co naděláš...). Takže fotky nemám. No, ale bylo to jednoduše krásný, fakt. 
Ale to nejúžasnější a nejkrásnější se stalo, až po návratu domů! Když jsme padli do postele, ještě jsem neodolala a otevřela Instagram. A tam v Instagram Stories Marcelky z Pradobrot to bylo! Papír s výsledky všech kategorií, včetně té mé - Dezerty a pečení, nalepený na okně. A já byla druhá! Fakt! To je prostě neuvěřitelný! Moje první "bedna" v životě. (Snad kromě Klokánka a dějepisné olympiády :-D! Pamatujete na Klokánka? Jo, ten terč jsem si v dětství na záda nakreslila sama :-D.) Takže znovu děkuju porotě, něco takového jsem vážně nečekala <3. A taky vám, že jste tu se mnou a každý den mě motivujete. Vždycky, když mám pochyby, jestli pokračovat dál, se najde někdo, kdo mě "nakopne", a teď je z toho tohle. Děkuju. 

Ale abych si jen nevylívala to svoje přešťastný a vděčný srdce, tak mám pro vás i recept. Slíbila jsem vám ho už v pondělí na Instagramu. Recept na naprosto dokonalé knedlíčky. V redakci jsme s holkama bájily o jahodových knedlících a já si automaticky vzpomněla i na kynuté borůvkové. A zákonitě i na ty jogurtové. A pak už mi hlava jela na plné obrátky a nápady se začaly hrnout, ale já přesně věděla, že nejdříve prostě musím udělat tyhle vláčné tvarohové nadité šťavnatými malinami (zrovna jsem ulovila fakt nádherné) plněnými voňavým bazalkovým cukrem. Svěží bazalková omáčka už je jen třešinkou na pomyslném dortu. Jen na ně pomyslím a jsem blahem bez sebe. Jo a vůbec nejsou sladké. Prostě slast. Zkuste je! 


Tvarohové knedlíčky nadívané malinami plněnými bazalkovým cukrem s bazalkovou omáčkou 

Ingredience (na 16 knedlíčků): 
250 g měkkého tvarohu 
1 žloutek 
2 lžíce instantní polenty (kukuřičné krupice) 
2 lžíce krupičky 
špetka soli 
16 malin 
bazalkový cukr 
olej na potření rukou 

Bazalkový cukr: 
2-3 lžíce krupicového cukru 
hrst bazalkových listů 

Bazalková omáčka: 
250 g zakysané smetany 
1 lžička bazalkového cukru 
hrst bazalkových listů 

K podávání: 
maliny 
bazalka 

Postup: 
1) Tvaroh vyklopte do jemného síta vyloženého mušelínem nebo plátýnkem na výrobu sýra nechte ho 1 den vykapávat v lednici. Pokud nemáte čas, zatočte ho, utáhněte a vymačkejte. Nemusíte ho vymačkávat úplně dosucha. 

2) Do mísy dejte vykapaný tvaroh, žloutek a přidejte polentu, dětskou krupičku a špetku soli. Propracujte vařečkou nebo stěrkou a nechte chvilku odstát. 

3) Připravte bazalkový cukr. Do hmoždíře (třecí misky s tloučkem) nasypte cukr a bazalku a třete do té doby, než získáte krásně zelený cukr bez větších kousků bazalkových lístků. 

4) Maliny, které se chystáte zabalit do těsta, naplňte bazalkovým cukrem. 

5) Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu. 

6) Ruce si naolejujte rostlinným olejem, odebírejte kousky tvarohového těsta a balte do něj plněné maliny. Vyválejte v dlaních do kuličky. 

7) Knedlíčky vhoďte do vody a vařte do té doby, než vyplavou na hladinu. Vyndejte je děrovanou naběračkou a dejte okapat na ubrousek. 

8) Zakysanou smetanu, bazalkový cukr a bazalkové lístky rozmixujte tyčovým mixérem. 

9) Knedlíčky můžete před podáváním obalit v prachu z lyofilizovaných malin. V každém případě je servírujte s bazalkovou omáčkou, čerstvými malinami a bazalkou. Můžete je také lehce posypat zbylým bazalkovým cukrem. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Vanilkovo-makový žloutkový krém s karamelizovanými krutony a ovocem

Dobré odpoledne :-)!

Mám dojem, že v jednom z minulých příspěvků jsem naši letošní mazancovou situaci vykreslila více než dostatečně. Já vím, já vím, jako správná blogerka bych velikonoční příspěvky měla pást před Velikonocemi. No jo. Měla, ale nestihla... Co se dá dělat. Jako trochu se stydím, ale vlastně ne tak docela :-D! Navíc vám můžu slíbit, že tuhle slast budete chtít jíst nejen na Velikonoce, ale i na Vánoce a mezi nimi taky! Třeba tenhle prodloužený víkend je pro tuhle snídani jako stvořený ;-)!
Jakožto milovník všeho kynutého bych klidně mazanec jedla měsíc v kuse k snídani, obědu i večeři... Jak bych potom ovšem vypadala je trochu jiný příběh. Ale byla bych šťastná jako blecha, fakt. Nicméně, abychom tu naši téměř týdenní mazancovou výpravu němeli příliš jednotvárnou, snažila jsem se ji co nejvíce ozvláštnit. Aby to nebyla nuda, chápete. 
První dva dny jsme jedli mazanec jen tak, s máslem a dokonalou citronovou marmeládou s vanilkou od Rose Garden. Jen si vzpomenu a začnu se přiblble usmívat. No, prostě ochutnejte. Potom přišly na řadu "experimenty". Na Velikonoční pondělí ráno jsem chtěla přijít s něčím opravdu extra. (To abych nedostala tak velkej nářez, rozumíte :-D!) Původně měla být velikonoční roláda, ale to je jiný příběh. Ale co vymyslet se starším mazancem, aby to bylo dokonalé a nebyl to francouzský toust (Nebojte, ten přišel o den později na řadu taky...)? Zasnila jsem se a přemýšlela, na co mám opravdu největší chuť.
A měla jsem chuť na buchtičky se šodó nebo domácí vanilkový pudink s loupákem... A no... Na všechno dohromady. A tak jsem vymyslela (a myslím, že to byl vskutku geniální počin) domácí vanilkový žloutkový krém s nemletým mákem a k tomu jsem opekla krutony z mazance na másle s trochou cukru. Přidala jsem čerstvé ovoce, protože bez toho si neumím ráno představit. Byla z toho snídaně, na kterou se nezapomíná. A kterou budeme jíst nejen na Velikonoce. Krutony totiž můžete zcela snadno vytvořit i z vánočky, loupáku, briošky a trochou představivosti (a trochou cukru a másla navíc :-D) i domácího toustového chleba. Nebo si do krému natrhejte croissant. Ale krutony z kynutého těsta, na povrchu zlaté a křupavé a uvnitř nadýchané, to je naprostá pohádka.


Vanilkovo-makový žloutkový krém s karamelizovanými krutony a ovocem

Ingredience:
400 ml mléka
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
20 g škrobu
2 žloutky
1 lžíce krupicového cukru
1 lžíce nemletého máku
1 lžička rumu (nemusí být)

Karamelizované krutony:
2-3 plátky mazance (lze použít i vánočku, loupák, briošku, croissant,...)
1-2 lžíce másla
moučkový cukr

K podávání:
čerstvé ovoce

Postup:
1) Tři čtvrtiny mléka nalijte do rendlíku, vsypte cukr a přiveďte k varu. Zbytek mléka, škrob a žloutky dokonale prošlehejte a za stálého míchání vlijte k vroucímu mléku. Míchejte a vařte 2 minuty. Stáhněte z plotny a vmíchejte mák a rum. Rozdělte do talířů.

2) Mazanec či jiné zvolené pečivo nakrájejte na kostky. V pánvi rozehřejte máslo. Mazanec vyskládejte do pánve tak, aby byl pouze v jedné vrstvě (pokud se nevejdou všechny kousky naráz, opečte je ve více etapách) a poprašte moučkovým cukrem podle chuti. Opékejte z obou stran dozlatova.

3) Žloutkový krém podávejte s mazancem a čerstvým ovocem.






Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

 photo copyright.jpg
blogger template by envye