Cukroví Lemon Meringue

Dobrý večer :-)!

Nevím jak vy, ale já letos ty Vánoce nějak nezvládám a nestíhám. Ne, že by to bylo překvapení, jsem čím dál marnější ve všech směrech, aleeeee... Stejně jsem v koutku své bláhové duše snila o tom, že letos si to všechno naplánuju a načasuju a... Skutek zase utek. 
Adventní věnec? Ne. V tomto směru jsem i přes všechna svá předsevzetí neučinila ani chabý pokus. Vánoční výzdoba? Nee, neblázněte. (Teda muž mi vlastně koupil jmelí a vánoční svíčku, ještě že ho mám <3.) Dárky? Hahaaa, no tak to ani náhodou. Balicí papíry, pentle, stužky, mašle a další serepetičky? Ani-v-tom-nejbláznivějším-snu. Dopis Ježíškovi? Pusto, prázdno. Ale když já asi ani nic nechci! Nebo vlastně všechno! Nebo já nevím... Díky, Ježíšku! Vím, že to máš se mnou těžký :-D. Svařák? Punč? Adventní trhy? Tak o tom si fakt můžu nechat leda zdát. Cukroví? Když vidím na Instagramu všechny ty plné krabice, trochu mě jímá hrůza. Však to znáte. Ne, ne, ne, nesnídám, nesvačím, nestihnu to, nestačím (tedy já snídám a svačím, protože jinak bych umřela, ale jinak to platí :-D)! Pak se ale zase utěšuju tím, že s mamkou jsme vždycky pekly až po Mikuláši, ale na klidu mi to příliš nepřidává, co vám budu povídat. Ve skutečnosti nemám hotové ani tohle cukroví Lemon Meringue. To co vidíte na fotkách je zkušební várka. To kdybych zjistila, že by bývalo bylo lepší, kdybych se raději držela tradic a nevymýšlela zase psí kusy. Naštěstí se ukázalo, že jsem byla obezřetná a opatrná zcela zbytečně. Tohle cukroví je trefa do černého :-)! Mám hroznou radost, protože tenhle nápad jsem nosila v hlavě celé měsíce. No dobře, tak ne v hlavě, ale v poznámkách v mobilu, protože myšlenku udržím přesně těch pár vteřin než ji napíšu na papírek nebo naťukám na klávesnici. Ty papírky ale nestále ztrácím, takže si pak musím dělat kopie a kopie kopií a tak dál a tak podobně (nic moc ekologického). Což se tedy aspoň v tomhle případě naštěstí nestalo. Uf.


Cukroví Lemon Meringue

Ingredience:

Mandlové těsto:
250 g másla o pokojové teplotě, nakrájené na kostičky 
150 g moučkového cukru (prosátého přes jemné sítko) 
100 g mandlové moučky 
3 špetky soli 
1/2 vanilkového lusku 
2 malá vejce
360 g hladké mouky (prosáté přes jemné sítko) 

Pusinky:
4 bílky 
250 g krupicového cukru 

Možné náplně: 
1. Citronový krém Lemon curd:
4 žloutky 
70 ml citronové šťávy 
70 g krupicového cukru 
50 g másla 
jemně strouhaná kůra ze dvou citronů

nebo sklenice kupovaného citronového krému Lemon Curd (třeba z M&S nebo Tesco Finest, ale mám pocit, že už jsem ho viděla i v Albertu od Mackays)

2. Citronový džem s vanilkou od Rose Garden

3. Krém:
100 g másla
200 g citronového krému Lemon Curd
moučkový cukr podle chuti 

Postup: 
1) Máslo vložte do mísy robotu a šlehejte dokud nebude hladké a nadýchané. Poté přidejte cukr, mandlovou mouku a sůl. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj semínka a přidejte je do těsta. Nakonec přidejte vejce a prosátou mouku a nechte robot míchat, dokud těsto nezačne tvořit soudržnou kouli. Těsto zabalte do fólie a nechte 4 hodiny chladit v lednici. 

2) Připravte pusinky. Troubu si předehřejte na 100°C. Plech s nižším okrajem vyložte papírem na pečení. Mísu (nejlépe od robotu) s bílky a krupicovým cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr zcela rozpustí, došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6 - 8 minut. Sníh musí zchladnout na pokojovou teplotu, být krásně lesklý a při vytažení šlehací metly robotu by měl tvořit pevné a pružné špičky. V podstatě by měl mít strukturu klasické pěny na holení. Sněhem naplňte sáček s nástavcem s drobnými zoubky a na pečící papír stříkejte různě špičky sněhu. Nechte takto připravené pusinky sušit v troubě 2 hodiny. Poté je nechte dokonale vychladnout. 

3) Rozhodněte se jakou náplň chcete použít. 
Pokud se rozhodnete pro citronovou marmeládu, není co připravovat, po upečení prostě jen poslepujete kolečka a pusinky k sobě. 
Pokud vaše volba padla na Lemon curd nebo krém, pak připravte citronový krém Lemon Curd, já používám neprůstřelný recept od Kitchenette. Všechny ingredience (žloutky, cukr, citronovou šťávu a kůru i máslo) vložte do rendlíku a na mírném plameni za občasného míchání zahřívejte dokud krém nezhoustne (můžete zahřívat i nad vodní parou). Nechte vychladnout. Citronový krém po vychladnutí krásně zhoustne. Pokud ho chcete uchovat, ještě horký ho nalijte do čisté vysterilizované sklenice. Trochu se obávám, že pokud poslepujete kolečka a pusinky k sobě přímo citronovým krémem Lemon curd, pusinky budou mít tendenci rychleji se rozmočit. Na druhou stranu pusinky i kolečka vydrží uzavřené v krabici dlouho a Lemon curd vydrží v lednici i dva týdny. Takže můžete třeba slepovat přímo citronovým krémem postupně po dávkách.
Pokud nemáte chuť slepovat po dávkách připravte krém z citronového krému Lemon curd a másla. Vyšlehejte máslo, vmíchejte citronový krém a oslaďte podle chuti a tento krém použijte k slepování. Díky přídavku másla by neměly pusinky vlhnout tak rychle. 

4) Teplotu v troubě zvyšte na 180°C. Vychlazené těsto vyválejte na plát o tloušťce 4 mm a vykrajujte z něj kolečka o stejné průměru jako mají pusinky. Pečte dozlatova, bude to trvat pár minut. Nechte dokonale vychladnout.

5) Na kolečko z mandlového těsta cukrářským sáčkem stříkněte trochu citronového krému Lemon Curd, krému nebo marmelády a nahoru posaďte pusinku. 







Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

P.S.: Nešlo si nevzpomenout :-D!
Monica Geller: "Proč sis neudělala kopii a neschovala ji v ohnivzdorné schránce alespoň 100 yardů od originálu?" 
Phoebe Buffey: "Protože... Jsem normální!"

Francouzské tousty s kardamomem, vanilkou a kapkou růžové vody

Dobré odpoledne :-)!

Ještě než se pustím do všech těch vánočních radostí, mám pro vás jeden ultra jednoduchý recept na božskou víkendovou snídani. A když píšu jednoduchý, tak až tak, že by ji zvládlo připravit snad i pětileté dítě. Tedy za podmínky, že netrpí zvláštní fascinací ohněm a rozpálenými věcmi a nemá tendenci na ně sahat, jako mé pětileté já. Ehm. V tom případě bych ho možná nechala jen připravit těstíčko a namáčet plátky chleba a kolem pánve utvořila dvoumetrovou ochrannou oblast. To už nechám na vás :-D.
Každopádně francouzské tousty se teď dělí o pomyslné výsluní s palačinkou Dutch baby pancake. Asi proto, že v obou případech servírujete báječnou snídani během 25 minut. A to jednoduše chcete. Fakt.
Jo a ještě jsem učinila objev! Nejlepší je na tyhle tousty večerní chlebík. Ne, tenhle příšerný název jsem nevymyslela. Tak se tahle věc, kterou najdete v obchodech v regálech u balených chlebů, skutečně jmenuje. Je to takové vzduchové měkké nic se semínky, které podle výrobce obsahuje hodně moc proteinů a hodně málo sacharidů (jakože low carb, fitness a tak). Funkci chleba to příliš neplní, poněvadž pomalu nedrží tvar a zátěž jednoho plátku šunky by mohla být smrtící, ale namočte to do těstíčka a opečte a... Ó můj bože! Dokonalost. Navíc můžete mít dobrý pocit, protože máte snídani plnou proteinů (teda nebýt toho javorovýho sirupu pochopitelně) ;-)! Takže takový hřích-nehřích. Ach, já jsem vždycky chtěla být chytrou horákyní. 


Francouzské tousty s kardamomem, vanilkou a kapkou růžové vody

Ingredience:
3 vejce
200 ml mléka (můžete použít i mandlové, sojové, rýžové)
2 lžičky vanilkové pasty
1/2-1 lžička mletého kardamomu
1/2 lžičky růžové vody
1 balíček večerního chlebíku nebo sendvičového chleba
olej nebo máslo na vytření pánve

K podávání:
zakysaná smetana
čerstvé ovoce
javorový sirup

Postup:
1 Vejce, mléko, vanilkovou pastu, kardamom a růžovou vodu prošlehejte dohladka. Těstíčko můžete i osladit trochou stévie nebo moučkového cukru, ale vzhledem k tomu, že hotové francouzské tousty na závěr polijete javorovým sirupem, není to vůbec nutné. Rozpalte pánev a vymažte jí kouskem másla nebo olejem. Plátky chleba postupně namáčejte do těstíčka a opékejte dozlatova z obou stran. Francouzské tousty podávejte s čerstvým ovocem, kopečkem zakysané smetany a polité javorovým sirupem






Mějte se krásně,
vaše M. :-*

P.S.: Jako myslím, že to nemusím zdůrazňovat, ale tohle fakt není reklama na chleba :-D. Já jen, abyste si nemysleli ošklivé věci a tak...

Obrácený brusinkový perník

Dobré odpoledne :-)!

Zdá se to jenom mně nebo vám taky přišlo, že v pátek byly nějaké skvrny na slunci? Pátek byl prostě prapodivný den. Mému služebnímu telefonu se nejdřív podařilo zpochybnit celý můj život... (To tehdy, když mi autokorekcí změnil slovo blogeři na blbosti a mně začaly vrtat hlavou otázky smyslu života a tak.) A pak se mi povedlo upéct nejhnusnější perník na světě. Teď si asi říkáte, proč ho tedy dávám sem. Že jsem asi padlá na hlavu. Ale ještě to se mnou chvilku nevzdávejte. 
Víte, občas mám takové lehce zcestné myšlenky, že bych mohla vyzkoušet "ozdravit" své pečení. Totiž nemyslete si, neživím se jenom dorty a krémy a podobnými věcmi (přestože by to byl krásný život). Občas jím i slané věci. A občas dokonce i ty zdravé. Nicméně většinou, když peču dezert, chci aby byl se vším všudy (nejlépe s karamelem, čokoládou a šlehačkou :-D). Ale jak říkám, čas od času mi v hlavě něco přecvakne... A pak peču třeba obrácené brusinkové perníky.
Tenhle koláč ve skutečnosti není úplně zdravý (nebo tedy nebude splňovat přísné nároky mnohých lidí), ale neobsahuje rafinovaný cukr a bílou mouku a to jsou dost možná nejpoužívanější suroviny na tomhle blogu. Pokud špaldovou mouku nahradíte třeba pohankovou, bude dokonce i bezlepkový.  
Ovšem, pokud se do něj pustíte, musím vás předem připravit na to, že divnější těsto jste ještě neviděli a při strkání koláče do trouby budete pochybovat o tom, co z ní nakonec vytáhnete (Mimozemšťana? Sopku? Kus šutru?). Přiznám, že nevím, jestli je to specifikum kokosové mouky, protože jsem s ní pracovala poprvé, ale když jsem nasypala moučnou směs do robotu k vaječno-máslové a přilila podmáslí, vznikla místo polotekutého těsta jedna velká koule. Proč? Netuším. Ale protože jsem zvídavá povaha, upekla jsem koláč i tak. Výsledek? Mazlavá podivnost, ze které strašně trčela chuť stévie. Popravdě jsem celý koláč chtěla z talíře vyklopit rovnou do koše a stejně naložit i se zbylými odkrojky, ale nakonec mi něco zadrželo ruku. (Až jednou něco vyhodím okamžitě - ať už věc, nebo nepovedené jídlo - a nebudu sáhodlouze zkoumat, jak to "opravit či napravit", myslím, že muž z toho šoku bude mít infarkt :-D!) Ale přes noc se stal zázrak! Ráno ho muž i přes mé důrazné varování (Takovej hnus jíst teda nebudeš!) ochutnal a byl nadšený. Tak jsem na něj chvíli tázavě zírala jako na blázna (Chápete, zpochybnil můj výrok!!!) a pak si s přemáháním kousek strčila do pusy. A opravdu, přes noc se všechny chutě i podivná struktura změnila v naprosto báječný vláčný perník. Jednoduše takový malý zázrak před Vánoci :-D. Tak upečte večer a jezte až ráno. Věřte mi ;-)!


Obrácený brusinkový perník

Ingredience (na 1 malý koláč):

Těsto:
2 vejce (o pokojové teplotě)
špetka soli
125 g změklého másla (o pokojové teplotě)
3 lžíce sypké stévie nebo 4 lžíce medu
2 lžíce kokosového likéru nebo tuzemského rumu
100 g kokosové mouky
100 g špaldové mouky
1 lžička kypřícího prášku do perníku
1 lžička jedlé sody
1 lžíce perníkového koření
300 ml podmáslí/kefíru (o pokojové teplotě)
lžíce rýžového sirupu nebo medu
150 g čerstvých brusinek

Omáčka:
50 g čerstvých brusinek
3 lžíce portského vína
2 lžíce vody
1-2 lžíce rýžového sirupu nebo medu

Na ozdobu:
kokosové plátky

Postup:
1 Troubu vyhřejte na 180°C a malou dortovou formu (o průměru 18 cm) vyložte papírem na pečení. Nezapomeňte vyložit i boky - vymažte je máslem a pruh papíru dobře přitiskněte po obvodu. Pokud vaše forma dokonale netěsní, obalte spodek formy alobalem nebo ho při pečení podložte plechem s nízkým okrajem. Věřte, že je to zásadní krok, škrábat ze dna trouby spálenou brusinkovou šťávou s rýžovým sirupem není moc zábava.

2 Vejce oddělte na bílky a žloutky. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh a odložte ho stranou. Ze žloutků, másla, stévie (medu) a alkoholu vyšlehejte nadýchanou pěnu. Oba druhy mouky, prášek do perníku, sodu a koření prosejte přes síto, abyste odstranili případné hrudky. Do žloutkové pěny po částech zašlehejte podmáslí a moučnou směs. Nakonec jemně, ale důkladně stěrkou zapracujte sníh z bílků. 

3 Všechny brusinky překrojte napůl. Dno dortové formy pokapejte rýžovým sirupem nebo medem a celé dno poklaďte brusinkami řeznou stranou dolů. Místa, kde se utvoří případné mezerky, vyplňte brusinkami obrácenými řeznou stranou nahoru. Na brusinky vlijte těsto, uhlaďte stěrkou a pečte zhruba 40 minut. V polovině pečení (nebo když se vám zdá povrch akorát zlatavý a bojíte se, že by se začal pálit) můžete perník přikrýt alobalem a dopéct přikrytý. Dokonalé propečení otestujte zapíchnutím špejle do středu perníku. Pokud je po vytažení suchá, máte upečeno! Nechte vychladnout ve formě. 

4 Připravte brusinkovou omáčku. Brusinky, 2 lžíce portského a 2 lžíce vody společně povařte v malém rendlíku, dokud brusinky nezměknou. Pak brusinky rozmixujte nebo rozmačkejte vidličkou a vmíchejte zbylou lžíci portského a rýžový sirup (med).

5 Odstraňte boční stranu formy, seřízněte koláč do roviny, přikryjte talířem a obraťte. Pomocí mašlovačky nebo štětce několikrát potřete brusinkovou omáčkou.

Poznámka:
Pokud máte koláčovou formu s rovným okrajem a bez odnímatelného dna, můžete si usnadnit práci, smíchat 3 lžíce portského vína a 2 lžíce rýžového sirupu (medu), lehce varem zredukovat a nalít na dno formy a zarovnat celým množstvím brusinek (200g). Mně by všechny šťáva vytekla, takže jsem to musela udělat oklikou, ale vy třeba nemusíte ;-).






Mějte se moc krásně,
vaše M.

P.S.: Až otevřete pytlík kokosové mouky, budete blahem bez sebe! Voní totiž jako Vánoce :-). Když k němu přisypete ještě perníkové koření, budete říkat, kde že to vězí ten Ježíšek. Krása...

Dýňový cheesecake s karamelovou krustičkou a pekanovými ořechy

Dobré odpoledne :-)!

Nemáte někdo zaručenou radu, jak se zbavit rýmy? Jako já chápu, že neléčená rýma trvá sedm dní a léčená týden, ale já už jí mám od konce srpna a dost mě otravuje. Ne, bohužel není alergická. Je to přesně ta hnusná rýma, kdy chvíli pomalu nestíháte měnit promáchané inkontinenční prostředky a pak najednou jako by vám dutiny někdo zalil čerstvým asfaltem a hlavu máte těžkou jako z olova. Prostě otrava. A to nejen proto, že už jsem za tu dobu spotřebovala asi miliardu papírových kapesníků a to trochu leze do peněz. Zvlášť, když po týdnu zcela marného boje přesedláte na takové ty ultra-super-jako-dětská-prdelka-jemné kapesníky, abyste neměli nos sedřený až na kost (nebo chrupavku, ale chápem se, že jo). Což pochopitelně stejně máte. Takže jo, vypadám jako malomocný ožrala. Navíc s těma rýmovýma očima à la angorský králík už jsem to dotáhla na zhulenýho malomocnýho ožralu. A jako bonus to nejde zakrýt mým zcela nevýkonným BB krémem a make-up si teda kvůli tomu fakt kupovat nebudu. A korektoru bych na tu skulpturu vypatlala celou tubičku potažmo tyčinku. Toho bohdá nebude, aby... No nebo tak nějak, to je fuk, prostě tyhle akce podnikat nebudu :-D. Takže určitě naprosto chápete, že potřebuju nějakou neprůstřelnou radu na záchranu nosu (obličeje... života...). Budu vám vděčná na věky věků.
Asi si dovedete představit, že jsem dost nakrknutá a neustále si něco brblám pod fousy jako Mrzout. A je taky naprosto jasný, že zvednout náladu mi může jenom něco fakt extrémně dobrého. Tak jsem si upekla cheesecake. Dýňovej. Jo, přesně tak, jen pro sebe. Ale dala jsem nakonec i manželovi, dělal na mě psí oči :-D. Vím, že už tu trochu podobný máme, ale musela jsem si prostě udělat radost, znáte to. Chvíli jsem váhala, jestli ho sem dát, ale s každým dalším kouskem mi bylo víc jasné, že jednoduše musím.  


Dýňový cheesecake s karamelovou krustičkou a pekanovými ořechy

Ingredience:

Na korpus:
100 g medových perníčků
50 g pekanových ořechů
50 g másla

Na náplň:
300 g dýňového pyré
300 g ricotty
125 g krémového sýra
4 lžíce medu
1/2 lžičky vanilkové pasty nebo dřeň z 1/2 vanilkového lusku
1 lžička koření mixed spice
35 g kukuřičného škrobu
3 celá vejce

Na dokončení:
1 lžíce zlatého krupicového cukru

Na ozdobu:
30 g pekanových ořechů
1 lžíce zlatého krupicového cukru
1 lžíce vody

Postup:
1) Troubu rozehřejte na 180°C a formu o průměru 18-20 cm vymažte máslem a vyložte papírem na pečení. Perníčky a ořechy nasekejte sekáčkem nebo nastrouhejte a promíchejte. Máslo rozpusťte a nalijte na směs perníčků a ořechů. Prsty vypracujte drobenku a vtlačte ji na dno dortové formy. Pečte 10 minut a nechte lehce zchladnout.

2) Ztlumte troubu na 120°C a na dno vložte pekáček s vodou. Dýňové pyré prošlehejte s ricottou, krémovým sýrem, medem, vanilkou, kořením a škrobem. Nakonec po jednom zašlehejte vejce. Připravenou náplň nalijte na předpečený korpus a vložte do trouby. Pečte hodinu nebo dokud okraje nejsou pevné a střed stále ještě lehce třaslavý. Nechte zcela vychladnout v troubě a poté dejte cheesecake minimálně na 2 hodiny do lednice (lépe přes noc).

3) Ořechy vhoďte do pánve, posypte cukrem a na mírném plameni nechte zkaramelizovat. Míchejte, aby se ořechy karamelem hezky obalily. Podlijte vodou, míchejte a zahřívejte, dokud se voda neodvaří. Zkaramelizované ořechy vysypte na talíř nebo plech s archem papíru na pečení a nechte vychladnout.

4) Cheesecake rovnoměrně posypejte lžící cukru a pomocí flambovací pistole cukr zkaramelizujte. Nakonec ozdobte připravenými ořechy.







Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Podzimní radosti

Dobré odpoledne :-)!

Letošní podzim je překvapivě bohatý na radosti všeho druhu :-)! Tak jsme si říkaly, že bychom se o ně s vámi měly podělit :-)! 

Radost č. 1: Sugartown na ProŽeny.cz 
Úplně největší radost hned na začátek! Z nějakého (pro nás stále zcela nepochopitelného) důvodu si nás vyhlédla redaktorka Katka Bičíková ze serveru ProŽeny.cz a poprosila nás, zda bychom pro ni nepřipravily 4 podzimní recepty. Když jsme z toho šoku přišly k sobě (nebudu lhát, chvilku to trvalo, musely jsme absolvovat vyšetření ohledně bludů a tak), tak jsme nadšeně souhlasily. Já tomu stejně pořád nějak nemůžu uvěřit. I když už jsou všechny recepty online, vždycky se musím ujistit, jestli sním či bdím. Krásné fotky, na kterých vůbec není znát, že jsme nervozitou málem umřely (a že nás Katka, dobře tak jen mě, musela občas pomalu křísit ze mdlob), má na svědomí skvělá fotografka Eva Malúšová. Holky, ještě jednou vám za tuhle zkušenost strašně moc děkujeme. Jste úžasný. Pokud vás zajímají recepty, stačí kliknout na nadpis nad fotkami :-)! 

















Radost č. 2: Jídlo mého srdce v Apetitu 
Joo, kdyby vás zajímalo, čím se na podzim rozmazluju a uklidňuju (třeba když mi tlak vystřelí do závratných výšin, poté, co nám napíše Kačka z ProŽeny.cz :-D), tak recept na kaštanový pohár s pusinkami, ořechy a slaným karamelem (volně inspirovaný francouzským dezertem Mont Blanc), na kterém teď hodně ujíždím, najdete v listopadovém Apetitu na straně 97 :-). Focení bylo nesmírně zábavné a taky dost napínavé :-D! "M., ty skleničky jsou strašně drahé, hlavně je nerozbij, jo?!" (Ano, znají mě velmi - VELMI - dobře :-D!) "Jasný!" "Prosím tě, proč tu sklenku držíš i zaspoda? Drž jí jenom za nožičku!" "Eeeee... Ne, rozhodně nechcete, abych jí držela jen za nožičku..." Jak vidíte, vyhrála jsem. Kupodivu žádná sklenička nezaplatila svým křehkým životem :-D. 



Radost č. 3: Blogerka roku
Tím radosti nekončí! Zjistily jsme, že nás nějaká dobrá duše nominovala na Blogerku roku v kategorii Food. Moc děkujeme! Přestože moc velké ambice nemáme, už jen ta nominace je pro nás obrovskou motivací a hnacím motorem. Možná se dají všechny takové ceny považovat za trochu povrchní a pošetilé, ale ten pocit, že vás někdo takhle podporuje, je jednoduše úžasný. Dokonce neuvěřitelně úžasný. Opravdu. Prostě moc děkujeme, jste skvělí! Snad se mi podařilo zprovoznit odkaz v postranní liště (to je pro mě podobný výkon jako veletoč střemhlav s vývrtkou zakončený saltem mortale nebo tak). Věřím, že každý, komu pošlete hlas bude mít nesmírnou radost. My samozřejmě taky.



Za všechny naše radosti ještě jednou moc děkujeme. Vlastně hlavně vám! Protože, kdyby nebylo vás, nic z toho by se nám nepřihodilo... 

Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Kurkumová palačinka dutch baby s vanilkou, skořicí, zázvorem a růžovou vodou

Dobré odpoledne :-)!

Mám takový problém... Můžete mi, prosím, někdo říct, k čemu je vlastně dobrý, že na těch prťavejch novejch občankách není jméno za svobodna? Fakt by to byl takový problém to tam někam natlačit? Opravdu?!!! 
To je totiž tak. Přijde vám balík na jméno za svobodna. A protože váš doručovatel očividně pochází z jiného století (ano, vypadá to, že cestování v čase je naprosto reálná věc) a neví, jak se používá zvonek, výtah nebo mobil (on je prostě učiněný poklad, nejspíš z doby ledové), tak se vrátíte domů z práce a ve schránce najdete lejstro k vyzvednutí balíku. Nic až tak divného... Kdyby ovšem váš muž nebyl na nemocenské a nebyl doma CELÝ dlouhý den, že jo. Jako vážně? Už potřetí za sebou nám NÁHODOU nedoručili balík, i když jeden z nás byl doma? Zajímavý. No dobře. Jdete tedy na poštu pro balík, vystojíte si hodinovou frontu a pak na vás ta "milá" paní za přepážkou chvilku vykolejeně civí a pak prohlásí "Ale já vám ho... nedám! V občance máte jiné jméno!" "No, ano, vdala jsem se." "Nedám, v občance máte jiné jméno!" "Jasně, že mám! Jasně, že mám!!! Znovu opakuju, že jsem se vdala!" Vytáhnete asi milion dalších kartiček s fotkou i bez fotky, s rodným číslem, starým jménem, novým jménem a všechno jí to postupně skládáte na sklo. Nekonečná (jakože až na konec vesmíru a zpátky) fronta za vámi se baví. "Vidíte? Jááááááá! Prostě já! Jsem to já! JÁ! Co třeba řidičák?" "Ten je propadlej!" "Jo, propadlej, pochopitelně, ale s mým rodným číslem, mým zoufalým obličejem a mým starým jménem!!!!" "Nedám... Předložte doklad totožnosti s odpovídajícím jménem! JINAK NEDÁM!" (Ano, chápete správně, takový doklad neexistuje.) Ne, madam, máte pravdu, já jsem jen ukradla MK obličej, protože kdo by nechtěl vypadat jako ona, že jo? Mrtvolně bílá tvář s trvale lehce zeleným odstínem, černýma kruhama pod očima, v horších časech pouze s jedním a půl obočím (a v nejhorších s jedním a půl obočím a řasami na jednom a půl oku), orámovaný zubatou ofinou (protože samozřejmě jen předstírám, že si ji neumím ostříhat, protože MK se proslavila tím, že to neumí). To prostě chce každej! KAŽDEJ!!! Hurá. Taky bydlím v jejím bytě, mám její peněženku se všema jejíma kartičkama, ale já (alias zločinec roku anebo snad pitomec roku?) si tam strčila občanku se svým vlastním jménem, vybírám jí schránku, kde na mě čekají lejstra od balíků na její jméno, i když je někdo doma, chodím místo ní do práce, ukradla jsem jí její zaviděníhodné "zdraví" a všeobecně jsem prostě převzala celou její úžasnou identitu. Ďábelský to plán. Vskutku. MK už prostě úředně neexistuje, protože nějaký génius vymyslel, že je dobrý nedávat rodný jméno do občanky. Díky vládo, mám vás fakt ráda. A vás všechny u Český Pošty taky zbožňuju. Jste totiž úplně nejlepší. 
Pak se mi asi nikdo nemůže divit, že když po takovém výstupu přijdu domů, tak si postě musím udělat k večeři Dutch baby, že jo? Protože co jiného by mě tak asi mohlo uklidnit? Teda ještě jedna věc mě napadá, ale právě proto jsou na poště ty přepážky z nerozbitného skla :-D. Ale protože jenom palačinka Dutch baby je řešením v mezích zákona, vyhrála to. Takže happyend pro všechny. Krom mého balíku pochopitelně. Ale kdo by nechtěl ještě jednou čekat hodinu na poště s oddacím listem (protože se ukázalo, že když už vypadáte, že vlastníma rukama vyrvete přepážku ze země, slečna se konečně hluboce zamyslí a prohlásí, že oddací list by jí vlastně možná postačil). Ehm. Asi budem mít Dutch baby k večeři příští týden znovu. No zlobit se asi nebudu... Teda budu, ale asi chápete, jak to myslím :-D.


Kurkumová palačinka Dutch baby s vanilkou, skořicí, zázvorem a růžovou vodou 

Ingredience:
3 velká vejce
2/3 hrnku mléka
1/3 hrnku hladké mouky
1/3 hrnku špaldové mouky (nebo 2/3 hrnku hladké nebo špaldové mouky)
1 lžíce stévie
špetka soli
3/4 lžičky kurkumy
1/4 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
1/4 lžičky skořice
špetka zázvoru
pár kapek růžové vody

K podávání:
sezonní ovoce
řecký nebo vanilkový sójový jogurt
javorový sirup

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 220°C. Pánev, u které jste si zcela jistí, že tuto teplotu zvládne (nesmí mít žádné plastové části nebo citlivý povrch), vložte do trouby a nechte jí nahřát. 

2) Vejce, mléko, mouku (nebo oba druhy mouky), stévii, sůl, koření i růžovou vodu dejte do mixéru a 2 minuty mixujte. 

3) Když jsou trouba i pánev nahřáté, vyndejte pánev a vhoďte do ní máslo. Zakružte pánví, aby máslo pokrylo celou její plochu (včetně stran). Na vteřinku vraťte do trouby, aby se máslo nahřálo, ale nesmí se spálit. Na to pozor! Mezitím ještě jednou krátce promixujte těsto. Vytáhněte pánev z trouby, vlijte do ní těsto a vraťte do trouby. Pečte 20 minut. 

4) Podávejte ihned po vytažení s trouby. Třeba jako já s jogurtem, javorovým sirupem a čerstvým ovocem.






Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Sněhový dort s mandlemi, vanilkovým krémem a šípkovým džemem

Hezký večer :-)!

Jaký jste měli víkend? My jsme měli velké plány, které se nakonec zhroutily jako domeček z karet. Ale asi to tak mělo být. (Prosím vás, to je ten blábol, co si pořád říkám, abych furt nebrečela, takže to neberte moc vážně :-D...)
Ale jinak jsem odhalila dost zásadní věc. Myslím, ze se svět žene do záhuby. Fakt! Jak jinak si vysvětlit, že vás váš "chytrý" telefon vzbudí ukrutným randálem v sobotu odpoledne, zrovna, když si dopřáváte tolik zaslouženého odpoledního šlofíčka. Vy tedy otráveně rozlepíte oči, protože si myslíte, že přinejmenším volá máma, že jí do záhonku s celerem přistál meteorit nebo něco podobné důležitosti a místo toho na vás z displeje provokativně zírá věta "Malé kalhoty? Je čas vyběhnout!". Jak jinak si tohle vysvětlit než blížící se digitální apokalypsou? Jako s dovolením? Jak to myslíš "malé kalhoty"? Vyběhnout kam? Vzbudíš mě a urazíš mě? To všechno během pěti vteřin? Být člověk, tak už ti teče červená z nosu (no dobře, buď to nebo se zlomený v pase hroutíš v záchvatu smíchu, protože jsem si právě při pokusu přerazit ti nos zlomila ruku). Jo, sama jsem si vědoma, že bych měla začít používat jiný prací prášek, protože podezřele mnoho kusů mého oděvu se za posledních pár týdnů srazilo... Děkuju pěkně. Ale co je u všech všudy do toho mému telefonu? Nebo koneckonců jakékoli moderní vymoženosti? Hmm? NIC! Naprosto vůbec nic! Prostě konec světa. Že jsou telefony chytré je pěkné jen do té doby, než začnou být drzé a vlezlé. Pche.
No ale samozřejmě mě to nahlodalo. Nejsem z ledu, to je jasný. Tak jsme šli na procházku. Teda pořád jsme byli na dohled od domu a ploužili se želvím tempem, ale procházka je procházka, že jo. Ehm. Abych pak mohla bez výčitek upéct dort, pochopitelně :-). 
Jedinou nevýhodou tohohle dortu je fakt, že pokud ho nenecháte den uležet, tak nejde krájet. Teda aspoň ne tak, aby to, co pak rozdělíte na talířky, nevypadalo jako po dopadu atomovky. Jako všechny podobné dorty nebo koláče. Takže má rada je jednoduchá - nechte dort den uležet v lednici nebo upečte "jednoporcovky" a nechte strávníky, ať se s tím popasují sami :-)! Udělají to s radostí, za to vám ručím... 


Sněhový dort s mandlemi, vanilkovým krémem a šípkovým džemem 

Ingredience: 

Mandlové těsto (Pâte Sucrée Beurrée podle Pierra Hermé): 
150 g másla o pokojové teplotě, nakrájené na kostičky 
95 g moučkového cukru (prosátého přes jemné sítko) 
30 g mandlové moučky 
2 špetky soli 
1/4 vanilkového lusku 
1 vejce 
250 g hladké mouky (prosáté přes jemné sítko) 

Sněhové těsto: 
3 bílky 
125 g krupicového cukru 
špetka soli 
50 g mandlových lupínků 

Vanilkový krém: 
250 ml plnotučného mléka 
40 g krupicového cukru 
3 žloutky 
40 g škrobu 
1/4 vanilkového lusku 
40 g másla 
125 g krémového sýra 
125 ml smetany ke šlehání 

Na dokončení: 
amaretto

Postup: 
1) Máslo vložte do mísy robotu a šlehejte dokud nebude hladké a nadýchané. Poté přidejte cukr, mandlovou mouku a sůl. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj semínka a přidejte je do těsta. Nakonec přidejte vejce a prosátou mouku a nechte robot míchat, dokud těsto nezačne tvořit soudržnou kouli. Pak těsto rozdělte napůl a jednu polovinu nechte 4 hodiny chladit v lednici a druhou uložte do mrazáku na příště. Dá se použít třeba na vrstvený dort, tartaletky nebo koláč

2) Do rendlíku vlijte 200 ml mléka a přidejte do něj cukr, zrníčka vyškrábnutá z vanilkového lusku i samotný lusk a přiveďte k varu. Ve zbytku mléka rozmíchejte žloutky a škrob a směs vlijte za stálého míchání tenkým pramínkem do vroucího mléka a vařte do zhoustnutí. Odstavte, nechte zhruba pět minut zchladnout, přidejte máslo a míchejte, dokud se máslo nerozpustí a pudink není krásně lesklý. Nechte vychladnout a vložte do lednice. 

3) Troubu rozehřejte na 180°C. Těsto rozválejte na plát o tloušťce 3 mm a vykrájejte z něj kolečka (buď 3 o průměru 16 cm, nebo 12 o průměru 8 cm). Kolečka pečte tak dlouho, než začnou jejich okraje zlátnout. 

4) Teplotu v troubě ztlumte na 140°C. Bílky s cukrem a špetkou soli vyšlehejte nad vodní parou do pevného lesklého sněhu. Do sněhu stěrkou vmíchejte polovinu mandlových plátků. Na předpečená kolečka navrstvěte lžící sníh a povrch ledabyle zvlňte. Posypte zbylými mandlemi a pečete dokud sníh i mandle nezezlátnou. Nechte dokonale vychladnout. 

5) Krémový sýr a pudink společně vyšlehejte a stěrkou do nich vmíchejte ušlehanou šlehačku. Džem rozmíchejte s amarettem. 

6) Na první korpus navrstvěte krém a pokapejte džemem, přiklepte druhým korpusem a opakujte. Přiklopte posledním korpusem. 







Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*!

Kynuté koláče s tvarohem/dýňovým pyré, švestkami a makovou drobenkou

Dobré odpoledne :-)!

Když už si myslíte, že vás nemůže nic zaskočit...
Ležím na zádech na zátěžovém koberci redakce, mžourám do stropu a v hlavě mi bzučí. "To opravdu musel na dnešek připadnout den velkého prádla? Opravdu jsem v zásuvce neměla nic lepšího než tuhle opranou hrůzu s povolenou gumou a několik dírkami kolem lemu? Opravdu jsem si s něčím takovým vzala šaty? I kdyby dneska jen foukal vítr, tak to bude ostuda!!! Mohla bys laskavě prát častěji? Jsi fakt husa, M.!" Naštěstí jsem alespoň "strategicky" natočená tak, aby průhledným pruhem v dolní části prosklené stěny byla do chodby vidět moje hlava a ne opačný konec těla, který mi teď přijde až příliš odhalený (prostě mi leze zadek, haha, ale holky jsou dámy a nekomentujou to). Ovšem za šťastným nasměrováním stojí spíš náhoda, než má duchapřítomnost (na tu bych nevsadila ani desetník, kdyby byly ještě v oběhu, stojí totiž za starou bačkoru). "Ty šaty by teda taky mohly být delší... Copak na to mám nohy? No, nemám! NEMÁM! Proklata budiž všechna prodlužující zhuběňující zrcadla v kabinkách!!! A taky to desetivteřinový falešný sebevědomí! No, ale ty šaty asi nejsou určené k tomu, aby se v nich někdo válel po zemi. Jenže, jak mě tohle do háje zelenýho mělo napadnout?", honí se mi hlavou. 
A to ten den začal tak nenápadně. Ovšem idylka trvala jen do chvíle, než jsem do ticha přerušovaného pouze klapáním klávesnic pronesla: "Holky, nechci vás děsit, ale právě jsem přestala vidět na jedno oko..." Teda byl to kec, neviděla jsem tou dobou už asi 5 minut, ale nejdřív jsem doufala, že to přejde stejně rychle, jako to přišlo. Řeknu rovnou, že to s tím neděšením moc nevyšlo. On teda můj neustále lehce hysterický tón dokáže vyděsit i otrlejší jedince (a připouštím, že tentokrát byl možná maličko víc než lehce hysterický :-D). A tak jsem se ocitla tady - v poloze ležmo na podlaze. Ještě, že máme kolegyni bývalou medičku, která umí zachovat chladnou hlavu a vytahuje ze mě všechny příznaky, které pociťuju, a protože jsou jí díky vlastní zkušenosti víc než povědomé, už projíždí skripta a jde najisto. (Představa sanitky nebo dokonce poslední hodinky v děravém spodním prádle a příliš krátkých šatech mě zrovna moc netěší. Takže podlaha je pořád nejlepší možnost. Ale zase si říkám, že v takových chvílích člověk svoje oblečení určitě neřeší, že jo, takže mě tohle myšlení na blbosti paradoxně uklidňuje.) Snažím se uklidnit mozek, který nestíhá kombinovat normální obraz z levého oka a záblesky a vlnění z pravého. Druhá kolegyně drží v ruce telefon a čeká na povel. "Jooo, tak podle všeho má Marťa auru. Martí, to bude dobrý. Za 5 - 30 minut to blikání a vlnění přestane a začne tě příšerně bolet hlava, protože budeš mít migrénu. Někdo ještě zvrací... Fakt se ti nic víc neděje, opravdu nechceš sanitku?", ujišťuje se ještě asi po desáté. Zvracení. Sanitka. Ještě toho trochu. Odevzdaně vrtím hlavou, protože obraz se právě zaostřuje (asi tak jak se mi jen může zaostřit bez brýlí :-D) a za oko jako by mi někdo zarazil krumpáč. Aaaaa, moje první migréna. "Martí, ty se nám sem tak hodíš... Tady má každej něco. A ty... Ty máš všechno :-D!" Amen.
No a proč tenhle příběh? Vy snad nevidíte souvislost :-D? No dobře, tak možná není do očí bijící... Prostě a jednoduše. Abych holkám vynahradila to trauma a další epizodu ze seriálu M. a všechna její dramata (příští rok dostanu Emmy, to vám říkám) a zdržení od práce a hlavně abych se jim odvděčila za to, jak se o mě staraly a snažily se mě rozptýlit, upekla jsem jim nejpodzimnější ze všech podzimních koláčků. Já vím, nebojte, je to jen první vlaštovka mé vděčnosti :-D!


Kynuté koláče s tvarohem/dýňovým pyré, švestkami a makovou drobenkou

Ingredience (na 16 koláčků): 

Kynuté těsto: 
1/2 hrnku mléka 
2 lžíce krupicového cukru 
1/2 kostky droždí 
1/4 hrnku změklého másla 
1/4 vanilkového lusku 
1 vejce velikosti M 
1 špetka soli 
2 hrnky hladké mouky 
1 lžíce nemletého máku
+ máslo nebo olej na vytření mísy a potření skleničky

Tvarohová náplň: 
1 polotučný tvaroh ve vaničce 
1 žloutek 
moučkový cukr podle chuti 
semínky z 1/4 vanilkového lusku 
trocha strouhané citronové kůry (tak 2 špetky) 
2 lžičky vanilkového pudinku (prášku) 

Dýňová náplň:
250 g dýňového pyré
cukr podle chuti
1/2 lžíce pumpkin pie spice, mixed spice nebo perníkového koření
2 lžičky vanilkového pudinku

Maková drobenka:
60 g másla
100 g cukru
60 g polohrubé mouky
40 g mletého máku

Na dokončení:
švestky
20 g másla
1 lžíce rumu

Postup:
1) V rendlíku smíchejte vlažné mléko, lžíci cukru a rozdrobené droždí a 15 minut nechte vzejít kvásek.

2) Mezitím vyšlehejte máslo s vejcem a zbylým cukrem. Vmíchejte kvásek, sůl, vanilkovou dřeň vyškrábnutou z lusku, mák a polovinu mouky. Nakonec zapracujte zbylou mouku. Pomocí robotu nebo ručně (nebo kombinací obého) vypracujte vláčné, nelepivé těsto. Těsto dejte do velké mísy vytřené olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout na teplém místě.

3) Tvaroh prošlehejte, ochuťte citronovou kůrou a vanilkou, oslaďte podle chuti a pak do něj vmíchejte žloutek a škrob. Tvarohovou náplní naplňte cukrářský sáček a uložte do lednice. 

4) Dýňové pyré okořeňte a oslaďte podle své chuti a pak do něj vmíchejte škrob. Dýňovou náplní naplňte cukrářský sáček a uložte do lednice.

5) Z másla, cukru, mletého máku a mouky ručně (v tom případě pracujte velmi rychle) nebo mixérem vypracujte drobenku a uložte ji do lednice. 

6) Těsto rozválejte na plát o troušťce 1 cm a vykrajujte z něj kolečka (o průměru přibližně 6cm). Použít můžete vykrajovátko nebo skleničku. Do středu koláčku udělejte důlek na náplň. Jde to dobře dnem skleničky (lehce ji pomažte olejem, aby se vám nelepila k těstu).

7) Do důlku pomocí cukrářského sáčku naneste tvaroh nebo dýňové pyré. Tvarohové ozdobte polovinou nebo čtvrtinou švestky. Nechte ještě 30 minut kynout na plechu přikryté utěrkou. 

8) Troubu rozpalte na 180°C. Koláčky bohatě posypte drobenkou a pečte dozlatova. Bude to trhat zhruba 20-25 minut.







Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

PS: Když otevřete sáček s moukou, než ji odvážíte, prosyjete přes sítko a nasypete do těsta, NEJDŘÍVE ji promněte mezi prsty. Protože to, že obal hlásá hladká, neznamená, že uvnitř není polohrubá :-D! A to se fakt stalo...

 photo copyright.jpg
blogger template by envye