Jablečno-hruškový koláč se slaným medem a bourbonem

Dobrý večer :-)!

Když jsem do zářijového čísla Apetitu připravovala recepty na podzimní koláče, úplně jsem se zbláznila do křehkého těsta a mřížkování. A tak mi bylo najednou strašně líto, že pomyslná kovářova kobyla chodí bosa, a tady je mřížkový koláč pouze jeden. Zařekla jsem se tedy, že alespoň jeden z nich sem přidám. Nakonec jsem měla dost dilema, který z nich vybrat... Miluju je totiž všechny, to dá rozum :-D! Ostružinový s vanilkou? Jablečný s chai kořením? Ten s broskvemi a krémem? Švestkový s makovým mascarpone? Hruškový se slaným medem a bourbonem? Hotová Sophiina volba. Pokud jste četli nadpis, pak je vám jasné, že jsem problém vyřešila vskutku šalamounsky :-D. Smíchala jsem jablka a hrušky a přidala k nim slaný med (Ano! SLANÝ MED! Naprostá pecka! Hotový slaný karamel zdravějšího životního stylu :-D...), kapku bourbonu, aby měl koláč švih, a špetku vanilky a perníkového koření, protože bez těch se na podzim a v zimě neobejdu. A nesmím zapomenout na lískové oříšky, protože ty se k jablkům a hruškám nesmírně hodí. Ostatně jako snad všechny ořechy. V koláči ale plní i prozaičtější funkci. Spolu se škrobem chrání těsto před tím, aby se "nacucalo" šťávami z ovoce. Pak by se totiž spíše uvařilo než upeklo, a to zkrátka není dobré. My chceme těsto krásně křupavé. Rozmočené cosi není v tomhle koláči vítáno.
Když to sečteme a podtrhneme - křehké máslové těsto (Ano, já vím, trochu ožehavé téma, ale slibuju, že lepší způsob, jak využít kostku másla budete hledat opravdu těžko! Snad jen, pokud máte chuť spíše na kynuté těsto, pak ji použijte na přípravu kynutého špaldového koláče nebo estonského kringelu s chai náplní.) naplněné tou nejjemnější ovocnou náplní a skrz naskrz podzimními oříšky. Zatímco to tak píšu a do oken buší velké kapky deště, bytem se stále line ta neodolatelná vůně a já si nedovedu představit ideálnější společnost k šálku lahodného čaje a dobré knize.


Jablečno-hruškový koláč se slaným medem a bourbonem

Ingredience: 

Těsto: 
450 g špaldové mouky (nebo obyčejné hladké) 
2 lžíce třtinového cukru 
1/3 lžičky soli 
240 g másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kostičky + na vymazání formy 
90 – 120 ml ledové vody 
1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného či bílého vinného octa 
1 velké vejce 

Náplň: 
1,2 kg mixu jablek a hrušek (po vykrájení zhruba 900 g) 
3 lžíce medu 
½ lžička soli, ideálně vločkové 
40 g kukuřičného škrobu 
1/2 - 1 lžička perníkového koření 
½ vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
2 lžíce bourbonu nebo baileys (pro jemnější chuť)
50 g rozinek (nemusí být) 
70 g lískových oříšků, opražených, oloupaných, nasekaných nebo namletých (lze nahradit vlašskými nebo pekanovými ořechy) 
1 rozšlehané vejce na potření koláče 
1-2 lžíce krupicového nebo třtinového cukru (lze vynechat) 

Postup: 
1) Smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a krátce propracujete tak, aby vznikla jemná drobenka. Pracujte rychle, těsto se nesmí příliš zahřát. Přidejte 90 ml vody, citronovou šťávu a vejce a hněťte, dokud se těsto nespojí. Pokud je těsto příliš suché, přidejte po troškách zbylou vodu. Těsto rozdělte na poloviny, zploštěte je do tvaru disku, zabalte do potravinové folie a uložte na 30 minut do lednice. 

2) Jednu polovinu těsta rozválejte mezi dvěma archy papíru na pečení na kruhový plát o síle 3-4 mm. Nezapomeňte těsto z obou stran lehce poprášit moukou, aby se nelepilo. Vyložte jím koláčovou formu (já používám formu s vlnitým okrajem a odnímatelným dnem o horním průměru 27 cm a výšce 3 cm). Těsto urovnejte, přitlačte do všech prohlubní a přesahy odkrojte, ale nevyhazujte. Dno koláče propíchejte vidličkou. Uložte na 30 minut do lednice. 

3) Druhou polovinu těsta spojte s odkrojky a mezi dvěma archy pečícího papíru rozválejte na obdélník o síle 2-3mm a rozměrech zhruba 30x30cm. Obdélník rozkrájejte na 24 proužků o síle 2 cm. I s papírem je přesuňte na tác nebo plech a uložte do lednice. Ze zbytečků těsta můžete pomocí vykrajovátka vykrájet lupínky na ozdobu. 

4) Troubu vyhřejte na 180°C. 

5) Jablka a hrušky oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte je na tenčí plátky. Ve větší míse je opatrně promíchejte s medem, solí, škrobem, perníkovým kořením, vanilkou, bourbonem či baileys a rozinkami. 

6) Vyndejte koláčový korpus z lednice a na dno rozprostřete lískové ořechy. Poté koláč naplňte připraveným ovocem. Okraj těsta potřete rozšlehaným vejcem, a poté na vršek koláče naaranžujte pravidelnou dvojitou mřížku z pruhů těsta jako na fotkách. To znamená, že prameny budete proplétat po dvojicích, jinak je postup stejný jako u jednoduché mřížky. Stlačte okraje těsta k sobě a případné přesahy zakrojte. Okraj můžete v případě zájmu ozdobit lupínky z těsta. Povrch koláče potřete vejcem a jemně posypte cukrem. Formu s koláčem položte na plech (to aby vám vytékající šťávy z ovoce nenadělaly v troubě nepořádek), vložte do trouby a pečte zhruba hodinu. Pokud těsto zlátne příliš rychle můžete koláč po 40 minutách přikrýt alobalem a dopéct přikrytý. Před podáváním nechte minimálně 30 minut chladnout. 

Poznámka: 
Těsto můžete na 3 dny uložit do lednice nebo ho bez obav zamrazit až na jeden měsíc.







Krásný večer,
vaše M. :-*

Kynutý špaldový koláč s tvarohem, povidly, mákem a drobenkou

Dobrý večer :-)!

Také tak milujete práci s kynutým těstem? Doufám, že ano a že mi taky díky tomu odpustíte, když sem po kynutém estonském kringlu přidám další kynutý moučník. Snažím se druhy dezertů a těst poctivě střídat, ale tentokrát si nemohu pomoct... Tenhle koláč si prostě "do šuplíku" schovat nemůžu. Byla by ho tam opravdu strašlivá škoda. Musím ho jednoduše vypustit do světa :-). 
Nevím, zda jste na tom stejně, ale já zkrátka ničemu kynutému nedokážu odolat. Ta vůně! Ta textura! Ta správná špetka nostalgie a vzpomínek! Prostě hotová božská symfonie. Kromě toho se právě na podzim můžu přesně po tomhle typu koláčů a buchet doslova utlouct. Jedla bych je k snídani, obědu i večeři. I k svačině, kdyby na to přišlo. Asi zakládám na sádlo, abych byla připravená na zimní spánek nebo co :-D. Jenže zkuste nepodlehnout, když se celým bytem začne šířit ta povědomá sladká vůně, kterou máme v našich krajích snad zakódovanou v DNA. Navíc klasická kombinace tvarohu, povidel, máku a perníkové drobenky dovedená k dokonalosti je zkrátka neodolatelná. Já to fakt zkoušela (čistě z vědeckého hlediska pochopitelně)! Ani to nezkoušejte. Nemá to cenu a jen oddalujete nevyhnutelné... Nakonec se stejně slastně zakousnete a celý okolní svět se na pár okamžiků dočista rozplyne. 
Při pečení tohoto koláče jsem se doslova "znovuzamilovala" (já vím, to ani není slovo, ale kdyby bylo, tak by bylo fakt výstižné) do špaldové mouky. Dlouho jsem teď používala spíše pohankovou, ale po tomhle koláči je jasné, že špalda hlásí slavný návrat :-D! Samozřejmě můžete koláč upéct čistě z jednoho druhu mouky, ale tenhle poměr 50:50 je skvělý. Zkuste a sami uvidíte ;-)!


Kynutý špaldový koláč s tvarohem, povidly, mákem, perníkovou drobenkou a mandlemi

Ingredience: 

Těsto: 
250 ml vlažného mléka 
20 g kvasnic (1/2 kostky) 
60 g krupicového cukru 
250 g hladké mouky (na kynuté těsto) 
250 g celozrnné špaldové mouky 
5 g soli 
2 vejce 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
nastrouhaná citronová kůra z 1/2 většího citronu 
125 g rozpuštěného másla 
rostlinný olej na vytření mísy 
máslo a polohrubá mouka na vymazání a vysypání plechu 

Tvarohová náplň:
2 vykapané tučné vaničkové tvarohy (500 g před vykapáním; den předem je překlopte do jemného síta vyloženého mušelínem, plátýnkem na výrobu sýra nebo čistou utěrkou a nechte vykapat v lednici; pokud nemáte tolik času, vyklopte je tamtéž, zatočte a vymačkejte)
2 žloutky
moučkový cukr podle chuti
1/2 vanilkového lusku
trocha strouhané citronové kůry (tak z 1/2 citronu)
2 lžičky kukuřičného škrobu

Povidlová náplň:
1 sklenice povidel (zhruba 350-400 g)
2 lžíce rumu
2 lžíce strouhaného perníku (+ trocha navíc na případné dohuštění)
2 lžičky kukuřičného škrobu
1 lžička skořice
1/2 lžičky perníkového koření
moučkový cukr podle chuti

Maková náplň:
200 ml mléka
200 g mletého máku
2 lžíce rumu
3 lžíce krupicového cukru
šťáva z 1/2 citronu
1/2 - 1 lžička skořice
6 drcených hřebíčků
strouhané piškoty na zahuštění
moučkový cukr na doslazení

Drobenka: 
60 másla
100 g cukru krupice
100 g polohrubé mouky
40 g strouhaného perníku 

Na dokončení: 
50 g mandlových lupínků 
1-2 lžíce rozpuštěného másla smíchaná s 1-2 lžícemi rumu 

Postup: 
1) V rendlíku smíchejte vlažné mléko, lžíci cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat 10-15 minut. 

2) V míse robotu smíchejte zbytek cukru, oba druhy mouky, sůl, vejce, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu (nebo ručně) hněťte zhruba 8-10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Nakonec po částech vpracujte máslo. Poté nechte robot hníst těsto na středně vysoké otáčky, dokud není těsto krásně pružné a lesklé. Opět stroj občas zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Výsledné těsto bude stále lehce lepivé, ale to není na škodu. Pokud by vám připadalo lepivé příliš, přidejte do něj ještě trošku mouky. Těsto dejte do větší mísy vytřené olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout na teplém místě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

3) Zatímco těsto kyne, připravte náplně: 

Tvarohová náplň:
Smíchejte všechny ingredience a vyšlehejte dohladka. Tvarohová náplň by měla být krémová ale zároveň pevná. Naplňte tvarohem jednorázový cukrářský sáček, uzavřete ho svorkou a uložte do ledničky.

Povidlová náplň:
Povidla smíchejte s rumem, perníkem, pudinkovým práškem a kořením. V případě potřeby doslaďte moučkovým cukrem a dohustěte strouhaným perníkem. Náplň by měla být hezky pevná a hustá. Naplňte povidly jednorázový cukrářský sáček, uzavřete ho svorkou a uložte do ledničky.

Maková náplň:
Mléko svařte s cukrem, rumem a kořením. Vsypte mák a krátce povařte. Stáhněte z plotny, dochuťte citronovou šťávou, zahustěte strouhanými piškoty a nechte vychladnout. Makovou náplní naplňte jednorázový cukrářský sáček, uzavřete ho svorkou a uložte do ledničky. Pokud vám náplň po vychladnutí přijde natolik tuhá, že by nešla na koláč nanést pomocí sáčku, můžete ji před naplněním do sáčku naředit mlékem nebo rumem.

4) Připravte drobenku. Z másla, cukru, mouky a strouhaného perníku ručně nebo mixérem vypracujte drobenku a uložte ji do lednice. 

5) Troubu rozehřejte na 180°C. Vykynuté těsto vyklopte na moukou poprášený vál a vyválejte z něj obdélník o velikosti plechu. Ten následně přeneste do máslem vymazaného a moukou vysypaného plechu o rozměrech 25x35 cm. Těsto roztáhněte až k okrajům. Pokud se vám nechce špinit vál a váleček, můžete těsto vyklopit rovnou do připraveného plechu a roztáhnout ho rukama. 

6) Všem sáčkům s náplněmi ustřihněte špičku a na připravené těsto nastříkejte pravidelně se střídající pruhy náplně. Povrch posypte drobenkou a mandlovými lupínky. 

7) Koláč pečte dozlatova zhruba 40-45 minut. Po vytažení z trouby ho pokropte směsí másla a rumu.







Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Estonský kringel s chai náplní a ostružinovým sirupem

Dobré odpoledne :-)!

Znáte tu chvíli, když chcete v tramvaji pustit sednout paní v osmém/devátém měsíci těhotenství a ona nad vámi raději 10 zastávek stojí, protože jí stačil jediný pohled, aby z vaší barvy zcela správně vyhodnotila, že je bezpečnější nechat vás sedět, protože vždycky je lepší mít pozvracený boty než hlavu? Jo, já už taky. Je to skvělý. Aneb ať žijou chřipky všeho druhu. Jako bych si těch piškotů, rohlíků a černých čajů v létě neužila dost. Ale já jsem zkrátka přátelská a musím se seznámit s každým virem a bacilem, který jde zrovna kolem.
No, některé "radosti" jsou zkrátka větší než jiné. Ale aspoň se můžu těšit pohledem na tenhle úžasný estonský kringel. Nebo spíš týrat? Toť otázka... Možná už to opravdu maličko zavání sebemrskačstvím :-D. Tak či tak, musíte si ho upéct taky! Já vím, já vím, opakuju to jako kolovrátek u každého receptu (A trvám na tom, proč bych vám je sem jinak sepisovala ;-)?!), a když to zrovna přímo nenapíšu, tak si to aspoň myslím, jenže tenhle... Tenhle je vážně nezapomenutelný.
Seznamte se, tohle je moje nová podzimní závislost! Jen si to představte - nebesky nadýchané a vláčné kynuté těsto, křupavá karamelová kůrčička, lehce exotická náplň vonící hřejivým kořením a jako třešinka na dortu tak akorát sladký a tak akorát kyselý ostružinový sirup. Nezní to neodolatelně? Nemyslete si, originál plněný skořicí taky naprosto zbožňuji, ale příležitost k experimentům se přeci nikdy neodmítá, no ne? Zkrátka jsem si nemohla pomoct a rozhodla se tenhle krásný věnec ještě trochu vyšperkovat. A naplnit ho mou oblíbenou směsí chai, která zahřeje na těle i na duši, a navrch ho polít svěžím sirupem byla naprostá trefa do černého! Lepší moučník do sychravých mlhavých dnů si neumím představit. A až ho zkusíte, určitě budete souhlasit, fakt! Napadá mě spousta superlativ a tu chuť bych dokázala opěvovat ještě hodinu, ale nebudu vás zdržovat... Vy totiž jdete zadělat těsto a namíchat vlastní směs chai, že jo ;-)? 


Estonský kringel s chai náplní a ostružinovým sirupem 

Ingredience: 

Těsto: 
125 ml mléka 
30 g krupicového cukr 
10 g kvasnic 
300 g hladké mouky 
2 g soli 
1 malé vejce 
1/4 velkého nebo 1/2 malého vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
1/2 lžičky strouhané citronové kůry 
60 g másla, změklého nebo rozpuštěného a zchladlého 
rostlinný olej na vytření mísy 
hladká mouka na podsypání 

Chai směs: 
1 lžíce černého čaje rozemletého na prášek 
2 lžičky mleté skořice 
1/2 lžičky mletého zázvoru 
1/2 lžičky mletého kardamomu 
8 kuliček černého pepře, rozemletých 
10 hřebíčků. rozemletých 
1/2 fenyklových semínek, rozemletých 
špetka strouhaného muškátového oříšku 

Náplň:
75 g másla 
100 g krupicového cukru 
3-4 lžičky chai směsi 
1/4 velkého nebo 1/2 malého vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 

Ostružinový sirup: 
100-125 g ostružin
3 lžíce cukru 
šťáva z 1/2 citronu 

Postup: 
1) V rendlíku smíchejte vlažné mléko, lžičku cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat 10-15 minut. 

2) V míse robotu smíchejte zbytek cukru, mouku, sůl, vejce, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu hněťte zhruba 8-10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Pokud bude těsto stále příliš lepit, přisypte ještě trochu mouky. Nakonec po částech zapracujte máslo. Poté nechte robot hníst těsto na vyšší otáčky, dokud není krásně pružné, lesklé a nelepivé. Těsto dejte do větší mísy vytřené rostlinným olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

3) Zatímco těsto kyne, připravte chai směs smícháním všech ingrediencí. 

4) Během kynutí připravte i náplň. V rendlíku rozpusťte máslo a vmíchejte do něj cukr, chai směs a semínka vanilky. 

5) Vykynuté těsto vyklopte na moukou poprášený vál a vyválejte z něj velký obdélník. Čím tenčí a větší, tím více vrstev bude výsledný kringel mít. Přibližné rozměry obdélníku by měli být kolem 50x35 cm. Obdélník potřete připravenou náplní. U jednoho z delších okrajů nechte tak 2 cm silný nepotřený pruh. Pevně zarolujte směrem od delší potřené strany k nepotřené. Ta bude nakonec vespod. Roládu podélně rozkrojte a zaviňte řeznou stranu nahoru do copu. Konce spojte a cop stočte do věnce. Troubu rozehřejte na 180°C a věnec nechte po dobu rozehřívání ještě kynout. 

6) Kringel pečte dozlatova zhruba 25 minut. Před podáváním ho můžete poprášit moučkovým cukrem nebo k němu připravte ostružinový sirup. 

7) Ostružiny nasypte do menšího rendlíku, zalijte několika lžícemi vody (aby byla na dně souvislá vrstvička) a poduste doměkka. Poté je rozmačkejte a propasírujte přes jemné síto do čistého rendlíku, přidejte cukr, citronovou šťávu a trochu vody. Svařte do konzistence sirupu a přelijte do nádoby, ze které budete sirup servírovat nebo do sterilní zavařovací sklenice, pokud ho chcete uložit do lednice a po nějakou dobu uchovat. Kdyby byl po vychladnutí sirup příliš hutný, můžete ho naředit trochou převařené vody. 

Poznámka: 
  • Pokud toužíte po autentičtějším estonském kringelu, místo chai směsi použijte do náplně 3-4 lžičky skořice a vynechte ostružinový sirup. 
  • Pokud máte raději klasické české příchutě, určitě se nemusíte bát naplnit věnec makovou, tvarohovou, ořechovou, povidlovou či jablečnou náplní. Všechny je najdete v receptu na vázané svatební koláčky.









Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Obrácený skořicový koláč s meruňkami a švestkami a meruňkovým karamelem

Dobrý večer :-)!

Já vím, že je teprve začátek září, ale díky mnohým okolnostem na mě plnou silou padá podzimní nostalgie. Nevím, co funguje na vás, ale já splín léčím pečením. Překvapivě :-D. Zkrátka potřebuju stvořit něco lahodného, konejšivého a voňavého. Něco, co zaručeně zahřeje na těle i na duši. A tak jsem si jednoho podmračeného zářijového dne vysnila a upekla tenhle obrácený skořicový koláč. Neodolatelně voní kořením, díky jogurtu je krásně vláčný, křupou v něm pražené lískové ořechy a do šťavnatého zkaramelizovaného ovoce se zkrátka zamilujete. 
Většinou pečení plánuji dopředu, píšu si nákupní seznamy a vše má do detailu promyšlené. Ale občas... Občas prostě prošmejdím spíž a lednici a pustím se do kouzlení se surovinami, které tam najdu. A to byl přesně případ tohoto koláče. Začala jsem na pracovní plochu skládat meruňky, švestky, lískové ořechy, jogurt, máslo, vejce, skořici... A najednou jsem jasně viděla, jak se přede mnou rýsuje koláč. Koláč, který skvěle spojuje léto a podzim. Posledním meruňkám a prvním švestkám to spolu opravdu sluší, co myslíte? Protože mi ale zveřejnění receptu poněkud trvalo, jsou čerstvé meruňky už spíš passé. Můžete ovšem udělat koláč čistě švestkový či blumový nebo sáhnout pro meruňky do mrazáku. I s hruškami či jablky bude skvělý. 
Co ovšem z tohohle koláče dělá opravdovou slast je meruňkový karamel. Naprosto geniální záležitost. Tak jo, přiznávám jsem teď karamelem maličko posedlá. Máslový, kořeněný, slaný... Miluju je všechny. Ale ovocný... To je panečku úplně jiný příběh. A nová závislost. I kdyby se vám nechtělo péct (což by ovšem byla vážně škoda), ten karamel si uvařte. Věřte mi! Nebudete ho jíst na lžíce, ale rovnou na sklenice :-D! 


Obrácený skořicový koláč s meruňkami a švestkami a meruňkovým karamelem 

Ingredience: 

Ovocná vrstva: 
4 meruňky 
6 švestek 
25 g másla 
40 g třtinového cukru 
1/2 lžičky skořice 
1 lžíce rumu 
50 g opražených lískových oříšků, nasekaných nebo nadrcených nahrubo 

Skořicové těsto: 
125 g másla 
100-120 g krupicového nebo třtinového cukru 
2 velká vejce 
špetka soli 
100 g hladké pohankové mouky 
100 g hladké pšeničné mouky (nebo 200 g pouze jednoho druhu mouky - hladké pohankové, pšeničné či špaldové) 
1 lžička prášku do pečiva 
1 lžička sody 
1 vrchovatá lžička skořice 
špetka strouhaného muškátového oříšku 
200 g bílého jogurtu 
2-3 lžíce rumu 

Meruňkový karamel: 
100 g krupicového nebo třtinového cukru 
200 g meruňkového pyré (meruňky nakrájejte na kousky, krátce poduste s trochou vody a poté přepasírujte přes jemné sítko) 
50 g másla 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Meruňky a švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Do kulaté koláčové formy (ideálně s pevným dnem) vhoďte máslo, vsypte třtinový cukr a skořici a vlijte rum. Vložte formu do rozehřívající se trouby na tak dlouhou dobu, aby se suroviny spojili v karamelovou omáčku. Vyndejte, promíchejte, kroužením rovnoměrně rozlijte po dně. Na karamelovou omáčku rozložte ovoce řeznou stranou dolů a mezery mezi plody vyplňte sekanými ořechy. 

2) Máslo vyšlehejte s cukrem a žloutky do nadýchané světlé pěny. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Směs obou druhů mouky, prášku do pečiva, sody, skořice a muškátového oříšku prosejte přes jemné síto. Do máslové směsi po částech zašlehejte moučnou směs, jogurt a rum. Nakonec stěrkou opatrně zapracujte sníh z bílků. Připravené těsto rozprostřete na ovoce, uhlaďte povrch a vložte do trouby. Pečte 40 minut nebo do té doby, dokud nebude těsto krásně zlaté a špejle po zapíchnutí do středu koláče a vytažení suchá. Nechte 10 minut chladnout a poté nožem opatrně oddělte těsto od stěn formy a vyklopte koláč na velký talíř. 

3) Zatímco se koláč peče, připravte meruňkový karamel. Meruňkové pyré zahřejte k varu. Na plotně rozehřejte na střední stupeň pánev s těžkým dnem. Její dno rovnoměrně posypte rovnoměrnou vrstvou cukru a počkejte, až se rozpustí. Občas pánví zakružte. Když je všechen cukr rozpuštěný a začíná karamelizovat, přidejte lžíci meruňkového pyré a vmíchejte. Opakujte do vypotřebování pyré. Pokud část karamelu při přidávání pyré ztuhne, nelekejte se a nechte ho zase rozpustit. Můžete přidat i kapku vroucí vody na naředění. Pozor, při přidávání pyré (i vody) se uvolňuje opravdu hodně páry, tak na to myslete a neopařte se! A karamel je vážně horký, tak se ani nespalte. Když je karamel s meruňkovým pyré homogenní, vypněte plotýnku a začněte postupně po kouscích přidávat a vmíchávat máslo. Hotovým karamelem polijte povrch koláče nebo ho opatrně přelijte do misky, ze které si bude moci každý nabrat podle chuti. 

4) Koláč podávejte nakrájený na řezy a s meruňkovým karamelem. Bude mu hodně slušet i kopeček zakysané smetany nebo ušlehané šlehačky. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Makovo-tvarohový dort s limetami a malinami

Dobrý večer :-).

Musím říct, že po měsíci poctivého válení šunek byl návrat do práce fakt nářez. Ostatně asi jako pokaždé, ale tentokrát to bylo něco trochu jiného, protože, co pracuju v redakci, jsem na nemocenské nebyla. A teď jsem si střihla rovnou měsíc. Proč se taky držet při zdi, že jo :-D... No, samozřejmě vtipkuju, vůbec jsem netušila, co mě čeká a co z toho vyleze, ale měsíc je zkrátka fakt dlouhá doba.
A teď už jsem zpátky v procesu a přijde mi, že všichni letí tou svou běžnou raketovou rychlostí a já jen sleduju to frnk, frnk, frnk kolem sebe a nestačím ani mrkat, natož držet krok. Ale prej se do toho zase dostanu. Noooo. Uvidíme. Mám dojem, že se probudilo moje lenochodí já a to není dobrý :-D. Ale zatím jsem ještě trochu "hájená", tak snad ten zadrhnutý motor zase rychle naskočí. 
Teda ne, že by nebyla pohodička celý den ležet a jíst... Ba naopak. Je to fakt docela příjemný. Poslední týden nemocenské jsem si dost oblíbila povalování a pojídání palačinek se slaným karamelem (a taky francouzských toustů a lívanců O:-)). Člověk by si na to pomalu zvykl. Nicméně už mám maličko oleželej bok a moje nožičky vypadají trochu jako kuřecí pařáty (nebo minimálně víc než obvykle), takže bylo možná fakt načase začít zase něco dělat. Přestože palačinky fakt miluju, chtělo to i nějakou změnu stravy :-D. Třeba salát... No tak teda jo, dobře, s pravdou ven... Vidíte až na dno mé černé duše. Salát je skvělej, ale dort je lepší ;-). A na tenhle jsem myslela fakt už strašně dlouho. Na korpus z domácích máslových sušenek vonících limetkou. Na silnou vrstvu jemné tvarohové náplně s křupavým mákem. Na šťavnaté sladké maliny a plátky svěží limety. A o víkendu jsem konečně měla sílu ho upéct <3! Doufám, že je jasné, že se do něj musíte pustit taky ;-)!


Makovo-tvarohový dort s limetami a malinami

Ingredience:

Limetové máslové sušenky: 
110 g másla, změklého 
70 g krupicového cukru 
1 lžička strouhané kůry z limety (ideálně pochopitelně bio) 
2 lžičky šťávy z limety (ideálně bio)  
1 žloutek 
1/4 lžičky soli 
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
160-170g hladké mouky 

Korpus: 
200 g limetových sušenek 
25 g másla, rozpuštěného 

Náplň: 
750 g měkkého tučného tvarohu ve vaničce 
100 g zakysané smetany
120 g krupicového cukru (nebo více, podle vaší chuti)
1 lžička strouhané kůry z limetky (opět ideálně bio)
2/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
2 lžíce nemletého máku
1 lžíce kukuřičného škrobu 
3 vejce 

Na ozdobu: 
250 g malin 
1 limeta, nakrájená na plátky 

Postup: 
1) Nejdříve připravte sušenky. Klidně i den předem. Máslo ušlehejte s cukrem do nadýchané pěny a do ní pak zašlehejte limetovou kůru a šťávu, žlutek, sůl a vanilku. Když je směs dokonale promíchaná, přidejte i mouku prosátou přes jemné sítko. Krátce promíchejte a když se těsto spojí do koule, vyklopte ho na vál, vytvořte z něj hladký váleček, zabalte ho do potravinové fólie a uložte na 1 hodinu do mrazáku. 

2) Troubu vyhřejte na 180°C. Váleček těsta vyndejte z mrazáku, vybalte z fólie a ostrým nožem nakrájejte na 0,5 cm silné plátky a narovnejte na plech vyložený papírem na pečení. Mezi jednotlivými sušenkami nechte alespoň 2 cm rozestupy. Vložte do trouby a pečte přibližně 15 minut nebo do zezlátnutí. Nechte vychladnout na mřížce. 

3) Troubu vyhřejte na 180°C. Dno i boky dortové formy o průměru 18-20 cm vyložte papírem na pečení. Sušenky nadrťte nebo rozmixujte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Vzniklou drobenku vsypte do formy a upěchujte lžící. Pečte 10 minut a poté nechte alespoň 15 minut chladnout. 

4) Teplotu v troubě snižte na 120°C. Tvaroh prošlehejte se zakysanou smetanou a oslaďte podle chuti. Poté vmíchejte limetovou kůru, vanilku, mák a škrob. Nakonec po jednom vešlehejte i vejce. Připravenou náplň nalijte na předpečený korpus a vložte do trouby. Pečte hodinu nebo dokud okraje dortu nejsou pevné a střed stále ještě lehce třaslavý. Nechte zcela vychladnout v troubě a poté dejte cheesecake minimálně na 4 hodiny do lednice (lépe však přes noc). 

5) Povrch dortu ozdobte malinami a limetami. 

Poznámka:
Samozřejmě nemusíte péct vlastní sušenky na korpus. Zvlášť v případě, že vás tlačí čas, můžete bez výčitek sáhnout i po kupovaných. Skvělé budou jakékoli máslové sušenky (ideálně ovšem citronové). Když připravuji korpus z kupovaných máslových sušenek, většinou je s máslem míchám v poměru 200 g sušenek ku 60 g másla.









Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Francouzské tousty plněné tvarohem a malinami

Dobrý večer :-)!

V neděli byl slavný den, protože po týdnech jogurtů, mléčných rýží, vývarů a přesnídávek (a nemocniční bramborové kaše, kteroužto se ale vší silou snažím navždy vytěsnit ze své mysli :-D) jsem k snídani měla francouzské tousty s jogurtem (ne, ani těch pár týdnů, kdy jsem je v podstatě snídala, svačila, obědvala i večeřela mi nedokáže jogurty zprotivit) a javorovým sirupem. V uších mi pořád zní andělská hudba. Fakt! Takhle nějak si představuju ráj :-). 
My sice měli na jídelníčku "obyčejné" (nebo teda vůbec ne obyčejné, ale řekněme základní), ale pro vás tu mám ještě něco o pár chlupů lepšího - francouzské tousty plněné tvarohem a šťavnatými malinami. Jsou naprosto dokonalé. Přísahám! Na mou duši, na psí uši. Bude se vám o nich zdát. Vláčné, nadýchané, voňavé a vlastně vůbec ne tak hříšné, jak by se mohlo zdát. Maximálně hříšně dobré. Kdybyste vynechali amaretto, tak jsou vlastně téměř skrz naskrz fit (v závislosti na chlebu, který zvolíte). Jenže kdo by vynechával amaretto, že jo :-D? 
Já si na maliny (a na ostružiny a švestky a jablka - aaaa, už aby to bylo) snad troufnu o víkendu, nesmím si moc vyskakovat. Zatím se držím při zdi a začínám koketovat s "neškodnými" (tedy bez semínek, tvrdých slupek, příliš kyselých šťáv a podobných radostí) druhy ovoce - kanadskými borůvkami a banány :-D. Ale až přijde čas malin, přijde i čas plněných francouzských toustů ;-). Ach ta andělská hudba je zpátky... 


Francouzské tousty plněné tvarohem a malinami 

Ingredience (na 4 plněné tousty): 
2 velká vejce (velikost L) 
140 ml mléka 
špetka soli 
špetka stévie nebo krupicového cukru 
250 g měkkého tvarohu ve vaničce (tučného nebo polotučného) 
2 lžíce amaretta (nebo jiného oblíbeného likéru) 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
špetka kardamomu 
stévie nebo moučkový cukr podle chuti 
8 plátků sendvičového chleba (jsou větší než plátky toustového chleba, já mám ráda třeba ten z M&S) 
125 g malin 

K podávání: 
čerstvé ovoce 
javorový sirup 

Postup: 
1) Vejce prošlehejte s mlékem, špetkou soli a stévie (nebo cukru). 

2) Tvaroh promíchejte s amarettem, vanilkou a kardamomem a podle chuti doslaďte stévií nebo moučkovým cukrem. 

3) Plátek chleba potřete 1/4 tvarohového krému, do něj zatlačte pár malin (zhruba 4-5) a přiklopte druhým plátkem. Po celém obvodu lehce lehce přitlačte jeden plátek k druhému. Takto naplněné sendviče obalte v připraveném těstíčku a na nepřilnavé pánvi opékejte dozlatova z obou stran. 

4) Podávejte s čerstvým ovocem a javorovým sirupem. Můžete si udělat i dávku krému navíc jako já, protože je opravdu božský. 







Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-* 

P.S.: Při plnění francouzských toustů se fantazii meze nekladou! Tvaroh můžete nahradit ricottou nebo mascarpone a maliny zaměnit za jahody, borůvky, ostružiny či fíky. Ovšem můžete si i "vyhodit z kopýtka" a mezi plátky chleba schovat nutellu a plátky banánu, ořechové máslo, domácí zavařeninu, oblíbenou čokoládu... Prostě téměř cokoli ;-).

Tvarohové knedlíky s ovocem

Dobrý večer :-)!

Po řadě nešťastných příhod (s obrovským happy endem v podobě koláče, jak jinak :-D), se na mě o víkendu usmálo štěstí. Sehnala jsem totiž překrásné meruňky. A tak jsem si konečně mohla dopřát svoje vysněné tvarohové knedlíky. Shodou okolností jsem měla doma i úplně dokonalé jahody, takže jsem neodolala a udělala polovinu knedlíků meruňkových a polovinu jahodových. Ta barva! Nevím, čím ty jahody krmily, ale byly to rozhodně ty nejčervenější a taky nejsladší jahody na světě. Hotová slast. 
Vím, že nejsem příliš objektivní, protože ovocné knedlíky bezvýhradně miluju, ale věřte mi, že tyhle knedlíky a tohle tvarohové těsto zkrátka musíte zkusit! Přijde vám ten "tousťák" mimo? Mně ze začátku taky, ale pak jsem se odhodlala a... Naprostá pecka! Je vláčné a zároveň nadýchané, měkké a skvěle se s ním pracuje. Prostě hotovej zázrak. Tyhle knedlíky se hravě zařadily mezi mé nejoblíbenější, takže jsem je sem prostě musela přidat. 

Další moje favority najdete tady: 
Meruňkové knedlíky jsou samozřejmě boží i jen tak samy o sobě. Ovšem, pokud meruňky před zabalením do těsta naplníte pistáciovou pastou, posune je to ještě o několik úrovní výš. To je taková dobrota! Kombinaci meruněk a pistácií naprosto zbožňuju a s hrůzou jsem zjistila, že se tu vyskytuje pohříchu málo (slovy jednou)! Nevadí, rozhodně jste ji tu neviděli naposled ;-)! 
Pomyslnou třešinkou na dortu (nebo tedy spíš na knedlíku) byla čokoládová máta. Něco málo už jsem o ní zaslechla (no dobře, tak jsem jen věděla, že existuje), ale když kolega Mára jednou přinesl několik stonků do práce, nemohla jsem uvěřit. Její vůně je naprosto nepopsatelná. Takže jsem všechny pochopitelně uprosila, jestli si můžu trochu odnést. A dostala jsem ji všechnu <3! Vážně, nikdy jsem nebyla tak zamilovaná do bylinky! Já se snad kvůli ní pustím do pěstování nebo co. A to usuším i kaktus :-D. Zkrátka je boží. Vyzkoušejte ji ;-)! 


Tvarohové knedlíky s ovocem 

Ingredience (na 12 knedlíků)

Na knedlíky: 
250 g měkkého tvarohu 
100 g světlého toustového chleba (kůrky předem okrojené) rozmixovaného na čerstvou strouhanku 
100 g polohrubé mouky 
1 vejce 
20 g změklého nebo rozpuštěného másla 
špetka soli 
20 g krupicového cukru 
6 drobnějších meruněk 
6 lžiček pistáciové pasty
6 větších jahod 

K podávání: 
světlý toustový chleba (kůrky předem okrojené) rozmixovaný na čerstvou strouhanku 
mletý kardamom (nemusí být)
mletá skořice (nemusí být)
moučkový cukr 
rozpuštěné máslo 
lístky čokoládové máty (nemusí být) 
směs květů a koření Všechno nejmilejší od Sonnentoru (nemusí být) 

Postup: 
1) Z tvarohu, toustového chleba, mouky, vejce, másla, soli a krupicového cukru vypracujte hladké vláčné těsto a na minut ho uložte do lednice. 

2) Meruňky omyjte a osušte, rozkrojte napůl, odpeckujte a důlek po pecce naplňte pistáciovou pastou. Poté poloviny meruňky opět přiložte k sobě. Meruňky ale můžete naplnit i mandlovým máslem, marcipánem, čokoládou a nebo je nechte prázdné. Jahodám odkrojte stopku, omyjte je a důkladně osušte. 

3) Čerstvou strouhanku k podávání smíchejte se špetkou kardamomu a skořice (množství nechám na vaší chuti) a nasucho ji opražte na pánvi. 

4) Těsto rozdělte na 12 kousků, každý v dlani zploštěte a do vzniklé placičky zabalte ovoce. Hotové knedlíky házejte do velkého hrnce s vroucí vodou a vařte zhruba 6-8 minut. Knedlíky by měly samy vyplavat. Vylovte je pomocí děrované naběračky. 

5) Hotové knedlíky podávejte posypané opraženou strouhankou a moučkovým cukrem a zalité rozpuštěným máslem. Doporučuju přidat i čokoládovou mátu a Všechno nejmilejší (to já teď sypu na všechno :-D). 

Poznámka: Knedlíky budou skvělé třeba i se zakysanou smetanou, ovocným pyré a čerstvým ovocem. 






Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

 photo copyright.jpg
blogger template by envye