Dokonalý cheesecake

Dobrý večer :-)!

Vítám vás tu v novém roce! Jak začal ten váš? Náš rok 2018 začal doslova a do písmene růžově. Ale řekla bych, že to bylo částečně proto, že se nám podařilo vyprat jedny moje červené šaty se vším světlým prádlem (Hotová Rachel a její červená ponožka :-D! Co na to říct, jsme fakt ztracený případ...), takže máme teď téměř všechno krásně růžové. Ještěže mě cosi osvítilo (Že by vize zářivé budoucnosti?) a já muže odradila od praní mé hodobožové bílé halenky s tím, že si ji raději vyperu v ruce. Asi jsem orákulum nebo co... Já proti růžové fakt nic nemám. Přísahám. Vlastně by to asi nebylo až takové drama, kdyby mi aspoň slušela... Ale to ne, to bych chtěla moc, já musím vypadat jako obří chodící bonbon. Dovedete si představit marshmallow v nadživotní velikosti? Čirý horor :-D. I mému muži sedí o poznání víc než mně. No nic, asi mu budu muset všechno obarvené oblečení darovat. To bude panečku pohled, v mé puntíkované halence s vázačkou bude určitě opravdu štramák, ze kterého každého příčetného jedince trefí šlak. Ale poučení je jednoznačné. Teď už je nad slunce jasné, že bych se měla držet své oblíbené černé. Zkrátka zásah shůry. 
Začátek roku byl ale růžový ještě z jednoho důvodu a to je tenhle cheesecake. Je to totiž bez legrace nejlepší cheesecake na světě. Opravdu. Je to přesně ten typ dezertu, který budete neustále chodit tajně ukrajovat a pak po sobě zahlazovat stopy (ehm, sušenkové drobky). Budete si říkat - když z té zbývající poloviny ukrojím ještě tenoučký proužek po celé délce, nikdo si toho přece nemá šanci všimnout... Bohužel má, protože to skončí tak, že i jedince s nulovou prostorovou představivostí by trklo, že to, co zbylo v lednici, rozhodně není polovina kruhu, ale maximálně polovina bikonvexní čočky :-D. Jenže zkuste odolat... Tenhle cheesecake totiž chutná jako nejdokonalejší a nejjemnější domácí vaječný likér. Hedvábně jemnou chuť náplně, která voní vanilkou a muškátovým oříškem, doplňuje korpus z mých nejoblíbenějších kořeněných sušenek Speculatius, svěží vrstva zakysané smetany, voňavá šalvěj a šťavnaté ovoce. Stačí jedno sousto a jste ztraceni. Hotový sen! 

 
Dokonalý cheesecake 

Ingredience: 

Korpus: 
200 g sušenek Speculatius (já použila s plátky mandlí) nebo Lotus 
25 g másla, rozpuštěného 

Náplň: 
250 g krémového sýra 
250 g mascarpone 
125 g 40% smetany 
125 g slazeného kondenzovaného mléka 
60 g krupicového cukru 
1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu 
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
2-3 lžíce rumu 
2 vejce 
2 žloutky 

Poleva: 
180 g zakysané smetany 
1-2 lžíce krupicového cukru (podle chuti) 

Na ozdobu: 
menší svazek šalvěje, lístky otrhané 
čerstvé maliny 
zrnka granátového jablka 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Dno i boky dobře těsnící dortové formy o průměru 18-20 cm vyložte papírem na pečení. Sušenky nadrťte nebo rozmixujte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Vzniklou drobenku vsypte do formy a upěchujte lžící. Pečte 10 minut a poté nechte alespoň 15 minut chladnout. 

2) Teplotu v troubě snižte na 120°C. Na dno trouby položte pekáček a vlijte do něj vroucí vodu. Krémový sýr prošlehejte s mascarpone, smetanou, kondenzovaným mlékem a cukrem. Poté vmíchejte škrob, muškátový oříšek, vanilku a rum. Nakonec po jednom vešlehejte i vejce a žloutky. Připravenou náplň nalijte na předpečený korpus a vložte do trouby. Pečte 60-80 minut nebo dokud okraje dortu nejsou pevné a střed stále ještě lehce třaslavý. Nechte hodinu chladnout v pootevřené troubě. 

3) Po hodině dort vyjměte, troubu opět zapněte na 180°C. Zakysanou smetanu prošlehejte s cukrem a vzniklou polevou rovnoměrně potřete cheesecake. Pečte 15 minut, pak cheesecake vyjměte z trouby, nechte 1 hodinu chladnout na mřížce a poté dejte minimálně na 4 hodiny do lednice (lépe však přes noc). 

4) Povrch dortu před podáváním ozdobte lístky šalvěje, zrnky granátového jablíčka a malinami. 

Poznámka: 
  • Pokud si nejste jisti, zda forma, kterou používáte dostatečně těsní, raději ji položte na plech s nízkým okrajem a teprve poté do ní nalijte náplň a vložte plech i s formou do trouby. 
  • Pokud naopak už předem víte, že forma netěsní, určitě ji nepoužívejte. Náplň je poměrně tekutá a byla by škoda, kdyby celá skončila na plechu a vám zůstaly jen oči pro pláč. 
  • Pokud na přípravu korpusu používáte jiný druh sušenek, který obsahuje méně tuku, přidejte více másla. Já většinou používám poměr 150 g sušenek a 50 g másla. 








Krásný večer, 
vaše M. :-*

Perníkový koláč plněný mandarinkovým crème brûlée

Dobrý večer :-)!

A je to tu! Mám pro vás poslední recept roku 2017! Uteklo to jako voda, že? Jako by to bylo včera, když jsem pro vás sepisovala poslední recept loňského roku - nezapomenutelný dort z bílé čokolády a Baileys s brusinkovým želé, a přitom je to přesně rok :-). 
Doufám, že jste si užili opravdu kouzelné Vánoce a zaslouženě si po těch náročných přípravách odpočinuli. Mně ten klidný čas s rodinou opravdu prospěl :-). Vyčistila jsem si hlavu, každý den spala skoro do 9 (vstávání bez budíku je vážně paráda) a omezila jsem pobyt u počítače na nejnutnější minimum. O co bylo předvánoční období hektičtější, o to byly svátky pohodovější. Takový malý lázeňský pobyt se stromečkem, cukrovím, vánočkou a pohádkami... Co chtít víc ;-)?
Ale mám jeden malý černý puntík! Už před Vánoci jsem vám na Instagramu slíbila recept na perníkový koláč plněný mandarinkovým crème brûlée. Jenže pak se do toho zamotala nejlepší vosí hnízda na světě, a tak koláč přichází na scénu až teď. Ale snad mi to odpustíte ;-)! To čekání za to totiž vážně stálo, slibuju. Navíc, když tohohle krasavce pasujete do role silvestrovského či novoročního dezertu, budete za naprostou hvězdu. Nese se v lehce vánočním duchu, protože aroma perníkového koření a mandarinek dokonale evokuje advent. A kdo by si nechtěl Vánoce ještě trochu protáhnout ;-)? Tenhle koláč v sobě skvěle spojuje přesně tu kombinaci chutí, vůní a textur, která vás uchvátí a naprosto vám učaruje. Jemné máslové kořeněné těsto, hedvábná náplň, která vás překvapí svou citrusovou svěžestí, křupavá karamelová krusta a plátky šťavnatých mandarinek jako pomyslná "třešinka na dortu"... Ano, tomuhle koláči se dá jen těžko odolat :-). Není to úplně jednoduchý dezert, ale hned první lžička vás přesvědčí, že každá minuta za to stála! 


Perníkový koláč plněný mandarinkovým crème brûlée

Ingredience:

Těsto: 
150 g změklého másla 
95 g moučkového cukru (prosátého přes jemné sítko) 
30 g mandlové mouky 
2 špetky soli 
1/4 vanilkového lusku 
1-2 lžičky perníkového koření
1 menší vejce (50 g) 
250 hladké mouky (prosáté přes jemné sítko) 

Náplň:
450 ml smetany ke šlehání
12 g nastrouhané mandarinkové kůry
4 žloutky z velkých vajec
2 velká vejce
80 g krupicového cukru
90 ml mandarinkové šťávy, čerstvě vymačkané, bez dužiny 
1/2 lžičky vody z pomerančových květů (lze vynechat)
špetka soli

Na dokončení:
2-4 mandarinky
krupicový cukr na zkaramelizování

Postup: 
1) Máslo vložte do mísy robotu a šlehejte dokud nebude hladké a nadýchané. Poté přidejte cukr, mandlovou mouku a sůl a opět promíchejte. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj semínka a spolu s perníkovým kořením je přidejte do těsta. Nakonec přidejte vejce a prosátou mouku a nechte robot míchat, dokud těsto nezačne tvořit soudržnou kouli. Těsto zabalte do potravinářské fólie. Nechte minimálně 2 hodiny (klidně i přes noc) chladit v lednici. 

2) Těsto vyválejte na plát o tloušťce zhruba 4 milimetry a pomocí válečku přeneste do koláčové formy s volným dnem (já použila formu s vlnitým okrajem o průměru 28 cm a výšce 3 cm a pro jistotu i jednu tartaletkovou formu o průměru 12 cm a výšce 3 cm). Formu nevymazávejte, pouze v ní po přenesení těsto urovnejte, vtlačte ho do všech prohlubní, případné prasklinky zalepte kousky těsta a přečnívající okraje odřízněte a zahlaďte. Poté propíchejte dno vidličkou a takto připravený korpus dejte na 30 minut do mrazáku. Zbytek těsta můžete zabalit do potravinářské fólie a také uložit do mrazáku.

3) V rendlíku za občasného míchání opatrně zahřejte smetanu a mandarinkovou kůru ke slabému varu. Když směs začne vařit, okamžitě stáhněte a nechte louhovat.

4) Troubu rozehřejte na 180°C, vychlazený korpus přikryjte pečicím papírem, zatěžte suchými fazolemi nebo keramickými kuličkami a takto pečte 10–15 minut. Poté zátěž odstraňte a pečte dalších 5-10 minut, dokud nebudou na korpuse žádná viditelná vlhká místa a okraje budou zlaté. Vyndejte z trouby, nechte vychladnout a mezitím připravte náplň. Teplotu v troubě snižte na 150°C, mřížku umístěte do spodní třetiny trouby. Na dno trouby položte pekáček s vroucí vodou.

5) Do misky dejte žloutky, vejce, cukr, mandarinkovou šťávu a šlehejte, dokud se vejce nespojí s ostatními ingrediencemi. Smetanu přeceďte přes jemné síto a usazenou kůru vyhoďte. Vraťte smetanu na plotnu a znovu opatrně zahřejte k lehkému varu. Stáhněte z plotny a za stálého míchání lijte horkou smetanu velmi tenkým pramínkem k vaječné směsi. Přidejte vodu z pomerančových květů a sůl a promíchejte. 

6) Formu s upečeným korpusem důkladně (zespodu a ze strany) obalte alobalem. Poté korpus naplňte do ¾ připraveným krémem. Opatrně vložte do trouby a zakryjte alobalem i shora (pozor, ať si "nepřiplácnete" alobal k povrchu náplně). Pečte přibližně 30 minut zakryté a poté odstraňte vrchní alobal a pečte zhruba dalších 10-15 minut, dokud povrch krému nezpevní. Střed by měl být stále trochu třaslavý (ovšem ne tekutý - podobně jako cheesecake). Vyndejte z trouby a nechte ho ve formě vychladnout na mřížce. 

7) Když koláč dosáhne pokojové teploty, zabalte ho ve formě do potravinářské fólie a uložte alespoň na 2 hodiny do lednice.

8) Před podáváním oloupejte mandarinky a pomocí ostrého nože z nich okrájejte bílou vrstvu (lze oloupat jenom výraznější bílá vlákna a neokrajovat). Nakrájejte na tenké plátky a důkladně je osušte papírovou utěrkou. Na povrch vychlazeného koláče (a tartaletky) poskládejte plátky mandarinek, posypte krupicovým cukrem a pomocí flambovací pistole zkaramelizujte. Ihned podávejte.







Přeji vám příjemný večer a především pak ten nejkrásnější nový rok! Ať je pro vás rok 2018 sladký nejen doslovně, ale především metaforicky, 
vaše M. :-*

Perníkovo-karamelová vosí hnízda s vlašskými ořechy

Dobrý večer :-)!

Neuvěřitelné se stalo skutkem a tak mám pro vás ještě jedno cukroví :-)! Kdybych už neseděla, tak si z toho snad sama sednu. Dokonce jsem kvůli tomuhle receptu zcela poprvé porušila svou dlouholetou tradici. Vyrobila jsem totiž vosí hnízda. Říkáte si asi, co je za divnou tradici nevyrábět vosí hnízda... To bylo tak... 
Kdysi dávno (v předaleké galaxii jsem se rozhodla), že něco tak složitého a časově náročného, tedy alespoň na poměry původně nepečeného cukroví, jako jsou vosí hnízda prostě nikdy vyrábět nebudu. Od té doby se sice mnohé změnilo, ale mé předsevzetí trvalo. Hlavně proto, že za ta léta se vosí hnízda stala cukrovím, které s radostí a láskou vyjídám na všech svátečních návštěvách :-D. Miluju to! Zatím jsem neochutnala žádnou variantu, která by mě nenadchla. Všechny jsou prostě boží. Voňavé, plné lehce opilé náplně, zkrátka neodolatelné...
Ale o víkendu mě během pečení cukroví posedla touha vymyslet svůj vlastní recept. Připravovala jsem právě své oblíbené máslové sušenky s kořením (letos jsem je slepovala pomerančovou marmeládou se zázvorem - dokonalá kombinace) a v tom mě to trklo! Byly by skvělé i pod vosí hnízda! Pod perníková vosí hnízda! S karamelem... A vlašskými ořechy... A... Zkrátka hlava už jela na plné obrátky a já hned věděla, že se do nich musím pustit, takže jsem okamžitě přestala vykrajovat z kořeněného těsta srdíčka a ze zbytku začala vykrajovat kolečka... A bylo to to nejlepší rozhodnutí. Od letošního roku nebudou tahle vosí hnízda na našem svátečním stole nikdy chybět :-).


Perníkovo-karamelová vosí hnízda s vlašskými ořechy

Ingredience (na zhruba 30 ks vosích hnízd):

Kořeněná kolečka:
100-120 g másla
100 g krupicového cukru 
1 žloutek
1 lžička amaretta nebo rumu
1/2 lžičky skořice
¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky sušeného zázvoru
¼ lžičky mletého kardamomu
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
špetka soli
200 g hladké mouky + trocha navíc na podsypání

Vosí hnízda:
135 g vlašských ořechů, strouhaných
75 g perníku na strouhání (ne rumových), nastrouhaného
50 g kořeněných koleček, nastrouhaných 
50 g másla, změklého
75 g karamelového salka
1-2 lžíce rumu
1-2 lžíce kokosové mouky, podle potřeby

Krém:
100 g másla, změklého
2 lžíce salka (slazeného kondenzovaného mléka)
1 lžíce rumu
1 lžička moučkového cukru, případně více podle chuti

Na dokončení:
kokosová mouka
30-35 kořeněných koleček, v celku

Postup:
1) Nejprve připravte těsto na kořeněná kolečka. Vyšlehejte 100 g másla s krupicovým cukrem do pěny, poté zašlehejte do směsi i žloutek. Následně zašlehejte i amaretto či rum, veškeré koření a sůl. Nakonec pomocí plochého nástavce zašlehejte mouku. Těsto vyklopte na vál nebo pracovní plochu a pořádně propracujte rukama, aby se všechny složky dokonale spojily. Pokud je potřeba, přidejte zbylé máslo. Vytvořené těsto zabalte do fólie a dejte na hodinu odpočinout do lednice. 

2) Jeden či dva plechy vyložte papírem na pečení a troubu rozpalte na 180°C. Těsto rozválejte na plát o tloušťce přibližně 3-4 mm. Nezapomeňte vál i váleček posypat moukou. Z rozváleného těsta vykrajujte kolečka o průměru 2,5-3 cm (podle velikosti formičky na vosí hnízda) a pečte ve vyhřáté troubě dozlatova (přibližně 8-10 minut). Nezapomeňte plech v troubě kontrolovat, protože délka pečení se bude lišit podle tloušťky koleček, ale taky podle toho, jakou máte troubu. Když začnou okraje zlátnout, je čas sušenky vytáhnout a dát je vystydnout na mřížku. 

3) Ze strouhaných ořechů, perníku, kořeněných koleček, másla, karamelového salka a rumu vypracuje lepivou hmotu. Postupně přidávejte kokosovou mouku do té doby, než hmota přestane tolik lepit. Vzniklou hmotu uložte na 30 minut do lednice.

4) Máslo, salko, rum a moučkový cukr vyšlehejte do nadýchaného krému. Naplňte jím zdobící sáček s úzkou hladkou zdobící špičkou (nebo bez ní, ale ustřihněte růžek sáčku jenom trochu).

5) Formičky na vosí hnízda vysypte kokosovou moukou a naplňte připravenou vychlazenou hmotou. Uprostřed vytvořte důlek tvořítkem nebo tenkou rukojetí vařečky. Poté bokem formičky ze všech stran několikrát poklepejte o pracovní plochu. Vyjměte hnízdo z formičky, důlek naplňte krémem a nakonec uzavřete kolečkem. Uchovávejte v lednici.

Poznámka:
  • Pokud se vám nechce péct kořeněná kolečka nebo na to už nemáte čas, vosí hnízda můžete připravit i čistě ze strouhaného perníku, ale rozhodně bych v tom případě do hmoty přidala špetku vanilky, skořice, kardamomu, muškátového oříšku a zázvoru. Možná bude také nutné hmotu maličko dosladit moučkovým cukrem. Jako bázi můžete klidně použít piškoty nebo jiné cukroví ve tvaru koleček (linecké, Black Forest, Lemon Meringue,...)
  • Pokud neseženete kokosovou mouku, můžete ji zkusit nahradit strouhanými piškoty.
  • Pokud vám zbudou kořeněná kolečka, slepte je citrusovou marmeládou (třeba pomerančovou se zázvorem).
  • Pokud preferujete náplň z vaječného likéru, použijte ji. Stačí vyšlehat 100 g másla s 2-3 lžícemi vaječného likéru a pak dosladit moučkovým cukrem podle chuti. Někdo dokonce pouze zahušťuje vaječný likér sušeným mlékem, ale to jsem nikdy nezkoušela, takže přesný poměr bohužel neznám. 







Přeji ty nejkrásnější Vánoce plné klidu a pohody,
vaše M.

Tvarohová štóla s mandlovou nádivkou a brusinkovým pyré

Dobrý večer :-)!

Je zkrátka pravda pravdoucí, že ty nejlepší věci občas vznikají úplnou náhodou. Nebýt jedné takové šťastně nešťastné nehody, tahle štóla by vůbec nebyla tak úžasná. Nebo možná byla, ale já si zkrátka myslím, že zasáhla nějaká vyšší síla :-). Původně totiž měla být maková...
Jenže osud tomu chtěl, že jsem uvařila makovou nádivku, ochutnala a... FUUUUJ! Nic tak odporně odporného (ano, až tak moc) jsem nikdy nejedla. Už se vám někdy zkazil mletý mák? Mně do neděle ne :-D! Ale všechno je jednou poprvé, že? Vždycky ho koupím a hned použiju nebo si ho v ideálním případě sama namelu. Ale tohle? Já ani nedovedu popsat, jak moc to bylo hnusné. Kyselé a hořké zároveň, s divným "ocasem". Zkrátka všechno špatně. A jak doplnil muž, příliš vábně to nevonělo. A já, majíc rýmu, jsem to ochutnala! Dvakrát! Jako bych tomu napoprvé nemohla uvěřit :-D! Paráda. Prskala jsem asi hodinu a zhruba milionkrát jsem si vymyla pusu a vyčistila zuby, než jsem se té příšerné pachuti zbavila. 
Ale tvarohové těsto (moje nejoblíbenější podle Apetitu) už bylo připravené a toho bohdá nebude, abych vzdala pečení v polovině :-D. Nahlédla jsem do spíže a lednice a najednou mě to napadlo. Mandle! A brusinky! To bude přesně to pravé! A opravdu. Už ta vůně při pečení byla dokonalá. Neustále jsem napjatě chodila nahlížet do trouby, zda se tam neděje nějaká "nekalost". Ale štóla jenom krásně rostla a zlátla... Zkrátka radost pohledět <3!
A pak přišla moje nejoblíbenější část - potírání máslem a sypání moučkovým cukrem. Tím obvykle šetřím, ale u štóly je to prostě malý rituál... Potíráte a potíráte, horký povrch vděčně saje a nakonec přijde ta bílá sladká peřinka. Dokonalost. Jenom vás musím varovat předem, čekání, než tahle kráska vychladne, je opravdu nekonečné :-D. Ale můžete se zaměstnat třeba vařením karamelového sirupu na perníkové latte, což je naprosto geniální jedlý dárek. Alespoň loni z něj měli všichni obdarovaní obrovskou radost ;-). 


Tvarohová štóla s mandlovou nádivkou a brusinkovým pyré 

Ingredience: 

Těsto: 
500 g hladké pšeničné nebo špaldové mouky 
1 kypřicí prášek 
špetka soli
100 g moučkového cukru 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
2 vejce 
250 g tučného tvarohu 
250 g másla, změklého 
3 lžíce rumu tuzemáku
1 lžíce strouhané kůry z biocitronu 
100 g loupaných mandlí, nasekaných 

Mandlová nádivka: 
200 ml mléka
3 lžíce cukru krupice (nebo podle chuti)
1/4 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
200 g mletých nebo strouhaných mandlí (mohou být loupané i neloupané)
1 lžíce rumu
1 lžička skořice
strouhaný perník na zahuštění

Brusinkové pyré:
200 g čerstvých brusinek
150 ml vody
3 lžíce cukru krupice (nebo podle chuti)
1/4 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
1 lžíce kukuřičného škrobu

Na dokončení:
50 g másla, rozpuštěného 
moučkový cukr na poprášení 

Postup: 
1) Mouku prosejte s kypřicím práškem, solí a moučkovým cukrem do mísy. Přidejte vanilku, vejce, tvaroh, máslo, rum, citronovou kůru a mandle. Vypracujte hladké těsto, přikryjte ho a nechte minimálně půl hodiny odležet při pokojové teplotě. 

2) Připravte mandlovou náplň. Mléko svařte s cukrem a vanilkou, vsypte mandle, vmíchejte a stáhněte z plotny. Přidejte rum, skořici a v případě potřeby zahustěte strouhaným perníkem. Já potřebovala zhruba 1 lžíci perníku. Nechte úplně vychladnout. 

3) Brusinky vsypte do rendlíku, zalijte 100 ml vody a přidejte cukr a vanilku. Vařte pár minut, dokud brusinky nepopraskají. Poté stáhněte z plotny a promixujte tyčovým mixérem na pastu. Ve zbylých 50 ml vody rozmíchejte škrob. Vraťte rendlík s brusinkami na plotnu, za stálého míchání vlijte škrob a povařte zhruba 2 minuty. Výsledná brusinková směs by měla být rudá a čirá, nikoli bělavá, v tom případě ještě není škrob dostatečně provařený. Nechte úplně vychladnout.

4) Troubu předehřejte na 180°C. Chlebíčkovou formu o rozměrech 30x10 cm (a hloubce 7 cm) vyložte papírem na pečení. Z těsta vyválejte obdélník o rozměrech přibližně 25x40 cm. Nejdříve ho rovnoměrně potřete mandlovou nádivkou a poté i brusinkovou náplní. Poté ho zarolujte z obou kratších stran směrem ke středu. Vznikne vám tedy jakási dvojitá roláda o délce 25 cm. Opatrně štólu přeneste do chlebíčkové formy, urovnejte a vložte do trouby. Pečte 60-80 minut dozlatova. V polovině pečení přikryjte alobalem, aby povrch už déle netmavl, ale štóla se mohla ještě uvnitř dopéct. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu štóly, pokud je po vytažení suchá, je upečeno. 

5) Upečenou, ještě horkou štólu potřete opakovaně máslem, vždy ho nechte vsáknout do těsta a postup opakujte až do úplného spotřebování másla. Pak ji podle chuti posypte cukrem – správně by se měl přestat vsakovat do másla a vytvořit suchou vrstvu. Nechte úplně vychladnout. 

Poznámka: 
  • Mandle v těstě i nádivce můžete nahradit jinými ořechy podle vlastní chuti (skvělé určitě budou pistácie, lískové i vlašské ořechy). 
  • Pokud jste alergičtí na ořechy nebo je zkrátka nemáte rádi, vynechte mandle v těstě a místo mandlové nádivky můžete použít makovou. Recept najdete u kynutého špaldového koláče
  • Samozřejmě můžete vynechat nádivku i náplň a přidat do těsta 150 g rozinek a 100 g barevného kandovaného ovoce (nebo 100 g sušeného ovoce nasekaného na kousky) a upéct úplně klasickou tvarohovou štólu. 
  • Pokud nemáte chlebíčkovou formu upečte štólu klasického tvaru. Z těsta vyválejte obdélník. Nejdříve ho rovnoměrně potřete mandlovou nádivkou a poté i brusinkovou náplní, ale kolem dokola nechte 2 cm volný okraj. Jednu z delších stran přeložte do středu a druhou přitlačte navrch. Štólu položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte dozlatova.
  • Štóla je opravdu obrovská, takže z ní klidně můžete udělat dvě menší.







Mějte se moc krásně,
vaše M.

Cukroví Black Forest

Dobrý večer :-)!

Dnes ráno se mi opravdu neuvěřitelně ulevilo, že nemáme adventní věnec. Naše pošahaná turbokočka začala lítat po celém bytě jako smyslů zbavená a vyvádět doslova psí kusy. Nejdříve se plavným skokem vrhla na mé JEDINÉ zimní boty a zuřivě do nich kousala (jestli hádáte, že je kvůli tomu teď v pravé botě díra velikosti kočičího špičáku, kudy do ní poteče, tak máte pravdu, už jsem to ověřila cestou do práce), pak vyšplhala po kabátě do závratných výšin, ze kterých s hlasitým zaduněním zase žuchla na zem, následně shodila pečlivě přebranou a srovnanou velehoru časopisů na gauči, obrátila naruby kobereček u vany (na kterém jsem právě stála), vytvořila slušivou podlitinu velikosti kočičí lebky uprostřed mé holeně a ve finále skočila na stůl a smetla z jeho povrchu všechno, co nebylo přišroubované. A ano, hádáte správně, nebylo na něm přišroubovaného vůbec nic :-D. (Pak pochopitelně ulehla na topení a během jedné desetiny vteřiny usnula jako naprosté neviňátko.) Víte, jak by dopadl nebohý adventní věnec? Já ano! Špatně. Byl by to opravdový masakr. Chvojí, jmelí, šišky, pentle, kusy vosku a další drobné vánoční radosti bychom lovili ze všech koutů bytu ještě o Velikonocích. A to nám dost fandím. Ale díky tomuhle rannímu představení letos poprvé nemám ani pramalé výčitky svědomí, že jsem hospodyně na houby (a ne na ty dobrý houby, co se dají přihodit do pánve nebo naložit). Letos to mohu s naprostým klidem vydávat za zcela dospělé a logické rozhodnutí. Za co budu vydávat tu neustálou absenci pořádku a trvající nechuť k úklidu (nedejbože ke generálnímu vánočnímu úklidu) jsem zatím nevymyslela. Ale není všem dnům konec, že jo ;-)...
Nicméně, když jsem z oněch zcela logických důvodů upustila od tvorby věnce (Faktu, že časová posloupnost maličko nesedí, si prosím nevšímejte :-D!), měla jsem o to víc času dodržet slovo, které jsem vám dala v předchozím příspěvku o kouzelném perníkovém koláči, a konečně upéct cukroví! A to ne jen tak ledajaké. Cukroví Black Forest! Jen si to představte... Všechny ty dokonale vyladěné chutě v jediném maličkém dortíčku. Křehká čokoládová kolečka, lehký vanilkový krém, višňový nebo třešňový džem s višňovým nebo třešňovým likérem, hořká čokoláda a lyofilizované višně. Hotový sen <3! 


Cukroví Black Forest

Ingredience (na 100 kousků): 

Těsto:
400 g hladké mouky 
140 g moučkového cukru 
40 g holandského kakaa 
60 g mletých mandlí nebo mandlové mouky 
2 žloutky 
300 g másla, lehce změklého 

Krém: 
250 ml mléka 
1 lžíce krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku
20 g kukuřičného škrobu
1 žloutek 
150 g másla, změklého 
1-2 lžíce moučkového cukru (záleží na vaší chuti) 

Na dokončení: 
5 lžic višňového nebo třešňového džemu 
1-2 lžičky višňového nebo třešňového likéru či pálenky 
200 g hořké čokolády (já preferuji čokoládu s minimálně 70% kakaové hmoty, ale můžete použít i mléčnou, pokud jí máte raději) 
10 g kakaového másla (při použití mléčné čokolády vynechte) 
lyofilizované višně (koupila jsem v Globusu, značka VitaCUP), nadrcené 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Čtyři plechy s nízkým okrajem vyložte papírem na pečení. 

2) Mouku, moučkový cukr a kakao prosejte přes jemné síto do mísy. Přidejte mandle, žloutky a máslo. Vypracujte hladké těsto, rozdělte ho na poloviny, obě zabalte do potravinářské fólie a uložte minimálně na 30 minut do lednice (ovšem klidně tam těsto můžete nechat do druhého dne). 

3) Jednu polovinu vychlazeného těsta rozválejte na moukou poprášené ploše na placku o síle 4 mm. Vykrájejte z ní kolečka o průměru 3-4 cm a ty skládejte vedle sebe na připravený plech. Kolečka pečením příliš rozměr nemění, rozstupy proto stačí menší - zhruba 1 cm. Pečte zhruba 7-8 minut dozlatova. Nechte  úplně vychladnout. S druhou polovinou těsta postupujte stejně. Odřezky vždy spojte a znovu rozválejte. 

4) Připravte základ krému. Polovinu mléka nalijte do rendlíku, přidejte vanilku a krupicový cukr a za občasného míchání přiveďte k varu. Zbytek mléka, škrob a žloutek dokonale prošlehejte a za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem k vroucímu mléku. Míchejte a vařte do zhoustnutí. Stáhněte z plotny a vmíchejte 25 g másla. Za občasného míchání nechte úplně vychladnout. 

5) Zbytek másla vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané pěny. Poté po lžících zašlehejte vanilkový základ. Hotovým krémem naplňte cukrářský sáček s užší hladkou zdobící špičkou.

6) Džem rozmíchejte s likérem a naplňte jím zdobící sáček. Ustřihněte špičku sáčku tak, aby otvorem prošly případné kousky ovoce z džemu. 

7) Na polovinu koleček po obvodu pomocí sáčku naneste krém a střed vyplňte džemem. Přiklopte druhou polovinou koleček, lehce přimáčkněte a uložte do chladu, aby krém ztuhnul. 

8) Čokoládu společně s kakaovým máslem opatrně rozpusťte nad vodní parou a do vzniklé polevy namočte vršek slepených koleček. Posypte nadrcenými lyofilizovanými višněmi. Cukroví skladujte v lednici a před servírováním ho nechte pár minut "povolit".

Poznámka: 
Díky pudinkovému krému bych trvanlivost (při skladování v lednici) odhadovala maximálně na dva týdny. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Kouzelný perníkový koláč s pekanovými ořechy

Dobrý večer :-)!

Byla jsem přesvědčená o tom, že tenhle víkend už se pustím do pečení cukroví, ale no znáte to. Člověk míní... Pak přijde nečekaná inspirace a nakonec je všechno úplně jinak. No dobře, tak přiznávám, že jsem se taky konečně pořádně podívala na kalendář a zjistila, že 1. adventní neděle je až příští týden a kdo by pekl cukroví před adventem, že jo (aneb nejhorší blogerka na světě) :-D? Samozřejmě vtipkuju, vím, že třeba na takové perníčky je právě teď ideální doba, ale ty já nepeču, daleko raději je totiž ujídám na návštěvách (spolu s vosími hnízdy). Sice tedy pro vás zatím nemám žádné nové cukroví (Ovšem slibuju, že už velmi brzy nějaké bude a že se letos pokusím přefotit co nejvíce starých receptů, protože jsou ověřené a skvělé, ale fotky opravdu za moc nestojí.), ale zato mám pro vás perníkový koláč! A není jen tak obyčejný! Je totiž kouzelný! Fakt. A taky je samozřejmě skrznaskrz vánoční a to se počítá. 
Mimochodem, znáte už kouzelný koláč? Ne? Tak tohle budeme muset spolu hezky rychle napravit! Jeho název totiž opravdu nelže. On skutečně JE kouzelný. A taky neskutečně jednoduchý, rychle připravený a v základní verzi velmi nenáročný na suroviny i vybavení. V čem tedy spočívá to jeho jedinečné kouzlo? Připravíte těsto, nalijete ho do formy, dáte péct (asi jako každý obyčejný zcela nemagický koláč :-D), ale z trouby nevytáhnete homogenní buchtu, nýbrž neodolatelný třívrstvý dezert. Těsto se v troubě samovolně rozdělí na piškot, tuhý pudink a krémový pudink. Hotové čáry! 
Ale nebyla bych to já, kdybych si vystačila se základní verzí. To se asi ani nedalo čekat :-). Protože mi v koláči chyběl nějaký křupavý element, vylepšila jsem ho nalámanými pekanovými ořechy. A také jsem přidala korpus z kořeněných sušenek a k vanilce přimíchala trochu zmíněného perníkového koření a muškátového oříšku, protože všudypřítomná vánoční nálada zcela nevyhnutelně dolehla i na mě, a přestože ještě nepeču cukroví, tak pokud něco nevoní skořicí, vanilkou nebo perníčky, tak o tom zkrátka nechci ani slyšet :-D. Což mi připomíná, že musím co nejdříve uvařit karamelový sirup na perníkové latte. Protože ani obyčejné kafe bez kapky svátečního aroma mi v tuhle dobu prostě vůbec nechutná :-D! Vánoce jsou zkrátka opravdu tady :-).


Kouzelný perníkový koláč s pekanovými ořechy 

Ingredience: 
máslo na vymazání formy 

Korpus: 
125 g vánočních kořeněných sušenek (Speculatius, Speculaas, mimo období Vánoc bych použila Lotus), nadrcených najemno 
40 g másla, rozpuštěného 
50 g pekanových ořechů, nalámaných 

Náplň: 
4 vejce o pokojové teplotě, bílky a žloutky oddělené 
špetka soli 
150 g krupicového cukru 
125 g másla, rozpuštěného
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
1-2 lžičky perníkového koření 
špetka muškátového oříška 
115 g hladké mouky, prosáté přes jemné síto 
500 ml mléka, vlažného 

K podávání: 
pekanové ořechy 
moučkový cukr (nemusí být) 
jadérka granátového jablka (nemusí být) 
ušlehaná smetana nebo zakysaná smetana (nemusí být) 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 160°C a kulatou formu o průměru 22 cm nebo hranatou formu o rozměrech 20x20 cm vymažte máslem (viz poznámka). 

2) Sušenky nasypte na dno formy a upěchujte lžící nebo dnem skleničky. Rovnoměrně je pokapejte máslem (nemusíte ho nutně spotřebovat všechno, zkrátka jím pokapejte sušenky tak, aby bylo všude - záleží na formě, kterou zvolíte) a posypte nalámanými ořechy. 

3) Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu a odložte stranou. Žloutky a cukr vyšlehejte do světlé nadýchané pěny. Poté ke žloutkům přidejte vanilku, perníkového koření, muškátový oříšek a máslo a pečlivě zašlehejte. Pro jistotu odškrábněte stěrkou ode dna usazené těsto. Přisypte mouku a opět zašlehejte. Za neustálého šlehání pomalu přilévejte mléko. Pokračujte ve šlehání, dokud se směs dokonale nespojí. Nakonec opatrně ručně zapracujte sníh s bílků. Lépe vám to půjde, pokud budete sníh přidávat po třetinách. Výsledné těsto bude velmi řídké, skoro jako palačinkové. 

4) Nalijte těsto na připravený sušenkový korpus a pečte 45-60 minut dozlatova. Pokud je potřeba, přikryjte koláč během pečení alobalem - povrch už nebude dále zlátnout, ale uvnitř se krásně dopeče. Propečení ověřte opatrným zatřesením formou, koláč by neměl být příliš třaslavý jako třeba cheesecake, povrch bude piškotový a střed by měl připomínat pudink. 

5) Nechte koláč vychladnout ve formě. Po vychladnutí ho kolem dokola obkrojte nožem, formu přiklopte talířem a koláč na něj vyklopte. Bude tedy "hlavou dolů". Poté použijte druhý talíř a obraťte ho správnou stranou nahoru. Nakrájejte na klínky. Můžete ho posypat moučkovým cukrem, ale podle mého názoru je sladký akorát. Podávat ho můžete s kopečkem ušlehané neoslazené smetany či zakysané smetany a šťavnatými jadérky granátového jablíčka. 

Poznámka: 
  • Těsto je opravdu velmi řídké, takže bezpodmínečně volte formu s pevným dnem. Určitě nepoužívejte dortovou s otvíracím ráfkem nebo koláčovou s volným dnem. Stačila by sebemenší štěrbinka a všechno těsto pak budete škrábat z trouby. Já třeba použila kulatou formu z varného skla, protože čtvercovou nemám. 
  • Pokud chcete vyzkoušet základní verzi kouzelného koláče, vynechte sušenkový korpus, pekanové ořechy, perníkové koření a muškátový oříšek.








Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Tři mé oblíbené podzimní snídaně v novém kabátě

Dobrý večer :-)!

Mám teď na podzim nějak nostalgickou náladu. Čím dál častěji brouzdám po starých receptech a vždycky se u toho slušně vyděsím. Jasně, o focení vím dnes o moc víc, než jsem věděla na začátku (ale pořád je to tak málo)... Jenže pořád to nic nemění na tom, že ty fotky těm receptům dost škodí. Všechny jsou totiž moc dobré. Jen ty fotky k vyzkoušení mnohdy příliš nelákají. A to je strašná škoda! 
Při každém takovém výletě do dob minulých si řeknu, že tak 80-90% receptů tady by si zasloužilo přefotit, ale bohužel není v silách žádné lidské bytosti (natož v mých :-D) to zvládnout. No dobře, tak jsou asi tací, co by to zvládli... Nicméně já bohužel žádné nadpřirozené schopnosti nemám (snad krom schopnosti splynout s omítkou a upustit na zem cokoli, co se mi dostane do ruky). Ale jak kdysi řekla má učitelka kresby, přestože mi chybí schopnosti, nedá se mi odepřít nadšení, odhodlání a buldočí vytrvalost, takže jsem přefotila alespoň tři. Já vím, nic oslnivého, ale tak pro začátek to není zas tak špatné, ne ;-)? Třeba se ještě někdy k nějakému přefocení dokopu. Ale musím se taky věnovat novým nápadům a času je málo, takže k "návratům do minulosti" není moc příležitostí. Uvidíme. 
Nejsem moc fanda přesouvání receptů proti proudu času (a možná je na místě přiznat, že bych ani nevěděla, jak na to), takže jsem je nechala tam, kam patří (tedy v roce 2014), a dám vám sem odkazy! Všechny tři recepty jsou na mé snídaňové oblíbence - citronovo-makové a dýňové lívance a dýňové francouzské tousty (ano, moje dýňozávislost stále trvá :-D). 





Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Čokoládový Guinness dort s ostružinami

Dobrý večer :-)!

Víte, jak když vás kousne radioaktivní pavouk, tak se z vás stane Spider-man? Hmm, no tak když vám píchnou radioaktivní infuzi, tak se z vás nestane zhola nic. Smutný, co? Zkusila jsem si sundat brýle (kteréžto všem správným superhrdinům slouží pouze coby kamufláž) a nic. Pořád jsem slepá jako tlupa krtků. Zkoušela jsem co nejvíc vyskočit, ale pořád se zvládnu odlepit maximálně 10 cm od země a ještě mi u toho křupe a loupe v koleni (v obou, ale nechci tu zas moc skuhrat, znáte to). Vyhrnula jsem si rukáv, ale ta boule, co se mi pod ním rýsovala nebyl nově nabitý superbicák, ale hematom z oné špatně zavedené a zaškrcené infuze :-D. Ale aspoň mám teď supermodřinu. A ta mi ještě pár (tý)dnů vydrží. Asi na památku nebo co. Myslím teda, že už to místo, kde se boule objevila, tedy loketní jamka nebo jak se tomu vlastně správně říká, mi mělo napovědět, že optimismus a radostná očekávání nejsou na místě. Ale naděje umírá poslední, že jo... Možná dobře, při mém štěstí by ze mě byla superpíďalka nebo čivavo-žena. Zkrátka nic moc cool. Ve finále je zkrátka lepší být obyčejná šedá myška než superpíďalka, na tom se určitě shodneme.
To zklamání jsem ale pochopitelně musela zahnat něčím dobrým. Ale ne jen obyčejně dobrým. Superdobrým. To je jasný. A tenhle dokonalý dort, který v myšlenkách "peču" už od září, byl naprosto ideálním řešením. Už jsem dokonce měla několikrát nakoupené suroviny (tolik zakysané smetany už jsme dlouho nesnědli :-D), ale nikdy to neklaplo. Zkrátka mi nebyl souzený. Musel to být osud, kdo měl to opravdu správné načasování pevně v rukách. Stačilo jedno sousto neuvěřitelně vláčného čokoládového těsta, mého nejoblíbenějšího smetanového krému a šťavnatých ostružin a na nespravedlnost světa jsem okamžitě zapomněla. Čert vem superschopnosti, já mám superdort. Teda už nemám. Ale asi mi rozumíte :-).


Čokoládový Guinness dort s ostružinami

Ingredience:

Korpus:
225 g másla
250 ml piva Guinness Extra Stout
70 g kakaa holanského typu
2 velká vejce velikosti L (nebo 2 vejce velikosti M a 1 žloutek)
225 g zakysané smetany
225 g krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
275 g hladké mouky (nebo 125 g hladké špaldové a 150 g hladké)
1 lžička jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
3/4 lžičky soli

Ostružinová náplň:
120 g čerstvých nebo mražených ostružin
1 střik citronové šťávy (nemusí být)
100 ml vody
50 g cukru

Čokoládové hobliny:
40 g kvalitní hořké čokolády (min. 70% kakaového hmoty)
2 g kakaového másla (nemusí být)

Krém:
400 g mascarpone
125 g krémového sýra
300 ml smetany ke šlehání
3-4 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)

Na dokončení:
2 lžíce ovocného likéru (Chambord či Crème de Cassis, nemusí být)
120 g čerstvých ostružin

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Dortovou formu o průměru 16-18 cm vyložte papírem na pečení (dno i boky).

2) V menším hrnce rozehřejte máslo. Poté přilijte Guinness a přiveďte k varu. Stáhněte z plotny, vsypte kakao, dobře promíchejte a odložte na 10 minut stranou. V případě, že jsou ve směsi hrudky, krátce ji promixujte tyčovým mixérem.

3) Vejce prošlehejte spolu se zakysanou smetanou, cukrem a vanilkou a poté přidejte zchladlou kakaovou směs a dobře promíchejte. 

4) Mouku, sodu, prášek do pečiva a sůl prosejte přes jemné síto, abyste odstranili hrudky, a vsypte do tekutého základu. Míchejte dohladka a nalijte do připravené formy. Pečte zhruba hodinu, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu korpusu není po vytažení suchá. Zhruba po 40 minutách pečení přikryjte korpus alobalem, aby dále netmavl. Nechte ho alespoň 30 minut chladnout ve formě a poté ho vyndejte dokonale vychladnout na mřížce.

5) Zatímco se korpus peče, nasypte ostružiny do hrnce, zalijte vodou, citronovou šťávou a přidejte cukr. Přiveďte k varu a zhruba 5 minut vařte. Poté slijte tekutinu do jiného hrnce a svařte ji na sirup. Ovoce rozmačkejte vidličkou. Nechte ovoce i sirup vychladnout. Poté ovoce smíchejte s polovinou sirupu a druhou polovinu nechte na závěrečné polití dortu.

6) Čokoládu a kakaové máslo opatrně rozpusťte nad vodní parou. Poté ji v tenčí vrstvě špachtlí rozetřete na vychlazenou rovnou plochu. Já použila obrácené dno skleněné zapékací mísy o rozměrech 25x35 cm, kterou jsem na hodinu dala do lednice. Když čokoláda zaschne, naškrábejte ji pomocí cukrářské stěrky nebo špachtle na velké hobliny. Stačí špachtli sklopit v úhlu 45° a tlačit od sebe. Hobliny naskládejte na vychlazený talíř a ještě je na chvilku uložte do lednice. 

7) Z mascarpone, krémového sýra a smetany na střední otáčky vyšlehejte hladký nadýchaný krém. Oslaďte ho moučkovým cukrem. Množství je spíše orientační, každému chutná něco jiného, takže se řiďte vlastními preferencemi.

8) Korpus nejdříve zakrojte do roviny (z odkrojku můžete připravit třeba cakepops) a poté ho dvakrát vodorovně prokrojte. Na dortovou podložku, etažér či talíř položte první díl korpusu. Pokud chcete, můžete ho pokropit lžící ovocného likéru, ale není to nutné. Na korpus naneste třetinu připraveného krému. V krému udělejte mělký důlek (jakési jezírko) a do něj lžící naneste polovinu ovoce smíchaného se sirupem. Přiklopte druhým dílem korpusu, opět ho pokropte, potřete krémem a naneste na něj ovoce. Přiklopte třetím dílem korpusu. Na vršek dortu naneste poslední třetinu krému, kolem dokola naskládejte čerstvé ostružiny a do středu narovnejte čokoládové hobliny. Před podáváním dort polijte zbytkem připraveného sirupu.








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

P. S.: Možná budete, stejně jako já, zprvu skeptičtí k pečení dortového korpusu s pivem, ale dokud to nevyzkoušíte, tak zkrátka neuvěříte, co dokáže s těstem. Inspirovala jsem se u the kitchn, protože jsem chtěla napoprvé vyzkoušet "ověřený" poměr (Dá se tomu říkat ověřený poměr, když mi to nedalo a stejně jsem ho upravila :-D?), a úplně se zamilovala. Opět. Vím, asi jste ode mě nečekali nic jiného, ale tohle je zkrátka malý zázrak a za tím si stojím :-D!

 photo copyright.jpg
blogger template by envye