Celozrnné hraběnčiny řezy s rakytníkem

Dobré odpoledne :-)!

Jasně, hraběnčiny řezy asi znáte všichni, takže je není třeba dlouze představovat. Křehké těsto, šťavnatá vrstva jablek, nadýchaný sladký sníh a nakonec opět těsto, tentokrát nastrouhané. Lahůdka. Úplně jsem na tuhle klasickou dobrotu zapomněla! Jenže v neděli jsem doma objevila jablka, která nutně potřebovala spotřebovat. S tímto nálezem přišlo i klasické dilema - co upéct? Závin? Mřížkový koláč? Dort? Šneky? A pak jsem si, zničehonic, vzpomněla na hraběnčiny řezy. Trefa do černého! To je přesně to, na co mám chuť! 
Protože jsem pekla jen pro nás dva, místo řezů jsem udělala malý koláč. Pokud budete chtít péct klasické řezy na plech, znásobte množství surovin minimálně dvěma. 
Přestože klasika je skvělá, samozřejmě mi to nedalo a pustila jsem se do menších úprav. Upekla jsem ho z celozrnné špaldové mouky a třtinového cukru, přidala rakytník a trochu citronové kůry, voňavého koření a... výsledek je zkrátka božský! Možná jen působí trochu podzimně a vrstvy nejsou tak hezky barevně odlišené, ale pokud je takhle dobrý, vrásky mi to upřímně příliš nedělá :-). A až ochutnáte, určitě budete souhlasit. Pokud vás přílišné experimenty moc nelákají, zkuste do klasické verze přidat třeba jen rakytník (nebo špetku kardamomu), určitě vás mile překvapí.
Musím přiznat, že muž byl maličko překvapen, když přišel do kuchyně a našel tam už jen 2/3 koláče. Po focení prostě zmizel. Fakt vám vůbec nedokážu říct, kam se jen mohl podít. Záhada :-D! Podobné se u nás dějí až podezřele často. Asi v tom mají prsty nadpřirozené síly nebo co...


Celozrnné hraběnčiny řezy s rakytníkem

Ingredience:

Těsto:
2 žloutky
100 g másla, změklého
60 g třtinového cukru
220 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička strouhané citronové kůry
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
špetka soli
2 lžíce mléka

Na náplň:
300 g jablek, oloupaných a nastrouhaných (váha po oloupání a nastrouhání - já použila 2 jablka)
1 lžíce citronové šťávy
50 g rozinek
50 g vlašských ořechů, nalámaných nebo nahrubo nasekaných
100 g mraženého rakytníku (sehnala jsem v Icelandu)
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
1 lžička skořice (nebo méně - záleží na vás)
1/4 lžičky kardamomu (lze vynechat)

Sníh:
2 bílky
60 g třtinového cukru
1/2 lžičky škrobu
1/2 lžičky vinného nebo jablečného octa

Postup:
1) Žloutky, máslo a cukr vyšlehejte do nadýchané pěny. Mouku a prášek do pečiva společně přesijte přes síto k máslovému základu, přidejte citronovou kůru, semínka z vanilkového lusku, sůl a mléko a vypracujte hladké těsto. Od těsta oddělte 1/3 těsta (zhruba 140 g). Obě části zabalte do potravinářské fólie. Větší část uložte do lednice a menší do mrazáku.

2) Jablka ihned po nastrouhání promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědla. Smíchejte je s rozinkami, vlašskými ořechy, rakytníkem, semínky z vanilkového lusku, skořicí a kardamomem. 

3) Připravte sníh. Mísu (nejlépe od robotu) s bílky a cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr zcela rozpustí, došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6 - 8 minut, dokud mísa nevychladne a sníh není pevný a nadýchaný. Zašlehejte škrob a ocet.

4) Troubu předehřejte na 180°C. Kulatou dortovou nebo koláčovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem. Na dno formy vtlačte větší část těsta, kterou jste vyndali z lednice. Dejte si záležet, aby byla vrstva všude zhruba stejně silná. Zkuste to namočenou lžící (stačí ji namočit jen jednou, na začátku), tou mi to jde vždycky nejlíp. Na těsto nasypte jablečnou náplň a urovnejte. Na jablka rovnoměrně rozetřete sníh z bílků. Vyndejte těsto z mrazáku a nastrouhejte nahrubo. Celý koláč zakončete právě vrstvou strouhaného těsta (nemusíte ho použít všechno, sníh může prosvítat). Koláč pečte 30 minut odkrytý a pak ještě 10 minut zakrytý alobalem. Nechte vychladnout ve formě.

Poznámka:
V případě, že používáte otevírací dortovou formu, postavte ji pro jistotu před vložením do trouby na plech. Pokud totiž použijete hodně šťavnatá jablka, mohla by šťáva z nich formou protéct a nakapat na dno trouby a připálit se. A vždy je lepší umývat plech než troubu ;-).







Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Kynuté špaldové lívance s jahodovým sirupem

Dobrý večer :-)!

Tahle dobrota pochopitelně nevznikla z důvodu mé nebetyčné mlsnosti, byla to otázka záchrany planety a neplýtvání potravinami. Fakt. Takže to bylo pomalu oběť, vážně. Já ty lívance ani jíst nechtěla! Prostě to byl zodpovědný krok, protože plýtvat se nemá a... no jo, dobře, nebudu vám věšet bulíky na nos. Opravdu jsem nechtěla vyhodit půlku kvasnic, která mi zbyla po pečení mazance, protože to by totiž byla věčná škoda (jednoduše škoda každých kvasnic, které padnou vedle), ale čistě bohulibé mé úmysly rozhodně nebyly.
Tu chuť jsem na ně zkrátka měla taky :-). A obrovskou! Mouka už doma taky byla a samozřejmě potřebovala zpracovat. Pár jahod se taky našlo, stejně tak opuštěný červený pomeranč a napůl vyloupané granátové jablíčko... No prostě jsem vytvořila téměř bezezbytkový recept. Jen téměř, protože jahodové stopky a kůru od pomeranče a granátového jablíčka jsem pochopitelně vyhodila. Nebo spíš bezezbytkový ano, protože jsem vyklidila mnoho zbytků z lednice, spíže a mrazáku, ale bezodpadový bohužel ne. No, ale malý krůček pro lidstvo, velký pro mě. Já se k těm pozitivním změnám jednou dokopu. Pozitivní motivace v podobě lahodných lívanců mi v tom rozhodně pomůže :-).
Vůbec nechápu, proč jsem kynuté lívance tak dlouho nedělala! Všechno šlo jako po másle, těsto kynulo doslova jako divé a to "ukrutné" čekání, které mám z dětství s kynutými lívanci spojené (Však si určitě pamatujete to mučení, když babička nebo maminka schovala těsto pod utěrku a prohlásila, že teď musí kynout... Hotové peklo! Minuty se doslova vlekly!), uteklo díky přípravě sirupu jako voda. A první dva jsem si musela obalit ve voňavém skořicovém cukru, protože tak se kynuté lívance přece správně jí, no ne ;-)? Bože, ještě teď jsem blahem bez sebe. 
Ale dost už sladkých lívancových řečiček! Udělejte si taky krásné víkendové ráno a pusťte se do nich :-).


Kynuté špaldové lívance s jahodami a šlehačkou

Ingredience (na 4 porce)

Lívance: 
500-600 ml mléka, vlažného
20 g droždí
2 lžíce krupicového cukru
175 g hladké špaldové mouky 
175 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
špetka soli
1 vejce 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
špetka mletého kardamomu
olej na vytření pánve

Jahodový sirup:
500 g jahod, očištěných a přepůlených (mohou být i mražené)
150 g krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
2-3 lžíce citronové šťávy
100 ml vody

Tvarohovo-smetanový krém:
250 ml smetany ke šlehání
250 g tvarohu 
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
moučkový cukr podle chuti

K podávání: 
čerstvé jahody, nakrájené na plátky či drobné kostičky 
červený pomeranč, oloupaný a nakrájený na plátky
granátové jablko, zrnka vyloupaná

Postup: 
1) Z 500 ml vlažného mléka, droždí, lžíce cukru a lžíce hladké špaldové mouky připravte kvásek a nechte ho chvilku vzejít. Oba druhy mouky prosejte přes jemné síto do větší mísy, přilijte vykynutý kvásek, přidejte sůl, vejce, vanilku, kardamom a dobře promíchejte. Kdyby vám těsto přišlo příliš husté, přidejte ještě zbylých 100 ml mléka. Vzniklé řídké těsto nechte na teplém místě kynout asi 30 minut, mělo by zdvojnásobit objem. 

2) Zatímco těsto kyne připravte jahodový sirup. Do hrnce dejte jahody, cukr, semínka z vanilkového lusku, citronovou šťávu a zalijte vodou (pokud používáte mražené jahody, vodu vynechte). Na střední teplotu přiveďte k varu. Ztlumte, aby směs jenom jemně bublala, přikryjte poklicí a vařte asi 10 minut. Pak přes jemné síto přelijte směs do misky a důkladně propasírujte. Zbytek, který zůstane v sítu, vyhoďte (nebo si ho třeba přidejte do jogurtu nebo smoothie). Jahodovou šťávu vraťte do hrnce, znovu přiveďte k varu, poté ztlumte a vařte odkryté, dokud nezhoustne do konzistence sirupu. Nechte lehce nebo zcela vychladnout a zalijte si jím lívance.

3) Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně vmíchejte do tvarohu ochuceného vanilkou. Podle chuti oslaďte moučkovým cukrem, ale mějte na paměti, že lívance budete podávat i s jahodovým sirupem.

4) Rozpalte lívanečník nebo pánev a jen zlehka potřete olejem. Naběračkou na něj nalévejte vykynuté těsto a lívance zvolna pečte po obou stranách dorůžova.

5) Lívance podávejte polité jahodovým sirupem a ozdobené tvarohovo-smetanovým krémem a ovocem. 







Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

Celozrnný špaldový mazanec

Dobré sváteční odpoledne :-)!

Letos už jsem žádný velikonoční recept v plánu neměla, ale pak jsem se pustila do experimentů a vznikl ten nejnadýchanější celozrnný mazanec na světě... A o ten se musím podělit, to je jasné :-)! Celozrnné pečivo má občas tendenci být těžké a hutné, ale to rozhodně není případ tohohle mazance. Odkoukala jsem totiž od kolegyň Katky a Stáni pár super pekařských triků, zkombinovala je a na výsledku je to opravdu znát.
Od Katky jsem se naučila tangzhong, původně japonskou techniku známější spíše pod tímto čínským názvem (kterýžto samozřejmě neumím vyslovit), která má pomoct udělat těsto nadýchanější a posléze ho chránit před vysycháním. Jestli z tohoto mého zatím prvního pokusu můžu soudit, tak funguje :-). 
Stáňu jsem zase bedlivě sledovala při zadělávání mazanců a vypůjčila si její trik s několikerým hozením vykynutého těsta do mísy a nastavení trouby.
Do těsta jsem tentokrát přidala lehce opražené neloupané mandle, protože jsem se do nich v poslední době naprosto zamilovala. Vždycky si upeču domácí granolu plnou mandlí a ty pak vyjídám. Začínám si myslet, zda by nebylo lepší si prostě jen upéct mandle :-D. Ale to odbíhám od tématu. Zároveň jsem místo klasických rozinek přidala ještě brusinky, což samozřejmě dělat nemusíte, ale já je dávám i do vánočky, protože je mám moc ráda.
Mazanec mám většinou nejraději jen tak, ale tentokrát jsem měla hroznou chuť na "něco víc". V lednici na mě čekaly jahody. Bohužel jsou to březnové jahody a podle toho taky chutnají :-D. Co by jim ovšem mohlo pomoct? Pečení! A nespletla jsem se ;-)! S ricottou chutnají pečené jahody naprosto báječně (můžete zkusit i pomerančové jahody z receptu na variaci na Victoria Sponge Cake). Nebo si můžete dát mazanec jako můj muž - s máslem a lupínkovou solí. Nečekala jsem, jaká to bude dobrota!


Celozrnný špaldový mazanec

Ingredience:

Tangzhong:
20 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
100 ml vody

Těsto:
80 ml mléka
20 g droždí
330 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
60 g světlého třtinového cukru muscovado (klidně až 80 g)
3 žloutky (z vajec velikosti L)
špetka soli
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
špetka strouhaného muškátového oříšku
1 lžička strouhané citronové kůry
100 g másla, změklého
50 g neloupaných mandlí, opražených na pánvi nebo v troubě (klidně použijte i loupané, pokud je máte radši)
50 g směsi brusinek a rozinek, předem namočených do horké vody, slitých a okapaných (či pouze rozinek)
1 prošlehaný bílek na potření
moučkový cukr na posypání

Pečené jahody:
300 g jahod, odstopkovaných
1-2 lžíce světlého třtinového cukru Muscovado 
1 lžíce portského vína
1/2 lžičky strouhané citronové kůry
střik citronové šťávy
kapka růžové vody
1/4-1/3 lžičky Červená řepa latte od Sonnentoru (pro barvu)
ricotta k podávání

Postup:
1) Droždí, mouku, cukr, vejce a máslo vyndejte večer předem na pracovní plochu, aby měly v den pečení shodnou (pokojovou) teplotu.

2) V den pečení nejdříve připravte tangzhong. Do rendlíku nalijte vodu, přidejte přes síto prosetou mouku a dobře rozmíchejte, aby ve směsi nebyly hrudky. Za stálého míchání zahřívejte na střední teplotu, dokud směs nezhoustne zhruba do konzistence řídké jíšky. Odstavte a nechte vychladnout.

3) Připravte kvásek. V rendlíku smíchejte vlažné mléko (musí vám být příjemné na prst, abyste neopařili kvasnice), lžičku cukru a mouky (z odvážených surovin) a rozdrobené droždí a nechte vzejít. Bude to trvat 10-15 minut. 

4) V míse robotu smíchejte mouku, cukr, žloutky, sůl, semínka z vanilkového lusku, muškátový oříšek, citronovou kůru, vychladlý tangzhong a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu hněťte zhruba 8-10 minut. Občas stroj zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Nakonec po částech zapracujte máslo. Bude to opět trvat zhruba 8-10 minut. Občas robot zastavte, stáhněte těsto z háku a seškrábněte máslo z boků mísy. Výsledkem by mělo být krásně pružné a lesklé těsto. Nakonec ručně nebo robotem zapracujte mandle a směs brusinek a rozinek. Z hotového těsta vytvarujte bochánek, vložte ho do čisté mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte ho 1 a 1/2 až 2 hodiny kynout na teplém místě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

5) Vykynuté těsto zhruba 5x hoďte z výšky hrudníku do mísy, pak ho krátce propracujte a vytvarujte z něj úhledný bochánek. Ten položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout 30 minut.

6) Zatímco těsto naposledy kyne, vyhřejte troubu na 220°C. Vykynutý mazanec potřete bílkem a ostrým nožem ho nařízněte do křížku. Pečte 5-8 minut na 220°C, poté teplotu snižte na 160°C a pečte dalších 30-35 minut. Já mazanec pro jistotu po 8 minutách při 220°C zakryla alobalem, aby už déle netmavnul. Ale to záleží na vaší troubě. Zda je mazanec propečený vyzkoušejte špejlí. Když ji zapíchnete do středu mazance a vytáhnete ji suchou, bez nalepených kousků těsta, je mazanec hotový. Nechte vychladnout na mřížce a pokud chcete, před podáváním ho lehce poprašte moučkovým cukrem.

7) Pokud chcete připravit i pečené jahody, troubu vyhřejte na 180°C. Menší jahody přepulte, větší nakrájejte na silnější plátky. Nasypte je do mísy, přidejte ostatní ingredience a opatrně ale důkladně promíchejte. Přesypte do menší zapékací mísy vyložené alobalem a pečte 20 minut. Promíchejte a podávejte vlažné či studené. 








Přeji moc krásné Velikonoce,
vaše M. :-*

Kokosovo-mučenková roláda

Dobrý večer :-)!

Konečně jsem pro vás sepsala recept, který jsem vám slíbila u mučenkového krému. Druhý najdete v dubnovém Apetitu - jsou to plněná velikonoční vajíčka ;-)! 
Sledujete to? Mám pro vás velikonoční recept nikoli na Velikonoční pondělí (napsala bych Velký pátek, ale všichni víme, že toho snad bohdá nebylo, abych sepsala cokoli velikonočního s takovým předstihem) nebo pár dnů po něm, ale... fanfáry, prosím... celý týden před Velikonocemi. Mohla bych za tenhle výkon dostat metál? Stačí nějaký menší a nenápadný a vlastně ani nemusí být z drahého kovu, jsem skromná :-D! 
Ale vtipy stranou, díky tomu, že jsem letos překonala sama sebe, si tuhle letošní krásku stihnete opravdu upéct na svátky! Malý zázrak, no ne? Pokud budete chtít samozřejmě. Což byste tedy měli (ne, že bych vám do toho chtěla nějak mluvit nebo tak), protože tahle roláda je ze všech rolád nejlepší a nejkrásnější. I když taková malinovo-vanilková a borůvkovo-šafránová jsou taky dost k nakousnutí, ne že ne. Vlastně byste je měli vyzkoušet všechny tři. Ale opakuju, žádný nátlak. To já jen tak nenápadně zmiňuju... Prostě takový přátelský návrh, rozumíte. Až ochutnáte, pochopíte, že jsem to s vámi myslela dobře. 
Pro ty z vás, kterým velikonoční roláda nic neříká (Což pochopitelně nechápu :-D!), je tu záchrana v podobě loňského článku.
Ale co bych vám o tomhle dezertu ještě napsala... Tedy kromě toho, že je nejlepší a nejkrásnější, což už jsem asi zmínila... Chutná doslova jako nebeská mana. Nebo takhle nějak si tu chuť představuju :-D. Lehký kokosový piškot a nadýchaný smetanový krém s jemným dozvukem mučenky... Je to zkrátka naprostá slast. Ráda bych vám slíbila, že jí nebudete chtít sníst půlku na posezení, ale lhát se nemá!


Kokosovo-mučenková roláda

Ingredience:

Korpus: 
5 vajec - bílky a žloutky oddělené 
špetka soli 
125 g krupicového cukru 
100 g hladké mouky 
25 g kokosové mouky 
1 lžička prášku do pečiva 
1 lžička kokosového rumu nebo likéru 

Mučenkový krém passion fruit curd: 
3-4 plody mučenky (passion fruit) 
4 žloutky 
70 g krupicového cukru 
70 g másla (nakrájeného na kostičky) 

Smetanový krém: 
250 g mascarpone 
200 g smetany ke šlehání 
3 lžíce mučenkového krému passion fruit curd 
moučkový cukr 

Na ozdobení: 
moučkový cukr 
kokosové lupínky 

Postup: 
1) Nejdříve připravte mučenkový krém. Klidně i den či dva předem. Mučenky rozpulte, vyškrábejte dužinu, krátce promixujte (abyste oddělili semínka, ale nerozbili je na příliš malé kousky) a propasírujte přes jemné síto. Měli byste získat zhruba 60-70 ml šťávy. Šťávu vlijte do rendlíku, přidejte žloutky, cukr a máslo. Na mírném plameni za občasného míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne (můžete zahřívat i nad vodní parou). Nechte vychladnout. Mučenkový krém po vychladnutí zhoustne. Pokud ho chcete uchovat delší dobu, ještě horký ho nalijte do čisté vysterilizované sklenice. 

2) Troubu vyhřejte na 180°C. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky s cukrem ušlehejte do nadýchané světlé pěny. Mouku, kokosovou mouku a prášek do pečiva prosejte přes jemné síto a přimíchejte spolu s kokosovým likérem ke žloutkové pěně. Nakonec do těsta ručně zapracujte sníh z bílků. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na plech (35x40cm) pečlivě vyložený papírem na pečení. Pečte 8-10 minut. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím párátka. Pokud ho vytáhnete čisté a suché, korpus je hotový. Mezitím namočte a pořádně vyždímejte čistou utěrku. Hotový korpus na ní vyklopte, stáhněte z něj papír a pevně zarolujte (i s utěrkou). Nechte úplně vychladnout. 

3) Mascarpone vyšlehejte se smetanou do pevného krému. Po lžících zašlehejte mučenkový krém. Ochutnejte a v případě potřeby doslaďte moučkovým cukrem podle chuti. 

4) Rozrolujte roládu a připraveným krémem potřete 3/4 plochy. Nechte volný pruh kolem jedné z delších stran. Znovu roládu pevně zaviňte směrem od potřené delší strany k nepotřené. Nepotřený pruh těsta by měl po srolování být vespodu. Zarolujte do čisté utěrky nebo potravinářské fólie, utáhněte a dejte alespoň na 2 hodiny vychladit do lednice. 

5) Zbylým smetanovým krémem naplňte cukrářský sáček s nasazenou zdobicí špičkou s ostrými malými zoubky a také ten uložte do lednice. 

6) Druhý cukrářský sáček s nasazenou zdobicí špičkou s malým kulatým otvorem naplňte dvěma lžícemi mučenkového krému. 

7) Roládu po vyndání z lednice vybalte z fólie, opatrně ji očistěte od zbytků vrchní slupičky těsta, které jste nestrhli utěrkou či fólií. Ozdobte oba druhy krému a plátky kokosu. Pokud chcete, poprašte ji moučkovým cukrem.








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Mrkvový třímlékový koláč (alias tres leches carrot cake)

Dobrý večer :-)!

I když to teď tak nevypadá, konečně tu máme jaro! Je tedy zatím takové ostýchavé a zima se s ním ještě docela statečně pere, ale snad se osmělí a brzy převezme kralování naplno. Ale není skvělé, že už se konečně ukázalo? Mě jeho příchod neskutečně nakopl a naplnil optimismem. Už tři týdny jsem se potýkala se strašnou únavou a vzhledem k teplotě asi i nějakou zákeřnou virózou. Muž mě ráno z postele doslova tahal za nohu, protože moje tělo se odmítalo probudit a pohnout. Do práce jsem se ploužila, z práce už jsem pomalu lezla po čtyřech a nebýt paralenu, asi by se mnou ani nebyla moc řeč. Ne, že bych teď vyskočila z postele s prvním zazvoněním budíku a lítala tryskovou rychlostí, ale zkrátka je to o moc lepší a já tyhle zásluhy připisuju jaru a delším dnům (i když možná je to jen síla autosugesce :-D)... Taky na vás postupující březen má tak pozitivní účinky :-)?
A navíc těch nápadů! Předtím jsem je z hlavy pomalu páčila, ale teď se rojí jako včely. Je tedy možné, že mě zase jen jednoduše honí mlsná. Pořádně velká a ještě víc vytrvalá! Ale ta pro mě vždycky byla největším zdrojem inspirace, takže se za ni sebemrskat nebudu, jo :-D? Jen čas na realizaci všech těch nápadů kdyby byl... 
Jeden už jsem ovšem naštěstí uskutečnit stihla! Mrkvový třímlékový koláč (alias tres leches carrot cake)! Třímlékový koláč i mrkvový dort určitě znáte, ale už jste je zkoušeli spojit? Neuvěříte, jak moc je tahle kombinace skvělá. A přitom taková blbost :-D! Je to totiž jeden z nejjednodušších receptů na světě. Ubrala jsem spoustu cukru, přidala šťavnatou mrkev a křupavé ořechy a vznikl dezert, který budu s radostí jíst celé jaro. A doufám, že vy taky! Jestli milujete mrkev stejně jako já, můžete zkusit i mrkvové vafle ;-)!


Mrkvový třímlékový koláč (alias tres leches carrot cake)

Ingredience:

Na korpus:
3 vejce - bílky a žloutky oddělené 
špetka soli 
75 g krupicového cukru 
75 g hladké mouky 
1 lžička prášku do pečiva 
75 g mrkve, nastrouhané najemno
30 g pekanových (nebo vlašských) ořechů, nahrubo nasekaných

Na mléčnou směs:
1 tubička slazeného kondenzovaného mléka (75 g)
100 ml neslazeného kondenzovaného mléka
150 ml tučného mléka nebo smetany na vaření

Na ozdobu:
200 ml smetany ke šlehání (33-40%)
jedlé květy (já použila macešky) či ovoce podle chuti

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Dortovou formu o průměru 16-18 cm vyložte papírem na pečení. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky s cukrem ušlehejte do nadýchané světlé pěny. Mouku a prášek do pečiva prosejte přes jemné síto a spolu se sněhem stěrkou opatrně zapracujte ke žloutkové pěně. Nakonec do těsta vmíchejte mrkev a ořechy. Hotové těsto vlijte do připravené formy, uhlaďte povrch a vložte do trouby. Pečte přibližně 30 minut. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím špejle. Pokud ji vytáhnete čistou a suchou, korpus je hotový. Nechte úplně vychladnout ve formě. 

2) Všechny tři druhy mléka dobře promíchejte. Vychladlý korpus vyndejte z formy a v případě potřeby seřízněte do roviny. Pak ho postavte na talíř, propíchejte špejlí nebo vidličkou a po částech zalijte připravenou mléčnou směsí. Vždy chviličku počkejte, až se předchozí dávka vsákne. Nechte hodinu v lednici odležet, aby těsto hezky rovnoměrně nasáklo. Ozdobte ušlehanou smetanou a jedlými květy nebo ovocem.

Poznámka:
Všechny recepty, které jsem četla, uvádí převahu slazeného kondenzovaného mléka. Samozřejmě nechám na vás, jakou variantu zvolíte, ale přijde mi, že ani tenhle dezert nemusí být nutně tolik přeslazený :-). 







Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Čokoládový koláč s kokosovými kuličkami

Dobrý večer :-)!

Dnes mám pro vás jeden trochu nostalgický recept. Žila byla jedna malá holčička (teda úplně si nepamatuju, jestli jí tehdy bylo 7 nebo 15, ale to asi není v rámci příběhu až tak důležité :-D) a ta se zamilovala do čokoládovo-kokosových řezů. Prodávali je tehdy tuším v Hypernově. Nenápadně se tam schovávaly mezi koblihami, plundrami a tvarohovými šátečky... A byly fakt boží. Byla to prostě vláčná čokoládová buchta s důlky plnými sladkého kokosu. A milá holčička se těchhle řezů mohla doslova užrat k smrti. Ano, mohla bych napsat ujíst, ale to by vážně nevyjadřovalo sílu její závislosti :-D. Dřív zbožňovala všemožné kokosové tyčinky v čokoládě a z vánočního cukroví jedla výhradně kokosky, ale pak přišly řezy a tyčinky i kokosky tiše odešly do ústraní. 
Jenže pak se stala katastrofa. Řezy z pultu s pečivem zkrátka zmizely. Ze dne na den. Prostě byly pryč. Nastalo období velkého smutku. Bez řezů se zdál svět šedivý a smutný :-D. Ale jak to tak bývá i tuhle bolest odvál čas. Navíc z holčičky vyrostl zmlsaný dospělák, který zjistil, že existují i jiné chutě než jen kokos a čokoláda. Ale nebojte, stále tuhle dvojku miluje...
Když jsme takhle jednou cestou po dálnici zastavili u čerpací stanice, vůbec jsem nečekala, že svou lásku z dětství znovu potkám. Ale stalo se a ta malá holka štěstím málem rozplynula. Byl tam. Vedle croissantu se na mě smál čokoládovo-kokosový řez. A byl přesně takový, jak si ho pamatuju. A protože si pro něj odmítám jezdit na D1, budu si ho teď péct doma. A vy můžete taky ;-)!


Čokoládový koláč s kokosovými kuličkami 

Ingredience:

Na těsto: 
1 vejce, o pokojové teplotě 
100 g másla, změklého 
75 g třtinového cukru 
150 g hladké mouky 
50 g holandského kakaa 
1 lžička prášku do pečiva 
1 lžička jedlé sody 
1 lžička skořice (nemusí být)
250-300 ml podmáslí nebo mléka, o pokojové teplotě

Na kokosové kuličky:
200 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina, Palouček, Gervais...)
60 g strouhaného kokosu 
30 g krupicového cukru
1-2 lžíce kokosového rumu nebo kokosového likéru
1 bílek z velkého vejce
špetka soli

K podávání:
moučkový cukr podle chuti
ušlehaná smetana (33%)

Postup: 
1) Troubu rozehřejte na 180°C. Formu o průměru 18-22 cm vyložte papírem na pečení. Vejce, máslo a cukr ušlehejte do světlé pěny a do té pak po částech zašlehejte prosátou mouku s kakaem, práškem do pečiva, sodou a skořicí a 250 ml podmáslí. Kdyby vám přišlo těsto příliš tuhé přidejte ještě zbytek podmáslí. Vlijte do připravené formy a uhlaďte. 

2) Sýr, kokos, cukr a kokosový rum společně utřete a poté zapracujte sníh ušlehaný z bílku a špetky soli. Ze vzniklé hmoty ručně uválejte kuličky. Já jich potřebovala 11, ale počet a velikost je v podstatě na vás. Kuličky pravidelně rozmístěte a lehce vmáčkněte do těsta. Takto připravený koláč vložte do trouby a pečte přibližně 40-50 minut. Pozor na přepečení, koláč by byl suchý. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu koláče, pokud je po vytažení suchá (beze stop syrového těsta, vláčné drobečky nevadí), je upečeno. 

3) Nechte vychladnout. Podávejte poprášený moučkovým cukrem, a pokud chcete i s kopečkem neslazené šlehačky.

Pozvánka:
Místo smetanového sýra můžete při přípravě kokosové hmoty použít i zakysanou smetanu. Hmota ale bude těkutější, takže možná nepůjde tvarovat do kuliček. Radím jí naplnit cukrářský sáček a puntíky na koláč nastříkat.









Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Mučenkový krém passion fruit curd

Dobré dopoledne :-)!

Dnes mám pro vás kraťoučký recept na svou novou žlutou lásku - mučenkový krém passion fruit curd. Nejdřív jsem váhala, zda ho sem nesepsat pouze jako součást jiného receptu, ale on si zkrátka zaslouží svůj vlastní prostor.
Už jeho barva je naprosto nádherná, energická, optimistická a doslova v člověku probouzí nutkání se spokojeně usmívat. Připomíná totiž zářivé slunce, teplo a léto. Když potom zanoříte lžičku a ochutnáte, budete si připadat jako v nebi. Opravdu. Budete muset slastně přivřít oči a spokojeně vrnět jako kočka. Aspoň já jsem přesně tyhle pocity zažívala, když jsem krém dovařila a poprvé ochutnala.
Od tohoto zlomového okamžiku mučenkový krém používám na všechno... Už mám pro vás připravený jeden velikonoční dezert (ale mám dojem, že to nebude stačit), kde hraje prim, a na druhý se můžete těšit v dubnovém Apetitu. Tím ale jeho možnosti rozhodně nekončí. Radím vám, abyste odolali a nesnědli ho jen tak samotný hned (Což je opravdu velmi náročný úkol, držím vám palce :-D!). Skvělý je totiž i jako součást jakékoli sladké snídaně - báječně si rozumí s palačinkami (obyčejnými i těmi z trouby - dutch baby), lívanci, vaflemi, francouzskými tousty i croissanty. Zkusila jsem touhle žlutou nádherou vylepšit i ranní kaši a byla naprosto božská. Ach, jen na to pomyslím a málem se mi blahem rozskočí hlava. Hned jdu pro další mučenky a vejce, není čas ztrácet čas.


Mučenkový krém passion fruit curd

Ingredience:
3-4 plody mučenky (passion fruit)
4 žloutky 
70 g krupicového cukru
70 g másla (nakrájeného na kostičky)

Postup:
1) Mučenky rozpulte, vyškrábejte dužinu, krátce promixujte (abyste oddělili semínka, ale nerozbili je na příliš malé kousky) a přepasírujte přes jemné síto. Měli byste získat zhruba 60-70 ml šťávy. Šťávu vlijte do rendlíku, přidejte žloutky, cukr a máslo. Na mírném plameni za stálého míchání opatrně zahřívejte, dokud krém nezhoustne (můžete zahřívat i nad vodní parou). Nechte vychladnout. Mučenkový krém po vychladnutí zhoustne. Pokud ho chcete uchovat delší dobu, ještě horký ho nalijte do čisté vysterilizované sklenice.

Poznámka:
Recept na pomerančové dutch baby najdete tady. Jen jsem tentokrát vynechala černý seznam. Na ozdobu jsem použila nejen červený pomeranč, ale ještě kanadské borůvky, mučenku a lístky máty.




Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

 photo copyright.jpg
blogger template by envye