Čokoládový clafoutis inspirovaný Julií Child

Dobrý večer :-)!

Znáte to. Na něco se strašně těšíte, a pak to neklapne a vás přepadne splín a je to hrůza a tak. S takovými situacemi mám bohužel bohaté zkušenosti. Moje zdraví mi za poslední léta zkazilo hodně radostí. No, ale poučila jsem se a teď se snažím těšit na maličkosti, které mají menší tendenci selhávat :-). Tenhle týden jsem se například těšila na pátek. Jasně, ano, na pátek se těším každý týden, protože je to pátek a s nadšením ho vyhlíží snad každá alespoň částečně příčetná osoba. Do kteréžto kategorie většinu času zapadám :-D. Teda víceméně. 
Ale tenhle týden jsem měla ještě o důvod víc. Plánovala jsem, že si cestou domů udělám zastávku ve svém oblíbeném zelinářství a nakoupím ty maličký okurky, co božsky křupou, čerstvý hrášek, sladké meruňky s červenou tvářičkou, temně krásné černé třešně, šťavnatou mrkev s natí a možná taky angrešt nebo borůvky. Byla jsem tak natěšená, že jsem ty megapomalý (a megadlouhý) schody z metra v Kobylisích nedočkavostí málem vyběhla. Samozřejmě nevyběhla, protože to by znamenalo mou jistou smrt a já měla zrovna jeden z těch víceméně příčetných stavů :-D. Ale aspoň jsem se tetelila očekáváním, netrpělivě se vrtěla, přešlapovala na svém pojízdném schodě a opakovala si seznam toho, co všechno nakoupím a co z toho pak vytvořím. Vyjedu nahoru a tam... Nic. Pusto a prázdno. Ani jedna meruňka, ani jedna kulička hrášku. 
Moje zklamání neznalo mezí. Žádný třešňový clafoutis podle Julie Child nebo meruňkový knedlíky, po kterých mé srdce touží už pěkně dlouho. Sklesle jsem se vrátila zase zpátky do metra a jela domů. Cestou jsem si tedy koupila alespoň krabičku malin. Malá náplast, ale lepší než nic. Když jsem chtěla maliny uložit do lednice, osvítil mě nápad. V sáčku tam totiž čekala hrstka třešní. Těch jsem sice neměla dost (proto jsem taky chtěla koupit další), ale proč bych musela péct čistě třešňový clafoutis, že jo? Proč nezkombinovat třešně s malinami a možná i nějakým dalším ovocem, pokud ho najdu v mrazáku? A voilà jiskřička inspirace (a naděje) byla vykřesána a víkend zachráněn! Happy end jak blázen :-). 
Tenhle ultrajednoduchý koláč plný ovoce ale zachrání i jakýkoli jiný den v týdnu, jen to zkuste a sami uvidíte ;-)!


Čokoládový clafoutis inspirovaný Julií Child

Ingredience:
300-400 g ovoce (já použila černé třešně, maliny a červený rybíz, ale můžete použít i černý rybíz, meruňky, borůvky, ostružiny...)
270 ml mléka
60 g krupicového cukru
3 velká vejce
semínka vyškrábnutá z 1/2 vanilkového lusku
1/2 lžičky kardamomu
1/8 lžičky soli
10 g kakaa holandského typu
60 g hladké mouky
máslo na vymazání formy
moučkový cukr na poprášení

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 175°C. Ovoce odstopkujte, omyjte a důkladně osušte. Třešně vypeckujte (meruňky přepulte a vypeckujte).

2) Všechny ingredience od mléka po mouku vložte do mixéru a důkladně promixujte. 

3) Formu či zapékací mísu o průměru 24 cm vymažte máslem. Na dno vlijte tenkou vrstvičku těsta a formu položte na plotýnku zapnutou na střední stupeň a ponechte ji tam, dokud vrstvička těsta neztuhne. Poté formu sundejte z plotýnky a dno hustě posypte ovocem. Zalijte těstem, vložte do trouby a pečte, dokud těsto není pevné a povrch zlatý. Bude to trvat zhruba 40-45 minut. Dokonalé propečení vyzkoušejte špejlí. Zapíchněte ji do koláče, a pokud je po vytažení suchá, je dopečeno. 

4) Podávejte poprášené moučkovým cukrem.

Poznámka:
Pokud chcete připravit clafoutis přesně podle receptu Julie Child, vynechte kardamom a kakao a množství mouky navyšte na 70 g. Poté, co nasypete ovoce do formy, posypte ho dalšími 60 g krupicového cukru a až poté ho zalijte těstem. Mně přišlo dalších 60 g cukru zbytečně moc. Takhle byl koláč sladký tak akorát.








Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Grilované meruňky s pistáciovou drobenkou

Dobrý večer :-)! 

Musím se přiznat (a bez mučení), že ve vedrech, která vládla skoro celý červen, jsem neměla tu nejmenší chuť ani motivaci péct. Vlastně jsem jen chtěla dýchat s vyplazeným jazykem jako pes a nějak to přežít. Tropy fakt nejsou nic pro mě. Fuj. Ale to pravděpodobně opakuju každé léto. V tomhle období jsem vždycky dost monotematická. Vedro. Fuj. Vedro. Fuj. Vedro... 
No asi jste pochopili, kam tohle povede :-D! Zvládla jsem teda upéct Charlottu, ale musím říct, že i těch dvacet minut, co byly plechy v troubě, stačilo k tomu, aby se z našeho bytu stala rozžhavená smrtící pec. Nic moc zážitek. Zvlášť, když jste nemehla, takže pečení v kraťáscích a vršku od plavek (nebo něčem podobně letním a k danému počasí vhodném) by se ve vašem případě rovnalo rituální sebevraždě upálením. Takže musíte mít všechny rizikové oblasti (to znamená všechny oblasti) zakryté tlustou vrstvou oděvu. Hnus. Ale aspoň jsme pak měli druhý den jahodový dort k snídani. A to je docela fajn náplast. 
No, jenže o víkendu jsem zase dostala na něco chuť (teda já tu chuť mám pořád, ale přes týden to zaháním čokoládou a zmrzlinou). A přestože pekelné vedro už je to tam, moje vůle k pohybu a akci byla (a stále je) mizivá. Takže mi nezbylo, než zapojit hlavu (což teda takhle při víkendu dost bolí) a vymyslet ten nejlínější dezert na světě. Dobře, tak druhej nejlínější, pokud počítáte Nutellu a lžičku :-D. Povedlo se! A je strašně dobrej! Což je trochu problém, protože teď vím, že se dá něco takového připravit během 15 minut. Když se hodně loudáte. A to jsem vědět zkrátka neměla :-D. 
Prostě si jen upečete drobenku. Já vím, já vím, že jsem kdysi tvrdila, že péct samotnou drobenku mi přijde maličko barbarské a že se tedy snažím pod ní vždycky propašovat koláč nebo aspoň ovoce (jo, chápete správně - crumble), ale no... Zoufalé časy si žádají zoufalé činy, znáte to :-D! Takže si upečete drobenku, ogrilujete čerstvé meruňky, smícháte med s kapkou růžové vody a všechno to servírujete s řeckým jogurtem a malinami a pistáciemi a... Zkrátka je to skvělý a rychlý a letní a vůbec dokonalý. Tak a zítra si tyhle meruňky udělám znova. Nesuďte mě. Aspoň, dokud neochutnáte ;-)! 


Grilované meruňky s pistáciovou drobenkou, řeckým jogurtem a medem 

Ingredience (zhruba na 2 porce)

Na drobenku: 
20 g studeného másla 
20 g třtinového cukru 
20 g polohrubé mouky 
20 g sekaných pistácií 

Grilované meruňky: 
3 meruňky 
kousek másla nebo olej ve spreji na potření grilu 

K podávání: 
5-6 lžic řeckého jogurtu 
2 lžíce medu 
růžová voda 
maliny 
sekané pistácie 
sušená růžová poupátka 

Postup: 
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Z másla, třtinového cukru, mouky a pistácií rychle prsty vypracujte drobenku. Nasypte ji na plech vyložený papírem na pečení a pečte dozlatova. Nechte vychladnout. 

2) Plotýnku nebo mřížku grilu potřete máslem či olejem. A poté na ni rozložte přepůlené meruňky a grilujte doměkka. 

3) Grilované meruňky servírujte s řeckým jogurtem zalitým medem smíchaným s kapkou růžové vody, pistáciovou drobenkou, malinami, sekanými pistáciemi a drcenými sušenými růžovými poupátky.







Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Jahodová Charlotta

Dobrý večer :-)!

Moje reakční rychlost je fakt zarážející. Moje uši slyší všechno. Moje oči vidí všechno. Dobře, víceméně všechno. No fajn, tak jo, spíš míň než víc. Ale můj mozek... S tím je to ještě o poznání horší. (Smutnej příběh, fakt.)
"Holky, budeme se fotit. Všechny. Za dva měsíce. Tak s tím počítejte." A co můj mozek na to? "Focení? Neeee! Eeeee. Mluvil tu někdo o focení? Aaale, to je fuk. Nebudu to řešit, času dost." "Holky za týden se budeme fotit." "Času dost!" "Holky, pozítří, tedy tento pátek, se teda fotíme! Přijďte včas!" "Eeeee? Cože? Focení? Pozítří? Jak to, že pozítří?! Proboha!" 
Jo, jak říkám, jsem opravdu blesk. Ve středu večer na sebe tedy do zrcadla cením zuby v zářivém úsměvu (dobře, tak zoufalém šklebu). Bože a moje zuby... Jsou žluté. Ne lehce zažloutlé, ale opravdu děsivě žluté. S Bílým tesákem si mě rozhodně nespletete :-D. Ano, užívání asi 50 druhů různých antibiotik se rozhodně vyplatí v mnoha směrech. 
Takže co teď? Jasně, ve čtvrtek podniknu nájezd na drogerii a koupím si tam tu nejdražší věc na bělení zubů v historii lidstva, to dá rozum. Však když je tak drahá, tak určitě umí zázraky na počkání, že jo... Neumí. Zcela pochopitelně, NEUMÍ. Jak nečekané. Cituji: "Pro odstranění zabarvení zubů po užívání antibiotik používejte denně po dobu 5 týdnů." Jasně. Těch 5 týdnů, co o tom focení vím. A já mám pár hodin. Klasika. Díky moc, mozku. Co naděláš. No tak prostě budu na další fotce zase vypadat jako Mona Lisa, která se tváří, jako že ví víc než všichni ostatní (v mém případě samozřejmě neví). Nevadí. Teda vadí, ale no... Co už. Ech. Říkejte mi Blesk a basta. 
A víte, co je nejhorší? V tom vedru jsem ještě pomalejší! Fakt! Každý rok se to opakuje. Moje pozornost, vůle a odhodlání si v tomhle období každoročně berou dovolenou. Nejspíš jedou společně někam k móóóři nebo tak. Nejradši bych jela s nimi. Nechápu, proč jsou na mě jak na cizí a nevezou mě s sebou. Asi chtěj mít klid.
Jenže když se spolu kdesi flákaj, co já tady chudák opuštěná. Nic mi nejde o ruky. Třeba tuhle jahodovou Charlottu mám zapsanou mezi nápady už od loňska. Jenže přišlo vedro, můj mozek se zadrhl a najednou bylo po jahodách. Takže voilà tady je recept na Charlottu. Jen s ročním zpožděním :-D! Je lehká jako vánek a mizí v podstatě sama. I když to se dá snadno svést i na malý průměr formy... A každý vám to uvěří. Což je plus.
Už mám asi tak deset dalších jahodových nápadů, takže při mé rychlosti se příští (možná přespříští) rok máme všichni nač těšit :-D.


Jahodová Charlotta 

Ingredience:

Piškot podle Pierra Hermé:
6 žloutků
85 g moučkového cukru
3 bílky
špetka soli
55 g hladké mouky
moučkový cukr na poprášení

Jahodovo-jogurtová pěna:
6 plátků želatiny
250 g jahod
250 g řeckého jogurtu
1 lžíce kokosového likéru (Malibu)
250 ml smetany ke šlehání
moučkový cukr nebo stévie podle chuti

Na ozdobu:
250 g jahod
+ stuha

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 200°C. Dva plechy vyložte papírem na pečení. 

2) Žloutky šlehejte s 50 g cukru zhruba 5 minut do nadýchané světlé pěny. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do polotuha, přidejte zbylých 35 g cukru a došlehejte do pevného lesklého sněhu. Mouku prosejte přes jemné síto a pomocí stěrky ji opatrně, ale důkladně zapracujte do žloutkové pěny. Nakonec do těsta stejným způsobem zapracujte i sníh z bílků. Výsledným těstem naplňte cukrářský sáček s hladkou kulatou špičkou.

3) Na jeden z plechů 2x obkreslete volné dno rozkládací dortové formy o průměru 16-18 cm, do které budete později Charlottu sestavovat. Těstem vyplňte oba kruhy, ovšem ne až k obrysu - nechte kolem dokola zhruba 1 cm. Pečte zhruba 8-10 minut dozlatova a po dopečení nechte vychladnout. 

4) Zatímco se pečou kulaté piškotové korpusy, nakreslete na druhý papír dva pruhy o síle 8-10 cm. Mezi vodící linky (pomohou vám zajistit, že všechny piškoty budou stejně dlouhé) stříkejte dlouhé piškoty tak, aby se jejich okraje vzájemně dotýkali a vznikl tak dlouhý pás. Zopakujte s druhým pruhem. Výsledkem tedy budou dva piškotové pásy. Piškotové pásy posypte pomocí sítka moučkovým cukrem. Nechte 5 minut vsáknout a poprašte ještě jednou. Pečte opět přibližně 8-10 minut dozlatova. Piškoty nechte 5-10 minut chladnout.

4) Dortovou formu o průměru 16-18 cm vyložte papírem na pečení. Pomocí nůžek vystřihněte pruh papíru s piškotovým pásem a vyložte jím připravenou dortovou formu. Piškoty musí směřovat ven (tedy k bokům formy). Nechte úplně vychladnout. Sloupněte z vychladlých piškotů pruh papíru, na kterém se pekly. Pásy piškotů zařízněte a urovnejte tak, aby v místech, kde se spojují, hezky navazovali a aby mezi nimi nebyla žádná mezera. Do středu vložte jeden z kulatých korpusů.

5) Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě. Jahody rozmixujte tyčovým mixérem. Výsledné pyré můžete i přepasírovat přes jemné síto, abyste se zbavili peciček. Není to ovšem nezbytný krok. Smíchejte jahodové pyré s řeckým jogurtem a kokosovým likérem a opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu. Ochutnejte a oslaďte podle chuti moučkovým cukrem nebo stévií. Želatinu vymačkejte a rozpusťte v rendlíku. K rozpuštěné želatině přidejte 2 vrchovaté lžíce krému a dobře rozmíchejte. Poté tuto směs krému a želatiny vmíchejte zpět do krému a dokonale promíchejte. 

6) Polovinu krému nalijte do formy na připravený korpus, přiklopte druhým kulatým korpusem, zalijte zbytkem krému a pokud je potřeba, uhlaďte. Dejte na minimálně 2 hodiny do lednice (ideálně přes noc).

7) Po ztuhnutí ozdobte stuhou a čerstvým ovocem.






Mějte se moc krásně,
vaše M :-*

Dvoupatrový mandlový dort s Amarettem a malinovým krémem s likérem Crème de Cassis

Dobrý den :-)!

Nějak teď nestíhám péct (Brzy to napravím!), ale napadlo mě, že s blížícím se výročím našeho ANO (Fakt! Nezabil mě! Taky vás to překvapuje :-D? Je to světec. Bude ze mě staromanželka. To asi není existující slovo, že jo? Tak teda minimálně už nebudu novomanželka, ale asi jen úplně obyčejná manželka. I když obyčejná... No. Ale jo, řekněme obyčejná a tiše pomiňme, že jsem trhlá, neurotická, roztržitá, zapomětlivá, hysterická, zmatená, chaotická a tak dále a tak podobně :-D) a začínající svatební sezonou, by se vám mohl hodit recept na nejlepší svatební dort pod sluncem. Teda no, byl to náš svatební dort, takže logicky musí být nejlepší na světě, to dá rozum. 
Ale už jsem ho od té doby několikrát pekla a dokonce narozdíl od svého vlastního svatebního dne i jedla, takže o jeho dokonalosti můžu pět ódy donekonečna. Což byste asi nechtěli. Nebo jo? Můžu začít! No radši to necháme nebo mě budete chtít zabít vy. A to by bylo fakt smutný, když už jsem přežila první rok manželství bez újmy. Jedna rodinná kamarádka, její muž a rodiče dokonce tenhle dort vychvalovali tak vytrvale, že její mladší sestra (švagrová, dcera) v podstatě neměla jinou možnost, než mít na své svatbě stejný :-D. A to je fakt ta největší pochvala. 
I minulý týden, kdy jsme jeli na krásnou svatbu kamarádů do Jižních Čech, jsem pekla dort napůl čokoládový s čokoládovým krémem a malinami a napůl tento mandlový. Ráda bych teda řekla, že převážet dvoupatrový dort přes půl republiky není úplně jednoduchá záležitost. Vlastně je to dost adrenalin. Počítáte každou díru a výmol v silnici - a že jich tu nemáme málo - a naučíte se modlit ke všem božstvům světa. Navíc, když je venku 35°C a vy musíte mít v autě zhruba -10°C, takže jste nabalení jako cibule, všichni v okolních autech si významně klepou na čelo a mají z vás dost velkou atrakci :-D. Ale i když budete mít nervy nadranc, dort z toho vyjde bez úhony... Neuvěřitelný! 
Tenhle dort je zkrátka hit :-). Přesně tak akorát neobvyklý, aby to nebyla "nuda", ale zároveň chuťově vyladěný a jemný, takže bude chutnat většině lidí. Samozřejmě je možné připravit ho v bezlepkové verzi. Pokud se obáváte, že některý ze svatebčanů trpí alergií na ořechy, můžete mandle nahradit polohrubou moukou, mandlový extrakt vanilkovým a Amaretto nějakým jiným oblíbeným likérem nebo rumem. My tyto obavy řešili tak, že jsme měli jeden svatební mandlový dort a pak taky jeden z čokoládové pěny a jeden citronovo-makový s pusinkami


Dvoupatrový mandlový dort s Amarettem a malinovým krémem s likérem Crème de Cassis 

Ingredience: 

Korpusy - toto množství budete potřebovat 3x (výsledkem bude 6 korpusů - 3 velké a 3 malé): 
3 vejce 
200 g krupicového cukru 
190 g másla 
2 lžíce Amaretta 
1/2 lžičky mandlového extraktu 
300 g hladké mouky 
90 g mandlové mouky/strouhaných mandlí 
špetka soli 
11 g jedlé sody 
9 g prášku do pečiva 
375 ml podmáslí 

Malinový krém: 
300 g malin 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
4 lžíce krupicového cukru 
60 g kukuřičného škrobu 
2 lžíce likéru Crème de Cassis (lze nahradit višňovým likérem nebo vynechat) 
50 g změklého másla 
500 g mascarpone 
500 ml šlehačky 
500 g krémového sýra (Philadelphia) 
moučkový cukr podle chuti na doslazení 

Bílý krém na potažení: 
400 g mascarpone 
250 g krémového sýra (Philadelphia) 
250 ml smetany ke šlehání 
moučkový cukr podle chuti 

Na dokončení a ozdobu: 
1 sklenice malinové marmelády 
2 lžíce Amaretta 
čerstvé maliny 

Postup: 
1) Troubu zahřejte na 180°C a dortové formy o průměrech 24 a 18 cm vyložte papírem na pečení. 

2) Vejce vyšlehejte s cukrem do nadýchané pěny. Poté do ní zašlehejte změklé máslo, Amaretto a mandlový extrakt. Mouku, mleté mandle, sůl, sodu a prášek do pečiva prosejte přes síto, abyste odstranili případné hrudky. Do vaječné pěny po částech zašlehejte podmáslí a mouku s mandlemi. Těsto rozdělte do obou forem tak, aby sahalo do stejné výšky, a pečte 40-45 minut dozlatova. Pokud je potřeba, v polovině pečení korpus přikryjte alobalem, abyste nespálili povrch. Dokonalé propečení otestujte zapíchnutím špejle do středu dortu. Pokud je po vytažení suchá, máte upečeno. Nechte vychladnout ve formě (pokud formy chcete využít znovu jako já, nechte korpusy ve formě chladnout alespoň 30-45 minut). Seřízněte do roviny. 

3) Stejně připravte i další 4 korpusy. Výsledkem budou 3 korpusy o průměru 24 cm a 3 korpusy o průměru 18 cm. 

4) Připravte malinový základ. Maliny rozmixujte a přepasírujte přes jemné sítko. Výsledné malinové pyré nařeďte vodou tak, aby jeho objem byl 350 ml, přidejte vanilková semínka i prázdný lusk a přiveďte k varu. V tuto chvíli oslaďte krupicovým cukrem. V 50 ml vody rozmíchejte kukuřičný škrob a za stálého míchání přilijte k vroucím malinám. Povařte zhruba 2 minuty (nezapomeňte míchat) a odstavte. Vyndejte prázdné lusky, vmíchejte likér, nechte 5 minut chladnout, poté přidejte máslo a dokonale ho vešlehejte. Nechte za občasného míchaní dokonale vychladnout. Klidně je připravte den předem. 

5) Připravte malinový krém. Mascarpone lehce prošlehejte robotem a poté při pomalých otáčkách přilévejte smetanu. Šlehejte do nadýchaného krému. Vychlazené maliny prošlehejte, smíchejte s krémovým sýrem a vmíchejte do krému. Krém doslaďte podle chuti moučkovým cukrem a naplňte jím cukrářský sáček se špičkou s hladkým kulatým otvorem. 

6) Připravte bílý krém na potažení dortu. Mascarpone s krémovým sýrem lehce prošlehejte a poté při pomalých otáčkách přilévejte smetanu. Šlehejte do nadýchaného krému. Krém doslaďte podle chuti a použijte ho později ke zdobení dortu. 

7) Jeden velký a jeden malý korpus zvolte jako spodní a oba 1x vodorovně prokrojte, promažte marmeládou rozmíchanou s Amarettem a znovu spojte. (Promazávám opravdu pouze spodní korpus, aby dort nebyl zbytečně sladký. Promazávání lze klidně i vynechat.) Takto připravený spodní korpus položte na dortovou podložku. Do středu podložky nejdříve mázněte trochu malinového krému, aby korpusy pevně držely na místě. Podložka pod spodní patro by měla být o několik centimetrů větší než průměr dortu (může to být i zesílená podložka/podnos), naopak podložka pod horní patro maličko menší než samotné patro. Na spodní díl korpusu poté pomocí cukrářského sáčku naneste malinový krém a přiklopte dalším dílem korpusu. Lehce přitlačte. Na střední díl korpusu opět naneste malinový krém a přiklopte posledním dílem korpusu. Lehce přitlačte. Horní díl korpusu radím obrátit tak, aby strana, která je díky dnu formy krásně rovná, směřovala nahoru. Hodně vám to usnadní práci. Nechte alespoň hodinu chladit v lednici. Pokud máte stahovací ráfek, můžete dort i uzavřít do ráfku, aby se "srovnal". 

8) Vršek a boky obou dortů (budoucího spodního a horního patra) potřete připraveným bílým krémem, uhlaďte a nechte opět hodinu chladit. Výztuhové bambusové tyčky zařízněte tak, aby byly stejně vysoké jako spodní patro a pak jich 5 nebo 6 do něj zapíchejte dokola tak, aby podpíraly horní patro (pozor, ať je nezapícháte příliš blízko nebo příliš daleko od středu, řiďte se velikostí podložky pod horním patrem). Sestavte patra na sebe a zahlaďte oblast spojení a případně potřete ještě další vrstvou bílého krému. Nechte chladit do druhého dne. Ráno opravte případná porušená místa. Dort ozdobte podle fantazie ovocem a květinami. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Babka z brioškového těsta s bezinkovo-limetovým krémem

Dobrý večer :-)! 

Dneska pro vás mám něco opravdu skvělého! Potvrzením tohoto tvrzení budiž skutečnost, že jsme tuhle lahůdku s mužem snědli úplně sami. Nepodělili jsme se se živou duší. Což nám není vůbec podobné. A rozhodně to není tím, že by tahle dokonalá babka z nejnadýchanějšího a nejvláčnějšího brioškového těsta s bezinkovo-limetovou náplní byla směšně maličká. Vůbec ne. Je upečená ve standardní chlebíčkové formě (tuším z Tescomy), takže by si na ní mohl s klidem (a s chutí) pochutnat i vícehlavý dav. A dokonce to není ani tím, že bychom byli nebetyční žrouti. Noooo... Teda... Ne, prostě nejsme, jasný :-)?! A navíc se dělíme rádi. 
I když je teda fakt, že mřížkový koláč jsme taky spořádali ve dvou. Ale tam byly proti nám okolnosti, fakt! V redakci se zrovna peklo ve velkém a nosit dříví do lesa se nemá, že jo? A muž zase nešel rovnou do práce, ale na školení, a další den jsme na koláč zapomněli a... pak už ho zase bylo málo, takže by se nedostalo na všechny. A to by přece nebylo fér. Ehm. No prostě nepříznivé okolnosti, znáte to :-D. 
Ale zpět k babce. Kolegyně nedávno vzpomínala na kynuté šneky s bezinkovo-limetovou náplní, které jsem kdysi dávno upekla. A protože zrovna začínaly kvést bezinky, bylo jasné, že letos je prostě musím upéct, protože tady zcela trestuhodně chybí! Jak je u mě ovšem obvyklé, musela jsem zároveň zkusit i něco nového. Aby to nebyla nuda, chápete ;-). Takže jsem se pustila právě do máslového brioškového těsta (inspirovala jsem se na Epicurious). Vrtalo mi totiž hlavou, jestli je to fakt takový rozdíl oproti klasickému kynutému, které tolik miluju. Jednoduše, zda ta investice dvou dnů práce stojí za to. 
Stojí! Každá minuta! To těsto je naprosto neuvěřitelné! Voňavé, vláčné, lehké, nadýchané jako peřinka, skrz naskrz máslové a měkoučké. Chtěla jsem napsat, že ani nemám slov, ale očividně mám. S kynutým těstem mám navíc občas trochu problém, že druhý den už není tak skvělé jako den první. Brioškové je ovšem naprosto dokonalé i následující den! 
No a variace na citronový krém Lemon curd, tedy bezinkovo-limetový krém? Ani se neptejte! Věřte mi, prostě se o tuhle babku taky nepodělíte :-D! 
Takže pokud to vaše časové možnosti jen trochu dovolí, zkuste to! Budete určitě stejně nadšení jako já. 


Babka z brioškového těsta s bezinkovo-limetovou náplní 

Brioškové těsto: 
Startér: 
30 ml vlažné vody 
13 g krupicového cukru 
1 g instantního droždí 
71 g hladké mouky 
1 velké vejce (okolo 58 g i se skořápkou) 

Moučná směs: 
156 g mouky 
25 g krupicového cukru 
4 g instantního droždí 
3 g soli 
2 velká vejce, vychlazená 
115 g másla 

Na potření náčiní: 
rostlinný olej (skvělý je olej ve spreji) 

Na posypání válu: 
hladká mouka 

Na vytření formy:
máslo

Na potření babky před pečením: 
1 vejce 
1 lžička mléka 

Bezinkovo-limetový krém (curd): 
4 žloutky 
70 ml limetkové šťávy (2-3 limety) 
70 ml bezinkové šťávy 
30-50 g krupicového cukru (záleží na vaší chuti, já dávám 30 g, ale těsto je velmi málo sladké, takže klidně můžete krém udělat sladší) 
80 g másla 
strouhaná kůra ze 2 limet (pouze zelená část) 

Poleva: 
limetová šťáva 
bezinková šťáva 
moučkový cukr 

Postup: 
1) Zadělejte startér. V míse robotu pomocí balonového nástavce prošlehejte vodu, cukr, kvasnice, mouku a vejce. Šlehejte dohladka zhruba 3 minuty. Pomocí stěrky seškrábněte těsto z boků mísy a ještě krátce prošlehejte. Zakryjte potravinovou fólíí a odložte stranou. 

2) Připravte moučnou směs. V menší míse promíchejte mouku, cukr, kvasnice a nakonec vmíchejte sůl. Tuto směs nasypte na připravený startér. Zakryjte mísu se zasypaným startérem potravinovou fólíí a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Startér v průběhu stanoveného času probublá skrz moučnou směs. 

3) Přidejte k těstu dvě vychlazená vejce a pomocí hnětacího háku hněťte na nízké otáčky (u KitchenAidu stupeň 2) zhruba 1 minutu. Zvyšte obrátky (na stupeň 4) a hněťte další 2 minuty. Naolejovanou stěrkou seškrábněte těsto z boků a ze dna mísy a pokračujte ve hnětení (na stupeň 4) dalších 5 minut. Těsto bude hladké a lesklé, ale velmi lepivé. To je správně, nelekejte se. Po lžících přidávejte máslo, ale vždy počkejte, než je předchozí dávka dokonale zapracovaná do těsta. Výsledné těsto bude měkké, elastické a stále lehce lepivé. 

4) Těsto pomocí naolejované stěrky přendejte do větší mísy vytřené olejem. Lehce naolejujte i povrch těsta. Zakryjte mísu potravinovou fólií a nechte těsto opět zhruba 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem. 

5) Vykynuté těsto dejte na hodinu do lednice. 

6) Vyklopte těsto na vál důkladně posypaný moukou. Poprašte lehce i povrch těsta a rozválejte ho na delší obdélník. Nyní ho složte jako dopis - natřikrát. Rozdělte těsto na pomyslné třetiny, přeložte vnější třetinu přes střední, štětcem oprašte přebytečnou mouku a protilehlou vnější třetinu přeložte přes ně a opět oprašte. Otočte o 90°, znovu rozválejte na obdélník a znovu přeložte natřikrát jako dopis (a během překládání oprašujte mouku). Výsledný bloček zabalte do potravinové fólie a dejte minimálně na 6 hodin do lednice (ideálně přes noc, klidně však až na 2 dny). 

7) Připravte bezinkovo-limetový krém. Všechny ingredience (žloutky, limetovou i bezinkovou šťávu, cukr, máslo i limetovou kůru) vložte do rendlíku a na mírném plameni za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne (můžete zahřívat i nad vodní parou). Nechte úplně vychladnout a uložte do lednice. Krém po vychladnutí krásně zhoustne. Pokud ho chcete uchovat trochu déle, ještě horký ho nalijte do čisté vysterilizované sklenice, nechte vychladnout a uložte do lednice. 

8) Těsto vyndejte z lednice a rozdělte na poloviny. Každou polovinu rozválejte na velký obdélník (o síle zhruba 2-3 mm), potřete připraveným krémem (já spotřebovala na potření obou obdélníků zhruba 3/4 připraveného krému) a zaviňte do rolády (po delší straně - chcete raději dvě delší tenčí rolády než naopak). Konce založte. Připravené rolády obtočte jednu kolem druhé a takto připravenou babku vložte do chlebíčkové formy lehce vymazané máslem a vyložené papírem na pečení. Papír by vám měl po delší straně lehce přesahovat, babka se vám pak bude lépe vytahovat. Nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. 

9) Troubu vyhřejte na 180°C. Vykynutou babku potřete vejce prošlehaným s mlékem a dejte ji péct. Pečte ji zhruba 40 minut. Po 20 minutách přikryjte babku alobalem, aby dále netmavla. Propečenost ověřte zapíchnutím špejle do středu. Pokud je špejle po vytažení suchá, je babka propečená. 

10) Nechte babku (stále ve formě) 30 minut chladnout na mřížce. Poté ji polijte (nebo potřete) polevou připravenou smícháním trochy moučkového cukru, kapky limetové šťávy a kapky bezinkové šťávy a nechte dalších 30 minut chladnout. Poté babku pomocí papíru přesahujícího z formy vytáhněte a nechte dokonale vychladnout. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Mřížkový koláč s bezinkovou náplní, jahodami a malinami

Dobrý večer :-)!

Můj táta, jako každý správný skaut, ctí heslo "vždy připraven". A přestože ze mě se mu skauta vychovat nepovedlo, převážně proto, že jsem dost dřevo (což by se teda do lesa asi hodilo) a taky křehká květinka háklivá, no upřímně, úplně na všechno, tohohle hesla se držím taky. Protože jednoduše dává smysl. 
Právě proto moje kabelka váží asi tak 200 kilo. Nemám tam totiž jen klíče, peněženku, kapesníky a telefon, ale taky knížku, deštník, opalovák, ponožky, sluneční brýle, kontaktní čočky, šálu, přesnídávku, proteinovou tyčinku, propisky, diář, nabíječku, sluchátka, hřeben, balzám na rty, rtěnku, krém na ruce, desinfekci, náplasti, všemožné léky a zahradnické nůžky (a bohužel taky zhruba kilo drobků a kočičích chlupů). Jo, čtete dobře. Zahradnické nůžky. Dřív jsem teda nosila ještě zavírací nůž s univerzálním nářadím, ale někam jsem ho zašantročila. Ale zpět k nůžkám... 
To bylo totiž tak. Na podzim jsme skypovali s rodiči. "Ta podzimní dekorace u toho posledního dortu je moc krásná," chválila mě mamka. "Děkuju, tu jsem, naaranžovala z věcí, co jsem, eeee, našla v parku..." "Našla?" "Dobře, tak asi ukradla no, ale neboj, nevandalizovala jsem tam všechny keře a porost, prostě jsem si ustřihla pár větviček z několika stovek či tisíců a ani to nebylo vidět, fakt...." "Dobře no, prostě je to pěkný." "A navíc jsem za tu velekrádež byla okamžitě vytrestána, protože jsem se dost fest poškrábala o ostružiny a navíc jsem si zlomila nůžky vedví. Blbý prostě," dodala jsem zkroušeně. No a pak se o pár měsíců později z jednoho vánočního dárku vyklubaly zahradnické nůžky. "No víte, asi jste si toho už možná všimli, ale my u našeho 2+kk v osmém patře tak úplně nemáme zahradu," podotkla jsem mírně nechápavě. "To máš do parku!" Nemám já úplně nejskvělejšího tátu (a mamku taky)? 
Takže teď, když jdu z práce a zachce se mi vaření bezinkového sirupu či jiné bezinkové slasti (třeba těchto božských lívanečků), jsem připravena. Prostě vytáhnu z kabelky plátěnou skládací tašku od mamky a nůžky od táty a za chvilku už doma vybaluju "úlovek" :-D. Co chtít víc?
Víc už je jenom tenhle koláč s bezinkovým mascarpone a záplavou českých jahod. Já měla v lednici i strašně krásné maliny, tak jsem je do koláče přihodila taky, ale pokud zvolíte čistě jahody, rozhodně neuděláte chybu. Nebo můžete místo malin přihodit rebarboru. S bezinkami jim to bude skvěle ladit všem. Prostě křehké máslové těsto, jemné krémové mascarpone a ty nejjahodovější jahody = VSL!
A ta vůně! Ach! Pozor budete se chtít v koláči vykoupat ihned po vytažení z trouby, ale pozor na to, je fakt dost horký :-D! 


Mřížkový koláč s bezinkovou náplní, jahodami a malinami

Ingredience:
375 g hladké mouky
1 lžíce krupicového cukru
1 lžička soli
250 g vychlazeného másla, na kostičky
2 lžíce ledové vody
2 lžíce ledově vychlazené vodky

Bezinková náplň:
400 g mascarpone (nebo 200 g mascarpone a 200 g ricotty)
4-5 lžic sirupu z květů černého bezu (staré dobré bezinkové šťávy)
1 žloutek z velkého vejce

Ovocná náplň:
400-500 g čerstvého ovoce (jahod, malin nebo třeba rebarbory, v jakémkoli poměru, ale já doporučuji převahu jahod, pokud jsou v sezoně)
2 lžíce krupicového cukru
1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu
2 květenství bezinky

Na potření před pečením:
1 bílek

Postup:
1) Mouku několika krátkými pulzy mixéru promíchejte s cukrem a solí. Poté přidejte na kostičky nakrájené máslo a opět několika krátkými pulzy propracujte. Vznikne směs podobná drobence. Přidejte vodu a vodku a znovu propracujte stejným způsobem. Vyklopte těsto na pracovní plochu, rychle z něj rukama zformujte kouli, lehce ji zploštěte, zabalte do potravinové fólie a dejte minimálně na hodinu uležet do lednice.

2) Oddělte z těsta 2/3 a zbylou třetinu znovu zabalte a uložte do lednice. Těsto lehce propracujte (čím méně se zahřeje, tím lépe), rozválejte na velké kolo silné zhruba 3-4 mm a pomocí válečku ho přeneste do koláčové formě. Těsto urovnejte a přesah odřízněte. Případné díry a trhliny "zalátejte" právě těmito odřezky. Dno propíchejte vidličkou a takto připravený korpus uložte opět do lednice. Odřezky spojte, zabalte a uložte do lednice.

3) Troubu vyhřejte na 160°C. Na dno trouby nebo pod formu s koláčem doporučuji položit plech, protože ovocná šťáva má tendenci kapat a připalovat se. A je o dost lepší drbat plech než troubu. 

4) Mascarpone promíchejte s ricottou a 4 lžícemi bezinkové šťávy. Ochutnejte a případně doslaďte přidáním zbylé lžíce šťávy. Vmíchejte žloutek. 

5) Ovoce omyjte, nechte okapat nebo jemně osušte, jahody odstopkujte a přepulte (rebarboru oloupejte a nakrájejte na 0,5-1 cm velké kousky). Zasypte cukrem a škrobem a promíchejte. 

6) Vyndejte korpus z lednice, naplňte ho nejdříve bezinkovou náplní a na tu navrstvěte ovoce. To posypte otrhanými bezinkovými kvítky. Uložte koláč ještě na chvíli do lednice.

7) Vyndejte z lednice odloženou třetinu těsta i odřezky. Rychle propracujte, rozválejte na obdélník o tloušťce 3-4 mm. Nožem nebo rádýlkem nakrájejte těsto na proužky o síle přibližně 1 cm. Vyndejte koláč z lednice, z proužků těsta vytvořte mřížku (takhle). Okraje mřížky a koláče přimáčkněte k sobě a případné přesahy ořízněte. Pokud vám zbude těsto, můžete z něj ještě vykrájet srdíčka a ozdobit jimi koláč jako já. 

8) Povrch mřížky potřete prošlehaným bílkem a pečte přibližně hodinu (až 80 minut) do zezlátnutí. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Variace na Victoria Sponge Cake - dort se smetanovým krémem a pečenými jahodami

Dobrý večer :-)!

Musím otevřeně přiznat, že naprosto selhávám v dospělosti. No fakt! S konečnou platností jsem si to uvědomila včera, když jsem svoji návštěvou v pojišťovně zakončila větou "Ale máma říkala...". Jako vážně M.? Máma říkala? Je ti pět?! Ne, je ti třicet. Už skoro měsíc. A taky jsi vdaná PANÍ, propánakrále. Takže se koukej pěkně sebrat, holčičko! Teda vlastně ženská :-D! 
Když mi tohle vypadlo z pusy, zarazila jsem se, zamžikala a pak jen vydala něco mezi poraženeckým eh a blableh a celá rudá zase vycouvala. Jo. Dospělost mi prostě fakt nejde. 
Je to se mnou vážně špatný. Dokonce si ani ve svém pokročilém věku neumím vybrat dárek. Víte, v praxi jsem ověřila, že je opravdu nejbezpečnější říct - "Když já fakt nevím, co bych si přála, mám přece všechno, co by mohl člověk chtít...". Tedy přesně to, co jsem při těchto příležitostech opakovala celý svůj život. Protože pak dostanete knížku, parfém, čokoládu, kytku nebo třeba nějakou radost ke KitchenAidu. Ale to ne, já se letos rozhodla, že když mám to jubileum, tak si budu přát něco, co bych si sama nikdy v životě nekoupila. Takže mám... fanfáry, prosím... EPILÁTOR. Opravdu. To je ta věc, která vám zaživa rve z nohou chloupky. A všechny ty modelky v reklamách se u toho tvářej, že je to jako strašně příjemný a v podstatě procházka růžovým sadem zalitá sluncem. A mně přišlo jako dobrej nápad (ba dokonce skvělej), přát si přesně tohle k třicetinám. Geniální. Už žádný tupý žiletky a pořezaný kolena. 
Asi nemusím nijak zdlouhavě vysvětlovat, jak sakra moc to bolí. SAKRA MOC! Takže sedím na vaně a s každým vyrvaným chloupkem si připomínám, že jak jsem stará, tak jsem blbá (pardon) :-D. A budu si to pamatovat už navždy, to mi věřte. Ale zase mám nějakou hrdost (Toho bohdá nebude, aby M. dárek odložila!) a díky tomu relativně hladký nohy, že jo. Nebo teda aspoň tu část, kterou zvládnu na jeden zátah.
Protože na poli dospělosti tedy zrovna moc nezářím, radši se zase zaměřím na věci a činnosti, ve kterých sem projevila větší nadání. Neříkám velké, ale rozhodně větší (což je teoreticky všechno, včetně motokrosu, skoku na lyžích a krasobruslení :-D). Ano, chápete správně, s dospělostí to vzdávám, prostě radši zůstanu u pečení. Tak jsem upekla dort. A je fakt geniální! Teda hlavně ty pečené jahody s vodou z pomerančových květů a pomerančovou kůrou. V těch se budete chtít vykoupat, za to vám ručím. K jeho vytvoření mě inspiroval slavný britský dort Victoria Sponge Cake, což je piškot se šlehačkou a jahodovou zavařeninou. Ten je určitě moc dobrý a generacemi ověřený, ale to bych nebyla já, kdybych si s ním nepohrála... Výsledek je ovšem stále jednoduchý jako originál a přitom naprosto neodolatelný. 


Variace na Victoria Sponge Cake - dort se smetanovým krémem a pečenými jahodami

Ingredience:
250 g másla, změklého
100-120 g krupicového cukru
5 vajec
250 g hladké mouky
1 sáček prášku do pečiva (9 g)
špetka soli
1/2 lžičky vody z pomerančových květů
strouhaná kůra z 1/2 velkého biopomeranče
3 lžíce mléka

Pečené jahody:
300 g jahod
1 lžíce cukru
1 lžička kukuřičného škrobu
1/2 lžičky vody z pomerančových květů
strouhaná kůra z 1/2 velkého biopomeranče

Smetanový krém:
250 ml smetany ke šlehání
250 g mascarpone
1-2 lžíce moučkového cukru (nemusíte sladit vůbec nebo naopak oslaďte více, pokud máte raději sladší krémy)

Na ozdobu:
čerstvé jahody
moučkový cukr
trocha strouhané kůry z biopomeranče

Postup:
1) Troubu předehřejte na 180°C. Dvě dortové formy o průměru 24 cm vyložte papírem na pečení (dno i boky). Ze změklého másla a cukru vyšlehejte nadýchanou pěnu. Mouku s práškem do pečiva a solí přesejte přes jemné síto, abyste odstranili případné hrudky. Do máslové pěny po jednom zašlehejte vejce a nakonec taky vodu z pomerančových květů a pomerančovou kůru. Poté stěrkou důkladně zapracujte moučnou směs a mléko. Těsto rozdělte do připravených forem, stěrkou urovnejte povrch a pečte 25-30 minut dozlatova. Dokonalé propečení korpusů vyzkoušejte zapíchnutím špejle nebo párátka do středu korpusu. Pokud ji vytáhnete suchou, je hotový. Nechte korpusy vychladnout ve formách.

2) Jahody odstopkujte, menší rozpulte a větší rozčtvrťte. Ve větší míse je smíchejte s cukrem, škrobem a vodou z pomerančových květů. Menší pekáček vyložte papírem na pečení a vsypte do něj jahody. Na jahody nastrouhejte pomerančovou kůru. Pečte na 180°C 20 minut. Vyndejte z trouby, promíchejte a nechte vychladnout.

3) Smetanu a mascarpone vyšlehejte do nadýchaného krému. Oslaďte moučkovým cukrem. 

4) Vychladlé korpusy v případě potřeby seřízněte do roviny tak, aby byly oba stejně vysoké. Jeden otočte tak, aby strana, která byla u dna formy byla směrem vzhůru. Bude tvořit vršek dortu. Spodní korpus položte na talíř či etažér, navrstvěte na něj ledabyle krém a na něj pak pečené jahody. Přikryjte vrchním dílem korpusu a lehce přitlačte. Vršek ozdobte čerstvými jahodami a špetkou strouhané pomerančové kůry a nakonec lehce zaprašte moučkovým cukrem.







Pečem na dospělost společně :-D?

Mějte se krásně,
vaše M.

 photo copyright.jpg
blogger template by envye