Kynutý rolovaný koláč s kaštanovo-skořicovou náplní

Dobrý večer :-)!

Ráda bych vám napsala, že jsem se od minulého příspěvku někam posunula stran mé zpomalenosti, ale to bych strašně, ale opravdu strašně, kecala. Moje hlava stále stávkuje. Nicméně myslím, že už jsem dosáhla dna. Takže teď setrvávám na stejném místě, odkud se sice zatím nepohybuji směrem nahoru (kam bych pochopitelně chtěla), ale na druhou stranu ani nemám kam padat, takže to nazvěme malým úspěchem. Člověk musí být optimista. Ale ano, přiznejme si, že přestože teď stagnuji na místě, horší to asi být nemůže. (I když sama sebe občas překvapím, takže kdo ví :-D...) Nevěříte?
Nebudu to tady dlouze rozebírat, ale zdá se, že když se vás kolegyně, držíc právě za ocásek ančovičku (tedy spíš tu zúženou část, co bývala ocáskem), zeptá, zda byste ji mohla prosím utřít, správnou odpovědí skutečně není "jasně, tady je papírová utěrka". Ano. Je to tak. Dno, zkrátka a dobře dno. 
Skvělý, M., zase válíš. Nevadí, někdy v blízké budoucnosti už ten vzestup musí začít, no ne? Dnes to tedy ještě jistojistě nebude, protože jsem se ráno opakovaně pokoušela čipové dveře otevřít zcela nečipovou záložkou do knihy, ale jednou... Jednou to přijde :-D! Kdo si počká, ten se dočká. 
Poslední věta se koneckonců dá vztáhnout i na dnešní recept! Když si trpělivě počkáte, než nakyne těsto, nakonec se dočkáte úžasného rolovaného koláče s kaštanovou náplní s vůní skořice a polevou z Baileys a krémového sýra. Já mu přezdívám maxišnek, ale přiznejme si, že není zcela jisté, jak by se s maxišnekem popraly internetové vyhledávače. No dobře, máte mě, vyzkoušela jsem to. Když zadáte do Googlu heslo "maxišnek", vyjede vám, překvapivě, nějaký obří šnek, kterého asi můžete chovat doma. Pokud tedy chcete. Úplně sice nechápu, proč byste měli chtít, ale proti gustu... Ale to už zase odbočuju, pardon! Zkrátka si upečte toho kynutého a bude vám blaze :-D!


Kynutý rolovaný koláč s kaštanovo-skořicovou náplní

Ingredience:

Těsto:
200 ml mléka
100 g másla
70 g krupicového cukru
21 g čerstvého droždí
500 g hladké mouky + navíc na podsypání
2 g soli
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
rostlinný olej na vymazání mísy

Kaštanová náplň:
300 g slazeného kaštanového pyré (s vanilkou či bez)
100 g změklého másla
1-2 lžíce mleté skořice
1 lžička mletého kardamomu (lze vynechat)
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
+ můžete přidat 100 g krupicového cukru 

Poleva:
2 lžíce krémového sýra
2 lžíce moučkového cukru
1 lžíce Baileys
mléko podle chuti

Postup:
1) Mléko a máslo vložte do rendlíku a zvolna zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí. Směs by měla být vlažná. Pokud je příliš teplá, nechte ji chvilku zchladnout. Cukr vsypte do mísy a na něj rozdrobte droždí. Pak přilijte vlažnou směs mléka a másla, promíchejte a nechte stát, dokud droždí nevzejde. Bude to trvat asi 10 minut. Poté přidejte mouku prosátou přes jemné síto, sůl a semínka vanilky. Hněťte, dokud nevznikne nelepivé těsto. Pokud používáte robot, nechte ho hníst zhruba 10 minut. Těsto vložte do větší mísy vymazané olejem, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu - tedy zhruba 90 minut.

2) Kaštanové pyré utřete s máslem, skořicí, kardamomem a vanilkou (a případně cukrem) dohladka.

3) Těsto vyklopte na pracovní plochu lehce posypanou hladkou moukou a vyválejte na obdélníkový plát o síle zhruba 4-5 mm. Rozkrájejte ho na pruhy o síle 5 cm (vezměte si na pomoc pravítko). Pruhy poté rovnoměrně potřete připravenou náplní. Jeden kruh stočte do šneka a další pruhy pak navíjejte dál a dál, až do vypotřebování. Vzniklý koláč opatrně přeneste do dortové formy o průměru 20-22 cm vyložené pečicím papírem, zakryjte čistou utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout. Mezitím troubu vyhřejte na 170°C. Vykynutý koláč pečte 45 minut dozlatova. Nechte vychladnout ve formě.

4) Krémový sýr prošlehejte s moučkovým cukrem a Baileys a poté po lžících přidávejte mléko, dokud nemá poleva konzistenci, která vám vyhovuje. Před podáváním polevou polijte koláč.

Poznámka:
  • Z těsta a náplně samozřejmě můžete připravit klasické kynuté šneky.






Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Malinovo-pistáciová bábovka

Dobré odpoledne :-)!

Začíná to se mnou být vážně vážné. No vážně. Doufám, že jsem závažnost celé situace vyjádřila zcela jasně, nicméně by asi bylo dobré ji trochu přiblížit na nějakém zcela konkrétním a velmi názorném příkladu.
Nikdy jsem nebyla nejpohotovější, o tom netřeba dlouze debatovat (ono to vlastně není ani na krátkou debatu), ale už to začíná být vážně dost blbý. Napsala bych znepokojivé, ale ono je to už fakt blbý (gramatičtí puristé prominou, ale é na konci slova blbé vypadá a zní zkrátka a dobře úplně blbě - ě už je lepší :-D). Moje reakční rychlost (nebo spíš pomalost) překročila únosnou mez. Tedy ona ji spíše přeletěla, poněvadž jsem si ani nestihla všimnout, že bych se k nějaké hranici blížila, a už v tom vězím pěkně až po kolena. Tak strmý sešup jsem nečekala.
Minulý týden se mě dcerka mé kolegyně, hrajíc si se psem jiné kolegyně, bezelstně ptá, co že je to vlastně za psí plemeno. Já se hluboce zamyslím (už to je v mém případě celkem dost nebezpečné) a po chvíli bezcílného pátrání a bloumání v té prázdné širé pláni, co se nazývá mou hlavou, prohlásím: "Ehm, to je ten z nějakého města...". (Ano, vážně.) Ona na mě chvíli zklamaně a lehce nesouhlasně hledí, jakože co to sakra plácám, a pak ještě zklamaněji odejde.
O šest (ŠEST!!!) dní později uprostřed oběda hlasitě a s pořádným zadostiučiněním zvolám "bostonský teriér"! Za což si samozřejmě nevysloužím plácání po zádech a výkřiky radosti, ale zcela nechápavý pohled hned devíti kolegyň. Na některých z nich je jasně vidět, že právě přemýšlí, zda už je čas zavolat ty pověstné pány vybavené slušivou bílou kazajkou. Možná už ano. Protože kdy, když ne teď...
Záhadu, jak se z tohoto stavu vymanit, jsem zatím nerozlouskla. Ale alespoň jsem upekla bábovku. Ne, jako lék bohužel opravdu nezafungovala. Přestože dobrým moučníkem úspěšně léčím mnohé neduhy, na zpomalený mozek tento přístup nezabral (a to by člověk řekl, že nějaký ten sacharid přece v tomhle případě musí pomoct). Nicméně je tak dobrá, že jí to vlastně nemám za zlé. Přezdívám jí jednorožčí bábovka, neb je díky malinám a pistáciím krásně pastelově vybarvená. K naprosté jednorožčí dokonalosti už jí chybí jenom záplava třpytek, což ovšem nedoporučuji, ani kdyby se jednalo o třpytky jedlé (a to fakt existuje). Raději na posypání zvolte malinový cukr (na fotkách) nebo čistý malinový prach ;-).


Malinovo-pistáciová bábovka

Ingredience:
125 g másla, změklého + navíc na vymazání formy
175 g moučkového cukru + 1-2 lžičky na posypání
3 vejce, o pokojové teplotě, bílky a žloutky oddělené
1/3 vanilkového lusku, dřeň vyškrábnutá
250 g měkkého tučného tvarohu ve vaničce, o pokojové teplotě
250 g polohrubé mouky + navíc na vysypání formy
1 sáček kypřicího prášku do pečiva (12 g)
špetka soli
1-2 hrsti lyofilizovaných malin
1-2 lžíce pistáciové pasty nebo másla či krému - já použila domácí pistáciovou pastu, na niž najdete recept u pistáciových věnečků, ale můžete ji i koupit (stejně jako pistáciový krém nebo pistáciové máslo)

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Formu na bábovku důkladně vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou. Máslo, cukr, žloutky a dřeň vanilkového lusku vyšlehejte do pěny. Poté přidejte tvaroh, mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a míchejte, dokud se vše nespojí. Nakonec opatrně zapracujte pevný sníh ušlehaný z bílků a špetky soli. Lyofilizované maliny rozmixujte nebo roztlučte v hmoždíři na prášek a poté ho přesijte přes jemné sítko, abyste se zbavili semínek. Do dvou mističek oddělte po 2-3 lžících těsta. Do jedné mističky přidejte asi lžíci malinového prášku a do druhé lžíci pistáciové pasty (nebo 2, pokud by se vám to zdálo málo) a dobře rozmíchejte.

2) Těsta pomocí lžíce navrstvěte do připravené formy. Začněte 1/3 bílého těsta (dejte si záležet, aby se těsto dostalo do všech záhybů formy), pak vrstvou malinového těsta, pokračujte opět 1/3 bílého těsta, pak vrstvou pistáciového těsta a celou bábovkou zakončete poslední 1/3 bílého těsta. Uhlaďte, vložte do trouby a pečte zhruba 45 minut dozlatova. Zda je bábovka upečená, otestujte zapíchnutím špejle. Pokud ji vytáhnete suchou, pouze s pár vlhkými drobečky (beze stop syrového těsta), je upečeno. Nechte 15 minut chladnout ve formě a poté vyklopte na talíř a nechte zcela vychladnout.

3) Před podáváním smíchejte moučkový cukr s malinovým práškem a jemně bábovku poprašte.

Poznámka:

  • Moje bábovková forma není zrovna velká (její objem je zhruba 1,5 l), takže pokud máte rozměrnější formu, klidně bábovku upečte z dvojnásobného množství surovin.








Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Galetka s pudinkem a karamelizovanými švestkami

Dobrý večer :-)!

Musím přiznat, že jsem strašně dlouho váhala, zda sem tenhle recept vůbec přidat. Je to totiž úplně typický zástupce skupiny receptů "co dům dal". Není na něm nic moc výjimečného. Snad jen to, jak strašně je dobrý, protože jsem ho vytvořila ve chvíli nejvyššího zoufalství, když mě honila mlsná velikosti šavlozubého tygra :-). A možná taky to, jak výjimečně odfláknuté jsou fotky, ale to snad všichni s přivřeným okem (nebo raději oběma) ve zdraví ustojíme :-D.
A nebojte, přestože se mi kamarádi často smějí, že bych měla spíš založit podkategorii receptů "co náš dům dal, váš nikdy nedá", tentokrát tam žádné speciální či podivné suroviny vážně nejsou. Přísahám. Žádná růžová voda, šafrán, černý sezam nebo něco podobného. Jen staré dobré máslo, mouka a smetana. Exotiku a úlety si nechám zase na jindy ;-). Neříkám, chvilku jsem si pohrávala s myšlenkou, že to zase nějak "okořením". Pak ale vyhrála chuť na klasické chutě... 
Na voňavé máslové těsto se zlatavou kůrčičkou, které se na jazyku doslova rozplyne. Na neskutečně jemný a krémový domácí pudink ze smetany, žloutků, škrobu a vanilky. Na šťavnaté švestky ze stromu, co nám roste pod okny chalupy (ty jsem tedy musela nejdřív lehce zkaramelizovat, poněvadž byly tak neskutečně kyselé, že jsem je ani já, proslulý milovník všeho nezralého, nebyla schopna pozřít :-D). A na křupavé ořechy, které vyváží hedvábnou texturu pudinku a dotáhnou koláč k dokonalosti. 
Přesně tenhle nápad se mi začal rodit v hlavě, když jsem v zápalu pátrání "po něčem dobrém" (no jo, přiznávám, slídila jsem po čokoládě) nahlédla do lednice a našla tam máslo, smetanu, vejce a mističku oněch nejkyselejších švestek na světě. Jakmile můj ďábelský galetkový plán získal pevné obrysy, byla jsem ztracená <3... 


Galetka s pudinkem a karamelizovanými švestkami 

Ingredience: 

Těsto: 
115 g studeného másla 
120 g hladké mouky + na podsypání 
2 lžíce polohrubé kukuřičné mouky nebo krupice 
1/2 lžíce krupicového cukru 
1/2 lžičky soli 
60 ml podmáslí, vychlazeného 
2 lžíce vodky, vychlazené (lze nahradit ledovou vodou) 

Pudink: 
300 ml smetany (33%, ale lze použít i 12%) 
1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 
2 žloutky 
30 g kukuřičného škrobu 
2 lžíce krupicového cukru 

Karamelizované švestky: 
1 lžíce másla 
2-3 lžíce krupicového cukru 
cca 15-20 drobnějších pevných švestek, rozpůlených a vypeckovaných 

Na dokončení: 
hrst pekanových ořechů, nalámaných nahrubo 

Postup: 
1) Máslo nastrouhejte do misky. V jiné misce smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, cukr a sůl. Obě misky dejte na 15 minut do mrazáku. 

2) Máslo nasypte do moučné směsi a lehce promíchejte, aby se máslo obalilo. Pak přilijte podmáslí a rychle propracujte, aby těsto začalo tvořit větší shluky. Potom přidejte po lžících vodku a jemně propracujte. Zformujte z těsta kouli, lehce ji zploštěte do tvaru disku a zabalte do potravinářské fólie. Dejte minimálně na hodinu chladit do lednice. 

3) Když se těsto chladí, připravte pudink. Dvě třetiny mléka vlijte do rendlíku, přidejte vanilková semínka i prázdný lusk a přiveďte k varu. Ve větší žáruvzdorné misce ve zbylém mléce rozšlehejte žloutky a škrob. Když mléko začne vřít, vyjměte opatrně lusk, vsypte cukr, promíchejte a stáhněte rendlík z plotny. Za stálého míchání tenkým pramínkem vlévejte horké mléko ke žloutkovo-škrobové směsi. Když se vše dokonale spojí, vlijte pudink zpět do rendlíku, vraťte na plotnu a za stálého míchání zahřívejte do zhoustnutí. Odstavte a nechte za občasného míchání zcela vychladnout. Vychladlý pudink promixujte tyčovým mixérem (není to nutné, ale získá opravdu hedvábnou texturu). 

4) Do lehce nahřáté pánve vhoďte máslo, nechte rozpustit a poté ho krouživými pohyby rozprostřete po celé ploše dna. Dno pak rovnoměrně posypte krupicovým cukrem a opatrně zahřívejte, aby cukr zkaramelizoval. Měl by mít krásnou jantarovou barvu. Do pánve poté naskládejte půlky švestek řeznou stranou dolů a zhruba 1 minutu zahřívejte. Švestky pak rychle ale opatrně vyjměte a nechte vychladnout. Z karamelu a šťávy, kterou švestky pustily, můžete opatrným svařením připravit sirup. Konzistenci a chuť dolaďte krupicovým cukrem, vodou a máslem podle potřeby. 

5) Troubu vyhřejte na 180°C. Vychlazené těsto rozválejte na hladou moukou posypané ploše na kruh o průměru zhruba 30–35 cm. Rozválené těsto potřete připraveným pudinkem, ale nechte kolem dokola 4 cm široký volný okraj. Pudink poklaďte švestkami (já je skládala řeznou stranou nahoru) a posypte pekanovými ořechy a volné okraje těsta ohrňte přes náplň. Přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a pečte zhruba 35-40 minut dozlatova. Nechte zchladnout a pokud chcete, pokapejte připravenými sirupem. 

Poznámky: 
  • Pokud máte sladké švestky, krok s karamelizováním můžete bez obav či výčitek vynechat ;-)! 
  • Jednu z mých oblíbených instagramových pekařek, Peťu, recept nadchl a trochu ho upravila - místo pekanů použila pistácie a švestkovo-karamelový sirup nahradila sirupem s whiskey Jack Daniels. Tuhle variantu musím taky vyzkoušet :-). 






Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Brownies s lískovými oříšky a krémem z mléčné čokolády

Dobrý večer :-)! 

Víte, co je vážně zvláštní? Jak málo čokoládových receptů tady na blogu mám! Nebo spíš relativně málo vzhledem k tomu, jak moc miluju čokoládu. Možná je to ale tím, že se většinou stihne všechna vypařit, ještě než dojde na pečení/přípravu dezertu... 
Já za to ale opravdu nemůžu. No vážně. Ona prostě vždycky nějak sama od sebe zmizí. Vůbec netuším, jak se to tak vždycky semele... A pak jdu péct a čokoláda nikde. Samovolné rozplynutí. Záhada. Trvám na tom, že bermudský trojúhelník uprostřed naší kuchyně je naprosto reálná a neotřesitelnými fakty podložitelná věc. Jinak by nám přece pořád nechyběla čokoláda, karamel, kondenzované mléko, arašídové máslo... Řekla bych, že po tolika letech zkoumání se tento jev dá považovat za vědecky ověřený. Je to zkrátka klasická anomálie. Zákon zachování hmotnosti tu neplatí. Čokoláda, kterou vložíte do lednice nebo spíže, zkrátka nikdy nemá stejnou hmotnost jako ta, kterou vytáhnete ven. Fakt! Statistika nelže! No jo, jednou vědec, navždy vědec :-D!
Tentokrát to ale bylo jinak. Pekla jsem pro kamarádku. A kamarádce čokoládu jednoduše nenecháte zmizet (prostě ji nesežerete, rozumíme si), to je jasný :-D. To si i bermudský trojúhelník dá pozor. A její přání znělo jasně - něco čokoládového, hodně moc čokoládového, prosím! 
A tak jsem se vrhla do pečení. A byly z toho brownies z tmavé čokolády s opraženými lískovými oříšky a krémem z mléčné čokolády (tzv. crémeux jsem chtěla vyzkoušet už věky a je to pecka). Navrch už jen pár malin, trochu poprášit lyofilizovanými a hotovo. No nezní to božsky? Rozhodně skvělá motivace, abych ten bermudský trojúhelník trochu krotila :-)!


Brownies s lískovými oříšky a krémem z mléčné čokolády

Ingredience:
140 g másla + navíc na vymazání formy
200 g kvalitní tmavé čokolády (70%)
2 vejce
140 g krupicového cukru
70 g hladké mouky
30 g kakaa holandského typu
špetka soli
40 g lískových oříšků, opražených a oloupaných

Krém z mléčné čokolády:
1/2 plátku želatiny
2 žloutky
15 g krupicového cukru
80 ml smetany ke šlehání (33%)
80 ml plnotučného mléka
140 g kvalitní mléčné čokolády, nalámané na malé kousky

Na dokončení:
hrst čerstvých malin
20 g lískových oříšků, opražených a oloupaných - část celých a část nahrubo nasekaných
3 lyofilizované maliny, rozdrcené

Postup:
1) Nejdříve připravte krém. Želatinu namočte do studené vody. Žloutky vyšlehejte s cukrem do nadýchané pěny. Zatímco šleháte žloutky, smetanu a mléko společně zahřejte téměř k varu. Za stálého míchání vlijte horkou směs smetany a mléka ke žloutkům. Když se směs spojí, ihned ji vlijte zpět do rendlíku, vraťte na plotnu a za stálého míchání ji zahřejte na 83°C. Stáhněte rendlík z plotny a přidejte k základu krému vymačkanou želatinu. Promíchejte. Čokoládu dejte do vyšší nádoby a nalijte na ní základ krému. Promíchejte a poté tyčovým mixérem vymixujte v hladkou lesklou směs. Přelijte přes jemní sítko do misky (zbavíte se bublinek), nechte vychladnout a uložte do lednice alespoň na 4 hodiny. 

2) Troubu předehřejte na 170°C. Kulatou dortovou formu o průměru 18 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Máslo a čokoládu společně dejte do rendlíku a na mírném plameni (nebo nad vodní parou) zvolna zahřívejte, dokud se nerozpustí. Stáhněte z plotny, promíchejte a nechte zchladnout. Pozor, směs nesmí ztuhnout. 

3) Vejce vyšlehejte s cukrem do nadýchané pěny. Bude to trvat asi 10 minut. Mouku, kakao a sůl společně prosejte přes jemné síto. Do vaječné směsi vmíchejte čokoládu s máslem a pak stěrkou zapracujte moučnou směs a nakonec i oříšky. Těsto by mělo být krásně hladké. Vlijte ho do připravené formy, uhlaďte povrch a vložte do trouby. Pečte zhruba 20 minut. Povrch brownies by měl být pevný, střed stále ještě vlhký a třaslavý. Nechte vychladnout. Poté uložte do lednice.

4) Vychlazený krém pomocí lžíce ledabyle naneste na povrch brownies. Dozdobte čerstvými malinami a lískovými oříšky a poprašte lyofilizovanými malinami.







Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Cuketový perník s mákem, letními jablky a drobenkou

Dobré dopoledne :-)!

Myslím, že už jsem někdy zmiňovala, že máme hrozně hodné sousedy. Přebírají za nás balíčky, abychom nemuseli na poštu (což se občas rovná téměř záchraně života nebo minimálně zachování příčetnosti a psychické vyrovnanosti), a v létě nám vozí zeleninu a ovoce ze zahrádky. Momentálně tak máme v lednici obří dýni, pytel zelených fazolek, žluté i zelené cukety a misku letních jablíček
Jen je hrozně těžké se jim za jejich štědrost odvděčit, protože nikdy nic nechtějí, a když jsem jim zkusila upéct věnečky, dostali jsme za ně med :-D. Jako dík za dík, to je jasné. Zkusím to vymyslet jinak...
Když jsme dostali cukety, moje srdce doslova zaplesalo. Už několik dní se mi hlavou honily myšlenky na cuketový perník. A taky na makovec s letními jablíčky nebo švestkami a drobenkou. Vlastně jsem nemyslela téměř na nic jiného (jak se jedná o koláč, vše jde stranou) :-D! A pak mě to trklo. Nemusím se složitě rozhodovat, do kterého se pustit dřív, můžu je přece upéct zároveň! Takový koláč 2 v 1. Perník je skvělý, makovec je skvělý a jablíčka i drobenka se hodí k oběma - výsledek tedy nutně musí být dobrý, no ne? Mimochodem drobenka se podle mě hodí téměř ke všemu :-).
A tahle úvaha se ukázala býti zcela správná. Tenhle koláč budu péct zas a znova! Je totiž naprosto báječný. Vláčný (vydrží i několik dní - otestovali jsem 4), voňavý a zkrátka naprosto přesně takový, jaký jsem si představovala, že bude. Zkuste ho, věřím, že si ho taky zamilujete :-)! 
Jediný problém jsem měla s názvem. Cuketový perník s mákem? Cuketový makovec s perníkovým kořením? Makový perník s cuketou? Perníkový makovec s cuketou? No zkrátka pro nerozhodného člověka jako jsem já to bylo několikahodinové dilema a čiré utrpení :-D. Jak sami vidíte, nakonec zvítězila varianta číslo 1 ;-)...


Cuketový perník s mákem, letními jablky a drobenkou

Ingredience:
3 letní jablka
2 vejce
150 g krupicového cukru
50 g másla, rozpuštěného a zchladlého
175 g hladké mouky
50 g mletého máku
2 lžičky kypřicího prášku do perníku
1 lžička perníkového koření
špetka soli
225 g cukety, nastrouhané najemno (váha po nastrouhání)
50-100 ml mléka

Drobenka:
100 g polohrubé mouky
75 g krupicového cukru
60 g másla, vychlazeného a nakrájeného na kostičky

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 160°C. Dno i boky kulaté formy (já použila klasickou dortovou) o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem. Pokud nemáte po ruce papír, můžete formu vymazat máslem a vysypat polohrubou moukou. Jablka rozčtvrťte, vykrojte jádřinec a poté je nakrájejte na tenké plátky.

2) Z polohrubé mouky, krupicového cukru a vychlazeného másla vypracujte prsty drobenku a uložte ji do lednice.

3) Připravte těsto. Vejce a cukr vyšlehejte do nadýchané pěny a poté do ní zašlehejte máslo. Mouku, mák, kypřicí prášek, perníkové koření a sůl prosejte přes jemné síto. Stěrkou do těsta zapracujte moučnou směs, cuketu a 50 ml mléka. Kdyby vám těsto přišlo příliš husté, přidejte i zbytek mléka (záleží na šťavnatosti cukety). Hotové těsto vlijte do formy, povrch urovnejte stěrkou, poklaďte plátky jablek (já vždy z 5-6 plátků udělala "vějířek" a těmi povrch pokladla) a posypte drobenkou.

4) Pečte asi 45 minut dozlatova nebo dokud nebude špejle zapíchnutá do středu koláče po vytažení beze stop syrového těsta. Nechte vychladnout ve formě.

Poznámka:
Recept je univerzální a variabilní - koláč můžete upéct bez drobenky (to tedy nedoporučuju, ale je to na vás :-D), bez máku (stačí nahradit moukou), bez perníkového koření, bez jablíček nebo je třeba nahradit zmíněnými švestkami... Zkrátka se můžete vrátit k makovci či perníku.






Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Broskvovo-nektarinkový cobbler

Dobrý večer :-)!

Nerada to přiznávám, ale vůbec nic teď nezvládám. Ze všeho nejmíň pravidelné blogování. Vím, že u blogování je právě pravidelnost zcela zásadní, ale nějak se mi teď nedaří všechno zkoordinovat. Jsem ten nejupovídanější a nejupsanější (ano, ano, tohle slovo pravděpodobně asi ani neexistuje, ale chápete, co tím myslím) osoba pod sluncem. Kolegyně i můj muž by vám o tom mohli vyprávět. Myslím, že každého minimálně jednou denně napadne, jestli by pomohlo praštit mě klávesnicí po hlavě. Jestli budu chvíli zticha a nebudu aspoň minutu zuřivě klovat do klávesnice. Nejspíš nepomohlo, ale naprosto jejich zoufalství rozumím :-D! 
Ale tomu strašnému vedru se povedlo mě absolutně vyřadit z provozu. Nefunguju. Nemluvím. Nepíšu. Většinu času jen sedím, a snažím se vypočítat, kolik času zbývá, než se dočista rozpustím a zůstane po mě jenom obří mokrý flek. Což můj mozek vždycky zavaří ještě víc. Nápady, které se mi obvykle honí hlavou, najednou nepřichází. Nemám chuť na nic. Ani na sladké! To je vážně ironie. 
Jestli máte návod, jak tohle přežít ve zdraví a především v příčetném stavu, sem s ním, prosím. 
Za poslední měsíc jsem tak zapnula troubu snad jenom jednou. O tom, že to nebyl nejlepší nápad, vám asi vyprávět nemusím. V bytě bylo už předtím asi 50°C, ale po tomhle mém kaskadérském kousku vzrostla tak na 10000°C. Ale ve finále to stálo za to. Měli jsme totiž broskovovo-nektarinkový cobbler k snídani! Pečené ovoce schované pod sladkými bochánky těsta neodolatelně vonělo vanilkou a medem. Zkrátka pohádka. Dobře, začínám opět přemýšlet o zapnutí trouby. Držte nám palce, snad přežijeme :-D!


Broskvovo-nektarinkový cobbler

Ingredience:
1 kg broskví, plochých broskví či nektarinek (já použila 3 broskve, 3 ploché broskve a 3 nektarinky)
50 g krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
1/2 lžičky mletého kardamomu
1 lžíce citronové šťávy
špetka mořské soli
máslo na vymazání zapékací misky nebo litinové pánve

Těsto:
300 g hladké špaldové mouky
50 g kokosové mouky
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
špetka soli
150 g másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kostičky
1/2 vanilkového lusku, seminka vyškrábnutá
70 g tekutého medu (já použila borovicový od Olive Hills)
180 ml podmáslí nebo kefíru

Postup:
1) Broskve a nektarinky omyjte a nakrájejte na klínky (já krájela na šestnáctiny). Můžete je i oloupat, ale není to nutné. Poté je v míse smíchejte s cukrem, vanilkou, kardamomem, citronovou šťávou a solí. Troubu vyhřejte na 180°C a zapékací misku nebo litinovou pánev o průměru 24 cm vymažte máslem a vsypte do ní ovoce.

2) Oba druhy mouky, prášek do pečiva a sůl prosejte přes jemné síto do mísy a promíchejte. Přidejte máslo a vanilku a rychle zapracujte tak, aby vznikla drobenka. Přilijte med a podmáslí a promíchejte. Krátce propracujte rukama.

3) Z těsta odebírejte kousky, vytvarujte z nich 7 bochánků/placiček o síle zhruba 1,5-2 cm a rozložte je na ovoce. I ze zbytku těsta udělejte bochánky/placičky a upečte je na plechu. Jsou skvělé s máslem a medem či zavařeninou.

4) Pečte 40-45 minut nebo dokud bochánky nejsou zlaté a ovoce není měkké a nezačne lehce bublat. Pokud bochánky rychle tmavnou a ovoce je stále příliš tvrdé, přikryjte cobbler alobalem a dopečte přikrytý. Podávejte teplé nebo vlažné a pokud chcete, můžete před podáváním lehce pocukrovat s moučkovým cukrem. Můžete servírovat i se zmrzlinou (to vřele doporučuji), zakysanou smetanou či řeckým jogurtem.






Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Letní tartaletky

Dobrý večer :-)! 

Zase jsem to letos málem všechno prošvihla. Jahody, třešně, maliny, borůvky, meruňky, rybíz... To bych fakt obrečela. Na(ne)štěstí jsem v tom letos částečně nevinně, protože je všechno nějak posunuté, urychlené a zmatené (ale to vám asi neuniklo). Zmatek je obvykle stav, ve kterém se cítím jako ryba ve vodě, poněvadž jsem jeho zhmotněnou podstatou, ale letos mě to sezonní vyšinutí z osy ještě víc zmátlo. A to už vážně zavání průšvihem. Jen si to představte - zmatený zmatek... Tedy zmatek na druhou. A nebo si to raději ani nepředstavujte. Uf.
Nakonec se mi ale jakousi šťastnou hrou osudu sešly na stole jahody, maliny, třešně i borůvky. Dokonce dvojí borůvky - české od maminky i velké modré kuličky těch kanadských. Tmavě fialová droboť ihned a bez odkladů putovala do kynutých knedlíků. V tomhle případě zkrátka není čas ztrácet čas. Ani není o čem přemýšlet. Borůvkové knedlíky = léto. Mňam. 
A zbytek? Zbytek jsem stihla skoro okamžitě zlikvidovat jen tak. Moje letní obsese jogurty s čerstvým ovocem a granolou z pánve k snídani, svačině a klidně i večeři (a klidně i k obědu, když už jsme u toho) je totiž opět tady a nevypadá to, že by se chtěla zase v dohledné době uložit ke spánku... Zarazila jsem se ale právě včas, abych ještě stihla připravit tyhle neodolatelné letní tartaletky
Nebudu vám lhát. Není to asi nikterak přehnaně objevný recept. Je to zkrátka moje nejoblíbenější křehké máslové těsto plné hedvábně krémové náplně, kterou jsem připravila smícháním citronového krému ovoněného rozmarýnem s mým milovaným mascarpone. Navrch už jen pořádný kopec nadýchané šlehačky, hrst křupavých pusinek a tolik čerstvého ovoce, kolik se tam jen vejde ;-)... Tenhle recept možná není objevný, ale už při první lžičce zapomenete na starosti a trápení i okolní svět a čas se na chvíli naprosto zastaví. Tak moc jsou dobré. Přísahám.


Letní tartaletky

Ingredience (na 4 tartaletky o průměru 12 cm)

Sladké máslové těsto Pâte Sucrée: 
150 g másla o pokojové teplotě, nakrájené na kostičky 
95 g moučkového cukru (prosátého přes jemné sítko) 
30 g mandlové mouly nebo jemně mletých mandlí 
1 špetka soli 
1/4 vanilkového lusku 
1 vejce 
250 g hladké mouky (prosáté přes jemné sítko) 

Pusinky: 
2 bílky 
125 g krupicového cukru 

Citronový krém Lemon curd s tymiánem: 
4 žloutky 
70 g krupicového cukru 
70 ml citronové šťávy 
jemně strouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu 
70 g másla 
2-3 snítky tymiánu nebo citronového tymiánu (lze vynechat)

Krém:
250 g mascarpone
150 g citronového krému Lemon curd s rozmarýnem
moučkový cukr podle chuti

Na dokončení:
500 ml smetany ke šlehání (33-40% tuku)
jahody, maliny, borůvky (kanadské či české), třešně, ostružiny, rybíz, angrešt, klínky meruněk (zkrátka cokoli máte rádi a máte to po ruce)...
jedlé kvítky na ozdobu (heřmánek, sedmikrásky...)

Postup: 
1) Máslo vložte do mísy robotu a šlehejte dokud nebude hladké a nadýchané. Poté přidejte cukr, mandlovou mouku a sůl. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj semínka a přidejte je do těsta. Nakonec přidejte vejce a prosátou mouku a nechte robot míchat, dokud těsto nezačne tvořit soudržnou kouli. Těsto rozdělte na poloviny, zabalte je do fólie. Jednu uložte do mrazáku na příště (nezapomeňte si někam poznačit, o jaké těsto se jedná a kdy jste ho připravili) a druhou polovinu nechte alespoň 4 hodiny chladit v lednici. 

2) Připravte pusinky. Troubu předehřejte na 100°C. Plech s nižším okrajem vyložte papírem na pečení. Mísu (nejlépe od robotu) s bílky a krupicovým cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr v bílcích zcela rozpustí, sejměte místu z vodní lázně a došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6 - 8 minut. Sníh musí zchladnout na pokojovou teplotu, být krásně lesklý a při vytažení šlehací metly robotu by měl tvořit pevné a pružné špičky. V podstatě by měl mít strukturu klasické pěny na holení. Sněhem naplňte sáček se zdobicím nástavcem (já zvolila svůj nejoblíbenější s drobnými zoubky) a na pečící papír stříkejte špičky sněhu. Nechte takto připravené pusinky sušit v troubě 2 hodiny. Poté je nechte dokonale vychladnout. Pusinek bude daleko víc, než budete potřebovat. Z menšího množství se ale nepřipravují dobře, proto je lepší jich udělat více a ze zbytku připravit třeba dokonalý pohár Eton mess ;-)! Nebudete litovat! 

3) Připravte citronový krém Lemon curd s tymiánem. Všechny ingredience (žloutky, cukr, citronovou šťávu a kůru, máslo i větvičky tymiánu) vložte do rendlíku a na mírném plameni míchejte do zhoustnutí (můžete zahřívat i nad vodní parou). Vyjměte tymiánové větvičky a nechte krém vychladnout. Po vychladnutí krásně ztuhne. Uložte do lednice. 

4) Připravte korpusy. Vychlazené těsto propracujte (pokud je moc tvrdé, chvilku počkejte) a vyválejte na plát o tloušťce 4 mm. Rozváleným těstem vyložte 4 tartaletkové formičky o průměru 12 cm. Urovnejte, vtlačte do všech prohlubní a přesahující okraje odkrojte nožem. Dno propíchejte vidličkou a takto připravené korpusy uložte na 30 minut do lednice. Mezitím zahřejte troubu na 180°C. Korpusy vyložte papírem na pečení a zatěžte keramickými kuličkami na pečení nebo obyčejnými suchými fazolemi nebo cizrnou, aby se během pečení nevyboulily. Zatížené pečte 15 minut. Pak zátěž odstraňte a pečte dozlatova, bude to trvat už jen pár minut. Nechte dokonale vychladnout.  

5) Připravte náplň. Mascarpone vyšlehejte s citronovým krémem dohladka a vzniklou náplň rozdělte mezi upečené korpusy. Pokud nechcete tartaletky ihned servírovat, uložte je do lednice. Pár hodin odležení jim dokonce prospěje.

6) Šlehačku vyšlehejte dotuha, navršte ji na tartaletky a ozdobte podle fantazie letním ovocem, pusinkami a jedlými kvítky.

Poznámky:
Tyhle tartaletky můžete péct celé léto (koneckonců máte v mrazáku těsto) a pokaždé použít jinou náplň a jiné ovoce. Citronový krém nemusíte ochucovat bylinkami nebo můžete zvolit jiné (rozmarýn, mátu, levanduli...) či ho zaměnit za mučenkový krém passion fruit curd nebo pomerančový krém orange curd.








Mějte se krásně,
vaše M. :-*

Nejjednodušší jahodový koláč

Dobrý večer :-).

Dlouho jsme se "neviděli", co říkáte? A stejně tak dlouho jsem nestála u trouby... Už se mi po ní i po vás vážně stýskalo. Ale konečně se naskytla příležitost a já po ní skočila téměř s rozběhem. Pochopitelně jen obrazně, protože nejsem ani běhací, ani skákací typ :-). Spíš jsem se k ní nenápadně připlížila (možná dokonce připloužila) ze zálohy a chytila ji za pačesy.
Zkrátka a dobře, muž mi donesl dvě vaničky krásných, voňavých a sladkých jahod. A přestože jsem zodpovědně jedla jahody i několikrát denně, stále jich neubývalo (asi kouzelná krabička - zeptám se, kde na nich byl :-D) a ubíhající čas se na nich začal pomalu ale jistě podepisovat. A byla by věčná škoda, kdybych je nechala úplně uchřadnout, že jo? 
A co s víc než půlkilem červeňoučkých jahod, když je potřebujete rychle spotřebovat? Upečte koláč! Jednoduchý, bleskově hotový a nadýchaný jako peřinka. Samozřejmě můžete i upéct charlottu, dort, variaci na Victoria sponge cake, křehký koláč nebo lívance či uvařit knedlíky. Ale pokud nemáte času nazbyt, pak je tenhle koláč jasnou volbou. A ta vůně, až ho vytáhnete z trouby?! Neuvěříte...
Za sebe vám určitě můžu doporučit, abyste koláč ozdobili krémem/polevou ze šlehačky, zakysané smetany a trochy moučkového cukru a navrch přihodili pořádnou porci čerstvých jahod. Slast! Skvělý by ale byl třeba i domácí pribináček. Zkrátka ověřená kombinace - jahody a smetánka, nic lepšího nenajdete ;-)!


Nejjednodušší jahodový koláč

Ingredience (na koláč o průměru 24 cm):

Koláč:
120 g změklého másla
100-120 g krupicového cukru (podle vaší chuti a především podle sladkosti jahod) + 1 lžíce na posypání koláče 
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
2 vejce velikosti L
200 g hladké mouky
1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
špetka soli
špetka kardamomu (nemusí být)
150 g zakysané smetany (15-30% tuku) - lze nahradit bílým jogurtem
500 g jahod, očištěných a odstopkovaných, menší přepůlené, větší nakrájené na plátky
máslo na vymazání a polohrubá mouka na vysypání formy

Na ozdobení:
smetana ke šlehání (33-40% tuku)
zakysaná smetana (15-30% tuku)
moučkový cukr
jahody

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 180°C. Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou. 

2) Máslo vyšlehejte s cukrem a vanilkou do nadýchané pěny. Bude to trvat zhruba 10 minut. Poté jedno po druhém zašlehejte vejce. Mouku prosejte společně s práškem do pečiva, solí a kardamomem a tuto směs poté střídavě se zakysanou smetanou zašlehejte do základu. Vždy počkejte než je předchozí dávka dobře vmíchaná a poté přidejte další. Nakonec opatrným překlápěním stěrkou vmíchejte do těsta jahody. Těsto vlijte do formy, urovnejte a pokud chcete, posypte povrch koláče krupicovým cukrem (skvělý by byl perlový). Vložte do trouby a pečte přibližně 45 minut dozlatova nebo dokud není špejle zapíchnutá do koláče po vytažení beze stop syrového těsta. Nechte vychladnout.

3) Podávejte s vyšlehanou šlehačkou smíchanou se zakysanou smetanou a čerstvými jahodami. Poměr šlehačky a zakysané smetany nechám na vaší chuti - já tentokrát zvolila 1:1, ale můžete použít i samotnou šlehačku, samotnou zakysanou smetanu nebo výše zmíněný domácí/kupovaný pribináček. Stejně tak je jen a pouze na vás, zda koláč před podáváním zaprášíte moučkovým cukrem.







Mějte se moc krásně, 
vaše M. 

 photo copyright.jpg
blogger template by envye