Variace na Victoria Sponge Cake - dort se smetanovým krémem a pečenými jahodami

Dobrý večer :-)!

Musím otevřeně přiznat, že naprosto selhávám v dospělosti. No fakt! S konečnou platností jsem si to uvědomila včera, když jsem svoji návštěvou v pojišťovně zakončila větou "Ale máma říkala...". Jako vážně M.? Máma říkala? Je ti pět?! Ne, je ti třicet. Už skoro měsíc. A taky jsi vdaná PANÍ, propánakrále. Takže se koukej pěkně sebrat, holčičko! Teda vlastně ženská :-D! 
Když mi tohle vypadlo z pusy, zarazila jsem se, zamžikala a pak jen vydala něco mezi poraženeckým eh a blableh a celá rudá zase vycouvala. Jo. Dospělost mi prostě fakt nejde. 
Je to se mnou vážně špatný. Dokonce si ani ve svém pokročilém věku neumím vybrat dárek. Víte, v praxi jsem ověřila, že je opravdu nejbezpečnější říct - "Když já fakt nevím, co bych si přála, mám přece všechno, co by mohl člověk chtít...". Tedy přesně to, co jsem při těchto příležitostech opakovala celý svůj život. Protože pak dostanete knížku, parfém, čokoládu, kytku nebo třeba nějakou radost ke KitchenAidu. Ale to ne, já se letos rozhodla, že když mám to jubileum, tak si budu přát něco, co bych si sama nikdy v životě nekoupila. Takže mám... fanfáry, prosím... EPILÁTOR. Opravdu. To je ta věc, která vám zaživa rve z nohou chloupky. A všechny ty modelky v reklamách se u toho tvářej, že je to jako strašně příjemný a v podstatě procházka růžovým sadem zalitá sluncem. A mně přišlo jako dobrej nápad (ba dokonce skvělej), přát si přesně tohle k třicetinám. Geniální. Už žádný tupý žiletky a pořezaný kolena. 
Asi nemusím nijak zdlouhavě vysvětlovat, jak sakra moc to bolí. SAKRA MOC! Takže sedím na vaně a s každým vyrvaným chloupkem si připomínám, že jak jsem stará, tak jsem blbá (pardon) :-D. A budu si to pamatovat už navždy, to mi věřte. Ale zase mám nějakou hrdost (Toho bohdá nebude, aby M. dárek odložila!) a díky tomu relativně hladký nohy, že jo. Nebo teda aspoň tu část, kterou zvládnu na jeden zátah.
Protože na poli dospělosti tedy zrovna moc nezářím, radši se zase zaměřím na věci a činnosti, ve kterých sem projevila větší nadání. Neříkám velké, ale rozhodně větší (což je teoreticky všechno, včetně motokrosu, skoku na lyžích a krasobruslení :-D). Ano, chápete správně, s dospělostí to vzdávám, prostě radši zůstanu u pečení. Tak jsem upekla dort. A je fakt geniální! Teda hlavně ty pečené jahody s vodou z pomerančových květů a pomerančovou kůrou. V těch se budete chtít vykoupat, za to vám ručím. K jeho vytvoření mě inspiroval slavný britský dort Victoria Sponge Cake, což je piškot se šlehačkou a jahodovou zavařeninou. Ten je určitě moc dobrý a generacemi ověřený, ale to bych nebyla já, kdybych si s ním nepohrála... Výsledek je ovšem stále jednoduchý jako originál a přitom naprosto neodolatelný. 


Variace na Victoria Sponge Cake - dort se smetanovým krémem a pečenými jahodami

Ingredience:
250 g másla, změklého
100-120 g krupicového cukru
5 vajec
250 g hladké mouky
1 sáček prášku do pečiva (9 g)
špetka soli
1/2 lžičky vody z pomerančových květů
strouhaná kůra z 1/2 velkého biopomeranče
3 lžíce mléka

Pečené jahody:
300 g jahod
1 lžíce cukru
1 lžička kukuřičného škrobu
1/2 lžičky vody z pomerančových květů
strouhaná kůra z 1/2 velkého biopomeranče

Smetanový krém:
250 ml smetany ke šlehání
250 g mascarpone
1-2 lžíce moučkového cukru (nemusíte sladit vůbec nebo naopak oslaďte více, pokud máte raději sladší krémy)

Na ozdobu:
čerstvé jahody
moučkový cukr
trocha strouhané kůry z biopomeranče

Postup:
1) Troubu předehřejte na 180°C. Dvě dortové formy o průměru 24 cm vyložte papírem na pečení (dno i boky). Ze změklého másla a cukru vyšlehejte nadýchanou pěnu. Mouku s práškem do pečiva a solí přesejte přes jemné síto, abyste odstranili případné hrudky. Do máslové pěny po jednom zašlehejte vejce a nakonec taky vodu z pomerančových květů a pomerančovou kůru. Poté stěrkou důkladně zapracujte moučnou směs a mléko. Těsto rozdělte do připravených forem, stěrkou urovnejte povrch a pečte 25-30 minut dozlatova. Dokonalé propečení korpusů vyzkoušejte zapíchnutím špejle nebo párátka do středu korpusu. Pokud ji vytáhnete suchou, je hotový. Nechte korpusy vychladnout ve formách.

2) Jahody odstopkujte, menší rozpulte a větší rozčtvrťte. Ve větší míse je smíchejte s cukrem, škrobem a vodou z pomerančových květů. Menší pekáček vyložte papírem na pečení a vsypte do něj jahody. Na jahody nastrouhejte pomerančovou kůru. Pečte na 180°C 20 minut. Vyndejte z trouby, promíchejte a nechte vychladnout.

3) Smetanu a mascarpone vyšlehejte do nadýchaného krému. Oslaďte moučkovým cukrem. 

4) Vychladlé korpusy v případě potřeby seřízněte do roviny tak, aby byly oba stejně vysoké. Jeden otočte tak, aby strana, která byla u dna formy byla směrem vzhůru. Bude tvořit vršek dortu. Spodní korpus položte na talíř či etažér, navrstvěte na něj ledabyle krém a na něj pak pečené jahody. Přikryjte vrchním dílem korpusu a lehce přitlačte. Vršek ozdobte čerstvými jahodami a špetkou strouhané pomerančové kůry a nakonec lehce zaprašte moučkovým cukrem.







Pečem na dospělost společně :-D?

Mějte se krásně,
vaše M.

Tvarohové knedlíčky s malinami plněnými bazalkovým cukrem a bazalkovou omáčkou

Dobrý den přeji :-)!

Jak se dnes máte? Já úžasně. To ode mě neslyšíte moc často, že :-D? Já jsem spíš na to remcání a pofňukávání. Ale dneska jsem unavená a vyčerpaná a... šťastná. A hrdá. A stále tomu všemu nemůžu uvěřit. No, raději začnu od začátku. 
Včera proběhlo vyhlášení Aperol Spritz FOOD BLOGU ROKU. Já jsem teda popravdě ani za mák nečekala, že se vůbec ocitnu mezi nominovanými, takže ve větší úspěch jsem nikdy ani nedoufala. Ale zatímco očekávání byla nízká, přípravy na večírek byly pochopitelně veliké (to je tak, když jste na posledním večírku byly tak před rokem nebo dvěma) :-D. V úterý jsem byla vzhůru asi do půl jedné, přehrabovala skříň a snažila se vybrat něco dostatečně repre. Vzhledem k tomu, že jsem s touhle akcí začala v sedm, asi chápete, že mé zoufalství bylo kolem jedenácté téměř bezmezné... Když jsem konečně vybrala jedny šaty a řekla si, že "v tomhle bych snad mohla jít i po ulici a ne kanálem" (Já teda hlavně kanály v centru moc neznám, takže by to mohl být trochu problém :-D), přišla ta horší část. Boty. Jedny balerínky děravé, druhé odřené a třetí se žralokem. Jo, myslím, že obnova mého obutí je nezbytně nutná. Ten přechod ze zimních na letní jsem nezvládla. Ještě štěstí, že tady pokuty nehrozí. Moji poslední naději, milované červené střevíčky jako pro Sněhurku, někdo kolem dokola nakousal (Sue, o tohle si teda ještě promluvíme!!! A nedělej, že to nečteš, zákeřnice chlupatá! Ledviňák z tebe udělám!), přestože do skříně, kde byly uložené, nesmí. Skvělý. Nakonec jsem půl hodiny drhla všechny své boty kartáčem a porovnávala... I tento problém jsem vyřešila. Trvalo to celkově jen 5 hodin, na mě fakt nebývalý úspěch :-D. 
A pak jsem ráno vstala, zjistila, že na teploměru jsou dva stupně, a vzala si kalhoty a úplně jiný boty :-D. Takže opět produktivně strávený večer... Nevadí, kdo by spal, když může zoufale hrabat ve skříni, že jo. 
No a pak přišel středeční večer. A bylo to boží. Jen prostě nejsem správný bloger, protože pochopitelně nemám jedinou fotku. Zase. Ale tak se mi klepaly ruce (já jsem fakt strašnej uzlíček nervů, zvlášť když jsou ve hře davy cizích lidí :-D), že jsem naznala, že by to nemuselo dopadnout úplně dobře. Prostě moje rozklepaný já + zpocený ruce + kluzkej mobil + tvrdá dlažba = rychlá smrt. Jeden rozbitý mobil už stačil, děkuju pěkně (a taky nejsme milionáři, co naděláš...). Takže fotky nemám. No, ale bylo to jednoduše krásný, fakt. 
Ale to nejúžasnější a nejkrásnější se stalo, až po návratu domů! Když jsme padli do postele, ještě jsem neodolala a otevřela Instagram. A tam v Instagram Stories Marcelky z Pradobrot to bylo! Papír s výsledky všech kategorií, včetně té mé - Dezerty a pečení, nalepený na okně. A já byla druhá! Fakt! To je prostě neuvěřitelný! Moje první "bedna" v životě. (Snad kromě Klokánka a dějepisné olympiády :-D! Pamatujete na Klokánka? Jo, ten terč jsem si v dětství na záda nakreslila sama :-D.) Takže znovu děkuju porotě, něco takového jsem vážně nečekala <3. A taky vám, že jste tu se mnou a každý den mě motivujete. Vždycky, když mám pochyby, jestli pokračovat dál, se najde někdo, kdo mě "nakopne", a teď je z toho tohle. Děkuju. 

Ale abych si jen nevylívala to svoje přešťastný a vděčný srdce, tak mám pro vás i recept. Slíbila jsem vám ho už v pondělí na Instagramu. Recept na naprosto dokonalé knedlíčky. V redakci jsme s holkama bájily o jahodových knedlících a já si automaticky vzpomněla i na kynuté borůvkové. A zákonitě i na ty jogurtové. A pak už mi hlava jela na plné obrátky a nápady se začaly hrnout, ale já přesně věděla, že nejdříve prostě musím udělat tyhle vláčné tvarohové nadité šťavnatými malinami (zrovna jsem ulovila fakt nádherné) plněnými voňavým bazalkovým cukrem. Svěží bazalková omáčka už je jen třešinkou na pomyslném dortu. Jen na ně pomyslím a jsem blahem bez sebe. Jo a vůbec nejsou sladké. Prostě slast. Zkuste je! 


Tvarohové knedlíčky nadívané malinami plněnými bazalkovým cukrem s bazalkovou omáčkou 

Ingredience (na 16 knedlíčků): 
250 g měkkého tvarohu 
1 žloutek 
2 lžíce instantní polenty (kukuřičné krupice) 
2 lžíce krupičky 
špetka soli 
16 malin 
bazalkový cukr 
olej na potření rukou 

Bazalkový cukr: 
2-3 lžíce krupicového cukru 
hrst bazalkových listů 

Bazalková omáčka: 
250 g zakysané smetany 
1 lžička bazalkového cukru 
hrst bazalkových listů 

K podávání: 
maliny 
bazalka 

Postup: 
1) Tvaroh vyklopte do jemného síta vyloženého mušelínem nebo plátýnkem na výrobu sýra nechte ho 1 den vykapávat v lednici. Pokud nemáte čas, zatočte ho, utáhněte a vymačkejte. Nemusíte ho vymačkávat úplně dosucha. 

2) Do mísy dejte vykapaný tvaroh, žloutek a přidejte polentu, dětskou krupičku a špetku soli. Propracujte vařečkou nebo stěrkou a nechte chvilku odstát. 

3) Připravte bazalkový cukr. Do hmoždíře (třecí misky s tloučkem) nasypte cukr a bazalku a třete do té doby, než získáte krásně zelený cukr bez větších kousků bazalkových lístků. 

4) Maliny, které se chystáte zabalit do těsta, naplňte bazalkovým cukrem. 

5) Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu. 

6) Ruce si naolejujte rostlinným olejem, odebírejte kousky tvarohového těsta a balte do něj plněné maliny. Vyválejte v dlaních do kuličky. 

7) Knedlíčky vhoďte do vody a vařte do té doby, než vyplavou na hladinu. Vyndejte je děrovanou naběračkou a dejte okapat na ubrousek. 

8) Zakysanou smetanu, bazalkový cukr a bazalkové lístky rozmixujte tyčovým mixérem. 

9) Knedlíčky můžete před podáváním obalit v prachu z lyofilizovaných malin. V každém případě je servírujte s bazalkovou omáčkou, čerstvými malinami a bazalkou. Můžete je také lehce posypat zbylým bazalkovým cukrem. 








Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

Vanilkovo-makový žloutkový krém s karamelizovanými krutony a ovocem

Dobré odpoledne :-)!

Mám dojem, že v jednom z minulých příspěvků jsem naši letošní mazancovou situaci vykreslila více než dostatečně. Já vím, já vím, jako správná blogerka bych velikonoční příspěvky měla pást před Velikonocemi. No jo. Měla, ale nestihla... Co se dá dělat. Jako trochu se stydím, ale vlastně ne tak docela :-D! Navíc vám můžu slíbit, že tuhle slast budete chtít jíst nejen na Velikonoce, ale i na Vánoce a mezi nimi taky! Třeba tenhle prodloužený víkend je pro tuhle snídani jako stvořený ;-)!
Jakožto milovník všeho kynutého bych klidně mazanec jedla měsíc v kuse k snídani, obědu i večeři... Jak bych potom ovšem vypadala je trochu jiný příběh. Ale byla bych šťastná jako blecha, fakt. Nicméně, abychom tu naši téměř týdenní mazancovou výpravu němeli příliš jednotvárnou, snažila jsem se ji co nejvíce ozvláštnit. Aby to nebyla nuda, chápete. 
První dva dny jsme jedli mazanec jen tak, s máslem a dokonalou citronovou marmeládou s vanilkou od Rose Garden. Jen si vzpomenu a začnu se přiblble usmívat. No, prostě ochutnejte. Potom přišly na řadu "experimenty". Na Velikonoční pondělí ráno jsem chtěla přijít s něčím opravdu extra. (To abych nedostala tak velkej nářez, rozumíte :-D!) Původně měla být velikonoční roláda, ale to je jiný příběh. Ale co vymyslet se starším mazancem, aby to bylo dokonalé a nebyl to francouzský toust (Nebojte, ten přišel o den později na řadu taky...)? Zasnila jsem se a přemýšlela, na co mám opravdu největší chuť.
A měla jsem chuť na buchtičky se šodó nebo domácí vanilkový pudink s loupákem... A no... Na všechno dohromady. A tak jsem vymyslela (a myslím, že to byl vskutku geniální počin) domácí vanilkový žloutkový krém s nemletým mákem a k tomu jsem opekla krutony z mazance na másle s trochou cukru. Přidala jsem čerstvé ovoce, protože bez toho si neumím ráno představit. Byla z toho snídaně, na kterou se nezapomíná. A kterou budeme jíst nejen na Velikonoce. Krutony totiž můžete zcela snadno vytvořit i z vánočky, loupáku, briošky a trochou představivosti (a trochou cukru a másla navíc :-D) i domácího toustového chleba. Nebo si do krému natrhejte croissant. Ale krutony z kynutého těsta, na povrchu zlaté a křupavé a uvnitř nadýchané, to je naprostá pohádka.


Vanilkovo-makový žloutkový krém s karamelizovanými krutony a ovocem

Ingredience:
400 ml mléka
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
20 g škrobu
2 žloutky
1 lžíce krupicového cukru
1 lžíce nemletého máku
1 lžička rumu (nemusí být)

Karamelizované krutony:
2-3 plátky mazance (lze použít i vánočku, loupák, briošku, croissant,...)
1-2 lžíce másla
moučkový cukr

K podávání:
čerstvé ovoce

Postup:
1) Tři čtvrtiny mléka nalijte do rendlíku, vsypte cukr a přiveďte k varu. Zbytek mléka, škrob a žloutky dokonale prošlehejte a za stálého míchání vlijte k vroucímu mléku. Míchejte a vařte 2 minuty. Stáhněte z plotny a vmíchejte mák a rum. Rozdělte do talířů.

2) Mazanec či jiné zvolené pečivo nakrájejte na kostky. V pánvi rozehřejte máslo. Mazanec vyskládejte do pánve tak, aby byl pouze v jedné vrstvě (pokud se nevejdou všechny kousky naráz, opečte je ve více etapách) a poprašte moučkovým cukrem podle chuti. Opékejte z obou stran dozlatova.

3) Žloutkový krém podávejte s mazancem a čerstvým ovocem.






Mějte se moc krásně,
vaše M. :-*

Řepné pečivo s hráškovým pyré, sýrem halloumi, křepelčím vejcem a bazalkovým kaviárem

Dobré odpoledne :-)!

Dneska mám pro vás trochu překvapivě slaný recept. Pár jich tu tedy už je, ale daly by se spočítat na prstech jedné ruky. Tak dneska trochu rozšíříme jejich řady mým příspěvkem do soutěže Aperitivo moment. Dlouho jsem váhala, jestli se zapojit, ale nakonec jsem si řekla, proč to nezkusit. Zadání se mi totiž moc líbilo.

Představte si, že jste otevřeli svoje vlastní bistro. Potřebujete vymyslet malé jídlo k drinku, na které Vám budou chodit po práci hosté z celého okolí.

Podívala jsem se na to z druhé strany. Tedy co bych chtěla jíst k drinku já? Už tedy pár let skoro vůbec nepiju, ale dokud to zdraví dovolovalo, držela jsem se výhradně jednoho pravidla. Pokud nejíš, nepij. Že je alkohol zrádný asi nemusím vysvětlovat :-D. Na prázdný žaludek to platí dvojnásob. Jídlo k pití (ač malé) by tedy mělo být něco, "do čeho se dá kousnout", co vás úplně nezaplácne a neutlumí, ale zároveň utvoří dobrý základ, aby alkohol nenapáchal moc škod. Nevím, jestli to máte stejně, ale já mám navíc po práci hlad jako vlk, takže i to jsem brala v potaz :-D. Zároveň jsem vynechala česnek, cibuli a podobné složky (přestože česnek by se k hrášku moc hodil a pro domácí účely ho klidně přidejte - čerstvý nebo ho můžete zabalit do alobalu, upéct s řepou a přidat pečený), protože ve společnosti nic takhle aromatického asi jíst nechcete.
Nakonec jsem zvolila malé řepové bulky (nebo anglické muffiny) se svěžím hráškovým pyré, grilovaným sýrem halloumi a maličkým křepelčím vajíčkem. Jo a taky bazalkovým kaviárem. Jako drink jsem připravila limetovo-bezové Cinzano s bylinkami
Bazalkový kaviár je taková legrácka. Hrozně moc jsem chtěla něco podobného vyzkoušet. No, tak jsem to zkusila a není to vůbec tak jednoduché, jak by se mohlo zdát. Asi na to existují nějaké triky, které jsem nečetla, a vychytávky, které pochopitelně nemám :-D. Nevadí. Výsledkem mého experimentu bylo asi 30 krásných kuliček, pár roztodivných slziček a dalších patvarů a jeden předlouhý bazalkový had (to když už byla želatina moc tuhá a mně ruply nervy a vytlačila jsem to ze stříkačky všechno naráz) :-D. Tak aspoň těch 30 vyšlo, to jsem snad ani nečekala. Můžete to zkusit, třeba budete ještě úspěšnější než já ;-)! 
Jo a nelekejte se, řepové pečivo je po upečení spíše hnědé a ne červené, jak by se dalo čekat. Samozřejmě by se dalo dobarvit, ale přijde mi zbytečné do něčeho tak svěžího a lehkého cpát zbytečná umělá barviva.


Řepné bulky nebo anglické muffiny s hráškovo-bazalkovým pyré, grilovaným sýrem halloumi, zastřeným křepelčím vejcem (nebo volským okem) a bazalkovým kaviárem

Ingredience:
2 střední řepy
100 ml vlažného mléka
1 lžíce cukru
1 sáček sušeného droždí
350 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky sody
100 g změklého másla
1 vejce
olej na vytření mísy

Na dokončení:
1 rozšlehané vejce + černý sezam
kukuřičná krupice nebo polenta

Hráškové pyré:
200 g mraženého hrášku
1-2 lžíce změklého másla
1 lžička dijonské hořčice
hrst lístků bazalky
sůl
čerstvě mletý pepř
čerstvě mleté chilli (nemusí být)

Křepelčí vejce:
křepelčí vejce
2 lžíce octa

K servírování:
sýr halloumi
řepné lístky
řeřicha

Bazalkový kaviár:
hrst bazalkových lístků
50-75 ml vody
2 plátky želatiny

Postup:
1) Troubu vyhřejte na 200°C. Řepu zabalte do alobalu a rozložte na malý pekáček. Pečte přibližně hodinu do změknutí. Nechte vychladnout, oloupejte a rozmixujte na jemnou pastu.

2) Z vlažného mléka, cukru a droždí nechte vzejít kvásek. Potrvá to 5-10 minut. Mouku, sůl a sodu prosejte přes jemné síto do mísy robotu. Přidejte kvásek, rozmixovanou řepu (okolo 3 vrchovatých lžic) a vejce. Nasaďte hnětací hák a nechte robot pracovat zhruba 8 minut na střední otáčky (nebo nižší). Poté po částech přidávejte máslo a propracovávejte dalších 5-8 minut. Pokud těsto příliš lepí, přidejte ještě trochu másla či hladkou mouku. Připravené těsto musí být pružné, lesklé a hladké. Větší mísu vymažte olejem, dejte do ní těsto, přikryjte čistou utěrkou (nebo potravinovou folií) a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí objem. V mém případě to trvalo hodinu.

3a) Pokud chcete připravit bulky, vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a nakrájejte ho na části. Záleží na vás, jak chcete bulky velké, já jsem zvolila zhruba velikost pingpongového míčku. Tvarujte kuličky a vyskládejte je na plech vyložený papírem na pečení. Nechte 30 minut kynout přikryté utěrkou. Troubu vyhřejte na 180°C. Bulky potřete rozšlehaným vejce a posypte sezamem. Pečte 15 minut dozlatova (nebo déle, pokud máte bulky větší). Nechte vychladnout.

3b) Pokud chcete připravit anglické muffiny, vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu lehce posypanou hladkou moukou a vyválejte na placku o síle 2 cm. Vykrajujte kolečka (o průměru 5 cm) a pokládejte je na plech vyložený pečícím papírem posypaným polentou. Zbylé těsto propracujte, znovu vyválejte a vykrájejte. Pokračujte do vypotřebování těsta. Povrch muffinů posypte další dávkou polenty, přikryjte utěrkou a nechte kolečka ještě dokynout. Potrvá to asi 30 minut. Na plotně rozehřejte pánev s těžkým dnem na střední stupeň (já volím 5. stupeň z 9). Opékejte dozlatova z obou stran (vždy ovšem začínejte opékat tu stranu, která při kynutí směřovala vzhůru). Nechte vychladnout. 

4) Hrášek vsypte do vroucí osolené vody, minutu povařte, slijte a propláchněte studenou vodou. Hrášek vsypte do mixéru, přidejte máslo, dijonskou hořčici osolte a opepřete. Pokud chcete přidejte i špetku čerstvě mletého chilli. Společně s bazalkou rozmixujte. 

5) Sýr halloumi nakrájejte na plátky a opečte na grilovací pánvi nebo na grilu.

6) Před podávání každou bulku nebo anglický muffin rozkrojte napůl a krátce opečte řeznými plochami dolů na (grilovací) pánvi nebo na grilu.

7a) Naposledy připravte pošírovaná vejce. Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu. Když začne vřít přidejte ocet a ztlumte o stupeň nebo dva. Do mělké mističky vyklepněte 1 vejce. Nesmíte porušit žloutek. Vytvořte ve vodě vír a do jeho středu vlijte vejce a krátce povařte. Křepelčí vejce jsou maličká, takže doba varu bude pouze kolem minuty. Vyndejte vejce pomocí děrované naběračky. Zopakujte s ostatními vejci.

7b) Pokud budete připravovat volská oka, rozpalte pánev a vejce vyklepněte do ní. Opět se snažte neporušit žloutek. Opékejte dokud nebude bílek úplně pevný a žloutek stále tekutý.

8) Spodní část bulky nebo muffinu potřete hráškovým pyré, na něj navršte řepné lístky, pokračujte plátkem grilovaného sýra, pošírovaným vejcem a řeřichou (a bazalkovým kaviárem). Přiklopte vrchní částí bulky nebo muffinu.

Pozn.:
Pokud se chcete pustit i do bazalkového kaviáru, namočte želatinu do studené vody. Bazalkové listy rozmělněte pomocí třecí misky s tloučkem (hmoždíře) na pastu, zalijte studenou vodou a přeceďte přes sítko do rendlíku. Bazalkový roztok zahřejte, vhoďte vyždímanou želatinu, ihned stáhněte z plotny a důkladně rozmíchejte. Nechte zchladnout. Když začne bazalková želatina maličko tuhnout (stále ale musí být tekutá), nasajte ji do plastové injekční stříkačky a kapejte malé kapky do hrnce s ledovou vodou. Je trošku složitější vychytat výšku, ze které kapat, a velikost kapek a tuhost želatiny. Bohužel to nejde úplně popsat, musí se to zkusit "na vlastní ruce".


Limetovo-bezové Cinzano s bylinkami

Ingredience:
led
plátky limety
drobné lístky bazalky a větvičky citronového tymiánu
1 lžíce limetové šťávy
1 lžíce šťávy z bezových květů
Cinzano Bianco
perlivá minerální voda

Postup:
1) Sklenici naplňte ledem, přidejte plátky limety a pár větviček tymiánu a drobných lístků bazalky. Na led nalijte lžíci limetové a bezové šťávy. Sklenici do poloviny objemu naplňte Cinzanem a poté asi 1 cm pod okraj minerální vodou. Okamžitě podávejte.








Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

P.S.: Z této dávky těsta mi vyšlo 20 kousků minipečiva. Množství hráškového pyré ovšem vyjde pouze na 8-10 (podle tloušťky vrstvy) kousků. V případě zájmu tedy množství pyré zvyšte.

Šafránová roláda s borůvkovým krémem s citronovým tymiánem

Dobré odpoledne :-)!

Tak já se přiznám jo? Tahle roláda měla být velikonoční. Úplně chápu, pokud vám pojem velikonoční roláda nic neříká. Je to totiž taková naše tradice, kterou jsme s mužem vymysleli teprve loni. Takže taková tradice v plenkách. Nemáme formu na beránka, ale loni jsme měli strašnou chuť na něco lehkého a dobrého, tak jsem upekla roládu. A tak jsme se zamilovali, že bylo jasné, že velikonoční roláda musí být i letos. A příští rok. A ten další taky. A pak ten další. No, mám dojem, že princip tradice asi chápete :-D. Jenže potom přišel prodloužený velikonoční víkend a mě nenapadlo nic lepšího, než roládu nechat až na velikonoční pondělí a na bílou sobotu upéct mazanec. Abych jako dodržela aspoň jednu "tradiční" tradici. Však ho zvládneme jako obvykle sníst už v neděli, to nebude problém. 
A tak byl mazanec. Ale nebyl to obyčejný mazanec, byl to megamazanec. Chtěla jsem totiž vyzkoušet tvarohové kynuté těsto. Jo, čtete správně. Tvarohové a kynuté zároveň. Takový můj výmysl. Už jsem zkoušela kynuté s ricottou a bylo úžasné. Mazanec tehdy tedy nebyl největší krasavec na světě (spíš dost popraskaný poloplacatec), ale ta chuť! Božská! Nooo, a když něco funguje s ricottou, tak tvaroh by mohl fungovat taky, ne? Mohl. Teoreticky rozhodně ano. V praxi ovšem těsto kynulo, kynulo a kynulo, až bylo největší na celém světě. Bez legrace. Během obvyklé první hodiny kynutí nabylo na čtyřnásobek. Možná i pětinásoběk. A přes veškeré mé urputné snahy z toho byl nakonec i největší mazanec v celé naší galaxii. A asi i několika dalších :-D. Nakonec vyplnil celý plech, takže byl lehce hranatý. Ale čerstvému a voňavému mazanci na hrany nekoukej, že jo... Jedli jsme ho od soboty do čtvrtka. Počítáte správně. Šest celých dnů. A to jsme se rozhodně neodbývali a nešetřili. Muž tedy v polovině toho martyria lehce poraženecky prohlásil, že bychom třeba mohli část vyhodit, ale dala jsem mu jasně najevo, že jestli mi vyhodí mazanec, bude ho bleskově následovat. Prý jsem u toho dost výhružně vrčela a měla vyceněné tesáky, takže to vzdal. Je to prostě rozumný jedinec. 
Jistě chápete, že na roládu proto došlo až v pátek. Ano, dodržování tradic mi opravdu jde. Stane se... Ale myslím, že hlavní je, že na ní nakonec došlo. Navíc byla ta roláda tak skvělá, že se na celé fiasko s mazancem rychle zapomnělo. Teda myslela jsem, že bude díky šafránu trošičku víc a zářivěji žlutá, ale i tenhle nádech barvy je fakt krásný. V kombinaci s fialovým borůvkovým krémem vonícím po citronovém tymiánu jí to fakt ladí. A hlavně je opravdu výborná, což je samozřejmě nejdůležitější faktor ;-). 


Šafránová roláda s borůvkovým krémem s citronovým tymiánem 

Ingredience: 
5 vajec 
špetka soli 
125 g krupicového cukru 
0,05 g šafránu 
1 lžíce vroucí vody 
125 g hladké mouky 
1 lžička prášku do pečiva 

Krém: 
200 ml smetany 
lístky otrhané ze 2-3 větviček citronového tymiánu 
125 g borůvek (mražených či čerstvých) 
3-4 lžíce vody 
1 lžíce krupicového cukru 
1/2 vanilkového lusku 
1 vrchovatá lžička škrobu 
250 g mascarpone 
250 g krémového sýra 
moučkový cukr podle chuti 

Na dokončení: 
mražené borůvky 
kanadské borůvky 
citronový tymián 

Postup: 
1) Pomocí třecí misky s tloučkem lehce rozmělněte tymiánové lístky. Lze je i důkladně promnout mezi prsty nebo najemno nasekat. Tymián vsypte do smetany, a zatímco budete péct, nechte louhovat v lednici. Můžete také smetanu s tymiánovými lístky krátce svařit, nechat vychladnout a uložit do lednice. Před přidáním do krému ji přeceďte přes jemné sítko. 

2) Troubu vyhřejte na 180°C a obdélníkový plech o rozměrech 35x45 cm vyložte papírem na pečení. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky s cukrem ušlehejte do polotuha a vlijte šafrán namočený do vroucí vody. Šlehejte dál do nadýchané světlé pěny. Bude to trvat asi 10 minut. Mouku a prášek do pečiva prosejte přes jemné sítko a přimíchejte ke žloutkové pěně. Nakonec do těsta stěrkou zapracujte sníh z bílků. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na plech. Pečte 10 minut. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím párátka. Pokud ho vytáhnete čisté a suché, korpus je hotový. Nechte 5 minut chladnout. Namočte a pořádně vyždímejte čistou utěrku. Hotový korpus na ní vyklopte, stáhněte z něj papír a pevně zarolujte (i s utěrkou). Nechte úplně vychladnout. 

3) Borůvky a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku dejte do rendlíku, zalijte 2 lžícemi vody (nebo 3, pokud bude třeba), zasypte cukrem a přiveďte k varu. Ovoce rozmačkejte lžící a přes jemné síto přepasírujte do jiného rendlíku. Opět přiveďte k varu. Ve lžíci vody rozmíchejte škrob a směs vlijte k vroucím borůvkám. Za neustálého míchání krátce povařte. Za občasného míchání nechte úplně vychladnout. 

4) Mascarpone vyšlehejte s krémovým sýrem a zcezenou tymiánovou smetanou do pevného krému. Zašlehejte borůvky. Doslaďte moučkovým cukrem podle chuti. 

5) Rozrolujte roládu a připraveným krémem potřete 3/4 plochy. Nechte volný pruh kolem jedné z delších stran. Na okraj potřené delší strany můžete vyrovnat proužek mražených borůvek. Znovu pevně zaviňte směrem od potřené delší strany k nepotřené. Nepotřený pruh těsta by měl po srolování být vespodu. Zarolujte do čisté utěrky nebo potravinové fólie, utáhněte a dejte alespoň na 2 hodiny vychladit do lednice. 

6) Zbylým krémem naplňte cukrářský sáček s nasazenou zdobící špičkou s ostrými malými zoubky a také ten uložte do lednice. 

7) Roládu po vyndání z lednice ozdobte krémem, čerstvými kanadskými borůvkami a citronovým tymiánem. 







Mějte se moc krásně, 
vaše M.

Ricottové vafle à la carrot cake z tigernut mouky

Krásný velikonoční víkend :-)! 

Jak si užíváte volna? Já se letos rozhodla využít svátky k načerpání sil, na hrdinství bude čas jindy :-D! Peču akorát mazanec. Pochopitelně bych ráda upekla ten ricottový, ale to bych nesměla zapomenout koupit druhou ricottu. Kdo by to byl čekal, že jo. Ale mám v ledničce tvaroh, tak uvidíme, jak to dopadne. Jiné nadlidské výkony v plánu nemám... Nooo, ale tou loňskou dokonalou velikonoční roládou bych teda nepohrdla. Už mám asi zase roupy nebo co :-D!
Ale jeden velikonoční recept bych pro vás přeci jenom měla! Ricottové vafle à la carrot cake! S tigernut moukou! Tu jsem koupila před pár týdny a trochu se zamilovala. Je to dost možná mouka ze šáchoru a možná taky ne. Kytkám totiž rozumím asi jako koza petrželi. Na vysoké jsem se všem rostlinám velmi elegantně vyhnula. A byla to dost neelegantní fuška, mimochodem :-D. Měla jsem jen fyziologii rostlin, díky které sice víceméně přesně vím (Ach, kecám, kdeže loňské sněhy jsou... A co teprve ty před-před-před-před-před-před-před-před-loňské :-D!), jak kytky vypadají zevnitř, jak fungují, dýchají, fotosyntetizují, reagují, rostou a jak díky nim žijeme a vůbec, ale jednu od druhé pořád nepoznám. 
Rozlišuju zhruba pět skupin rostlin. Nejradši mám pochopitelně tu "nějaká jejich část se dá bez obav sníst", to je asi jasný. Pak jsou tu rozsáhlá skupina trávy a plevely (jak jsou vyšší než 10 cm, tak se spolu nekamarádíme, neboť v nich žije všemožná mnohonožná a kousavá havěť a tu já dost nerada), kytky, stromy a to mezi tím je křoví :-). Zhruba tak. Myslím, že tahle velmi odborná systematika se nikdy do středoškolských osnov nedostane. No nic. Budu si muset slávu vydobýt jinak... 
Ale zpět k mouce a velikonočním vaflím. Když jsem tigernut mouku na Instagramu zaregistrovala, dost mě zaujala, ale popravdě jsem si nemyslela, že bych jí sehnala i tady u nás. A hle! Mám! Sídlištní bioprodejna příjemně překvapila. Chutná trochu po oříšcích a má i podobnou strukturu. Když jsem ji nesla domů, už jsem přesně věděla, co s ní provedu, protože mrkvové vafle jsem měla v plánu už celé věky, ale šetřila jsem si je na Velikonoce. A navíc jsem jim chtěla dodat ještě větší šmrnc. A tahle mouka je to pravé. Výsledek je naprosto skvělý! Pokud ji ale nemáte, nezoufejte, vafle totiž budou božské i z obyčejné hladké mouky nebo nějaké jiné, kterou doma máte (třeba z pohankové, špaldové, bezlepkové,…). Dozlatova vypečené na povrchu, šťavnaté a vláčné uvnitř a sem tam křupavý vlašský ořech. Mňam! Pokud nemáte o svátcích ráno na stole mazanec nebo beránka, tohle je skvělá alternativa.


Ricottové vafle á la carrot cake z tigernut mouky

Ingredience:
200 g ricotty
200 ml mléka
1 lžíce třtinového cukru
šťáva a strouhaná kůra z poloviny pomeranče
1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
1/2 lžičky vody z pomerančových květů (nemusí být)
1-2 lžičky skořice
1 střední mrkev, nastrouhaná najemno
3 vejce
špetka soli
80 g tigernut mouky
80 g hladké mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva
hrst sekaných vlašských ořechů

K podávání:
zakysaná smetana
opražené vlašské ořechy
čerstvé ovoce
moučkový cukr
proužky pomerančové kůry
prach z lyofilizovaných malin

Postup:
1) Ricottu prošlehejte s mlékem, cukrem, šťávou a kůrou z pomeranče, vanilkou, vodou z pomerančových květů, skořicí a žloutky a do směsi zašlehejte mix obou druhů mouky s práškem do pečiva, který jste předem přesili přes jemné sítko, a nastrouhanou mrkev. Opatrně (ručně) do těsta zapracujte pevný sníh vyšlehaný z bílků a špetky soli a nakonec i sekané ořechy. Rozehřejte vaflovač a z těsta postupně pečte vafle (povrch vaflovacích ploch můžete postříkat olejem ve spreji). Podávejte se zakysanou smetanou, ovocem, opraženými ořechy, pomerančovou kůrou a poprášené moučkovým cukrem.






Mějte se krásně, 
vaše M. :-*

P.S.: Tak je to šáchor! Ha! Více zde: http://www.tigernuts.cz/co-jsou-tigernuts/

Kokosovo-limetkový dort se sněhovými pusinkami

Dobré odpoledne :-)!

Můžete mi prosím vás říct, jak jsem na tenhle recept mohla zapomenout? Dovedete mi vysvětlit, jak je něco takového možné? Já totiž absolutně nechápu. Jak se mi mohl tenhle dokonalej dort jen tak vytratit z hlavy? Upekla jsem ho loni v květnu. A taky jsem ho nafotila loni v květnu. To vím docela přesně. Dobře no, přiznávám, že to vím hlavně díky tomu, že jsou v pozadí rozkvetlé šeříky a že na Instagramu je u fotek datum :-D. Na blogu tehdy zrovna přistál tenhle světle zelený krasavec - Čokoládový dort s krémem z bílé čokolády a zeleného čaje matcha. A já jsem nechtěla mít za sebou dva dorty v podobném tónu. Čistě z estetického hlediska, chápete. Jinak jsou odlišné jako noc a den. Schovala jsem si ho coby tajný trumf, že ho vytasím v pravý čas (třeba o 14 dnů nebo měsíc později). No a pak... Jsem na něj prostě zapomněla! Ale úplně!
Já teda poslední dobou pozoruju, že můj mozek nefunguje. Nejen, že nefrčí tak, jako když jsem byla mladší (to byl k nezastavení), ale on se už ani takřka vůbec nesnaží :-D. Co se jídla týká, byl na něj vždycky spoleh. Zoufalství prostě! Fakt! Zapomenutý dort je jen kapka v moři. Zatímco dřív jsem byla spíš roztomile roztržitá, teď jsem totálně nepoužitelná. Všude mám nalepený barevný papírky s úkolama a povinnostma a co si nezapíšu, to do 5 vteřin (tak teď si fandím) nevím! A když myslím všude... tak... No, měli byste vidět můj pracovní stůl a náš byt, abyste si udělali vlastní obrázek :-D! Do toho na mě nejméně 4x denně řve mobil se vzkazy a povely typu "Koukej zavolat...!", "Ne, abys zapomněla na..." nebo "Odpověz na mail, ty sklerózo!" a tak. Ty si tam pochopitelně zadávám já, když je něco fakt důležitý. Můj mobil je sice chytrej a drzej, ale aby mi něco připomenul sám o sobě, když ví, jaká jsem hlava děravá, to ne. Takže kdo ví, jak to s tou jeho chytrostí ve skutečnosti bude. Pche. A mě se stejně i přes všechny tyhle důmyslné "pojistky", daří tu zapomenout tohle a tu támhleto. Neuvěřitelný. 
A tak chudák kokosovo-limetkový dort čekal na svou chvíli slávy skoro rok! Naštěstí měla kolegyně narozeniny a mě osvítil duch svatý. Asi. Jinak si to vysvětlit neumím :-D! Prostě najednou vyplaval na povrch té mé myšlenkové změti jako by se nechumelilo. A tak jsem ho okamžitě upekla znovu a do této chvíle prostě nechápu, jak se vůbec na něco tak lahodného dá zapomenout. Je to jednoduše láska na první ochutnání! (I na to druhé první ochutnání :-D.)


Kokosovo-limetkový dort se sněhovými pusinkami

Ingredience:

Korpus:
4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
špetka soli
150 g krupicového cukru
125 ml mléka
160 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
50 g strouhaného kokosu
+ kokosový likér Malibu na pokapání korpusu

Limetová pěna:
šťáva ze 4 limetek a nastrouhaná kůrá ze 3
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
600 ml smetany ke šlehání
6 plátků želatiny
moučkový cukr na doslazení

Pusinky:
1 bílek
62 g krupicového cukru

Na dokončení: 
proužky limetkové kůry na ozdobu (připravte před vymačkáním a zabalte do namočené papírové utěrky, aby neoschly)

Postup:
1) Troubu předehřejte na 180°C. Dortovou formu o průměru 22 cm (pro vyšší dort) nebo 26 cm (pro nižší dort) vyložte papírem na pečení (dno i boky). Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný nadýchaný sníh. V jiné míse ušlehejte žloutky s cukrem do nadýchané světlé pěny. Mouku s práškem do pečiva přesejte přes jemné sítko, abyste odstranili případné hrudky, a smíchejte ji s kokosem. Po částech do žloutků zapracujte moučno-kokosovou směs a mléko. Nakonec stěrkou opatrně zapracujte do těsta sníh. Těsto nalijte do připravené formy, stěrkou urovnejte povrch a pečte 25-30 minut. Dokonalé propečení korpusu vyzkoušejte zapíchnutím špejle nebo párátka do středu korpusu. Pokud ji vytáhnete suchou, je hotový. Nechte korpus vychladnout ve formě. Vychladlý korpus seřízněte do roviny a pokropte kokosovým likérem Malibu.

2) Želatinu namočte do studené vody a nechte 5 minut bobtnat. Kondenzované mléko smíchejte s limetkovou šťávou a kůrou. Opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu. Z želatiny vymačkejte přebytečnou vodu a opatrně ji v rendlíku zahřejte. Když se rozpustí, stáhněte ji ihned z plotny a vmíchejte 2-3 lžíce připravené náplně. Želatinovou směs vraťte zpět k náplni a dobře promíchejte. Náplň nalijte na korpus, stěrkou uhlaďte povrch a dejte vychladit do lednice. Chlaďte minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.

3) Připravte meringue. Mísu (nejlépe od robotu) s bílkem a krupicovým cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr zcela rozpustí, došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6 - 8 minut. Sníh musí zchladnout na pokojovou teplotu, být krásně lesklý a při vytažení šlehací metly robotu by měl tvořit pevné a pružné špičky. Sněhem naplňte sáček s nástavcem s drobnými zoubky a na povrch dortu stříkejte různě velké špičky sněhu. Zapečte flambovací pistolí.

4) Těsně před podáváním ozdobte proužky limetové kůry. Pozor, budou osychat, takže krásné budou pouze chvíli. Pokud tedy bude dort déle "čekat na svou chvíli", proužky kůry vynechte.







Mějte se moc krásně, 
vaše M.

 photo copyright.jpg
blogger template by envye