Crêpes Suzette s červeným pomerančem

Dobrý večer :-)!

Od léta si dost libuju v palačinkách... Tak jo, výraz libuju vlastně plně nevyjadřuje rozsah mé lásky. Prostě je zbožňuju a jedla bych je klidně denně. Já vím, já vím, to tu píšu hodně často. Jenže ona je to pravda pravdoucí a já jsem zkrátka ztracená existence. Ale jsem strašně silná a hrubým násilím si je odpírám (teď je na místě pochvala před nastoupenou jednotkou :-D) a jím je jen občas. Hmm, dobře, zhruba obden... Počítá se obden jako občas? Víte co, radši mi neodpovídejte :-D. Trochu se bojím, že odpověď znám a nebude se mi líbit. 
Ale s těmi palačinkami je to trochu jiné. Prostě jsem se pouze vrátila ke kořenům a oprášila svou starou závislost, protože o pašilinky s mahádou (rozumějte palačinky s marmeládou) jsem si uměla říct snad ještě dřív, než jsem ze sebe ve srozumitelné podobě dokázala vypravit mama nebo tata. Moje priority byly očividně jasné už od dětství. 
A přestože ony pověstné palačinky s marmeládou (od maminky pochopitelně) nebo s tvarohem a rumovými rozinkami, pribináčkem, slaným karamelem, nugátem, a já nevím, s čím vším ještě, opravdu miluju, tentokrát jsem se odhodlala zajít o krok dál. Do (mnou) neprobádané oblasti plné nebezpečí a plamenů. Ano, hádáte správně, o víkendu byly na programu pověstné Crêpes Suzette (to kdyby vám nadpis náhodou nenapověděl)... 
S flambovací pistolí už si poměrně rozumím, ale flambování v pánvi? Jakože práce s alkoholem a otevřeným ohněm? Kdyby tak historie mohla mluvit, povyprávěla by několik pořádně pikantních (a samozřejmě velmi zábavných) příběhů o mně, lahvi ethanolu a Bunsenově kahanu :-D. A taky o latexových rukavicích připálených k prstům a podobných radostech. 
Ale moje mlsnost byla naštěstí silnější než strach (a pud sebezáchovy), protože, páni, tyhle palačinky stojí klidně i za opálené obočí. I ofinu bych snad obětovala :-D! Vláčné palačinky, pomenčová šťáva, máslo, likér... Vše tvoří naprosto dokonalo symfonii. Jediné, čeho budete zaručeně litovat (stejně jako já), je, že z jedné várky připravíte pouze 8 palačinek. Věřte mi. A jedno doporučení na závěr. Rozhodně je servírujte jenom lidem, před kterými nemáte zábrany, protože na konci budete chtít vylízat omáčku z talíře do poslední kapičky.


Crêpes Suzette s červeným pomerančem 

Ingredience (na 8-10 palačinek):

Palačinky: 
120 g hladké mouky 
špetka krupicového cukru 
špetka soli 
2 velká vejce 
350 ml plnotučného mléka + případně trocha navíc na naředění 
25 g másla, rozpuštěného 
olej na opékání (skvělý je olej ve spreji) 

Omáčka z červených pomerančů: 
100 g krupicového cukru 
5 g kůry z červeného pomeranče, nastrouhané 
200 ml šťávy z červených pomerančů 
100 g másla 
40 ml pomerančového likéru (Grand Marnier nebo Cointreau) 

Na flambování: 
pomerančový likér (Grand Marnier nebo Cointreau) 

Na dokončení: 
2 červené pomeranče 

Postup: 
1) Z mouky, cukru, soli, vajec, 350 ml mléka a rozpuštěného másla vyšlehejte těsto. Uložte ho do lednice a nechte ho minimálně hodinu (nejlépe však přes noc) odpočinout. Poté těsto prošlehejte a na rozpálené, olejem potřené pánvi z něj opékejte palačinky. Opékejte je dozlatova z obou stran. Kdyby vám po první (zkušební) palačince přišlo těsto příliš hutné, nařeďte ho ještě trochou mléka. 

2) Do hrnce nasypte cukr, přidejte pomerančovou kůru a šťávu, přiveďte k varu a pár minut povařte. Sirup by se měl trochu zredukovat. Stáhněte hrnec z plotny a vmíchejte do základu máslo a pomerančový likér. 

3) Do pánve rozehřáté na střední stupeň vlijte 1 malou naběračku omáčky a vložte do ní 2 napůl přeložené palačinky. Krátce prohřejte, otočte palačinky a pokud je potřeba dolijte trochu omáčky, opět krátce prohřejte a přeložte na čtvrtiny. Přilijte trochu čistého likéru, ihned zapalte a flambujte do úplného vyhoření. Zopakujte s ostatními palačinkami. 

4) Z pomerančů nastrouhejte dlouhé proužky kůry. Zbytek kůry oloupejte a bílou vrstvu okrájejte nožem. Oloupané pomeranče poté nakrájejte na tenké plátky. Palačinky podávejte ozdobené proužky kůry a plátky pomeranče, případně zakápnuté zbylou omáčkou. 

Poznámka:
Při přípravě omáčky můžete cukr nechat v hrnci nejdříve lehce zkaramelizovat, a pak teprve přidat pomerančovou šťávu (nejlépe zahřátou) a kůru. Dávejte ale pozor, bude to prskat, karamel ztuhne a bude chvilku trvat, než se zase rozpustí.







Mějte se moc krásně, 
vaše M. :-*

2 komentáře:

  1. Minulý týden jsem je dělala....malinko jinak, ale i tak výborné. jen na namžela byly malinko sladší, ale ony mají být slaďoučké, že ? :-)
    O všem? Ovšem!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Určitě mají :-)! Normálně taky vyhledávám spíš méně sladké dezerty, ale tyhle palačinky jsem si zamilovala. Porovnala jsem několik receptů a množství cukru snížila, ale sladké (ale zas ne úplně přeslazené) rozhodně jsou a mají být... Jednou za čas to ale nevadí, ne ;-)?

      Krásný večer, M.

      Vymazat

Děkujeme za komentář :-)


 photo copyright.jpg
blogger template by envye